炒菜調料少炒出來的菜雖然寡淡，但是能吃出菜餚的新鮮，調料一多就全靠調味料了，我這不是嘛，只加了一點豆瓣醬，吃起來超鮮

怎麼說呢，有利有弊吧。

首先來說說好處，那就是可以儘可能保持菜的原始味道，品嚐到蔬菜的真實香味。調料放的少可以減少不良物質的攝入，可以保持身體的健康。

再來說說不好的地方，那就是味道沒有放了調料的美味。還有就是有的調料比如說鹽可以提供給我們一些微量元素，保持我們的健康。再者說有的調料可以提鮮，去腥，使我們的食物更加的美味。

所以少加調料有利有弊，所以在做飯的過程中，其實是放適當的調料是最好的既可以保持身體健康，又可以吃到美味。

炒菜調料少好不好？問題一分為二：如果做美食、開飯店，那調料少，勢必顏值大打折扣、口感也是直線下降，那直接影響顧客的享用體驗，肯定行不通。如果在家裡，做給自己家人吃的家常菜，又另當別論，健康衛生營養均衡才是主要的，比如給孩子做的飯菜就要清淡，少油少鹽，不能吃辛辣的，少吃油炸的，給老人做飯就是要軟和的，上了年紀牙口不好。我家老大，不喜歡調料：蔥薑蒜，一點點都要挑出來，所以給她做飯菜很簡單，油鹽一點點香油就可以了[捂臉]。

調料放的多不好的，放的少菜品又沒口感，而且放調料的先後順序也是有要求的。健康的飲食少油，少鹽。追求口感的話，調料多少因人而異。

花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先醃一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。

放油 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。

放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。

菜餚的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱後的調味三個階段。

加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜餚在烹製前，先用調味品將菜餚原料醃浸，喂制一段時間，使味道滲透肌裡，初步解除原料中的一些異味。

烹製中的調味：是決定一個菜餚正式口味的決定性調味階段。其做法是：但菜餚下鍋或下勺以後，按照菜餚的口味要求，在適當時機，恰當的假如各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜餚的調味，都需經過這個階段。

加熱後的調味，是輔助性調味，是菜餚調味的最後階段，就是當菜餚快要成熟時，嚐嚐味道是否適口，進行一次找口和提鮮，以補助調味的不足。有些菜餚需要在加熱後進行調味，如炸制和熟拌菜餚，就是這樣。

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炒菜放許多調料對身體有害嗎

在調料中，鹽，氯化鈉會存在於大多數調料裡，例如醬油，美極鮮味汁，雞精等。而一餐食用的鹽超標會慢慢導致身體中的鈉離子過多，從而誘發心腦血管疾病以及高血壓。而味精，穀氨酸鈉，同理也不可過度食用。油也不宜過多，因為100克植物油的熱量為800大卡，非常高的熱量。

13 瀏覽766 2017-10-13

無煙炒鍋炒菜對身體是否有害？

無煙炒鍋炒菜對身體沒有害。 “無油煙鍋”是利用鍋體較高的熱容量、均勻快速的熱分佈，將鍋內油溫控制在發煙溫度之下，削弱了產生油煙的基本條件，最大限度地減少了油煙的產生，其使用的鍋體材料的控溫性是技術的核心。 從鍋體材料來看，目前流行的全鋼炒鍋以及複合材料炒鍋，重點都在強調鍋底的控溫效能，不再是以往導熱快的鋁合金，而加入了銅芯，使溫度更穩定，這些材料以及更加精細的打磨技術才是控溫和不粘的關鍵。 “複合金夾層”導熱均勻，耐用度高，聚能效果佳，有助於促進食材均勻熟成。而不鏽鋼材料的抗化學性高，不容易與一般食物或清潔劑起化學反應，具有良好的物理不粘效能，鍋身無塗層，使用上無臭無味、安全穩定，不用擔心塗層脫落而影響家人飲食健康。 擴充套件資料： 烹飪油都是由多種脂肪酸構成的，不同結構的脂肪酸煙點不同。在高溫情況下，油脂產生的煙霧會損害健康。 油煙含有大約300多種有害物質,其中含有多環芳烴、苯並芘、巴豆醛等有害致癌物質；同時烹飪油煙是大氣中PM2.5的主要來源之一，可增加肺部疾病風險。 根據調查，大約有15%的男性和35%的女性肺癌病人是沒有吸菸史的，目前認為與烹飪的油煙密切相關。 油煙中還有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害氣體，長時間吸入油煙導致人體組織發生病變,油煙侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。油煙對面板也有傷害，造成毛孔阻塞。 參考資料：人民網-無油煙不粘鍋玩概念？ 參考資料：人民網-炒菜油煙會致癌！如何預防油煙危害

2 瀏覽5151 2019-09-05

飯店燒菜的時候會加入很多調料，這些調料對我們的身體到底有沒有危害呢？

當然會有傷害，不然為什麼會有吃外賣不健康一說，許多調料都是化學合成品，雖然會增加美味程度，但是長期食用可能誘發癌症，或給我們的身體帶來其他傷害。

瀏覽52 2019-11-24

炒菜時味精放多了對身體有危害嗎?應該放多少?何時放?

有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食慾，促進消化。味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養狀態，使腦內乙醯膽鹼增加，從而可以治療神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對治療因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，穀氨酸鈉就會發生化學變化，變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。 味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了後會覺得口乾，有酸澀感。由於味精呈鹼性，不宜與醋等酸性菜餚混用，以免使酸鹼中和。另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物穀氨酸鋅，隨後溶於水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發育。 炒菜和煲湯時，適當放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什麼湯、炒什麼菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜餚就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹子烹製的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。 酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹製時不宜放味精。因為，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越強，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會獲得應有的效果。有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強的鮮味，再加味精是浪費，並不能起到什麼作用。 怎樣用味精 味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。 看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼穀氨酸之類的，嘿嘿…… 1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。 2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。 3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。 4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。 5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。 6．味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。 7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

看到你這個提問，我眼前一亮，我個人做菜是不喜歡加太多的調料的，我說下我的理由：

一是我們不是專業的廚師，不瞭解的情況下，不應該去放太多的調料，尤其是香料，不是所有的調料都可以亂放的，什麼菜該加，什麼時候加，怎麼加，和誰搭配，我們不是專家，搭配不好，反而會影響菜的口感；

二是放太多的調料，把菜本身的味道都掩蓋了，配角變主角，畫蛇添足，吃到嘴裡的全是調料味;

三是鹽才是百味之首，其它調料能不加就不加，對養生也有好處！以上純屬個人觀點，希望可以幫到你！

我家也就有胡椒粉，鹽、油、醬油，蠔油、十三香醋這些調料。炒菜能用到也就只有油，鹽、醬油！蠔油與十三香在包餃子才會用到一點。

家裡調料少說明你吃的口味淡點，沒啥不好的

像味精與雞精我從來沒買過，自己炒菜也放過！外面吃頓飯感覺要多喝八杯水，大家覺得嗎？就是飯館放調料多，味精雞精導致人口渴。

最主要吃得健康！

關於炒菜調料的問題，這個因人而異，如果你覺得調料少，你可以再新增調料，多就少用，但是像你說的代謝，我來說一下代謝，代謝是指生物體進行物質跟能量的交換過程，如果停止代謝，生物體就會解體，代謝又指細胞代謝。

那調料我們人類能代謝嗎？我們代謝調料，就是指人類能否吸收這些調料，我相信人類能代謝大部分調料，但是在我認為調料是根據自己口味來搭配，自己喜歡哪些調料，可以添置過來，但是調料不能過量，講究適量。

我們就拿最普通的鹽來說，鹽是一種調味料，沒有鹽不行，吃的適量對人體有好處，吃的少對人體有壞處，講究的就是適量。

問題上面講：“我家有芝麻油、花生油、醬油、十三香、鹽和醋。”問這麼少的調料好不好。我覺得好，因為你覺得這些調料製作的菜品口味挺好。個人建議不用再去添置調料。

後面講人體能否代謝那些調料，上面你說的調料，人體都能代謝哦。

問題回答完了，最後提醒你平衡飲食。祝你健康。

你好！民以食為天，我們人類每天都要進食才能維持身體所需要的能量。說到食物，我們人類自然離不開的就是做飯，做飯就需要炒菜，那麼如何炒出美味可口的菜餚呢？炒菜調料少了好不好呢？下面聽筆者一一道來。

首先，做菜肯定離不開食材，我們中國民間有一句諺語叫做——巧婦難為無米之炊，這也印證了好的食材的重要性，我們想炒出好的菜必須要有新鮮合適的食材去搭配，當然食材要選擇安全健康的，經過檢疫合格的。有了好的食材那麼我們就可以說是邁出了成功的第一步。

其次，想要炒出好吃的菜，那就必須有適合的調料，有了適合的調料就猶如錦上添花，可以給我們的味覺感受帶來更多的體驗，關於炒菜調料放多或者放少的問題，是不是說調料放得越多味道就越好呢？答案是否定的，其實不然，調料放得過多會導致食材失去了本應有的鮮味，而且調料過多可能是對人體不健康，由於味精攝入大量，容易使人身體內缺水，感覺口渴。但放的調料是不是少就好，也不然，調料太少會導致根本發揮不了調料的作用，吃起來可能索然無味，所以綜上所述，炒菜過程中，調料少了或者多了都不好，適合就好。

那要看炒什麼菜

如果是西蘭花這種，不要放任何調料，開水焯熟就可以吃

如果是肉類，那還是需要一定比例的調料甚至是香料，否則肉類會腥，影響口感

不管是肉類還是蔬菜，它本身就有各種芬芳氣味，有的大家能接，有的就不太能接受，不管是炒何種菜，我都建議不要用過多的調料，現在有些人為了味覺的享受，炒菜放各種調味料，甚至豬肉都要整出牛肉味。隨著生活水平的提升，大家對健康的飲食越來越重視

《舌尖上的中國》裡面有一句臺詞：高階的普食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

但其實炒菜用的調料少與多，其實沒有一個定論，也不可能有一個定論。

首先每個地區的口味是不同的，每個人的口味也是不同的。

有的人就喜歡清淡一點，他就不會放太多的調料，但是有的人口味就重一點，用的調料相對來說就比較多。

而且中國烹飪從古代發展到現在，也是從最樸素，最原始的烹飪方式到現在的各大菜系；而每個菜系裡面的菜，都有相對固定的烹調方法，不過這基本上都屬於商業模式範疇。實際上自己家庭飲食的話，都是根據自己的口味來調節菜品，需要什麼調味料。好不好這個話題我覺得要看你喜不喜歡，對於中餐來說，我們先不說營養了，最起碼口感味道要符合自己，飯店裡面的菜烹調的再好，但是你不喜歡吃，那也沒辦法。自己家庭做的菜，只要你喜歡你怎麼烹調？他都是適合你的，適合你的當然就是好的。

炒菜調料少好不好這樣的問題很多人都會想，而且各人的想法會不同，我說說我個人的看法。我先拿炒素菜說吧，我炒每一個素菜都不會放十三香之內的香料，辣椒蔥姜熗鍋只放鹽炒出來的菜原汁原味就很香。再說肉菜，如果沒有料酒和十三香炒出來肉會有腥味，就算放香料也要適量，太多會適得其反炒出來的菜也會不香。我們無論做什麼事都要善於動腦，靈活用做，做菜也一樣假如我說炒素菜用蔥薑辣椒熗鍋，那如果我們炒韭菜或蒜薹的時候還用蔥嗎？當然可以不用。總之調料的多少，怎麼用都需要做菜的人靈活善變去對待。

炒菜調料少也可以做出好吃可口的飯菜的，我們炒菜的時候油必須熱了再放蔥薑蒜，炒出香味再炒菜這樣菜都很好吃的哦

這個不一定，要看炒什麼菜，比如海鮮之類的菜，沒必要加很多調料，那樣會影響海鮮本身的鮮味，炒家常菜，調料多一點，會增加菜品的味道

如果是清炒個素菜什麼的，不需要太多的調料，鹽，油和一點點白糖提鮮即可

如果清蒸魚的話，可以將魚正反兩面劃刀抹上細鹽醃製十分鐘，洗掉後加入少許料酒，薑片，蔥結，水開後大火蒸十分鐘，關火燜十分鐘，放上薑絲和蔥絲，淋上熱油，再到點生抽就足夠好吃

炒菜時調味料必不可少，什麼時候蠔油最合適？今天終於明白了！在我們生活中各種各樣的美味菜餚是比較多的，那麼想要把這些普普通通的食材做的特別美味，也是和我們生活中各種各樣的調味品絕對分不開的，其實對於很多家庭裡邊的瓶瓶罐罐的調味品種類是比較多的，那麼對於每一個調料它的作用也是不大一樣的，可是蠔油這個調味品也是其中之一，特別是我們在做這些菜的時候，覺得味道不鮮香，顏色並沒有那麼漂亮，我們放了一些蠔油也就能夠有效增鮮去腥，雖說蠔油這個調味料也是屬於不可或缺的一個調味料。



就是我們在炒菜的過程中也就可以加入適量的蠔油，那麼炒出來的這道菜的顏色看起來不僅特別漂亮，味道也是非常入味的，有很多人在家裡面也會經常用蠔油來炒菜，就比如說蠔油，生菜或者是蠔油，秋葵以及蠔油炒泡麵等等，這些都是受到很多人歡迎的美食，但是在炒菜的過程中什麼時候放蠔油，這也是一個比較考究的事情，雖然說蠔油也是能夠有效去腥提香，但是他也是一個特別難控制的調味料。



其實在做菜的過程中，我們加入一些蠔油，也就能夠讓這道菜的口感更上升一個檔次，雖然是我們在炒菜的過程中加入一些蠔油，但是蠔油這種調味料一點也不耐高溫，如果說溫度太高，那麼蠔油在高溫下呆的時間太長了，蠔油裡面的有些營養物質也就會慢慢的流失，甚至我們做菜的過程中放蠔油放的太早，它的新鮮的程度也就會降低了，這樣做出來的這道菜口感就並沒有那麼好了，所以說如果直接從健康的角度來看的話，時間太長了，很有可能會產生一些對我們身體不太好的東西。



所以說看到這裡的時候，我相信大家應該明白這個蠔油它的獨特特點了吧，雖然說我們在平常放調料的時候，也都會在炒菜時候放上一些，這樣也就能夠讓我們炒出來的這道菜更加入味，口感更香濃，但是在放這個蠔油的調料的時候也是一定要記得，千萬不能放的太早，不然放的太早的話，這個蠔油也就直接呆在高溫的環境裡邊，時間太長了，這樣也就讓它的成分會發生一些變化。



其實在平常的時候，不僅是在炒菜的過程中，當然我們在平常儲存蠔油的過程中也是有必要注意一下，有很多人他們也都會直接用完蠔油之後也就直接放在旁邊了，那麼這樣的話也就相當於蠔油是直接處在一個高溫的環境裡邊，也同樣會發生一些變化，所以說我們千萬不要為了方便就直接放在一邊了，我們有必要把它放在一個比較乾燥，低溫的環境裡面這樣也就能夠讓它的成分儲存的更好一些，而且我們也是可以直接放在冰箱裡邊。等到在烹飪菜餚的時候，我們就可以加入一些，這樣你就能夠做出來一道特別美味的美味菜餚了，所以說我們在家裡面做菜的時候，千萬不要放蠔油，放的太早

炒菜時調料少好不好？想必很多人都有這樣的疑問。調味是菜餚製作過程中很重要的一個階段，調味對菜餚也會產生很重要的影響。我們調味有一個原則是：有味使之出，無味使之入。大致意思是對於自身在加熱過程中有味道的原料，我們要儘可能的使其味道出來；對於本身沒有味道的原料或者是不容易入味的原料，我們要儘可能的給予調味料讓它有味。比如鮑魚、海參等本身沒什麼味道，我們在製作的過程中要給它入味。

我們菜餚的味型種類也非常非常的多，不同的味型需要用到不同的調料，不同的味型用到的相同的調料也不太一樣。例如魚香味型和荔枝味型，都要用到白糖和醋，但調這兩種味用到的糖和醋的量顯然是不一樣的。

但像一些家常的菜餚，我並不建議用很多的調味料。我一直的追求就是用簡單的調味料、簡單的製作方法、簡單的原料做出美味的、營養的菜餚。

我舉兩個菜餚例子：辣炒花蛤和蒜黃炒雞蛋。這兩道菜餚都是非常簡單的家常菜餚，但做法有很多種。有的人做辣炒花蛤加豆瓣醬，加香辣醬等等，加了很多的調料，我覺得這就違背了本質，歪曲了原料的本質。我做這個菜餚的時候，只加一點點鹽和少量的白糖，一樣可以做出色澤靚麗、鹹鮮香辣醇厚的花蛤，而不是加很多調味料，掩蓋了海鮮本身的鮮味。蒜黃炒雞蛋我也只用一點點鹽和少量白糖，別的一概不加，蒜黃本身都有很好的芳香味，再加上雞蛋的香味，融合起來的複合味是非常好的，如果加的原料過多，就會蓋住這個味，反而並不好。

當然好啦，我自己做飯除了油，鹽，別的基本不放，有時候放點生抽。因為家裡有小孩，我不想她們口味吃的太重，。我從小吃的口味就淡，我媽做飯就屬於除了油鹽啥也不放的，就燒肉的時候放點老抽[捂臉]，現在在婆婆家吃的口味比飯店的還重，炒個蔬菜，吃完碗裡剩半碗油，鹽放的能齁死你[酷拽]所以我都自己做飯

一般家庭，自家吃的話，調味料越少越好。像我家，來自廣東的我，向來飲食以清淡為主。，家裡調味料一直很簡單：料酒，醬油，蠔油，足以應對日常菜餚。

炒菜必要的調料還是要有的，調料越多的話味道越好，比如一些口味複雜的菜品，就需要調料越多越好，像紅燒類，乾燒，酸辣，魚香，宮保複合味的菜品，就需要調料多一點。有的菜不用過多的調味，只要加鹽味，稍加料理就可以了，如果加入過多的調料，反而會破壞它的味道