我說一下獨家辣椒油的製作，首先我們要準備好辣椒麵，鹽，白糖，肉丁，少量孜然，味精，愛吃花生米的可以準備點花生米或者是泡黃豆，吃味精的可以預備一點味精調味。

我們先把油倒入鍋裡把肉丁炸到熟在倒入花生米或者豆粒，一起炸至花生米或者豆粒熟了為止，關火倒入辣椒麵，食鹽根據個人口味放鹽，白糖，孜然倒入鍋裡攪拌一下，等稍微涼一下喜歡味精可以倒入適量味精調味我喜歡純天然食物我不放味精。

主料：幹辣椒、菜籽油

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、香葉適量、桂皮適量 、八角適量 、花椒適量、香菜適量

配料：鹽適量、糖適量、香醋

操作步驟：

1、用溼毛巾擦去辣椒上的灰塵，小火翻炒均勻，辣椒變得微焦時關火再翻炒幾下，冷卻

2、用料理機將辣椒打成較粗的粉狀，與芝麻，適量鹽，適量糖，少許香醋及適量十三香混合在耐熱容器裡備用

3、將洋蔥和姜分別切成片，蒜瓣拍一下，蔥切成段，與香菜、香料一同倒入油鍋中，小火慢熬，熬至所有材料香味進入油中，待炸至變黃，撈出。

4、待油溫降至180℃左右，往容器中倒入三分之一份的熱油，馬上攪拌均勻。

5、待油溫降至140℃左右，往容器中倒入三分之一份的熱油，馬上攪拌均勻。

6、待油溫降至100℃左右，往容器中倒入三分之一份的熱油，攪拌均勻。冷卻靜置2天，入味即可食用。

溫馨小提示：

1、大蔥，香料等下鍋時，不能有水，否則容易濺油，造成燙傷。

2、油的溫度不能太高，否則辣椒就會發黑髮焦。油溫180℃左右時，潑出的辣椒油最香；

油溫100℃左右時，潑出的辣椒油是最紅的。

3、香料稍稍發黃的時候，就要關火，撈出香料。喜歡的話，香料也可以不撈的，直接加入辣椒粉中。

4、香醋可以中和部分辣味。

5、先放較大的香料，最小的小料晚點放,避免炸糊。

6、喜吃麻辣可以在熬製香料時加入麻椒；不喜香菜者，可以不加入香菜。

7、可以直接在市場上買粗辣椒麵。

8、油與辣椒的量是5：1。

製作辣椒油，每個地方配料和方法都不一樣。下面我給大家把我家的秘製辣椒油製作方法分享給大家。

食材準備：

幹辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2個 桂皮 一小節 白芝麻 少許

製作方法：

1準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4另外2/3磨成辣椒麵。

5把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的)。

6冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

8熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。

9如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。

記得一定要密封儲存哦！

陝西八大怪油潑辣子一道菜。陝西油潑辣子聞名大江南北。油潑辣子裡邊的油就被稱作辣椒油。接下來我就向大家介紹一下陝西人是怎麼做辣椒油的？

油潑辣子香不香主要在辣椒麵，大料和油溫上。在陝西不同的食物有不同的辣椒配方。麵條有面條的配方，羊肉泡有羊肉泡的配方，麵皮有面皮的配方各不相同。 但是這些都是飯店裡邊的配方，普通家庭不可能有這麼多的調味料。 今天我就為大家分享一種適合普通家庭製作的辣椒油製作方法。

原料:

八角2個，桂皮少許，草果1個，香葉5片，花椒10粒，小茴香少許。以上調味料粉成粉末。芝麻少許，辣椒麵半斤，食用油2斤。

做法:

將辣椒麵，大料面倒入盆中攪拌均勻。鍋燒熱後倒入油，油燒熟後晾至六成熱時下入芝麻，以芝麻變成金黃色時油溫最為合適。倒入裝有辣椒麵的盆中，一邊倒一邊攪拌盆中辣椒麵使其均勻受熱。如此，一盆香氣四溢又紅又亮的油潑辣子就做好了。待油潑辣子放涼後其上邊的油就被稱作辣椒油。尤其是在做涼拌菜時，辣椒油既好吃又方便。

以上就是我的回答，希望可以幫助到你。