涼蝦

用料

涼糕粉 250克

溫水 500克

清水 1500克

紅糖漿或者紅糖適量

涼蝦的做法

先把250涼糕粉放入容器內。

用溫水（30-40度）500克調成漿糊狀，放置30分鐘左右。

在鍋內加入1500克清水燒開。

將燒開的水倒一半加入漿糊內攪拌均勻，之後再把漿糊倒入鍋中用大火不斷攪拌5-7分鐘，直到熟為止。

熟了之後關火攪拌一下。這就是熟的了樣子。

待氣泡消失後，將米糊快速倒入漏勺中，滴入冷水中即可成為涼蝦了。

食用時，撈起加入紅糖即可食用，也可以加冰粉一起食用，加自己喜歡的水果芋圓都可以，如放入冰箱冷藏櫃冷藏口味更佳。（哈哈，我比較喜歡吃冰粉，這個不太喜歡，下次出冰粉教程^_^）

小貼士特別熟了之後成米糊真的超級麻煩，要一滴滴的滴入冷水……

今天剛做了涼蝦，我的很方便快捷，下面把方法附上：

1、100克涼蝦粉加入250克水，調成糊狀

2、鍋內加1000克水，燒開倒入步驟1調好的涼蝦粉，邊倒邊攪拌，開小火，一直攪拌五分鐘就可以

3、盆裡放冰水，用漏勺把熬好的倒進去，漏下去成型，然後冷藏2個小時

4、弄好的涼蝦，加入紅糖水、葡萄乾、花生碎、枸杞、芝麻就可以了，夏天消暑必備

涼蝦是用米粉做成的，形狀酷似蝌蚪的夏日涼品，在重慶，一道夏天，天天吃都吃不膩。

用料：水適量，紅糖適量，米三杯，食用鹼適量

涼蝦的做法：

1，食材準備

2，大米洗淨泡一夜

3，用料理機打成米漿

4，網篩過濾一遍

5，鹼加水攪拌均勻

6，倒入米漿不停攪拌至糊狀

7，用漏勺漏出顆粒在冷開水中

8，放入冷藏室冷藏兩小時

9，紅糖塊熬成紅甜品

10，涼蝦中加入紅糖水即可

11，一定要冷藏後吃

12，正確的做法應該是用石灰水代替鹼粉，做出來形狀更流暢

小貼士

1.紅糖一定要用塊狀的手工紅糖味道才對；2.煮米糊時用中小火併不斷攪拌，不然易粘鍋，易糊。

涼蝦是湖北宜昌很有名的特色小吃，軟糯爽滑，清涼可口。它用大米粉製漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中，形成一小段一小段的，它的形狀頭大尾細，外形很像蝦，然後撈出放入紅糖水中食用，所以被人稱為涼蝦。

涼蝦是夏季消暑的一道甜品，不僅做法簡單，而且吃起來口感非常好，嫩滑爽口，Q彈勁道，而且吃在嘴裡的口感甜而不膩，清涼解暑又解饞，像我也是吃過一次就喜歡上了它，真的非常美味。

涼蝦目前還是湖北做的最地道，當然不同地方做法也大同小異，但基本流程及手法一樣，我家在夏季隔三差五的就會做一次吃，下面分享下我的一些小經驗

一、準備原料（米粉及石灰水）

1、準備大米粉（也叫粘米粉）

涼蝦的主要原料就是大米粉，也就是我們日常吃的大米磨成的粉，這個粉也叫粘米粉或秈米粉，這個粉可以自己在家制作，也可以直接購買成品的大米粉，超級都有賣的，也很便宜。

若自己製作的話，這樣做：取適量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小時左右（我們可以晚上睡覺時泡上，第二天就可以製作了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就會碎裂，就可以了。

2、準備石灰水

①為什麼要用石灰水：在涼蝦中加入清石灰水， 作用主要是讓米漿凝結爽滑， 增加涼蝦的自然香甜味，使涼蝦味道更豐富， 並且改變涼蝦的性質， 使它從酸性變成鹼性， 從面成為低熱量的健康美食。

②製作石灰水：把生石灰粉倒入清水攪拌均勻，使其澄清以備用。生石灰粉和水的比例為1：70最佳。這個比例特別重要，若水放少了最終成品不成形且口感不好，水多了成品不勁道不Q彈，同樣影響口感 ，所以這個比例要掌握好。

二、製作米漿

將浸泡好的大米倒入破壁機裡，並加入適量清水，研磨成米漿即可。但這裡需注意，一定要磨的非常細膩，完全沒有一點渣渣，然後再用細鑼，把大顆粒過濾出來，不然會影響最終成品的口感。

若是買成品大米粉的話，直接加入等量的清水，攪拌均勻即可，比較省事，並且也沒有顆粒渣渣，也是相當不錯的選擇。

三、製作涼蝦

將打好的米漿倒進鍋裡，再加入澄清的石灰水，順著一個方向不停的攪拌，一方面讓米漿受熱均勻，另一方面防止糊鍋底。一定要快速不斷攪拌，米漿慢慢由稀變的很粘稠，快好的時候又由粘稠變稀，這時候用小火，直至米糊變的透明，滴一滴滴到水裡，會馬上凝固，就可關火出鍋了。

這時將熱米糊倒入涼蝦專用漏勺裡，漏勺的下面用裝有涼水的盆接住。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入涼水中凝固，若米糊不漏的話，用勺子擠壓米糊，使米糊全部漏完。

讓涼蝦在涼水中多浸泡一會，10分鐘後，將涼蝦放入冰箱冷藏起來，備用，到此，涼蝦就製作完成了。

四、食用涼蝦

最後就是食用涼蝦了，一般是把涼蝦放入紅糖水中食用的，紅糖水可以提前製作好，放入冰箱冷藏著，食用時倒一點出來食用，這樣吃起來會更加清爽。紅糖水沒有固定的比例，可根據自己的喜好製作，想吃甜點的就多放點紅糖，否則就少放點。

當然了，像我家有時候也吃鹹的涼蝦，就是做個料汁（料汁也比較隨意，我家一般是用肉湯做底湯，然後加入香菇、肉沫、薑片、雞精、生抽、蠔油等熬製的湯），澆在涼蝦上，再加點生抽、蔥花、香油等，這樣吃起來的，哈哈，特別好吃，又是一種風味。

總結：以上就是我家制作涼蝦的一些經驗，這裡面有湖北最經典的製作方式，另外還有加入自己創新的做法，大家制作時，完全可以按照這個思路來製作，主要流程不要變動，關於吃法上比較隨意，畢竟每個人口味及喜好不同。

菜名起源：相傳很久以前，宜昌南津關的長江邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽後便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎麼用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。在夢裡，一個白鬍子老者對他說：你不是要蝦嗎？我教你……小夥子忽地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇蹟般甦醒過來。後來，小蝦製作方法在民間流傳開來，人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。

涼蝦製作材料：糯米粉205g、水500g、紅糖適量、漏勺一把

涼蝦製作方法：

1. 將糯米粉用涼水調成糊糊狀；

2. 鍋內注入清水，旺火燒開，將糯米糊慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。把盆中放入冷開水，將糯米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦；

3. 加小火煮熟，把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里加上紅糖水，冰塊就可以食用了。

美味的涼蝦做成了，吃不完的可以放冰箱冷藏。

風味特色：這是最簡單的涼蝦做法，正宗的湖北涼蝦必須要使用一定量的石灰水，而且要是宜昌特有的石灰岩，這種石灰岩製成的涼蝦吃起來口感更加爽口。涼蝦是湖北頗具特色的一種小吃，近年來，這種小吃也走向了其他城市，比如四川和重慶等地。

酷熱的夏天來臨了，怕熱的朋友們學著做起來吧，簡單易學，絕對的夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。

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