泡椒鳳爪的幾種做法

做法一

醃製工具 ：玻璃大碗或其它大容器

原料 ：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

做法二

與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。

醃製工具 ：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)

原料 ：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

做法三

雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！

做法四

1. 雞爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

泡椒鳳爪

2. 蒜、辣椒剁碎，備用；

3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6. 倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；

7. 裝盤。

工藝提示

如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法五

主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克

料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量

製作步驟： 1、清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。

2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。

4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。

6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

做法六

主料：雞爪 適量

輔料： 野山椒適量

調料： 食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

口味： 酸辣味

準備時間： 10分鐘

人數： 2人份

烹飪時間： 15分鐘

做法：

1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；

2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；

4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；

5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；

6、將涼了的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它入味；

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

烹飪小技巧：

1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。

2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。

廚房小常識：

白醋選購小貼士：

挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。

做法七

原料：

山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。

做法：

1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的根部，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；

2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；

3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；

4、然後把瀝過水的山椒倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

溫馨提示：

1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裡倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。

3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。

做法八

材料：

主料：雞爪

輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉

調料：料酒、花椒、食鹽

做法

1、雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。

2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾。

3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。

4、調入鹽，大火燒開轉中小火。

5、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。

6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼。

7、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。

8、再將沖洗過的雞爪放入。

9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃製一天或更長時間即可食用。

小貼士

1、雞爪煮好後，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，衝的時間越久，色澤越白。

2、如果買來的泡椒水不夠，可以放入等量的純淨水和2大勺米醋。

3、時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。

4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來醃製。

5、煮雞爪時, 鹽可多放一些, 達到提前入味的目的。

6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

7、購買雞爪時，儘量選色澤亮，沒有血汙的為佳。

泡椒鳳爪

主料:雞爪

配料:白蘿蔔 胡蘿蔔 芹菜 泡椒小米椒連水一起 姜 蒜

調料:白醋 雞精 冰糖 鹽 涼白開

1、 雞爪焯水 沖洗乾淨 再加水煮熟 起鍋沖涼改成自己喜歡的大小備用

2、蘿蔔 胡蘿蔔 芹菜 改成5毫米3釐米的段 姜蒜切片 泡小米椒切碎放入容器

3、把雞爪放入配料碗裡 加入泡小米椒的水適量 涼白開 沒過雞爪 白醋適量 少量冰糖 雞精 鹽適量 泡製一小時 一道美味的泡椒鳳爪就好了。

泡椒鳳爪製作方法

1 準備雞爪一斤（自己吃多少都可以）

2 料酒 薑片 大蔥 冷水下鍋 水開後去除血沫，繼續煮到8成熟，撈出過水，多過兩次

3 準備一個罈子 罈子裡面放☞涼開水☜（用涼開水是為了不生花）

4 開始放料 泡椒一袋大約250克，（連水一起倒進去）鹽 白醋 糖 花椒 小米辣（不要切）八角 桂皮 香葉 陳皮 攪勻後自己嘗一下鹹度 酸度 甜度（注意不要太甜，可以鹹一點）

5 準備小菜: 萵筍 （切成5釐米長條）蒜臺切成段 大紅椒 小紅蘿蔔 洋蔥 放入罈子裡再把雞爪放進去攪一下，然後密封

6 24小時以後可以吃了，雞爪有嚼勁Q彈，小菜很脆，你們試試就知道了哦

一道泡椒鳳爪就做好了，趕快去試試吧

1.鳳爪加料酒姜煮15分鐘。

2.撈出過涼水。

3.放泡椒和泡椒水，8度白醋，姜，芹菜，檸檬片，鹽，白糖，味精，小米辣。

4.泡12小時即可。

剛做好的，首先把鳳爪去掉雞腳指，不去掉不衛生個人想法。用水洗淨，放入鍋中加入一勺鹽煮沸後。放入雞爪煮熟，撈出瀝乾水，準備青紅辣（個人喜歡而定）找個大點碗裝入雞爪，往碗中加入泡椒，半瓶糟滷，二勺白糖，三勺白醋，生薑去皮。放到冰箱隔天就可以吃了