手撕雞是一道民族特色菜餚，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。手撕雞以其製作簡易，剛熟不爛，加上各種配料，如手撕雞粉，香油，辣椒紅油，白芝麻等配料。味道皮爽肉滑，鹹香回味，還略味帶一點的甘甜的味道。讓人吃了食慾大增，吃了還想吃。

手撕雞特別適合學校周邊、工業區、城中村主幹街道、步行街、美食城等人流旺的地方經營。開始營業時，每天選一個成本較低的品類做特價銷售，吸引顧客眼球和人氣，特價標識要醒目，講究宣傳策略。手撕雞店一般店面面積小，如果資金有限，一個小攤也可以做的起來，條件允許的話門外放置幾個休閒桌椅搭配其他專案一起經營也是不錯的選擇。

手撕雞是目前市面上非常流行的一種小吃，只需要投入幾千元即可開始，主要裝置就是：1、手推車一臺（可以找人定製，只需要幾百元）2、煮雞的一個鍋，還有煮冰水的一個鍋（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一個（1500-2000元之間）4、煤氣灶一個5、盆子2個6、配料盅6個等等，具體的話我們的影片教程裡面還有配方里面寫的非常詳細，一看就會！

做手撕雞，有三點很重要，一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點也非常關鍵，那就是手撕雞粉的製作（手撕雞粉的好與壞，決定了手撕雞的味道好吃與否，可以說手撕雞粉製作好了就成功了一半）。想要做出客戶排隊購買的手撕雞，這些都是關鍵，缺一不可。具體的話建議您可以系統學習手撕雞技術。我們有全套詳細的教程學習。

手撕雞具有酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，增進食慾，非常開胃下飯。

增強消化能力:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。

手撕雞配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕雞必不可少的一種配料，我們一般都可以去市場賣乾貨的地方購買，購買回來以後我們要放鍋裡炒香，炒香以後可以找個容器密封起來，這樣就可以存放很久了。一般是一個星期炒一次就可以了。我們做手撕雞的時候用多少就拿多少出來就可以了。切記，存放的容器一定要抹乾水分，不然白芝麻很快會發黴發臭的。

撕完以後我們依次放入適量的：手撕雞粉、滷水、辣椒紅油、白芝麻、花生碎、香油、酸薑絲、蔥花、香菜、辣椒碎，還有可以加一點蒜米蓉，如果想要更香一點，還可以加入一點金龍魚芝麻油，然後攪拌均勻裝盤即可食用！

現在知道自己在家裡面應該要怎麼做手撕雞了嗎？其實這道菜的做法相對來說還是比較簡單的，不過還是有兩個步驟需要注意，做手撕雞時一定要多加這兩個步驟。第一，在選擇雞肉的時候應該選雞腿肉，不要選擇雞胸肉。有一些人可能覺得雞胸肉更好吃，而且也沒有特別多的脂肪，適合那些減肥的人吃，不過相比於雞胸肉來說，還是雞腿肉更加鮮嫩，所以用雞腿肉來做手撕雞的口感是要好很多的。

第二就是在給雞肉焯水的過程當中要加入一些生薑和料酒，這樣就可以很好地去除掉雞肉的腥味了，畢竟在雞肉有一股腥味的情況下就會影響到最終的口感，吃起來不怎麼好吃，所以去除腥味這也是很有必要的。

手撕雞一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。手撕雞的正宗做法，徽鋪椒麻雞是特色一道名吃。徽鋪椒麻雞是鮮辣在前，辛麻在後，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味無窮。工具/原料

三黃雞 ((半隻，660克)

淮鹽花生 (50克)

熟白芝麻 (2湯匙)

薑末 (半湯匙)

料酒 若干

料酒 若干

白胡椒粉 若干

芝麻醬 若干

醬油 若干

方法/步驟

1/6 分步閱讀

三黃雞洗淨拭乾水，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白胡椒粉抹勻，醃製30分鐘待用。

2/6

燒開半鍋水，放入醃好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼。

3/6

將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用;花生放入保鮮袋中，敲打成碎末。

4/6

取一空碗，先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調勻，再加入怪味醬汁的調料拌勻，做成怪味醬汁。

5/6

燒熱2湯匙油，炒香姜蔥蒜末，倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒勻，倒入怪味醬汁中拌勻。

6/6

將怪味醬汁淋在雞絲上，灑下花生末和蔥花，即可上碟。

手撕雞

手撕雞的做法：

農村土雞一隻，蔥，辣椒，香菜，花椒，鹽，料酒

手撕雞的製作方法：

土雞洗淨，裝入盆中，裡裡外外用鹽、料酒、花椒塗抹均勻，醃製20-30分鐘

醃製好的雞用水沖洗一遍，主要把鹽沖洗掉，沖洗下來的花椒不要扔掉

鍋里加水，土雞裡外抹少許沖洗下來的花椒，上鍋蒸15-20分鐘左右

蒸好的雞拿起抖掉花椒，用手撕成碎片，放上香菜辣椒就好了。

注意：

土雞要選嫩一點的

醃製時間不要太長

蒸時間最好長點，可以將雞肉蒸酥爛；大蒜香菜可按自己口味放。

特色手撕雞簡單容易學

非常時期天天煮飯炒菜，是不是偶爾也有想偷懶的時候？再加上不敢出門，複雜的菜原料又配不齊，可又不想虧待自己的胃，那就學學今天這道菜吧，用料簡單烹調方便，好吃又健康，下飯絕配～趕緊學起來吧～

手撕雞的用料

雞腿3個

蒜瓣6片

生薑3片

香蔥4根

生抽1勺

料酒20克

芝麻油2勺

香菜少許

白砂糖10克

白芝麻5克

豆瓣醬1勺

蠔油1勺

手撕雞的做法

步驟1

1.雞腿加生薑料酒蔥結，煮至筷子插進去沒有血水

步驟2

2.蒜瓣6瓣壓成泥，和1勺豆瓣醬微微炒出香味，加150克清水，1勺生抽，1勺蠔油，10克糖，煮沸調勻 關火，加5克白芝麻，2勺芝麻油

步驟3

3.盛出備用

步驟4

4.雞腿晾涼，撕成細條

步驟5

5.加入調味汁拌勻即可

步驟6

吃的時候和香菜拌勻即可，微辣鮮香，用它下飯，一碗米飯絕對不夠～

手撕雞的烹飪技巧

在減脂的小夥伴可以把雞腿換成雞胸，一樣美味。

親親幫你問了朋友的媽媽，她是當地人，幫你要到一份最地道的手撕雞家常版做法，保真又簡單又地道。

：：食 材 ：：

雞腿(兩大隻),薑片(5-8片),蔥段(適量),鹽(適量),糖(適量),生抽(3-4勺),香醋(3-4勺),小米辣根據個人口味不同適量新增),蒜蓉(適量),檸檬（半隻),雞精(適量,也可以不加),香菜(適量),香油

(適量),熟芝麻(適量）

：：做 法 ：：

第一步:把兩個大雞腿洗乾淨

第二步:涼水下鍋,薑片蔥段鹽,煮20分鐘!

第三步:趁著煮雞肉的空隙準備醃料吧,3-4勺生油3-4勺醋適量小米辣適量蒜蓉適量香菜半隻檸檬切成小片適量鹽一小勺糖雞精香油!

第四步:把煮好的雞肉放涼撕碎！

第五步:把醃料倒入雞肉一起攪拌均勻!

第六步:最後撒上熟芝麻會更香哦!

：：小貼士 ：：

做好後放入冰箱冷藏幾個小時更入味哦

手撕雞的做法各有所長，我給大家推薦一款家常手撕雞的做法如下：

▽

材 料：

生雞腿、鹽、涼拌醋、味極鮮醬油、白糖、油潑辣椒、花椒油、熟芝麻

步 驟：

1. 雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。

2. 倒入1湯匙油潑辣椒、1湯匙涼拌醋、半湯匙味極鮮醬油、適量精鹽、半湯匙白糖，最後倒入少許胡椒油、灑上熟芝麻拌勻即可。

4

分享一個四川的做法類似口水雞的製作

冷水下鍋，放入蔥姜花椒少許，再放入雞，大火煮開轉小火煮15分鐘，煮雞的時間請根據雞的大小調整。

雞做好用冷水過涼，手撕成小片放入盤中。

接下來製作調料，小米椒姜蒜小蔥小米辣切成碎末，把所有的調料放入碗中加入熬製好的雞湯少許，放入生抽醋少於，白糖少於，熟的辣椒油三勺，花椒油香油一勺，攪拌淋上裝好盤的雞肉碗中，撒上芝麻和花生碎即可。

1. 土雞洗淨，裝入盆中，裡裡外外用鹽、料酒、花椒塗抹均勻，醃製20-30分鐘

2. 醃製好的雞用水沖洗一遍，主要把鹽沖洗掉，沖洗下來的花椒不要扔掉

3. 鍋里加水，土雞裡外抹少許沖洗下來的花椒，上鍋蒸15-20分鐘

4. 蒸好的雞拿起抖掉花椒，用手撕成碎片

5. 擺盤，放上香菜辣椒裝飾

手撕過程中，一定要小心不要讓雞骨頭扎到手。[酷拽]一隻雞能裝兩盆兒。[呲牙]

大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來教大家

正宗手撕雞的做法步驟以及配料

手撕雞的做法步驟：

主料：雞腿肉

輔料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、薑片、蔥段

1、 洗淨雞腿，切薑片、蔥段，準備料酒。

2. 鍋中倒入清水，放蔥段、薑片、料酒，開始煮雞腿。

3、煮雞腿時準備調料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）

4、雞腿煮熟後用冰水沖洗手撕成雞絲。

5、將調料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻。做好了來點小酒喝點。

對於手撕雞我情有獨鍾，下面我來介紹一下我在家的手撕雞做法。

去菜場買只三黃雞，3斤上下肥一點的，至於選公雞還是母雞就隨緣吧。記得請攤主把雞處理好。回來洗乾淨後，把雞翅膀和腿部的關節劃開，然後放大量的鹽，雞精，蔥姜來醃製，這些調料至少是平時做飯的5倍。把調料均勻抹在雞身內外，醃製一個小時。

醃製好以後，接下來的事情就簡單了，把整雞擺個性感的造型下鍋蒸，把剛才大量的蔥姜塞在雞的各個角落，開水蒸大約25分鐘，全程大火。

蒸好出鍋，劃一下重點：盤子裡的雞汁留著。雞拿去晾成溫熱狀態，不然現在手撕太燙。差不多了就開始撕，撕的過程太過暴力，給大家留有豐富的想象空間，這裡就不仔細描述了。

剛才的雞汁拿出來，喜歡清淡的朋友就不用處理，直接拿了做蘸料，喜歡麻辣的就用紅油花椒油再配點香菜拌在一起！

搞定了，以上就是我做的手撕雞，希望大家喜歡！[呲牙]

手撕雞屬於冷盤的一種，在菜市裡隨處可見，不管是大人，還是小孩都非常喜歡這一道菜，很多朋友吃過這一道菜以後，都是對他流連忘返。那麼今天小魔廚來教大家怎麼能做出外面一樣的手撕雞味道！”

用料主料三黃雞1個花生適量白芝麻50克輔料鹽500克蔥50克生薑50克蒜米50克香菜50克香油100克辣椒粉50克菜籽油或者大豆油500克洋蔥20克白糖200克白胡椒粉50克沙姜粉20克小米椒50克香葉、花椒、胡椒、八角適量手撕雞的做法的做法1.

我們廢話不多說，直接進入主題。首先我們做手撕雞關鍵是雞的選擇，還有雞的煮法。雞的話我們一般去市場購買3斤-4斤左右的三黃雞就可以了。購買好以後我們就讓老闆殺好，把內臟都掏乾淨。回來洗乾淨以後，鍋內先放大概10斤左右的水，水以泡過雞為主。然後放入20克生薑、香蔥20克、料酒適量。放完材料以後開大火燒開水。水燒開以後我們就可以開始煮雞，煮雞之前先燙一下雞，燙好把雞放入煮雞水內，蓋上鍋蓋大概煮15分鐘左右就可以出鍋了。出鍋以後泡一下冷水，雞完全冷卻以後放入冰箱冰20-30分鐘。這樣我們的雞的前期操作就完成了。

2.

（1）把鍋清洗乾淨，倒入適量的油（2）開中火，然後把香料：香葉、花椒、八角倒入鍋內，也可以把香料先放入濾網再放入鍋內，中小火慢慢把香料的香味逼出到油裡。（3）香料炸的變幹變黃以後撈出來丟掉（5）然後把油倒入事先裝好辣椒粉的碗裡，邊倒邊攪拌，防止辣椒糊掉！（6）攪拌均勻的辣椒油最好放置在陰涼處靜置，找個蓋子蓋起來，防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦！開店或者擺攤的話可以一次性做多一點，可以使用久點！備註：以上是家庭簡單做法，如果您想要開店的話最好系統的學習下，我們有全套開店影片教程技術傳授。辣椒油的使用方法，做好的辣椒粉會沉在底部，上面的一層是辣椒油，撕好雞以後可以把辣椒油攪拌均勻，然後再放一勺到雞肉裡面攪拌均勻即可。

3.

秘製手撕雞粉的製作鹽250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克，把所有材料混合一起炒香就可以使用了。當然這個是家庭簡單版的做法哦

4.

花生碎的製作1、直接將花生放入冷油中，小火慢炸，期間不斷用鍋鏟翻動，待花生顏色略變，抖動聲音清脆迅速撈起，可以灑上少量的鹽，量大的話可以灑上一壺蓋高度米酒散熱，濾幹油、涼冷備用。2、花生涼的差不多了，把花生倒進保鮮袋，儘量平鋪開，用擀麵杖碾碎（圓木棍也可以）。一次性做比較費力，可以分兩次碾，也能更均勻些。

5.

白芝麻的製作，把鍋洗乾淨，小火把鍋燒乾，倒入白芝麻小火慢慢炒，聞到香味即可倒出裝碗備用！量大的話最好找個密封容器裝起來，防止變潮，可以使用幾天！

6.

當然還有蔥花，香菜，去市場購買回來切段就可以使用了。最後一步就是把做好的雞先從中間砍開，然後帶上手套，把雞按照紋理撕成小塊，然後放入手撕雞粉，香油，辣椒紅油，攪拌均勻以後在撒上蔥花，香菜等就可以裝盤吃了怎麼樣，非常簡單吧。

廣東有句話:沒雞不成宴。逢年過節，廣東人都喜歡買雞吃。

同大家分享一道鹽焗手撕雞，加上花生，芝麻，紅蔥拌勻，那個香呀！1、將雞洗淨，雞屁股切掉。倒半包鹽焗雞粉和少許生抽塗均整隻雞，內外都塗抹勻。醃兩個小時以上，放冰箱冷藏。

2、將適量花生油倒入電飯褒底，把雞放進去。我順便加了點雞雜一起焗。按下鍵開始焗，電飯煲第一次跳鍵，就開啟蓋，翻雞的另一邊繼續焗一次。共用時間30分鐘，然後關掉電飯煲再燜十分鐘。

3、蔥洗淨切碎，撒上適量白芝麻，備用

4、花生仁放到煮沸了的花生油裡炸熟，不要炸過了。撈起備用

5、將剛剛炸過花生的油（少許就夠），將油倒到紅蔥和白芝麻裡。這碗配料很香的哦

6、將雞取出待涼一下，帶上手套盡情撕開，撕得越細越好。

7、然後把剛才那碗配料倒進撕好的雞絲裡，倒上少許芝麻油，一起拌均勻即可。

你好，手撕雞的製作方法非常簡單，也叫鹹香雞。要想突出特色，外觀和顏色一定要製作好。顏色一定要誘人，達到色澤金黃才可以。口感上雞肉要鮮嫩多汁才可以。這樣才能突出特色。

另外手撕雞在製作上。儘量選擇個籠屜裡邊蒸，這樣營養才不會流失。才能保證鮮嫩多汁兒。

其次就是味道，手撕雞的製作上調料只有一把鹽。和少許的黃桅子。黃桅主要是來增加顏色。

黃桅子不要加多。否則會有一股藥味兒。一般顆就夠

另外手撕雞就是吃雞的本質香味兒。調味料以鹽為主。

另外再雞方面，儘量選老雞或者柴雞。因為這樣的雞年份比較長。吃起來口感會更加的香濃。

將雞清洗乾淨。放入鹽醃製一個小時。

然後上火加黃梔子加水熬成水，將水均勻的抹在雞身上。讓雞上色。然後放在一旁讓它晾乾。

過內上火，將雞放在籠屜裡面蒸至40分鐘即可。

手撕雞最重要雞質，殺好雞然後蒸熟或者浸熟，撕好放鹽焗粉，放冰櫃冷藏一下，最後放蔥下芝麻油和熟芝麻一起攪拌好。

下面介紹我擅長的兩種口味手撕雞的做法

一 原料選擇

1 農家放養生長期1年左右的土公雞，特點是雞皮韌煮熟後筋道，肉質緊實有嚼勁口感好

2 農家散養雞齡1年半左右的下蛋母雞，特點是雞肉厚、皮有韌勁，煮熟後肉香濃郁口感筋道不發柴

二 雞的初加工

1 雞宰殺，去毛和內臟洗淨控水，用火燎淨雞皮殘存的絨毛再次清洗控水

2 桶中加水上爐開火，加水量以能沒過雞10釐米高為準，放蔥段、薑片、八角、花椒、料酒、鹽（新增量是水量的0.5%），放入雞大火燒開改小火保持湯麵似開非開、冒蝦眼泡的狀態浸煮2小時，關火加桶蓋燜30分鐘，把雞撈出表面刷一層香油掛起來晾涼待用

3 雞分割，雞皮和肉手撕成細條待用

三 調味醬汁製作

1 麻辣味

芝麻醬、紅油、藤椒油、醬油、香醋、鹽、糖放入料理機中攪打成順滑的醬汁倒出，加蒜末和薑末調勻即成麻辣味醬汁

2 椒麻味

藤椒油、麻辣鮮露、香油、醬油、糖、花椒粉、蒜末、鹽調勻即成椒麻味醬汁

四 出菜

1 撕好的雞肉搭配青筍絲、焯水的金針菇、香菜段、炸花生米加麻辣味醬汁拌勻即成麻辣手撕雞

2 撕好的雞肉搭配蔥白絲、香菜段、尖椒絲、熟白芝麻用椒麻汁拌勻即成椒麻手撕雞

提到手撕雞最有特色的做飯就是涼拌。涼拌手撕雞在家也能做的餐廳美味，清爽開胃，吃慣了重口味的燉菜，偶爾換換口味，也是一款不錯的選擇。接下來我們準備好食材按照製作方法與步驟嘗試做一下。

食材準備：

雞腿、香菜、蒜蓉、小米椒、檸檬片、味極鮮醬油、米醋、白糖、香油。

製作方法與步驟：

1、雞腿洗淨去血水，涼水下鍋，加入生薑、料酒、少量食鹽；

2、中火煮開，開蓋撇去浮抹，繼續煮十分鐘；

3、關火，燜十分鐘；

4、過涼水，瀝乾，撕成碎片；

5、加入香菜、米椒、檸檬片、蒜蓉、3勺生抽、3勺米醋、1勺糖、香油；

6、攪拌均勻，靜置半小時就可以很好的入味，盡情享受美食吧。

小貼士

1、雞肉可以用全雞或者雞腿都可以，平時我們喜歡喝湯，雞煲湯撈出，然後手撕，一雞兩吃；

2、一定要撇浮抹；一定要涼水瀝乾；

3、蔥姜要多，油也要多，這樣雞看起才油滑；

4、蠔油、糖是吊味，主要是靠鹽調鹹淡，口味按個人喜好放。

手撕雞是一道馳名中國的傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等，有很好的食療作用。

一、手撕雞的具體做法

1、主料.三黃雞1只，

2、輔料.花椒油3克，生抽10克，紅油10克，辣椒油5克，米醋5克，蒜泥20克，熟芝麻5克，熟花生碎5克，香蔥10克，香油3克，香菜段10克，葫蘆卜絲15克，白糖3克，八角1個，料酒10克，鹽2克，桂皮3克，生薑20克，香葉3片黃梔子2個。

二、製作方法：

1.三黃雞洗淨，去內臟，焯水後清洗乾淨備用，

2.把焯過水的三黃雞放入鍋中，然後放桂皮、生薑、香葉、八角，黃梔子，料酒、鹽，再倒入適量的清水，水要浸沒整隻雞即可，蓋上蓋子，大火煮沸，轉為小火煮30分鐘即可

3.煮熟的雞撈出，放入冰塊水中激下，用冰激過的雞，口感有嚼勁，雞皮爽脆彈牙，

4.準備料汁，將生抽和花椒油，紅油，香油，辣椒油，米醋，白糖，蒜泥，倒入碗中拌均，香蔥段，香菜段等準備好。

5.戴上手套，手撕雞，去骨，這樣拌均的時候入味，將撕好的雞肉倒入一個大盤，把調料汁加入拌均，最後放入香蔥段，葫蘆卜絲，香菜段拌勻，撒上熟芝麻，花生碎即可。

手撕的椒麻雞絲，入口麻辣，又不失肉的鮮香，非常爽口，非常好吃。

下面我給大家說說其中的做法吧

第一步：選一隻一年齡的三黃雞（沒有三黃雞可用其它