紅燜羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不羶，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。福建新東方烹飪學校歡迎您！

以前吃的羊肉一般都是紅燒的，現在比較喜歡清燉。今天跟大家分享一下如何燉好羊肉，羊肉洗淨把大塊的羊油先拔掉，然後切塊，放盆裡加清水泡一個小時，泡出血水把羊肉撈起來放入鍋中加清水，加熱燒開後撇去浮沫，下蔥段薑片少量的白芷，燉熟後加鹽、味精胡椒粉青蒜末調味即可。

1. 首先，我想澄清一點，羊肉真的不肥也不膩呀，尤其是山羊肉，肉質鮮嫩，肥瘦勻稱，關鍵是沒有一點羶味哦。

2. 紅燒的好吃又健康，烤著吃很過癮

海門紅燒山羊肉

我是江蘇海門人，我們那邊的一道特色菜就是紅燒山羊肉，營養又健康，特別適合冬天的時候燉上一鍋，滋陰補陽，吃完之後整個人都是暖暖的。

做法也比較簡單，就是正常的紅燒做法，記得一定要加辣椒和青蒜苗進去。帶點微辣的口味，加上浸入湯汁的青蒜苗，回味無窮。羊皮是最驚豔的，帶有一定Q彈的口感，軟而不爛，我們那邊還相信，吃這個羊皮可以美容養顏，讓面板變得嫩滑哦。

烤羊排

想要過肉癮的話，一定要吃烤羊排啊。表皮酥脆，肉嫩到流汁水，一口下去，滿嘴留香。非常適合食肉動物，一根不過癮再來一根。

烤著吃還可以烤羊肉串、烤羊腿棒、烤全羊。。。總之，羊肉烤著吃就非常美味。

還有其他做法，我也很喜歡，比如清燉羊湯、香辣羊蠍子。

羊肉是生活中經常食用的肉類之一，其肉質細嫩，口感醇厚，營養價值高，贏得很多人喜愛，說起羊肉就會想到飄香四溢的羊肉串，鮮香燙辣的羊肉火鍋，口感醇厚的紅燒羊肉等等，但是也有些人不喜歡羊肉羶味，肥膩的感覺，羊肉不會按照我們要求來生長，我們只能用一些處理辦法達到去腥除膩，做出美味的羊肉。

今日問答：羊肉又肥又膩，怎麼做才好？

一、羊肉肥膩怎麼處理才肥而不膩。

羊肉和豬肉一樣，有肥有瘦。但是沒有豬肉那麼肥。在生活中，有些人就喜歡吃肥膩的羊肉，認為羊肉帶點肥肉吃起來才香，口感不像全瘦肉那樣發柴夾牙；也有人不喜歡肥膩的感覺，感覺吃起來很油膩，心裡難受。我一個朋友對肥肉很敏感，到了什麼程度呢？那怕吃水餃裡面有粗點的肥肉粒都能吃出來然後馬上丟掉。

肥膩的羊肉雖然不被喜歡，但是如果能處理好的話，就會吃起來肥而不膩。像肥膩的肉燉湯可能很多人不吃，但是做成紅燒肉又會食慾大增，那麼生活中有什麼方法可以使羊肉肥而不膩？下面我就介紹幾種辦法。

1.羊肉焯水，在日常生活中做肉類都會有焯水這一步，其作用就是清除肉中血水雜質，達到除腥去膩的目地。在沸騰的水中，會有少量白色泡沫，那就是從肉中逼出的脂肪蛋白質，從而達到去腥除膩的目的。注意，肉類焯水需要冷水下鍋。

2.使用陳醋，在燒製的羊肉中加入適量陳醋不僅可以軟化羊肉使其更容易熟爛，而且還能起到去膩的作用。再告訴大家個小妙招，燒製紅燒肉時，有經驗的高手都會加入適量陳醋，肉吃起來會很軟糯鮮香，醋易揮發，不會吃出醋味，不易早放。

3.使用香料，香料中有去腥解膩作用的有花椒、陳皮、白芷、白蔻、三奈、蓽撥等，還有一種很常見卻不常用，其去腥除膩效果更佳，它就是山楂，山楂含有的山楂酸和解脂酶等物質，不僅能開胃健脾，還能有效軟化肉質，減輕油膩的作用。

二、肥膩的羊肉怎麼做才好。

羊肉肥膩說明脂肪多，並不是越瘦的肉越好，其實帶點肥肉口感更好，關鍵是要把這樣的羊肉處理好。使用上面除膩的方法，再配合正確的烹飪方式，羊肉會更佳口感醇厚，肥而不膩。我覺得怕肥膩的人，羊肉不適合用來燉湯，紅燒，火鍋等重口味烹飪方式更適合。

像我上面提到的朋友，雖然天生排斥肥肉，但是我做的紅燒羊肉，他卻會吃的很香，關鍵就是處理得當，肥肉吃起來口味醇厚不油膩沒有噁心感，也可能是羊肉沒豬肉那麼油。下面我就介紹一種紅燒的做法。

～～【紅燒羊肉】～～特點：鹹鮮味濃，口感醇厚

第一步：準備材料

主料：羊肉700g

輔料：紅蘿蔔300g、姜5g、蒜3g、蒜苗葉少許

調料：鹽少許、雞精3g、味精3g、黑胡椒粉3g、生抽4g、老抽2g、耗油3g、陳醋6g、冰糖5g。

香料：辣椒2g 八角1顆、桂皮1小塊、香味1片、花椒2g、白芷少許，山奈少許，山楂2片。

第二步：材料處理

羊肉剁成大小均勻的塊，浸泡水中30分鐘，然後倒出焯水，直到沒有血水出來，倒出備用。紅蘿蔔去皮切羊肉大小差不多的塊狀。姜去皮切片，蒜輕輕拍裂，蒜苗葉切段。香料用水浸泡一會。

第三步：開始製作

1.熱鍋冷油，鍋中放入少許油，放入冰糖炒化，只到顏色棗紅放入羊肉煸炒微微焦黃，放入少許薑片，香料繼續煸炒。

2.待羊肉焦褐，放少許老抽，耗油煸炒，加入適量的水，沒過羊肉。

3.調味放入鹽、味精、雞精、生抽、大火燒開，蓋上蓋小火燒製（1小時左右，因羊肉而定）。

4.把羊肉燒熟，能用筷子能輕輕插入就可以了。然後把羊肉挑出，湯汁瀝出備用，香料生薑不要。

5.鍋中燒油，放入姜蒜炒香，把羊肉和湯汁倒入鍋中（湯汁不夠加點水），放入胡蘿蔔，加入黑胡椒繼續燒製。

6.當紅蘿蔔熟透，就大火收汁，沿鍋邊噴入陳醋，放水澱粉勾芡，芡汁收緊後放入蒜苗葉，明油翻炒幾下，出鍋裝盤。

==》【紅燒羊肉】技術總結

1.羊肉浸泡30分鐘是為了泡出血水，然後焯水是為了進一步去除雜質，去腥除膩。

2.如果怕肥膩買羊肉時可以買羊排，只不過一般羊排價格比較高。

3.香料如果沒有的可以不加，紅燒不需要過多香料，紅燒主要吃肉的香味，過多以免影響原本肉味。

4.羊肉炒制加水，儘量多加一點，火候控制小火，避免燒乾糊鍋，

5.胡蘿蔔可以吸油，與羊肉一起燒製可以減少油膩的口感。

6.山楂不能過多，不然酸味過足。

7.胡椒粉最好用黑胡椒粉，黑胡椒粉味道更重，香味更濃，健脾開胃，去膩效果更好。

8.陳醋加入過早怕酸味過重，因為之前使用了山楂燒製過，起鍋前沿鍋邊噴入只留醋香，不留醋味，增香去膩。

最後總結

如果不喜歡肥膩的羊肉購買時可以選擇羊排或者油脂少的羊肉。如果羊肉肥膩可以用浸泡、焯水、加陳醋燒製或使用香料等方法去膩，選擇重味型烹飪方法，使羊肉吃起來肥而不膩，口感醇厚。