涼蝦製作材料：糯米粉200g、水500g、紅糖適量、漏勺一把

涼蝦製作：

將糯米粉用涼水調成糊糊狀，鍋內注入清水，旺火燒開，將糯米糊慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。把盆中放入冷開水，將糯米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦， 加小火煮熟，把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里加上紅糖水，冰塊就可以食用了。

美味的涼蝦做成了，吃不完的可以放冰箱冷藏。

你好我是（生活美食分享）看到涼蝦，有沒有和我一樣第一次聽到涼蝦以為是真蝦的。後來看到才發現就不是小姿老家的蛙魚嗎？涼蝦用漿糊煮熟，用漏勺漏入涼水盆中形成，因為頭大尾小形狀似蝦而稱之為米涼蝦。配上紅糖水，玫瑰醬，香甜軟嫩，入口冰涼！在淮北地區尤其是徐州、濟寧一帶叫“蛙魚”或者叫“娃娃魚”~搭配上辣椒、蘿蔔乾、榨菜、香油、花生碎，在配上甜醋，一份鹹辣透甜的蛙魚就做好了！

炎熱的夏天只用雪糕來解暑，是萬萬不可的，畢竟雪糕特別的涼，吃多了對孩子的面板也是非常的不好，像這種東西里面也會新增很多新增劑，吃多了對身體也是有著一定的壞處，除了雪糕之外，其實我們可以在家裡自己給孩子製作一些清涼的食物，就比如說涼蝦，小編這裡所說的涼蝦可不是真正的小龍蝦，而是一種地方小吃，用大米制作而成，長相跟蝦一樣，一起來看看它的做法吧。

涼蝦是產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品，不僅做法非常的簡單，口感吃起來也是非常的好，而且吃在嘴裡的口感甜而不膩，清涼解暑又解饞，比雪糕要好吃“100倍”，而且自己在家裡製作的美食，肯定要比外面賣的，吃起來更加的放心。把大米做成“涼蝦”吃，做法簡單又美味，讓你吃一次就愛上它。

首先我們要準備適量的大米放在水中浸泡三個小時，然後撈出來把它磨成大米漿，如果大家覺得這個泡米的過程比較麻煩的話，可以直接選用大米粉來代替，那麼效果其實都是一樣的，接著把我們磨好的米漿盛在容器中，加入少量的糯米粉混合均勻，接著再倒入適量的水，調成稍微稠一點的米糊，然後在鍋中燒水開之後準備一個漏網，然後我們就把剛才調好的米糊倒入碗中，這個時候米糊倒入鍋中，等煮熟了就成涼蝦的基本模樣。

之後我們做好的涼蝦最好過一下涼水，再盛到碗中，倒入適量的涼白開水，再加入一些冰塊，最後新增上一些稀釋了的紅糖水，這樣一道美味街口的涼蝦小吃就做好了，如果覺得這樣比較單調的話，我們可以加上一些果真，芝麻來搭配一下，也可以把它做成鹹鹹的口味都是可以的，這就看你自己喜歡哪一種口味了，這種東西可以說是非常適合在夏天這種炎熱的天氣裡吃，吃在嘴裡清涼解暑又開胃，大家不妨試一試。

你學會了嗎？

買一袋豌豆粉，粉和水以一比六的比例調勻，倒入鍋中重火不停攪拌，直至水開，準備一盆涼開水，涼白開上面放一個篩子，將煮好的豌豆粉倒入篩子中，漏下去就成涼蝦了。

首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。

2/4

鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。

3/4

然後，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼。

4/4

最後，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。

樓主是想問怎麼把蝦冷凍還是怎麼做蝦好吃？

一般來說清水煮蝦，切蔥薑蒜一起煮，然後調一些生抽，味極鮮，香油，醋等沾著吃就可以了

做出來的涼蝦勁不勁道，是跟水的用量有關的，只要水的用量恰當，做出來的涼蝦就會很勁道，具體做法如下：

用料：涼蝦粉或涼糕粉 半袋125克、水 見製作詳情、紅糖水 適量

1、首先先準備好半袋（125克）涼蝦粉或涼糕粉。

2、加入2倍粉量（250克）溫水攪勻成漿糊狀，靜置20～30分鐘。

3、熱鍋放入900g的清水，開大火，把水燒開。

4、水開後倒入一半到步驟2靜置的漿糊中，邊倒入邊攪拌。

5、再將漿糊倒入剩餘一半開水中，邊加熱（開小火）邊攪拌。

6、直至漿糊越來越濃稠，一般4-5分鐘後徹底熟透，即可關火。

7、一手拿漏勺放置在盆上方，一手將煮熟的漿糊緩緩倒入漏勺中，藉助勺子按壓，幫助漿糊落下到盆裡的涼開水中。

8、然後把步驟7那個浸泡小米蝦的容器放入冰箱冷藏，冷藏2個小時。

9、食用時撈出涼蝦加入紅糖水，

做出來的涼蝦勁不勁道，是跟水的用量有關的，只要水的用量恰當，做出來的涼蝦就會很勁道，具體做法如下：

用料：涼蝦粉或涼糕粉 半袋125克、水 見製作詳情、紅糖水 適量

1、首先先準備好半袋（125克）涼蝦粉或涼糕粉。

2、加入2倍粉量（250克）溫水攪勻成漿糊狀，靜置20～30分鐘。

3、熱鍋放入900g的清水，開大火，把水燒開。

4、水開後倒入一半到步驟2靜置的漿糊中，邊倒入邊攪拌。

5、再將漿糊倒入剩餘一半開水中，邊加熱（開小火）邊攪拌。

6、直至漿糊越來越濃稠，一般4-5分鐘後徹底熟透，即可關火。

7、一手拿漏勺放置在盆上方，一手將煮熟的漿糊緩緩倒入漏勺中，藉助勺子按壓，幫助漿糊落下到盆裡的涼開水中。

8、然後把步驟7那個浸泡小米蝦的容器放入冰箱冷藏，冷藏2個小時。

9、食用時撈出涼蝦加入紅糖水，冰爽解暑。

很多人看到涼蝦這個名字就會很好奇了，這涼蝦難道是涼的龍蝦嗎，當然不是啦，小商這就為大家來解釋一下這個風靡重慶夏天的美食。

涼蝦原本是產生於湖北宜昌的一種特色消暑小吃，這個美食滑溜爽口，軟糯清甜，因為它的形狀是一頭大，一頭細，很像蝦，所以人們給它命名為“涼蝦”。 炎炎夏日,如果晚上能啤酒加炸雞那就真的是很滿足了，那在這樣火爐一樣的夏天能有清涼解渴的飲品的話也是一件非常幸福的事情了。涼蝦就是這樣應運而生的,熱到快要虛脫的時候來一份涼蝦，那可真的是一份難得的享受。感受涼涼的清流注入到身體裡面，彷彿整個人都涼快了許多。涼蝦製作材料：糯米粉205g、水500g、紅糖適量、漏勺一把

涼蝦製作方法：

1. 將糯米粉用涼水調成糊糊狀；

2. 鍋內注入清水，旺火燒開，將糯米糊慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。把盆中放入冷開水，將糯米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦；

3. 加小火煮熟，把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里加上紅糖水，冰塊就可以食用了。

美味的涼蝦做成了，吃不完的可以放冰箱冷藏

涼蝦是產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的涼蝦，均為宜昌人到其他地方開設，或者是模仿宜昌涼蝦製成的。

涼蝦做法很多，都是以米粉為主新增其他材料。

1.   將大米淘洗乾淨入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了，將生石灰粉入水攪拌均勻，進行澄清，取澄清的石灰水備用。生石灰粉和水的比例（1：70）水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。所以比例要掌握好

2.   將浸泡好的大米和適量的水一起放入破壁機，打至細膩的米漿即可。

3.   將打好的米漿倒入鍋中，同時加入澄清的石灰水一起攪拌，防止糊鍋。

4.   米漿由稀變稠，又由稠變稀，用小火再攪拌2~3分鐘，米糊變透明，滴一滴入水中凝固不化不渾即可關火停止攪拌。

5.   趁熱倒入涼蝦專用漏勺。漏勺的下面用裝有涼開水的盆接住。米糊不漏時用湯勺配合對米糊稍加擠壓直至將米糊全部漏完。

6.   將做好的涼蝦浸泡一會，再換盆涼白開繼續浸泡並將涼蝦入冰箱冷藏。

7.   糖、白糖、水一起入鍋熬煮至濃稠，倒出時去掉雜質晾涼入冰箱冷藏。食用時用漏勺舀出適量的涼蝦，再加入適量的紅糖水拌勻，美味涼蝦就可享用了。

注意事項：做“涼蝦”的整個操作過程中，一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。

用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”，真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“涼蝦”，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。

1)米的選購與搭配

“涼蝦”做的好不好米是最關鍵的，同時米的品種要好精度要高。

2)米的處理

米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和米的比例是1：70，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的“涼蝦”也越光滑。

3)做“涼蝦”

做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。

做“涼蝦”的整個操作過程中，一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。

首先,把米淘乾淨,用水浸泡30分鐘,磨成米漿入盆，鍋內注入清水,旺火燒開,將米漿慢慢淋入,邊淋邊用勺攪動,防止糊鍋直倒熟透，準備一盆涼開水備用，用帶網狀容器把攪拌好的涼蝦漏成小魚裝，放在涼開水裡面冷卻涼蝦就做好了，加紅糖水就可以食用了

1:先把大米打成粉(要細),用水調成米漿.

2:鍋裡面燒水,水裡加少許食用鹼,水開後把用水調好的米漿慢慢倒入,一邊倒一邊攪和,攪成漿糊狀.

3:用一個盆盛涼水,上面放一漏勺,把攪和好的漿糊倒入漏勺,一邊倒一邊用一個勺子在漏勺裡面攪和,這時,漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁.

4:選自己喜歡的水果若干種切成小丁.

5:撈出涼水裡面的"蝦仁".和水果丁一起盛入一個小碗,加入調製好的糖水,再加幾個冰塊就好了.

特別提示:涼水一定要純淨水或者涼開水.

先把大米打成粉(要細),用水調成米漿。

2、鍋裡面燒水,水裡加少許食用鹼,水開後把用水調好的米漿慢慢倒入,一邊倒一邊攪和,攪成漿糊狀。

3、用一個盆盛涼水,上面放一漏勺,把攪和好的漿糊倒入漏勺,一邊倒一邊用一個勺子在漏勺裡面攪和,這時,漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁。

4、選自己喜歡的水果若干種切成小丁。

5、撈出涼水裡面的"蝦仁".和水果丁一起盛入一個小碗,加入調製好的糖水,再加幾個冰塊就好了

第一部步：將米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，隨後磨成米漿。

第二部：鍋內注水燒開，將米漿倒入並攪動。煮熟後注入澱粉水，改用小火煮至糊狀。

第三步：盆中放入冷水，將米糊慢慢加入到漏勺中，使其落入水中。將紅糖熬成糖水，倒出晾涼，隨後向米糊中加入紅糖水。

因為涼蝦是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水中而成。形似小蝦，是夏季清涼甜品，所以食用時可適當加入冰塊。

米涼蝦

製作方法

主料2種

涼蝦粉 1袋 涼白開水 半盆

輔料1種

紅糖水 適量

烹飪步驟

步驟1 倒入一袋涼蝦粉

步驟2 接半盆涼白開水

步驟3 倒入水攪拌

步驟4 不停攪拌，攪成糊狀即可

步驟5 再倒入盆中開大火攪拌5分鐘

步驟6 成稠糊狀

步驟7 把它們舀入漏勺中

步驟8 不停擠壓，壓出條狀

步驟9 再倒入適量紅糖水

步驟10 米涼蝦成品圖

小貼士

水一定不能多，不然就米涼蝦不好吃了！！！

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奈雪臺蓋

關注

米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中形成，因為頭大尾小形狀似蝦而稱之為米涼蝦。用它配上紅糖水，玫瑰花醬，是夏日解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼！

食材清單

貴朝米 500克 、 食用石灰 1小勺 、 食用玫瑰醬 適量 、 甜酒 適量 、 熟芝麻 適量 、 冰塊 適量 、 紅糖水 適量

烹飪步驟

1/15

米涼蝦專用米（貴朝米）提前放水裡泡1小時泡軟。

2/15

米涼蝦專用米泡好後，用清水掏洗5次，掏洗次數越多越好，做出來的涼蝦顏色更好！把米倒入豆漿機中，新增適量清水，利用果蔬檔打磨成米漿，因為豆漿機打磨不夠細緻，可以重複打磨多次。

3/15

用豆漿機打磨米漿不夠完美，需用紗布過濾掉米渣。

4/15

石灰兌上一碗水，放鍋裡燒沸開後放碗裡沉澱備用。

5/15

沉澱過的石灰水倒入米漿中，沉澱物不要。

6/15

用勺子攪拌均勻，靜放30分鐘，讓其慢慢相融合。

7/15

米漿上鍋煮，中火慢慢熬煮，不停攪拌，防止糊鍋底！

8/15

翻炒至米漿用鍋鏟拿起來，米漿不容易掉下來，就可以關火做米涼蝦了。

9/15

準備一碗清水。

10/15

漏勺1把，小勺1把。

11/15

把米漿放入漏勺中，用小勺子對著水盤不斷搓擠，米漿會從漏勺中被擠出來，形成蝌蚪

用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”， 真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“涼蝦”，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。

米的選購與搭配

米的處理

米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的“涼蝦”也越光滑。

做“涼蝦”

做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。

做“涼蝦”的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。

涼蝦”成功與否

“涼蝦”成功與否按上三條（米.石灰.水.火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。“涼蝦”是否成功從外形就可以判斷一二。

一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。

二是“涼蝦”表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。

三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。

涼蝦又名冷盤蝦，還叫鹹水蝦，下面介紹下涼蝦的做法。

準備材料：

大青蝦，蔥，姜，蒜，小米辣，花椒，八角

料酒，生抽，醋，香油，雞精，味精，鹽

做法：

把蝦洗淨冷水下鍋，放入蔥姜段，料酒，花椒，八角，鹽，煮開鍋十分鐘。所謂涼蝦就是涼著吃，煮好的蝦要連燙乘出放涼，這樣做蝦皮不會幹。然後調料汁蒜拍成泥小米辣切碎放在容器中，加入生抽，醋，雞精，味精，鹽，香油，拌開。放置涼的蝦裝盤，拌好的料汁澆在上面，味道鮮美的涼蝦就做好了。

涼蝦涼蝦，四川某地小吃，用大米制漿而成。類同於冰粉，屬於夏季清涼甜品。一直以為，涼蝦不過就是把涼糕做成顆粒狀，形似小蝦而已。直至某日，無意間在淘寶上見到涼蝦粉和涼糕粉竟然是作為兩種不同的產品售賣。頓時大惑，涼糕粉與涼蝦粉難道不是同一種東西嗎？它們吃起來在味道上似乎也沒有什麼差異呀？手中正有涼糕粉，只等天氣熱不可耐的時候做一番實驗。

是日，豔陽高照，駁回關於冰粉申請，而動手用涼糕粉做涼蝦。實驗算是很成功的，只可惜，漏勺孔太小，擠出來的涼蝦太小太小，帶尾巴的小蝌蚪幾乎就是個小珠。雖然，形狀有失標準，終究還是證實了自己的猜想。以後要想到，或許該是——上哪兒搞個大孔的漏勺呢

涼蝦是一種流行於湖北宜昌十分常見的特色小吃。

具體制作方法如下:

一:把米淘洗乾淨，用水浸泡25分鐘，磨成米漿（使用攪拌器即可）

二:鍋中注入清水，燒開，將米漿慢慢淋入，攪動防止糊鍋。煮熟以後加入清石灰水，改小火煮至糊狀。

三:準備一盆涼開水，將米糊趁熱慢慢倒入漏勺（如果想吃起來勁道，盆中可以加少許冰塊）

四:熬製紅糖水，晾涼。

五:涼蝦入碗，加紅糖水。即可品味滑糯清爽，柔軟清甜的涼蝦。

每年到了熱天都想吃點冷飲，我家涼蝦很受歡迎，冰粉卻遭到冷落。但是事隔一年才做，之前的配方忘得一乾二淨，又得一遍遍的試……，所以就有了寫方子將它記錄下來以便來年查詢。如果有此喜好的親們也可以借鑑，但僅供參考，用的大米品種不同，用水量得有所調整，米偏糯的用水量偏小一些，米不糯的用水量偏大一些，先用少量的原料試一下用水量，合適了，再大量的做。

用料  

大米 100克

水 500克

生石灰粉 5克

涼白開 適量

紅糖 適量

白糖 適量

水（熬紅糖用） 適量

自制涼蝦的做法  

1.將大米淘洗乾淨入清水浸泡一夜（熱天入冷藏室）

2.將5克生石灰粉入150克水攪拌均勻，進行澄清，取澄清的石灰水備用。

3.將浸泡好的大米和350克水一起放入破壁機，打至細膩的米漿即可。

4.將打好的米漿倒入鍋中，同時加入澄清的石灰水一起攪拌，防止糊鍋。

5.米漿由稀變稠，又由稠變稀，用小火再攪拌2~3分鐘，米糊變透明，滴一滴入水中凝固不化不渾即可關火停止攪拌。

6.趁熱倒入涼蝦專用漏勺。漏勺的下面用裝有涼開水的盆接住。米糊不漏時用湯勺配合對米糊稍加擠壓直至將米糊全部漏完。

7.將做好的涼蝦浸泡一會，再換盆涼白開繼續浸泡並將涼蝦入冰箱冷藏。

8.紅糖、白糖、水一起入鍋熬煮至濃稠，倒出時去掉雜質晾涼入冰箱冷藏。

9.食用時用漏勺舀出適量的涼蝦，再加入適量的紅甜品拌勻，美味涼蝦就可享用了。

10.小貼士

（1）製作涼蝦時火不要太大，要不停的攪拌以防糊鍋。

（2）涼蝦要煮熟口感才好哦。

（3）紅糖要加白糖一起熬煮才更甜，並要記得去掉紅糖的雜質不要。

（4）漏勺要用涼蝦的專用漏勺，網上有賣。

（5）為什麼用生石灰而不用食用鹼？其實這兩種我都做過，生石灰做的涼蝦有鹼香味而沒有別的怪味，口感好。食用鹼做的涼蝦口感不好，夾口，苦，不好吃。

（6）最好買專做涼蝦的貴潮米，或用不糯的米。

對於提問者提問“涼蝦怎麼做？”我就分享一個我平時的涼蝦做法。

首先準備食材，大米100克，糯米50克，水350克，紅糖200克，石灰5克。

第1步先提前一天把大米和糯米泡發。泡到能用手把米捏碎。

第2步200克的紅糖加350克的水，慢火熬成紅糖水，放涼備用。（放到冰箱裡面冷藏一下口味更加好吃）

第3步，把爆發好的米瀝乾水分用磨漿機把米，磨成米漿。如果沒有磨漿機，那可以用料理機來打，不過打完後要過一下篩子。

第4步，5克的石灰粉融入到100克的清水裡面，然後靜置半個小時澄清，取上層石灰水大概80克左右。

第5步，鍋中加入300克的水燒開，緩緩地倒入米漿，不停的攪拌，等米糊燒開以後，分三次加入石灰水，每5分鐘加入一次。大概小火熬20分鐘左右，試一下米漿滴入涼水中能形成形狀的話就可以了。

第6步把熬好的米糊倒入漏勺內，下面用大盆中涼開水接住，讓米糊自然的落下，就可以形成涼蝦了。

第7步，做好的涼蝦，加入冰鎮的紅糖水。一碗冰涼又美味的涼蝦就做好了。