第一，先準備材料五花肉，生薑，大蒜，花椒，桂皮，香蔥等。第二，把五花肉清洗乾淨，切成小方塊，再把生薑切片，大蒜切片，香蔥切成蔥花等。第三，把五花肉放入鍋中，加水，放入薑片，放黃酒，水煮2 —3分鐘，撈出晾水。第四，鍋中放油燒熱，放冰糖使冰糖熔化，把五花肉放入鍋中進行翻炒，再放適量鹽，雞精，炒菜王，生抽，老抽，耗油，生薑，桂皮等材料。再進行翻炒。炒到五花肉顏色金黃，再加適水再煮2 —3小時，直到水快沒有，再加蔥花翻炒幾下。這時五花肉就做好了。

先把五花肉發在鍋裡煮半個小時先把肉撈出來切好肉塊，作料配好蔥薑蒜八角香葉，然後就開始正是燒紅肉了，先把油倒鍋裡放作料蔥薑蒜八角香葉肉倒鍋裡倒上開水還有老抽小火燉一個小時，一先開鍋蓋就聞到好香五花肉呀！口水流出來了

水晶紅燒肉

材料準備：五花肉、蔥段、花椒、八角、香葉、桂皮、生薑、白酒（料酒）、鹽、冰糖、桔皮、水蘿蔔、黃蘿蔔、老抽、生抽、涼開水、耗油、黃豆醬、越南小紅椒、小蔥、香菜。

蔥切段姜切大片蘿蔔切塊可與肉一般大小喜歡辣的可以放小紅椒小蔥切小段準備就緒後第一步燒水抄肉，抄的時候撈出血漠，抄至五花肉發白飄起即可撈出。第二步將撈出的肉切塊，大小可自己掌握。第三步熱鍋燒油，下冰糖炒糖色，鍋底油成紅褐色冒小泡即可第四步下肉煸炒至肉都上色後逐步放入調料。依次放調料的順序：蔥段、八角、香葉、生抽、老抽、薑片、桔皮、白酒（料酒）、耗油、黃豆醬、桔子皮、桂皮、翻炒至香料出香味後即可放入切好的蘿蔔塊，然後倒入準備好的涼開水，沒過肉塊和蘿蔔塊即可，最後根據水加的量和配料的量，放入適當的鹽（一般兩勺半）即可。然後蓋上鍋蓋大火燒開，轉中小火燜燉30分鐘以上（火要小不能太大否則粘鍋）。40分鐘後掀開鍋蓋還有湯汁時，開大火翻炒收汁，這個時候可以逐步撈出調料（蔥段、八角、薑片等配料）即可大火炒完後便可以出鍋裝盤上菜了，最後撒上香菜和小蔥段就算完事了，如果想吃的更爛一點，可以上蒸鍋蒸20分鐘就好了。

其實這道菜就是準備工序比較多，但是基本上炒的時候很還是很輕鬆的，朋友們還有沒有更好的做法歡迎你們留言評論。

食材準備：五花肉500克、鹽少許、澱粉(3克)、1/2茶匙、八角1個、桂皮2克、醬油2湯匙、濃湯寶1塊、冰糖20克、薑片5克、蔥段5克、料酒2湯匙、油2湯匙。

注：

1、浸泡，放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

2、二焯水，把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

3、三燒製，這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

食材:五花肉八角，桂皮，香葉等，將五花肉切塊，過水撈出備用，鍋中加油放入冰糖炒化變色加大料炒香放入五花肉，加水加調料等，出香味放入高壓鍋，壓15至20分鐘倒出，收汁試問

把我發肉切成小塊，過水在撈出備用，把胡蘿蔔，土豆切成小塊，用油炸過備用。五花肉在鍋中放油翻炒，翻炒出油後放紅糖化開；再放五香八角桂皮等香料，放鹽老抽生抽，放2⃣️瓶啤酒蓋上鍋蓋燜30分鐘（開始中火，煮開後轉中小火）快收汁的時候放入炸好的土豆，胡蘿蔔燜一下，放味精。出鍋前放蔥段，非常好吃

今天我來給我大家分享一下紅燒肉的做法，它是由以下幾個步驟做成，第一先準備材料五花肉，生薑，大蒜，花椒，桂皮，香蔥等，第二，把五花肉清洗乾淨切成小方塊，再把生薑切一講，大蒜切片，香蔥切成蔥花等，第三把五花肉放入鍋中，加水放入薑片，黃酒水煮2至3分鐘撈出晾水，第四鍋中放油燒熱，放冰糖使冰糖熔化，把五花肉放入鍋中翻炒，再放鹽，雞精，十三香，八角生抽，老抽，耗油，生薑，桂皮等材料，再進行翻炒，炒到五花肉顏色變成金黃，再加水煮2至3小時，直到水快沒有，再加蔥花翻炒，這時五花肉就做好了。

主料：

五花肉

輔料；

植物油、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒

做法：

1、首先，把五花肉洗乾淨，切成儘可能均勻的正方形，用料酒醃幾分鐘，去腥。

2、 然後把鍋放在火上，在鍋中加入一些植物油。

3、 鍋熱後，加入生薑，炒出姜的香味。

4、 將醃製好的五花肉放在平底鍋裡，炒到豬肉表皮焦黃

5、 後加入一些老抽，使肉變顏色，然後加入一些生抽，使每一塊肉均勻著色。

6、在五花肉里加一些糖，不斷煸炒使其均勻。

7、加入一些水，使水保持在平底鍋的五花豬肉之上，蓋上蓋子，燉30分鐘，鍋裡的湯汁燒差不多幹就完成了，是不是很想吃呢？

準備好材料，五花肉.白糖、生抽、姜、蔥、蒜、冰糖、料酒

1.五花肉切成2釐米左右的方塊，蔥薑蒜切成碎末，

2.湯鍋燒水，放三勺料酒，水開之後放入五花肉焯水，撈出瀝乾水備用，

3.炒鍋倒油，中小火燒至7成熱，放入白冰糖用鏟子攪動炒出糖色，倒入五花肉翻炒均勻度，

4.倒入生抽、老抽、翻炒均勻放入蒜末薑末、白糖、八角、攪拌均勻，倒入熱水、食鹽、小火慢煮20分鐘後大火收汁，即可出鍋，希望你喜歡。

如何燒出肉質軟糯、入口即化的紅燒肉？

自己做紅燒肉，折騰半天，肉卻又硬又柴？怎麼樣才能燒出肉質軟糯入口即化的紅燒肉？很多廚友們都分享了自己做紅燒肉的經驗，快來參考一下，有了它們，以後在家做紅燒肉再也不怕做不軟嫩啦。

-- 紅燒肉為什麼會發硬 --

❶ 肉的選擇很重要

前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，如果是後臀肉那就是硬的，怎麼燉也不會軟。

做紅燒肉必須肥瘦相間最好吃，太廋的肉燒出來必定是太柴。

❷ 煸炒肉的火候要注意

五花肉煎的時候不要煎過頭，否則瘦肉會發硬。

❸ 接觸肉的水溫有講究

如果把生肉焯水再燜，不能用開水或是熱水焯，而是要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之後怎麼燉都不好吃。

焯水或煸炒過的肉，再加水燜煮要用熱水，如果用涼水肉就會柴。

❹ 燜肉加水不能少

燜肉的時候加開水加少了也會硬。加多點水，最後幾分鐘收汁，汁水多可以把肉先撈出來，等湯汁收濃了再把肉放進去拌一拌就好了。

❺ 時間、火候需掌控

燜肉的過程中火大了肉會硬，保持剛剛滾開的小火，加蓋子慢慢悶，一個小時水不幹，肉質就是軟嫩的。

燜肉的時間短了會硬，大火燒開水後小火燜一個半小時肉質軟爛。

❻ 加鹽不能早

鹽不能放得太早，太早了肉會硬。

-- 把肉燒軟的小竅門 --

❶ 巧用香料

燉肉的時候要先放香料燉，燉到能夠輕易插入筷子後再放鹽類佐料，醬油等。燜煮的時候放一點幹山楂或陳皮，可以幫助肉燜爛。

❷ 酒分解蛋白

用酒給肉做個按摸再煮，再想把肉煮硬也不容易。

加點酒，瘦肉一點都不柴，超級好吃。

❸ 糖破壞細胞結構

燜肉的時候可以放點糖，容易煮爛，起鍋再下鹽。

-- 高壓鍋是懶人紅燒肉法寶--

如果有一隻高壓鍋，不用漫長等待也可以吃到軟爛紅燒肉：

❶ 想要肉不硬又比較適合懶人的做法就是調好所有調味料後，上高壓鍋加開水燉煮 40 分鐘，之後倒回炒菜鍋裡收汁就 OK 啦。

❷ 五花肉入高壓鍋，壓 30 分鐘， 這時候一般筷子就能插透五花肉皮了，拿出來再入炒鍋，加入高壓鍋原湯，和其它主料和輔料，一會兒即成。

唯有美食與愛不可辜負。

家庭做法

第一，五花肉切塊備用。

第二，起鍋燒油，放冰糖熬糖色。

第三，倒入熱水，放入八角香葉料酒生薑大蒜蔥段，在加入少許腐乳汁。

第三，把切好的五花肉下鍋，大火煮開，小火40～50分鐘左右。

紅燒這道菜我們基本上每個人都是會做的，也算是一道家常菜。吃起來味道也算是十分的不錯，用來吃米飯或者是跟饅頭一塊吃，都是很美味。不過這還是取決於個人做法，並不是所有人都能做好。今天我就給大家推薦一種做法，是我爺爺已經用了42年的紅燒肉做法，保證做出來都是香嫩可口的，會讓你覺得這就是最好的做法，下面小編就將具體步驟分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！如果覺得不錯的話，記得分享給你的朋友，好東西要分享！

港式紅燒肉

配料：

五花肉 700克、胡蘿蔔 200克

烹飪步驟：

1.五花肉切小塊放進鍋裡炒出油脂

2.炒到兩面金黃出鍋

3.鍋底留油放糖（不喜歡甜的糖少一些，我用的是碎冰糖）

4.小火炒至糖冒泡下肉翻炒均勻裹上糖色

5.出鍋放置盤中放薑片蒸40分鐘

6.蒸好後倒去多餘的油脂

7.倒回鍋中加少許水和胡蘿蔔燒10分鐘（胡蘿蔔可以先汆水時間就少一點）

8.收汁加鹽少許生抽調味就可以出鍋了

9.撒上芝麻。開吃

烹飪小貼士：

1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉，即3層肥、2層瘦的五花肉。

2、紅燒肉富含大量的維生素，其中維生素E的含量非常高，常吃紅燒肉能夠有助於美容養顏。

3、紅燒肉富含豐富的優質蛋白質以及脂肪酸，常吃能夠為人體補充能量。

4、紅燒肉製作比較費時間，要有充足的耐心。在炒糖色的時候一定要小火，一不小心就會炒糊鍋了！希望這個菜譜能幫到喜歡吃紅燒肉又不會的你。

材料

五花肉 鵪鶉蛋 蔥姜 八角 桂皮 香葉 冰糖

1 五花肉切成小方塊，加入蔥姜料酒焯水變色撈出清水清洗乾淨。

2 鍋裡倒油加冰糖炒出糖色，加入五花肉，蔥薑蒜，八角桂皮，香葉煸炒上色。

3 倒入兩勺生抽，一勺老抽翻炒均勻。加入溫水煮沸，加入鵪鶉蛋。

4 大火煮沸改中火燉熟後加入食鹽大火收汁即可。

準備兩斤五花肉、生薑、大蔥、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、冰糖、黃酒、老抽、生抽、食鹽和雞精。鍋燒紅將五花肉肉皮面朝下按在鍋底劃兩圈燙掉豬毛後用刀刮洗乾淨，將洗淨的五花肉切成長寬約兩至三釐米的方塊，薑切片、大蔥切段同蒜瓣一起放入碗裡備用。淨鍋上火放入少量水下冰糖炒至冒泡的焦糖色後盛出備用，洗淨鍋再次燒熱放適量油潤鍋後倒入五花肉塊煸炒至出油且肉塊金黃時舀出鍋內多餘的油，下薑片、蒜瓣、大蔥段和八角、桂皮以及香葉炒香，噴入黃酒，調焦糖色、老抽和生抽翻炒至上色後加水淹沒五花肉，大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜半個鍾，調入適量鹽和雞精轉大火收幹湯汁就可以出鍋了。也可以根據個人喜好放一些蘿蔔或土豆、海帶節、幹豇豆之類的蔬菜來綜合油脂，這樣吃起來既不油膩也營養均衡!

首先選優質的三線五花肉一塊，清水洗盡，冷水下鍋，加人生薑，料酒去腥，煮至7成熟撈出被用，接下來炒糖色，可以用油，水，油水混合三種方式炒，糖可以用，白糖、冰糖、紅糖。我選擇用油，用冰糖炒糖色，因為油炒比較快，冰糖色澤更鮮亮，一斤五花肉，用50克菜籽油50克冰糖即可，冰糖冷油下鍋，小火慢炒，炒至冰糖變成棗紅色起大泡時就到了關鍵時刻，等大泡快要散盡時及時加入熱水，以免炸鍋，一定要用熱水，這時糖色就炒好了，備用，回過頭來把煮好的五花肉加工一下，切成一公分大小的塊，剁點姜蒜末，準備一點花椒粒，八角，桂皮，香葉幹辣椒段再準備一點豆瓣，因為是川味的，可以加一點豆瓣，好了，起鍋下少許油，五成油溫下切好的五花肉塊慢火煸出油和香味，依次下入香料，豆瓣繼續煸炒，直至炒出紅油然後加入炒好的糖色，生抽，少許醬油，雞精，味精，水淹過肉為宜，蓋上祖傳的鍋蓋，中火燒20分鐘，時間到了，揭開鍋蓋，映入眼簾的是一塊塊紅彤彤，晶瑩剔透，令人垂涎三尺的肉塊，關鍵時刻又到了，如果湯汁較多，一定要收汁，中火，小火均可，一定要收到湯汁濃稠，一道美味可口的佳餚紅燒肉即成。

把帶皮五花肉 切成肉塊 ，用熱油 炸至橙紅色撈出，用高壓鍋少許水壓制 25分鐘，炒勺 用花椒油 蔥薑蒜八角桂皮熟鍋 把料煸出香味兒 加生抽白糖 加一勺水 再倒入炸好的肉塊煸炒 把水分熬幹醬汁兒沾附肉塊呈深紅色 ，出鍋裝盤 ，色澤紅亮 ，肥而不膩 香嫩可口 ！

將肉切成大小適宜的塊，在鍋中煸炒至微微發黃，煸出油脂；倒入黃酒、生抽、老抽和蔥薑蒜，繼續煸炒後加水，沒過豬肉，放入冰糖；蓋上鍋蓋小火燉煮，30分鐘後開大火收汁，放鹽即可

五花肉焯水控幹水分，鍋燒熱放入五花肉炒出油脂，炒好的五花肉倒出來，國內留油加冰糖炒到褐色粘稠放入五花肉翻炒上色，加生抽，老抽，耗油，姜蔥，加入熱水小火燉一個半小時，五花肉一定要燉時間長點，這樣肉軟爛入口即化。

紅燒肉怎麼做呢？這個問題我來回答。

紅燒肉是一道非常經典的家常菜，紅燒肉的香味濃郁，有肥有瘦，有些平時不吃肥肉的人，遇到紅燒肉，也能吃上幾大塊，這足矣說明紅燒肉的魅力。下面讓我們看看美味的紅燒肉怎麼做？

【主要食材】

主料：五花肉500克。

調料：八角2顆，老抽10克，食鹽2克，冰糖3-4顆，料酒10克，香蔥2根，生薑3-4片，食用油適量。

【製作步驟】

步驟1：五花肉洗乾淨切塊，寬度大概2釐米左右一塊。（五花肉經過焯水和煸油之後，肉質會變得更加緊實一點，這個大小還是非常合適的。）

步驟2：五花肉冷水下鍋，水中加一點料酒，大火把水燒開後繼續煮兩分鐘，撇去水面的浮沫，撈出五花肉，溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。（五花肉焯水用冷水，冷水到熱水的過程，可以更好的把肉中的血沫煮出來，沖洗的時候儘量不要用冷水，撈出來的五花肉是熱的，用冷水沖洗，一冷一熱，肉質會變得很緊實。五花肉焯水的過程，可以使五花肉更乾淨，也可以去除大部分腥味，這一步料酒的作用也是去腥。）

步驟3：鍋燒熱後放一點點油滑鍋，放入五花肉，煸出五花肉中部分油脂，這時五花肉表面也煸至金黃了，把煸出的多餘油脂倒出來。（煸炒五花肉的時候，會炸出很多油脂，多餘的油脂需要倒出來，這樣五花肉不會太膩。五花肉下鍋之前，鍋刷上一點油，五花肉不容易粘鍋。）

步驟4：加入薑片、八角，翻炒出香味，再加老抽，翻炒至五花肉上色。（老抽主要是起到上色的作用，老抽同時帶點香味。生抽可以不加了，如果要加生抽，生抽有鹹味，食鹽的量就要減少一點。）

步驟5：倒入熱水沒過五花肉，水中加冰糖、食鹽、料酒、一個蔥結，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮45分鐘左右。（五花肉中加冰糖的作用非常大，一是提鮮，二是帶點甜味，三是上色，煮出來的紅燒肉色澤好看，光亮飽滿。湯汁濃稠或者說是粘稠，不全是收汁的效果，冰糖也起到了一定作用。）

步驟6：時間到了，湯汁也差不多收幹了，撒上蔥花，出鍋裝盤。

【紅燒肉小貼士】

1、五花肉：紅燒肉要做得好吃，食材非常重要，紅燒肉主要食材就是五花肉，要買肥瘦分明的五花肉，肥肉瘦肉大概三七分。

2、一道成功的五花肉，主要做到三點，食材、步驟、時間。挑選一塊好的五花肉，按照正確的操作步驟進行，燜煮足夠的時間，出鍋的紅燒肉可以做到肥而不膩，瘦而不柴，軟爛入味。

鍋裡放冷水、五花肉、薑片、適量料酒，大火燒開。 鍋中放油、五花肉，煎至兩面微黃撈出。 鍋內留少許底油，放冰糖，炒出糖色，放五花肉，翻拌均勻。 倒入熱水、花椒、桂皮、辣椒、香葉、蔥、半勺老抽、一勺醬油、少許醋、一勺料酒。 大火燒開燉30分鐘，放入適量的鹽，收汁即可。