我來分享一個

饅頭是北方人的主食之一，是一種最為常見的麵食。當前越來越多的人將饅頭作為早餐或者小零食。其實自己在家也可以做出美味的饅頭。我們知道饅頭好壞的標準在於其是否黏牙，是否蓬鬆。只有蓬鬆，而又不黏牙的饅頭才是成功的。那麼具體要怎麼製作呢，製作過程中有哪些竅門呢？

1、 發麵: 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵: 等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。

3、制形: 把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟: 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。

發麵方法有

1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。一般超市會有賣的)。

一、發麵: 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.

酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。上火燒時，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘.

第一選擇好的小麥粉事關鍵。

第二蒸饅頭時發麵很關鍵。

第三個人喜歡用酵頭髮面。一般蒸饅頭的面要發兩個半小時左右。（我是用酵頭髮面。）用酵頭髮出來的面很勁道。也很好吃。

第四。如果用酵母做出來的饅頭會很脆。也不勁道。

第五。蒸饅頭一般都得蒸半個小時。

第六如果蒸饅頭時間短了話，饅頭蒸不熟就會粘牙。

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饅頭是北方人的主食之一，是一種最為常見的麵食。當前越來越多的人將饅頭作為早餐或者小零食。其實自己在家也可以做出美味的饅頭。我們知道饅頭好壞的標準在於其是否黏牙，是否蓬鬆。只有蓬鬆，而又不黏牙的饅頭才是成功的。那麼具體要怎麼製作呢，製作過程中有哪些竅門呢？

1、 發麵: 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵: 等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取

用料

低筋麵粉200克

水（牛奶115克）100克

酵母3克

糖20克

饅頭的做法

準備好原料，將牛奶和糖稍微加熱至40度左右，加入酵母，攪拌至糖溶化。麵粉過篩，挖個大坑，倒入液體。切拼成棉絮狀，確實無干粉，按壓成團。開始使出洪荒之力揉！保持其中一面始終在案板上，不要翻來翻去的揉哦！

揉幾下就撐開面團，再揉回來。約3-4次，就不要再撐了。揉到麵糰光滑，切面無大孔，就不要太用力了，把表面揉光滑就好。不要過度揉麵，在麵糰發酵前完成造型。（我一般是20分鐘完成揉麵和造型）

然後揉成長條，切塊。40-50度，發酵，手指輕按能慢慢回彈。我習慣放烤箱，50度20分鐘。水燒開，入鍋，中小火蒸8分鐘。立刻出鍋！立刻出鍋！立刻出鍋！

注意：水和牛奶濃度不一樣！所以用量不一樣。當然還要看麵糰的吸水性面決定，自己把握。一次發酵，所以一定要在麵糰發酵前完成揉麵和造型的程式！

今天早上剛吃了，推薦搭配雞蛋清的做法，外酥裡嫩。先把饅頭切塊，然後油鍋放入適量的油，3-4個雞蛋清攪拌均勻，小火，油溫上來先放入饅頭讓饅頭沾上油把皮炒酥，之後再放入雞蛋清炒拌，把雞蛋清掛到饅頭上，蛋清里加入適量鹽和雞精會更美味。其他東西不要放，這個關鍵就是要小火要掌握火候把饅頭炒的像放在烤箱裡烤熟的一樣。這樣不會黏牙外酥裡嫩口味十分美味。

1.發酵時間要夠，夏天一般比較好發酵，發酵好的麵糰像蜂窩一樣，有好多小孔

2.揉麵時時間也不宜太就，太久了，等下蒸的時候發不起來

3.胚做好了，要二次醒發，時間大概20分左右，上鍋蒸好後關火，不宜馬上開蓋，也要等一會

大概就是這樣

這樣做出來的南瓜饅頭香甜鬆軟，大人小孩都愛吃，用麵粉做饅頭要發酵太麻煩，現在就分享一下不用發麵也能做饅頭，而且個個柔軟勁道不塌陷，百分百成功。

材料：

南瓜100克，自發麵粉500克，牛油10克，白糖適量。

做法：

1 南瓜去皮切成小塊，放入鍋中蒸熟取出用勺子壓成泥狀，放入白糖，牛油攪拌均勻放涼備用。

2 自發麵粉分三次放入南瓜泥中慢慢攪拌均勻，用手不停地搓麵糰，直到麵糰光滑而不沾手就可以了。

3 撒些麵粉在拈板上，取出麵糰分成小段，再把小段麵糰搓成圓形。

4 把圓形的麵糰放入蒸爐中隔水蒸20分鐘。

最詳細的完美饅頭做法

【主料·】

通用麵粉 | 500克

【輔料】

溫水(25~35攝氏度) | 250毫升

酵母粉 | 2~3克

【做法】

1. 用125毫升溫水將酵母粉化開。

2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。如果麵粉較幹，麵糰硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有面包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）

3. 開始和麵，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的麵糰。揉麵注意幾個動作：1. 將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨。2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨。3. 用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨。4. 最後反覆揉壓至麵糰光滑。這幾個動作反覆幾次，就能揉出傳說中面淨、手淨、盆淨的“三淨”麵糰來。

4. 麵糰發酵。麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風乾變硬。一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準：1. 體積變大一倍左右。2. 扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。只要具備了這兩個標準，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。

5. 揉麵排氣。先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手。

6. 下手用力揉壓，揉壓至麵糰將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。

7. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。

8. 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條。

9. 然後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！

10. 切完之後迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。如果要做刀切饃，這個時候已經成型了。

11. 如果你要做圓圓的饅頭，就把切好的麵糰搓成圓團，找最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些乾麵粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板。上面要用東西蓋上，不然表皮會變硬。

搓好的饅頭不能立即下鍋蒸，要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下。期間找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。一般室溫下靜置15～20分鐘就可以了。蒸鍋燒水，蒸屜上用刷子刷上一層油，或將籠布打溼放在上面。

12. 將靜置好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出半個饅頭的距離，因為饅頭在蒸的過程中會漲大。千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死。溫水涼水都可以，先小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸（一定保證鍋裡的水足量）。

13. 從開鍋算起，根據饅頭大小蒸約15～25分鐘就熟了。檢驗饅頭蒸熟的標準：開啟鍋蓋，用手指將饅頭按下去一個坑，如果沒有恢復原樣就是饅頭還沒熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸。如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭熟了。

14. 圓圓的饅頭蒸出來的是這個樣子的哦！白白胖胖的很可愛，味道好到沒朋友！

=小貼士=

1. 麵糰沒有發酵成功，大約有以下原因：1. 沒有放酵母粉或者酵母粉放少了。2. 發酵時間不夠。如果溫度在25度以上3個小時了還沒有發酵好，極有可能是酵母粉放少了，或者沒有放酵母粉。一般酵母粉和麵粉的比例為：2～3克的酵母粉發1～2斤的面，根據實際重量來調整好酵母粉的用量！如果酵母和水和麵粉的比例正確，溫度相對較低的情況下，那麼可能是麵糰還沒有發酵好，那麼繼續發酵吧，直到具備了體積增大了和麵團內部出現了蜂窩狀為止。不建議多放酵母粉，雖然那樣發得快可是饅頭不筋道！

2. 此方法適用於饅頭、花捲、包子皮等發麵食物。用作蒸饅頭的麵粉可以用通用麵粉、全麥麵粉、高筋粉等。低筋麵粉不適合做饅頭。 3. 如果你做全麥饅頭你可以全麥麵粉:通用麵粉1:1拌勻後用此法可以做全麥饅頭，如不怕全麥麵粉口感粗，可以直接用全麥麵粉做饅頭。 4. 如果你想做各種雜糧饅頭你可以雜糧麵粉:通用麵粉1:3的比例拌勻後，用上述方法。雜糧麵粉如黑米麵、蕎麥麵不容易發，不要放多，控制在1:3的範圍內成功率大些。

兩斤麵粉加入五克酵母五克白糖，用40度以下水溫活面，活好後等醒發，面發到兩倍大小，拿出揉麵揉光，切成小劑子，用手盤圓，把蒸梯抹點油，放上盤圓小劑子，等二次醒發後就可以蒸了。

要想做好吃的饅頭注意以下幾點：

1、麵粉要選用優質的中筋麵粉，麵粉也不能放時間過長，要麼生小蟲，要麼有疙瘩，做出來的饅頭不光滑而且容易不好發麵。

2、發酵劑的選擇也很重要，發麵大家習慣用酵母粉、泡打粉、老酵頭等，酵母粉發酵時間短，而且時間長點也不發酸，老酵頭髮酵時間長了就會有一股酸味，這樣適當加點蘇打粉中和一下酸味就沒有了，吃著更健康。

3、火候不夠當然會發黏，一般是開鍋以後大火再蒸20分鐘，關火後等2分鐘開鍋，又香又宣軟的饅頭出鍋嘍

蒸出來質量好的饅頭有以下幾個特點:①蒸熟的饅頭用手握一下然後鬆開，饅頭立即反彈恢復原狀。②用手掰開，中間氣孔細密均勻，非常蓬鬆。③吃起來一種獨特的饅頭的香味，也就是我們常說的“饅頭味”。今天應悟空問答邀請對怎樣蒸出來鬆軟好吃又有彈性的饅頭再次解答。

1、麵粉的選擇選用中筋麵粉，也就是最常見的普通麵粉。不能用低筋麵粉2、蒸饅頭材料。老面蒸饅頭特點:①此種方法蒸出來的饅頭非常好吃，鬆軟不失彈性，而且還很有“嚼勁”，有一種獨特“饅頭味”。但是發酵時間長，看發酵環境溫度高低需要4-8小時才能完全發酵。③這種方法發酵完成揉麵的時候需要用鹼來中和麵的酸性，鹼的用量同季節，溫度，面發酵的程度有關，所以鹼的用量沒有固定的數值，這需要有一點的蒸饅頭經驗，熟才能生巧

做法:1、溫水倒入盆中，放入老面用手抓至老面溶解在水裡，然後倒入麵粉和成麵糰，儘量多揉一揉，然後盆底放一把乾麵粉，上面放麵糰，蓋好蓋子放溫暖的地方發酵即可。2、發酵完成後倒入小窩中，用拳頭揣至鹼水全部吸收。面板上面多放一點乾麵粉鋪勻，將麵糰在盆中取出來放面板上面，儘量多揉～使勁揉～充分揉，大約5分鐘吧，不要吝惜你的力氣，揉的好不好直接關係到饅頭的鬆軟程度與口感是不是筋道。

4、揉好之後分成均勻的小劑子，揉成饅頭，5、將揉好的饅頭室溫醒發25-30分鐘，醒好的饅頭表面光滑圓潤，感覺很充盈的樣子。6、醒好之後放入開水鍋中，蓋好鍋蓋，檢查一下沒有大的縫隙。大火燒開轉中火蒸30分鐘，蒸的時候一定要保持鍋內蒸汽充足。7、蒸熟關火，悶3分鐘（不是5分鐘）出鍋即可。

食材：麵粉 酵母 白糖 溫水

步驟一：準備五百克的中筋麵粉，五克的酵母，十克的白糖和兩百五十毫升的溫水。將酵母和白糖倒進溫水中，靜置兩三分鐘以後用筷子攪拌至完全融化。

步驟二：將酵母水多次少量的倒進麵粉中，邊倒水邊用筷子不停的攪拌，攪拌至麵粉成絮狀後，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上鍋蓋醒發至兩倍大小。

步驟三：等麵糰表面有小氣孔出現，扒開面粉用豐富的蜂窩組織時，取出麵糰，撒上乾麵粉揉麵排氣，每次將乾麵粉完全揉進去以後再次加入適量的乾麵粉。

步驟四：將麵糰用擀麵杖擀成長方形薄片，用手塗抹一層薄薄的麵粉，摺疊起來整理成圓形長條，切下大小均勻的劑子。

步驟五：將劑子整理成圓形饅頭胚子，把胚子蓋上溼布進行二次醒發。

步驟六：將蒸鍋中加入適量的清水燒熱，蒸屜上刷油。等饅頭胚子體積變大，手感變輕以後擺入蒸屜中，蒸十五分鐘左右，關火後不用著急取出，燜三分鐘再取出。

【主料·】

通用麵粉 | 500克

【輔料】

溫水(25~35攝氏度) | 250毫升

酵母粉 | 2~3克

【做法】

1. 用125毫升溫水將酵母粉化開。

2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。如果麵粉較幹，麵糰硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有面包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）

3. 開始和麵，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的麵糰。揉麵注意幾個動作：1. 將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨。2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨。3. 用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨。4. 最後反覆揉壓至麵糰光滑。這幾個動作反覆幾次，就能揉出傳說中面淨、手淨、盆淨的“三淨”麵糰來。

4. 麵糰發酵。麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風乾變硬。一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準：1. 體積變大一倍左右。2. 扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。只要具備了這兩個標準，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。

5. 揉麵排氣。先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手。

6. 下手用力揉壓，揉壓至麵糰將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。

7. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。

8. 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條。

9. 然後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！

10. 切完之後迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。如果要做刀切饃，這個時候已經成型了。

11. 如果你要做圓圓的饅頭，就把切好的麵糰搓成圓團，找最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些乾麵粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板。上面要用東西蓋上，不然表皮會變硬。

搓好的饅頭不能立即下鍋蒸，要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下。期間找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。一般室溫下靜置15～20分鐘就可以了。蒸鍋燒水，蒸屜上用刷子刷上一層油，或將籠布打溼放在上面。

12. 將靜置好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出半個饅頭的距離，因為饅頭在蒸的過程中會漲大。千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死。溫水涼水都可以，先小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸（一定保證鍋裡的水足量）。

13. 從開鍋算起，根據饅頭大小蒸約15～25分鐘就熟了。檢驗饅頭蒸熟的標準：開啟鍋蓋，用手指將饅頭按下去一個坑，如果沒有恢復原樣就是饅頭還沒熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸。如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭熟了。

14. 圓圓的饅頭蒸出來的是這個樣子的哦！白白胖胖的很可愛，味道好到沒朋友！

=小貼士=

1. 麵糰沒有發酵成功，大約有以下原因：1. 沒有放酵母粉或者酵母粉放少了。2. 發酵時間不夠。如果溫度在25度以上3個小時了還沒有發酵好，極有可能是酵母粉放少了，或者沒有放酵母粉。一般酵母粉和麵粉的比例為：2～3克的酵母粉發1～2斤的面，根據實際重量來調整好酵母粉的用量！如果酵母和水和麵粉的比例正確，溫度相對較低的情況下，那麼可能是麵糰還沒有發酵好，那麼繼續發酵吧，直到具備了體積增大了和麵團內部出現了蜂窩狀為止。不建議多放酵母粉，雖然那樣發得快可是饅頭不筋道！

2. 此方法適用於饅頭、花捲、包子皮等發麵食物。用作蒸饅頭的麵粉可以用通用麵粉、全麥麵粉、高筋粉等。低筋麵粉不適合做饅頭。 3. 如果你做全麥饅頭你可以全麥麵粉:通用麵粉1:1拌勻後用此法可以做全麥饅頭，如不怕全麥麵粉口感粗，可以直接用全麥麵粉做饅頭。 4. 如果你想做各種雜糧饅頭你可以雜糧麵粉:通用麵粉1:3的比例拌勻後，用上述方法。雜糧麵粉如黑米麵、蕎麥麵不容易發，不要放多，控制在1:3的範圍內成功

看用老面還是酵母！老面關鍵最扎鹼！鹼多了黃的而且夾口！鹼少了酸的！用酵母的話好掌握，一般就一斤麵粉二兩白糖五到八克酵母，六克泡打粉和至三光(所謂三光:面光、手光、和麵盆光)放自漲大三分之一上籠猛火蒸十分鐘左右就好了

1、蒸饅頭跟火候有關係，火大了，就蒸成死麵饅頭了，不好吃冷了跟石頭一樣。二、火候小了，會把饅頭溜死，會成死麵的，那樣的饅頭就會黏牙，所以蒸饅頭火候非常重要。

2、適當延長蒸制時間，根據每籠既定的饅頭數量和包子大小，確定蒸制的時間，確保把饅頭蒸熟。蒸鏝頭的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。如果把握不好蒸煮的時間，不但很難蒸熟饅頭，在頻繁地開啟鍋蓋檢視饅頭是不是熟了的時候，也會影響到饅頭的口感和香味的。所以，我們一定要把握好蒸饅頭的時間。一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

3、在保證蒸制時間足夠的基礎上，如果饅頭還是粘牙，就要檢視蒸箱或蒸屜是否有損壞的現象，蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴密性很重要，如有，要及時修復。因為如果蒸饅頭機械裝置漏氣了，鍋蓋密封應該不可能很嚴，會導致漏氣特別多，否這樣的後果就是熱量損失多，達不到一定的溫度，饅頭熟不了，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。



4、控制好壓片次數，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，一般壓面是7-9次，再多就會出現壓瀉了情況，確保麵筋的充分形成，以不破壞麵筋為準即可。

5、在製作饅頭的時候，如果使用的麵粉種類不同，也很有可能會影響到饅頭的口感。我們在做饅頭的時候，有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉可供選擇，用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；而低筋麵粉的吸水能力比較弱，所以低筋麵粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發麵和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要儘量準確的掌握。選擇正規廠家生產的麵粉，正規廠家無論是從制度上還是對原糧的控制都比較嚴格，杜絕壞糧的進倉，保證入磨的小麥粒粒精選，不會過早過多的新增新小麥，保證麵粉質量的穩定性，確保食品安全。應屯一些麵粉，把買來的麵粉屯上一個月再用，基本上會解決這個問題。

蒸饅頭是中式麵點最基礎的一個操作。

家庭做法一般都是生物彭松的方法，以前都用老肥，現在都選擇用酵母的多了。

生物彭松影響發酵有幾種因素。1.麵粉的質量2.酵母的用量3.麵糰的軟硬4.溫度5.時間。

28°是酵母繁殖最佳溫度。60°以上酵母菌死亡。0°酵母菌失去活力。65°澱粉糊化。

麵粉選用精粉就可以。

製作方法:麵粉500克 酵母5克 泡打粉3克(我在家從來不放)水270克 100克計子(上氣17分鐘就好)

～～【食材準備】～～

麵粉500克，酵母粉5克，白糖2勺。

～～【製作步驟】～～

①現在已經是秋天了，酵母粉不太容易融化，所以要在30度的溫開水中，先把酵母粉融化開，這樣能夠均勻的與麵粉混合。

②酵母水倒入麵粉中以後再加入兩勺白糖，白糖能夠促進酵母粉的發酵，把所有的食材全部攪拌均勻以後，再往麵粉裡邊分少量多次的加入30度的溫水，用溫水和麵發酵的速度更快，一邊倒入一邊攪拌，直到所有的麵粉攪拌成麵疙瘩以後就不要加水啦。③把所有的面絮揉成光滑的麵糰，揉的過程中要注意，面硬加水面軟加粉，直到揉光滑軟硬適中就可以啦，在面盆上蓋上一個蓋子或者是包上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

④過一段時間去看一下發酵的狀態，如果裡面起泡泡了，說明已經發酵好了，因為裡面加入了白糖，所以發酵的速度會比平時更快一些，一定要不斷地去檢視一下，以免發酵過度引起麵糰發酸。⑤麵糰醒發好了還要取出來，放在案板上繼續揉搓，把裡面的氣體排空，再分成大小均勻的劑子，劑子的大小根據饅頭的大小而定即可，把每一個小劑子再揉一下，揉成一個圓形的饅頭或者是搓成長條，用刀切成長方形的饅頭。

⑥饅頭胚不能接著入鍋蒸，需要進行二次發酵，二次發酵的過程也需要在一個密閉的環境中進行，可以放到蒸籠裡面，蓋上鍋蓋去發酵，也可以蓋上保鮮膜去發酵。大概需要20多分鐘的時間，饅頭比原來明顯的變大，然後體重明顯變輕的時候就可以啦。⑦這時再把它放到籠屜裡，均勻的擺放整齊，每個饅頭之間留有一定的空隙，以防蒸熟以後長得太大粘連到一起。涼水下鍋，先開大火燒至沸騰，再轉中火，繼續蒸20分鐘，再虛蒸五分鐘就可以出鍋了。這樣一鍋好吃不粘牙的饅頭便完成了，個個暄軟蓬鬆，特別好吃。

～～【蒸饅頭之疑惑解答】～～

⑴ 沒有酵母粉，可以用泡打粉來代替酵母粉蒸饅頭嗎？

答:可以用泡打粉來代替酵母蒸饅頭，起到發酵的作用，但是泡打粉主要的作用是膨大，而且泡打粉是一種化學膨大劑，吃多了對身體不好，所以不建議長期使用泡打粉蒸饅頭，尤其是家裡有老人，小孩，孕婦的，千萬不能用泡打粉去蒸饅頭。

⑵酵母粉和糖的用量怎麼計算？

答:現在秋天，大概500克的麵粉使用5克酵母粉即可，再加入兩勺白糖，如果天氣變冷了，就適當的多加一些酵母粉。

⑶發酵的過程需要什麼樣的溫度合適？

答:發酵最好是在溫暖的地方發酵，這樣速度更快，而且發酵的程度更好，30到35度左右的溫度是最適合酵母粉去發酵的，可以創造這樣的溫度去發酵，比如放在熱鍋裡面，但一定要注意隔水發酵。

⑷蒸饅頭是大火還是小火？

答:蒸饅頭的過程中，剛開始水還沒有開的時候，一定要保持大火，先把水燒開了以後就轉為中火，千萬不能用小火，小火是沒有力量把饅頭催膨大的，而且小火蒸出來的饅頭就容易粘牙，不好吃。

⒈加入白糖蒸饅頭更好吃，一定要放綿白糖，砂糖的話不太容易融化，所以不建議用砂糖，或者是把糖放入水中融化以後再倒入麵粉中拌勻也可以。

⒉蒸饅頭一定要涼水下鍋，因為饅頭是需要二次醒發的，第二次醒發20分鐘以後還不是很到位，這時放入涼水的鍋中，溫度加熱的過程也是饅頭進行醒發的過程，這樣蒸出來的饅頭更加蓬鬆柔軟。

⒊想要蒸出來的饅頭變白，我們手工蒸饅頭的時候，一定要多用力去揉饅頭，每一個饅頭要反覆揉幾十次，做到表面非常光滑沒有泡才可以，這樣做出的饅頭就會變得非常白皙。

⒋出鍋以後一定要放在篦子上，把饅頭分開，底朝上，把底部的水分晾乾，再反過來把上面涼透，表面的水分涼透了以後，再放在保鮮袋裡儲存，這樣以免饅頭粘連到一起。

饅頭怎麼做好吃，不粘牙？

饅頭吃在嘴裡發粘會粘牙，原因有兩點：

1、饅頭在蒸的過程中，可能是鍋蓋沒蓋好或者是蒸鍋不嚴密漏氣了，導致蒸出的饅頭會粘牙。

解決方法：饅頭在蒸制的過程，如果出現漏氣，可用厚點的溼抹布捂到漏氣的地方。

2、蒸饅頭的時間不足，欠火候。饅頭蒸多長時間是從生坯入鍋上汽後開始算起，不能從饅頭上鍋就算起。

解決方法：時間從生坯上鍋後冒熱氣開始算起，中途不能掀蓋，不能漏氣。

現在很多的家庭蒸饅頭都用酵母發麵，用酵母蒸饅頭方法簡單，蒸出的饅頭口味也不差。但是要說饅頭好吃，那還得是老面饅頭。

在我小的時候，媽媽都是用老面來蒸饅頭，老面也就是上次蒸饅頭剩下的一塊麵團，放到麵粉瓢裡自然風乾，下次蒸饅頭時，拿出來掰成小塊，用溫水泡1~2小時，至到老面泡軟。和麵的時候直接倒入麵粉中，揉成偏硬光滑麵糰，蓋上溼布，上面再加個蓋子，放到溫暖的地方發酵。夏天發酵要2~3小時，冬天發酵要5~6小時，有時老面放的少了時間還會更長。

麵糰發好後，案板上撒點鹼面，有鹼疙瘩的要搓開，取出麵糰，反覆揉麵，揉麵的同時，把鹼揉勻。加入鹼也是憑經驗，鹼加的少了饅頭不起發味道還酸，鹼加的多了蒸出的饅頭黃黃的，一股鹼味，要加剛好的鹼確實有點難度。判斷加鹼量的標準：一看麵糰的顏色沒有變黃。二聞麵糰沒有酸味。說明加的鹼剛好。搓條，揪劑，再把劑子一個個再揉成光滑的圓形。蓋上保鮮膜餳20分鐘。

饅頭餳好的標準是：一拿在手裡感覺輕飄飄，二是用中指輕輕彈一下，聽到“噗嗒”的聲音。籠屜上鋪溼籠布，放入生坯，開水上鍋蒸，上汽後轉中火，蒸20分鐘左右，關火悶5分鐘，甜甜的麥香老面饅頭就蒸好了。這樣蒸出的饅頭太好吃了！

不管是酵母饅頭還是老面饅頭，要想做的好吃必須做到下面幾點：

1、和麵時，麵糰要揣勻，不能有乾麵粉或麵疙瘩，揉成偏硬的光滑麵糰。

2、饅頭好吃離不開揉麵，同樣的麵糰，揉的次數越多蒸出的饅頭越白，口感越勁道。

3、饅頭生坯做好後，蓋上保鮮膜二次餳發20分鐘。

4、饅頭生坯可以涼水上鍋蒸，也可以開水蒸。

我是二姐，我來回答下饅頭怎樣做好吃，不粘牙的問題。

二姐覺得饅頭是否粘牙，取決於饅頭做的成不成功，也就是說二姐認為如果饅頭髮面不太成功或者沒有蒸好的話，都會影響饅頭的口感、也就是我們所說的饅頭吃著會粘牙的問題。所以二姐覺得把面發好了，再加上蒸的時候用點小技巧那麼做出來的饅頭就是蓬鬆還軟乎，按照這個方法做的話也不會存在粘牙的問題了，所以大家在做的時候儘可能掌握這些小技巧，那麼二姐覺得饅頭做出來的效果就會八九不離十了，試想一下我們在外面買的饅頭個個都是又白又鬆軟回彈的，這樣的饅頭是不存在粘牙的問題的。

二姐在這裡說幾個小注意事項給大家，二姐認為這是做饅頭比較基礎的方法，也是大家在做饅頭中需要注意的一些小事項，那麼大家先根據二姐寫的這幾個小事項來看下做饅頭要注意什麼。

1、饅頭做的好吃的方法

二姐覺得可以在做饅頭的和麵的時候，在裡面加牛奶或者直接用溫水進行和麵，這樣做出來的饅頭就是奶香小饅頭了，本身蒸完的饅頭就已經香氣撲鼻了，再加上牛奶的作用下會讓饅頭更充滿了牛奶的香氣，而這個味道是能掩蓋住本身做饅頭的時候帶著一些的缺陷的，所以二姐建議大家加點牛奶能進行很好的調味效果。

2、加點小蘇打

平時我們在做饅頭的時候會加上酵母粉發酵，但是酵母粉本身就會和麵粉發生化學反應才會起到發酵的效果，二姐覺得在酵母的作用下面團才能發的起來，平時我們在吃饅頭的時候有時候能吃到微微發酸的感覺，這就是酵母放的多了或者發酵不太充分的原因，而且就算是發酵時間足夠用了的話，酵母粉發酵的饅頭有時候也有一絲酸味，而放小蘇打能起到中和酸味的效果，所以二姐建議在做酵母的饅頭的時候加一點小蘇打，這樣才能發揮饅頭本身的甜味出來。

3、發酵時間要夠

這個發酵時間是有一些變化的，比如說平時在春秋季節二姐喜歡發麵一個小時，因為溫度比較高這樣酵母在發生化學作用的條件也比較適宜，所以二姐覺得這個時候的酵母是比較活躍的，所以這個時候做出來的酵母饅頭的發麵時間就會相對的短一些。換一個道理來說，如果是冬天比較冷的話，那麼發麵時間至少要在一個半小時以上是能保證面能發起來的一個標準，這樣才能吃到美味而且還軟乎一些的包子。再一個原因就是題主說的饅頭做著好吃還不粘牙，那就需要保證面發起來而且蒸的時候也蒸好，二姐覺得這樣就能保證饅頭能做出外面賣的效果出來而且也不會出現粘牙的情況。

4、醒面之後要開水上鍋蒸

這也是二姐之前就說過的一個防止做發麵的麵食發生回縮的一個方法，在我們把饅頭做好之後肯定會有很多的氣泡孔已經被按壓走了，所以需要用麵糰中的酵母作用下把這些氣泡孔恢復，否則做出來的麵糰就會軟塌塌的，這樣沒發起來吃著就會發粘。