首先我們來說下，炒菜的目的是什麼？簡單的圖味蕾享受好吃？還是健康的飲食？

先說下簡單的家庭炒菜。本人感覺您說的家裡有的這些調料可以日常食用了，只要鹹淡可以就行了，沒有必要增太多。準備點花椒八角就做葷菜就可以了，別的調料（食品新增劑）就沒有必要使用了。

我經常做菜，也只是簡單的做了自己吃，沒有必要新增太多的調料，自己做菜還是本著健康飲食的目的。

炒菜調料適合自己才最好，炒菜的目的是吃的滿意，如你是口重的人，菜很淡，你會覺得不好吃，反而會浪費，反之，一樣的，所以任何事物適合自己才最好。

這個問題應該是因人而異

調味品，是指能增加菜餚的色、香、味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食慾，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括鹹味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

不會炒菜和沒炒過菜的，都覺得要放很多類調料才好吃，其實對於老廚師來說肯定不是。我小時候在家裡做飯總喜歡把廚房調料全放一遍，以為這樣才好吃，還覺得得意洋洋說這是神仙菜——好吃極了。剛開始學廚師也是，老喜歡放調料。以為這樣好吃。老師傅看到就會笑了！

炒菜原汁原味是最好吃的，不需要過多的調料，過多的調料只會影響口感，最後這菜都不知道是什麼味了。做廚師多年以後，就會覺得最原汁原味的最好吃。就像人們長說的：做事越簡單的越好。

就拿炒肉來說，就放點姜蒜，油鹽醬醋基本調料，再和配料辣椒一起炒就很好吃了。放些蒜苗也很好吃。有些人炒個肉放很多調料，可能你都是沒見過的。調料多，複合味兒肯定多些，喜歡味兒大的人肯定喜歡。有些酒店想賣成錢，你還必須炒成這樣，別人才說你炒的好吃。各個地方有不同搞法，這個不用多說。我現在想說的是自己家裡人吃，或者開個小型餐館就沒必要了。俗話說病從口入，不知道是什麼的還是少吃為好；開餐館少放些東西也可以節約成本。畢竟你也不知道放這了到底好不好吃，少個調料少一道工序，也可以節約出菜時間，何樂而不為呢？

炒菜調料少好不好，這個問題個人的看法不同。

1首先要選好原材料。原材料的質量好壞，決定菜的味道。

2，我做素菜的時侯，只放蒜沫，鹽。生抽，蠔油，十三香，雞精都不放，力求做到原汁原味。

3.炒肉類，會用料酒，老抽，生抽，因為要上色。做紅燒肉會用冰糖炒糖色。不放雞精，蠔油。

4.做魚類，就更簡單，生薑，啤酒。清水，鹽，吃辣的放點辣椒。或者蕌子，大蒜葉之內的。

我個人認為，炒菜調料少，能保持菜的原味，對身體也有益處。這僅僅是我個人的看法。