每一家吃都會在最上面放幾塊腐竹，那時單純的以為，廣西人把腐竹叫螺螄？後來才發現螺螄粉是以螺螄熬製的湯而得名。

我第一次吃螺獅粉是在廣西賀州（八步），一家不起眼的小店。賀州每家賣粉的都會擺兩個大桶，一個是辣的，紅紅的一層油在上面浮著，看著就流口水！另一個是三鮮的不辣的，感覺像骨頭湯！要一碗粉，湯頭自己加。每桶湯上還有煮好的油豆腐泡，記得當時是一元四個吧！賀州的粉是粗的，口感很勁道～配上紅油湯頭還有綠葉菜、油炸腐竹超級棒！吃一次就愛上了～在柳州也有吃過，柳州的粉比較細，裡面有木耳、油炸腐竹，湯頭不是自己盛，都是加好的！至於酸筍比較臭，不是太喜歡吃，但也能接受！啊～～太想念八步的螺獅粉了～～～

我就愛吃螺螄粉，我覺得螺螄粉真的好吃得太過分了，超級符合我的口味，但是我吃多了上火，所以就一個星期吃兩次這樣子，加點酸蘿蔔，那酸爽꒰⚈้̤͡ꇴ⚈้̤͡ ॢ꒱✧666

不知道正宗柳州螺螄粉味道怎麼樣，但是鄭州永安街的螺螄粉每天都好多人，有時還要排隊等座位，對我來說也真的感覺特別好吃，就是吃完身上會有味兒，回家就要洗衣服

而且我每次吃都要特辣的，無辣不歡哈哈，這個話題又讓我想去吃他家螺螄粉了(￣◇￣;)大晚上的又餓了

多於我這種愛吃辣的人來說，螺螄粉吃了還想吃。小時候吃的螺螄粉真是用螺獅煮的，老闆會問要螺螄還是要肉，都會要螺螄。現在的螺螄粉應該都是用各種粉調的，吃完嘴巴乾乾的，如果辣椒不好的話，肚子會痛。喜歡螺螄粉的腐竹，脆脆的，沾點湯吃又脆又香。我起碼一個星期要吃一次螺螄粉。

首先，吃螺螄粉前，很多人肯定和我一樣有兩個疑問：

1、為什麼螺螄粉裡沒有螺螄？

2、“臭”從何來？

螺螄粉裡沒有螺螄，據說有兩種可能，一是因為螺肉在熬過湯後就會丟棄，但是螺螄的精華都已經濃縮入湯裡了；二是因為螺螄和豬肉、骨頭等一起熬，熬到螺螄肉都爛掉。

之所以聞著臭臭的，是因為這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人望而生畏，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎。

下面，就開始吃啦~

螺螄粉是廣西柳州市的一種特色小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。

米粉——不是北方市場上的那種河粉，而是幹切粉，柳州特有的圓米粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，通常是用幹切粉在清水中浸泡一個小時以上，軟化之後再煮。

（ps：螺螄粉與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性。）

湯——是用螺螄搭配山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素熬成的，外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，但這恰恰是螺螄粉最大的特色，老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。

配料——一般螺螄粉配料有酸筍、蘿蔔乾、酸豆角、花生、腐竹，而一碗好吃的螺螄粉要求酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處......

說到這，吃過螺螄粉的人肯定口水就要流出來了，嘖嘖，我點的是微微辣，很好吃！吃了這一次，還想再吃第二次！所以，每次店裡都有好多人在排隊，絡繹不絕！

那些個因為螺螄粉“臭”就不敢吃的人，真的應該勇敢嘗試一下哦，我保證，你也會像我一樣想吃第二次的！

呃。。。同理，還沒吃過臭豆腐呢，下次去嚐嚐~

一聞這味:唉呀媽呀，這特碼是啥呀？（真臭）

吃上兩口，喝一口湯:唉呀媽呀，這特碼啥？（真好吃）

昨天晚上吃的，現在凌晨4.57，正痛苦的坐在馬桶上，對於前一晚吃螺螄粉的決定，進行著深刻的反思……

ps.螺螄粉一直都想吃了，一開始並不知道實情，住的地方樓下就有一家，天天路過也沒什麼特殊味道，現在想想可能是因為不正宗吧……

當我意識到不對的時候是。。

出門拿外賣的時候，送餐小哥嫌棄的小眼神。

接單外賣的我質疑的盯著手裡的氣味汙染源，一度認為這玩意不是吃的，送餐的搞錯了。

那個味，真的，我腦子瞬間蹦出來的一個詞就是，廁所，真的，這是第一次也是唯一一次，理所當然自然而然的，把一種食物跟廁所聯絡在一起，第一次吃臭豆腐都沒這麼深的感受……

然後，我拿進房間了，打開了，店家很貼心的把粉和湯分成兩個小碗碗裝著，於是我最終打開了那個湯盒，那個味，說實話我這輩子都不想再記起，無數次質疑人生後，把湯倒進了粉裡，淋上了紅油，好吧，跟店家的招牌廣告一樣，看著挺誘惑的，唯一不同的是老子現在，不光能看見，重點是能聞見啊……

不知道怎麼吃完的，湯實在喝不下去就放棄了，出去洗了個手，回來準備收拾飯後殘局。

不料，悲劇了……

從我開啟房門的一剎那，我完全懵逼了，整個房間臭到爆……真的，沒有一點誇張什麼的，就是臭，剛洗好的衣服上也是那個味，哪哪都是那個味，於是我把窗戶開啟通風，門開啟通風

拎著收拾好的餐盒子，放在樓道里了，第一次把吃完的外賣盒子直接放在門口，平時都是放在屋裡，第二天再倒掉的，沒有考慮上下樓鄰居們的心情，真的是對不住了……

大約過了1.2個小時，看自己也沒什麼不舒服的反應，就放心了，過了一會就睡覺了……

先來一份二兩螺螄粉加個滷蛋加份油果加份腐竹多點蘿蔔花生不要蔥微辣再慢慢細說！座標廣西，螺螄粉可以不誇張的說吃了好多年了還是不膩。第一次吃螺螄粉是在五六年級還是初一了有點忘了，那時候螺螄粉剛在我老家興起，也就兩塊五左右一份好像，紅紅的辣油韌韌的粉加上幾根生菜，料也不是很多一次也看不到螺，我那時候還不是很能吃辣卻也感覺不壞值得再試。到了初一下學期的時候，鎮上的螺獅粉店瘋了一樣一家又一家的開了，原本的瘦肉粉店門面上也加上了螺螄粉幾個字，店多起來了競爭大了樂的是我們，三塊或者三塊五一份了已經，粉裡多了腐竹花生酸蘿蔔青菜或者辣木耳和酸筍，幾家店或多或少都有口味和材料上的不同，我們都愛上了星期天下午打包一份螺螄粉帶回學校吃，也不用很辣喜歡的可以加個滷蛋或者煮蛋，甚至可以自己去街角那家批發店的冰箱買到幾樣丸子帶走讓店家和螺螄粉一起煮。整個宿舍的螺螄粉味，我們卻能嗦這粉談天說地笑的像個傻子。一週周螺螄粉基本沒落下，可以說是看著螺螄粉漲價和改革的，好吃一點的店還在不好吃的已經又改做其他吃的了，現在那裡的老店已經在好幾年以前就在螺螄粉里加瘦肉，為了迎合大人小孩的口味，分量還是很足。到了高中在市裡，螺螄粉就在學校旁邊，種類也更多了起來，各種創新，比如螺絲河粉、螺螄伊麵啊，炒螺螄粉啊。螺絲伊麵吃過一次之後就成了我的心頭好，5塊左右一份，辣辣的伊麵也很入味有種很奇特的味道，我舍友一度覺得那是黑暗料理。大學之後到了桂林，柳州也去過了，但是食堂螺螄粉還是一度超過附近的每個店的螺螄粉，成為幾天吃不到就想念的存在。滿滿的酸筍味卻不會覺得臭，酸酸甜甜的蘿蔔和香脆的花生，喝幾口湯再吃粉，感覺胃都滿足了。美團外賣裡學校裡和大學城裡所有的舊的新開的螺螄粉店我都試過了，我甚至可以說出那些店的螺螄粉有那些區別，比如材料比如鹹度辣度比如價格啊等等。最近吃不膩的就是新開的一家店的幹撈螺螄粉了，紅辣油和螺肉在碗底，又想吃了。最近都很少拍照，只有以前拍的醜醜的不辣的螺螄粉存圖了，湊合看吧，二兩螺螄粉約麼？

一碗好吃的螺螄粉要具有的條件:

1.湯頭螺螄粉之所以要叫螺螄粉，很多人不明白，以為粉裡有螺螄，其實螺螄只是熬湯的好的螺螄粉的湯頭應該是螺肉和豬骨熬製數小時才行的。湯頭應該醇厚鮮美。螺螄雖然生活在泥水裡，畢竟也算河鮮。所以其實好的湯頭不會是臭的，也不會有一半人難以接受的味道。2.紅油

螺螄粉最誘人的就是紅油，視覺誘惑，鮮豔奪目。好的紅油，吃了不會覺得嗓子痛，口乾。只有濃濃的香氣，唇齒留香

3.酸筍

很多人不能接受這個，我第一次去吃的時候也是，差點放棄進店了。太臭了……

但是螺螄粉這個搭配牛逼的是，紅油加酸筍會發出超誘人的味道。酸筍跟榴蓮一樣，愛的人很愛，不愛的人很討厭。但是酸筍，一定要夠醜夠有味，發酵夠好，才夠正宗

4.腐竹

有的人超愛腐竹，比如我，有的人把腐竹當正菜，一份螺螄粉要配兩份腐竹，比如我。但我相信很多人愛在螺螄粉裡面泡腐竹都是建立在湯頭好，紅油香的基礎上，不然泡個毛線啊，只能幹吃！所以我把它排到第四。

好的腐竹一定要豆香味十足，才是真腐竹，泡湯不散的，才是真腐竹，泡湯不散，吃起來有嚼勁，不是空響空響的，才是真腐竹

5.醋椒

酸味辣味不夠，醋椒來湊。其實就是白醋泡辣椒，簡單，但是加上了才完美。

6.木耳榨菜和豆角蘿蔔乾

點睛之處，也是嗦完一碗粉後，讓你回味的時候繼續挑底子吃，讓嗨翻了的嗦粉過程，結束得不會太突然。

7.米粉

螺螄粉多用生粉，生粉煮出來口感才會彈，並且不粘牙。如果是免煮的，肯定達不到這種口感。米粉要泡了再煮才會達到口感更佳，如果沒時間可以不泡，但是還是需要用冷水開始煮，如果擔心米粉粘到一起，可以加兩滴油。一般的包裝粉，從放到涼水裡面開火開始計時，一般十幾分鍾就好了。米粉柔軟透光，Q彈。最重要的還有一個，那就是空心菜！！！螺螄粉配空心菜！！！

我在第一次吃到螺螄粉就被徹底征服了。

遠遠地聞到一股臭味，這臭味中夾雜著伴隨發酵而產生的氨基酸的感覺，你的潛意識裡已經意識到這一碗螺螄粉中鮮美的分量了。你大可以在享受螺螄粉之前先點一盤炒螺絲，等到又鮮又辣螺絲吃到一半時，胃口已經大開，一碗蓋著辣油的粉端到你的面前。豆皮充分吸收了湯汁的美味，這個時候的我是從來不考慮可持續發展的，先把好吃的吃了，然後是酸筍，這臭味的來源，在此時它的酸味卻極大地緩和了口中的辣味，而由於你在店面裡呆了很久，已經習慣它的味道，久居鮑魚之肆而不覺其臭，一口下去這酸爽。捧起碗嘬一口湯，味精的魔法在舌頭上跳躍，科技給人帶來的幸福感就是這麼強烈。最後吃粉喝湯一氣呵成，氨基酸給我帶來的快樂，辣椒給我帶來的刺激，碳水化合物給我帶來的飽腹感，三位一體地刺激我的大腦，所有的煩惱一掃而光，我覺得無比的幸福。

記得第一次吃螺螄粉是在鎮上讀中學的時候。那時我讀寄宿學校，家裡的境況是比較困難的，所以雖每週末可以回家一次，但是為了省下每次來回六塊錢的車費，也為了更集中精力學習，我和一些跟我情況差不多的同學選擇了每個月末才回家拿生活費。每到週末，食堂阿姨和叔叔們是照例回家的，像我這樣留校的學生也就沒有食堂飯菜可吃了，所以我們得要徒步走上二十分鐘到附近的小街上買些吃食。這就是我品嚐到螺螄粉這種“奇異”的食物的開始。

街上有各種小吃零食，同伴們平日裡吃不到這些東西，所以大都選擇在購買能力範圍之內買一些麵包、泡麵、小蛋糕一類的過過嘴癮，而這也就是她們的正餐了，因為每月的生活費就這麼多，再多的錢也拿不出來了。而我是她們中的“異類”。作為一枚吃貨，我也不是沒有試過這樣應付正餐，然而，大概是食性和我本身的體質所致，一頓飯裡沒有吃到大米制品，我即使吃得再多的零食，也總覺得肚裡空空，沒有應有的飽腹感。所以在街上轉了一圈，我索性在一家賣米粉的店坐下，點餐猶豫間，店家在旁邊極力推薦:“點螺螄粉也行啊小妹，很多學生回校都會來吃一碗的啦！”

本著勇於嘗試新事物的心思，點了一碗。而當店家端上一浮著層紅色油膜，幾片炸腐竹和空心菜的碗時，口味一向清淡的我頓時有些傻眼，我天！油乎乎的也就算了，怎麼還滿滿是一股不可言說的臭味兒！我差點任性地想認栽算了不吃了，但是最終還是抵不過心裡的一陣肉痛，嘗試吃了一口。

結果，我哭了。

先說明，我不是被其中美味征服得哭了，而是流的生理淚水。不用求我那時的心理陰影面積，因為那裡已有千萬匹草泥馬奔騰而過！辣啊！原來店家忘了問我要不要辣油，直接按平常給其他學生的量舀了一勺的辣椒油。沒辦法，第一口已經吃了，第二口就認命吧，無比慶幸當時沒有其他人，除了店家沒人看見我兩眼淚汪汪的樣子。於是我第一次吃螺螄粉的經歷就以這麼慘烈的方式結束了。對當時的印象就是辣得嘴發麻，其他味道完全無法去分心品味。

而螺螄粉神奇的地方就在於，大概給我的印象太過深刻:油、臭、辣！使得我從此對它退避三舍，而直到到了大學入學的時候，我在學校食堂無意間聞到了那記憶中的味道，竟又鬼使神差地點了一份。

這次沒有加辣，我終於品嚐到了它真實的味道。

現在，有時心情鬱郁的時候，只要有空，我都會在這個城市的小店裡，吃上一碗螺螄粉。可能是因為我享受著用咀嚼重溫歲月的味道吧。

螺獅粉，我的最愛啊，第一次吃是去校本部，林科大的螺鼎記吃的，當時天太熱，沒啥感覺，然後過了很久，都差不多忘了還有螺獅粉這個玩意兒了，某一天。我回到寢室。感覺一股屎臭味，我以為我室友在外面踩屎了，又不敢問。後來才知道，學校裡也開了家螺獅粉店，然後就開始吃，不過那時候確實覺得有味道，吃完都不敢大聲和別人講話！後來畢業了，我就開始在網上買，到現在，估計買了50+包了，最開始自己煮的時候，我嫌少，還丟一把麵條進去。。。前幾天剛買了三包，根本不夠吃，又買了五包~一開始是螺霸王，後來吃了歡樂螺，簡直了~雖然每次都被我爸說成吃屎，要麼到廁所去吃，要麼吃完把鍋扔了，以為我會屈服嗎？不可能！我的目標是，讓他和我一起吃“屎”！！！哈哈哈

本人沒吃過，但是有幸陪同別人去吃。

那也是我第一次接觸這個。

有味道

一種很奇怪的味道

真的有螺螄

但是由於沒有牙籤，沒吃成

這是我的定義，一個有味道的米粉

我是北方人，前年去桂林玩的時候是第一次吃螺獅粉，走近攤位的時候就是聞到有股臭臭的味道，吃上之後瞬間就愛上了那個味道，不知道那是不是正宗的，但是對於我來說已經足夠好吃了，在桂林玩的幾天基本晚餐都是螺獅粉，從桂林回來之後還一直念念不忘，後來從淘寶買了袋裝的回來吃，感覺那個味道就不好吃了。現在想到還流口水

我是北方人，但特別愛吃南方的粉。喜歡口味重的，還特別能吃辣，我覺得我就應該是南方人。之前在網上經常看到螺螄粉，可這根本就沒有。鬱悶。上次去深圳玩半夜餓了，點開美團，螺螄粉 哈哈哈哈，超級好吃，特別喜歡裡面的豆皮，超級好吃

其實我們本地人的螺螄粉也不臭啊，不知道為什麼身處異地他鄉再去吃，臭味這麼濃重。想念桂林的螺螄粉，桂林米粉，6年，我真的離家已經夠久了

第一次吃的時候，心裡在想，我是在吃屎嗎但是，味道真心不錯。

不要被它的氣味迷惑了，吃了不後悔。

第一次吃是在淘寶買的，挑中了很多好評的一家，想嘗一嘗。按照步驟做好了之後，廚房裡就有一股不太好聞的味道，吃起來倒是挺好吃，辣得也很過癮，買了三份，吃了一份之後，我爸就死活不願意讓我再吃了，說老覺得廚房裡有屎味兒，所以不得已後來就再也沒吃過

我覺得螺螄粉真的是太太太好吃了，吃了一次就愛上它了，幾乎每週都要吃一到兩次螺螄粉，最愛它的臭味，臭的上癮

第一次吃螺螄粉是大四了，在湖南上的大學，有一個室友是廣東的妹紙，但是在剛認識的時候她就說一定要去柳州吃一次螺螄粉。那時候就很好奇，到底螺螄粉是什麼。

後來發現學校外面的粉館就有賣螺螄粉的，有一次就被她拉著一起去，不過真的是不習慣螺螄粉的味道，所以就沒敢貿然嘗試，不過她倒是吃的挺開心的。後來大四的時候陪另一個室友到廣西去研究生複試，去陽朔玩了幾天，必須得嚐嚐桂林米粉，在那家店的粉很好吃，螺螄粉也很受歡迎，考慮了很久，還是放棄嘗試。

然後回學校後，準備論文答辯、畢業。大家也都要相繼離開，室友要求再陪她去吃一次粉。可能覺得四年不敢嘗試的東西，要留下一些記憶吧，然後點了一份螺螄粉。突然覺得並沒有自己想得那麼糟糕，當然也不是特別喜歡的。

其實，每一次的抗拒，可能只是因對它聞起來的味道有點排斥，就像很多人很喜歡榴蓮，也有很多人一點點都接受不了。