這是一到典型的家常菜，再大的酒樓在小的飯館都會有這到菜只是做法會有不同。土豆去皮切絲涼水投一下，鍋中加水燒開放入土豆絲焯水後到出，另起鍋加入底油加入辣椒炸香蔥花熗鍋倒入土豆絲翻炒加入鹽味雞精繼續翻炒出鍋烹入米醋蒜末花椒油翻炒出鍋裝盤，完成。酸辣口根據自己口味來定。

酸辣土豆絲這樣做好吃：

第一：洗掉土豆澱粉時加醋或者加鹽浸泡。

第二：大火熗炒土豆絲，牢記這兩個廚房小妙招，土豆絲出鍋後就會又脆又香不粘鍋。

準備食材：

土豆1個、青椒1根、一小勺鹽、花生油、白醋、醬油、幹辣椒3根

具體做法：

1.準備好所有的食材：土豆，青椒、幹辣椒。

2.土豆削皮洗淨，先切成薄片，疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻，注意不要切的太細，否則容易炒融化，青椒切絲裝盤備用，幹辣椒切段。

3.土豆放在清水裡浸泡一下，防止氧化，並去除土豆中多餘的澱粉，後面炒的時候不容易粘鍋，土豆絲中還可以加入一勺白醋浸泡5分鐘，這樣做的目的是不容易變色而且口感會變脆，炒熟之後也不會出現黏黏的、粉粉的感覺。

4.鍋中燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，這樣就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。青椒也焯一下水，焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裡過一下涼，吃起來會更加脆口。

5.鍋中放入花生油，油溫七成熱後放入幹辣椒段爆香，再下入土豆絲和青椒絲，翻炒兩分鐘，再放入一勺醋，這一勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時可以讓土豆絲酸得更有內涵。

6.翻炒均勻後再放入少許鹽和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速翻炒炒勻，炒至青椒斷生就可以準備出鍋裝盤了。

7.這道酸辣土豆絲就做好了，口感酸爽脆嫩，學會趕緊給家人露一手。

首先得在冷水中泡一泡（主要是去澱粉），然後在80度左右的熱水中汆，快速撈出，這樣沒去土豆的生味，在下來就就先熱油爆蒜米，辣椒，在倒入土豆絲快速翻炒，加入醋，醬油，雞精即可出鍋，這樣做出來的酸辣土豆絲又脆又不粘鍋。

只要吃起來能符合自己的口味，我覺得就是好吃！1. 把土豆切成絲，放水裡浸泡十五分鐘。

2. 把蕎頭，花生米，泡椒等剁碎。

3. 把蔥蒜切成幾節，將辣椒切成一圈圈(根據個人情況決定是否保留辣椒籽)。

4. 往鍋裡放些油，等燒紅鍋把土豆倒進去，加入一些醬油，糖，翻抄一會兒。

5. 加入醋小泡椒，翻炒一分鐘，加入辣椒，炒三分鐘，然後加入酸竹筍，蓋上鍋蓋一分鐘。

6. 最後把碎花生米，酸蕎頭碎倒進鍋裡，拌入小許辣椒油，翻炒幾下，酸辣爽口的土豆絲就出鍋了。

菜品特色

1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。

3、屬川菜 。流行於河南、四川等地。

烹飪技巧

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不會動來動去的啦。

2、土豆絲切好後，放進清水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。

3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒。

4、 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老。

5.、應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。

6、 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。

7、在炒土豆前，先用鍋裡汆一下，這樣炒出來顏色更亮。

先把土豆豆切成絲泡兩分鐘，撈出淋幹水，放油燒熱炸一下辣椒，放土豆絲翻炒幾下，用醋溜一下再翻幾下加上鹽雞精炒幾下就好了