想要醃製出又脆又好吃的蘿蔔乾，在曬的方面也要做好，不然後面怎麼醃製口感都不會好，還有就是我們選的蘿蔔也很重要，要選擇質量好的，比如說那種口感比較清脆的青皮蘿蔔，普通的白蘿蔔口感比較澀，曬後沒有那麼青皮蘿蔔那麼脆嫩。

蘿蔔乾曬乾後，用清水把表面清洗乾淨，然後再給它焯一遍水，焯水好後把蘿蔔乾放在一個乾淨的盆裡，加入一些食鹽，用手用力的揉搓蘿蔔乾，讓沒條蘿蔔乾都能均勻的接觸鹽分，這樣會使蘿蔔乾的口感更加脆嫩。

等蘿蔔乾發軟出水後，倒掉鹽水，把蘿蔔乾控幹水分，再拿去陽臺自然風乾4個小時，蘿蔔乾風乾好後就放在乾淨的容器裡，加入剁好的紅辣椒，辣椒粉、芝麻和五香粉，一起攪拌均勻，然後一定要加入適量的米酒，然後密封醃製10天左右就可以吃了。

所以蘿蔔乾醃製之前是要焯水的，這樣醃製出來的蘿蔔乾會非常的脆嫩，吃起來不會柴，而且加入米酒醃製的蘿蔔乾會有一股淡淡的酒香，還能起到殺菌的作用哦，也能有效的延長蘿蔔乾的保質期哦。

蘿蔔乾怎麼做才脆

又脆又香的鹹蘿蔔用來做小配菜非常合適，吃起來特有嚼勁。然而，鹹蘿蔔乾怎麼做才能更脆些呢？

想必我們都知道，蘿蔔在我們的生活中非常的常見，北方的人們往往喜歡在冬天的時候，把蘿蔔窖藏起來，這樣蘿蔔就不容易被凍壞。但是如今春天就要到來了，有很多窖藏的蘿蔔還有很多沒有吃完，這個時候做成蘿蔔乾是最好的選擇了，那麼蘿蔔乾到底如何怎麼做，才能吃起來嘎嘣脆呢？其實只需要這一步就夠

我們都知道製作蘿蔔乾的時候，最重要的一個步驟就是晾曬了，但是很多人都認為晾曬蘿蔔乾的時候，都應該選擇在太陽下進行晾曬，這樣蘿蔔乾成型的比較快，其實這樣的做法是大錯特錯的，我們千萬不能把蘿蔔乾放到太陽底下曬，而是放到通風有陽光的地方晾乾，很多人在製作蘿蔔乾的時候都希望出很大的太陽，其實這是錯誤的，因為太陽過大很難掌握蘿蔔乾水分缺失程度，而且要是曬得太久自然裡面的水分缺失後，這樣吃起來就太老了，嚼不動，這樣蘿蔔乾的口感就大打折扣了。所以在晾曬蘿蔔乾的時候，要想蘿蔔乾吃起來嘎嘣脆，一定要切記在陰涼的地方晾曬。

不過在陰涼地方晾曬蘿蔔乾的時候呢，一定要注意通風條件要好，只要能保證這一點，等到蘿蔔乾晾曬成功後，我們再把它醃製出來的時候，那蘿蔔乾吃起來覺得嘎嘣脆的一咬就斷。所以說家中還有窖藏蘿蔔的網友們，在晾曬蘿蔔乾的時候一定注意這點哦，網友們，這一步你們學會了嗎？

1、我們要用新鮮優質的蘿蔔作為原料。越沉手的蘿蔔越好，說明它的水分很足，否則蘿蔔很可能是空心的，就大大影響到口感了。

2、我們要挑選合適的天氣，放到通風有陽光的地方晾乾，將蘿蔔曬到八九成幹才適合醃製。

3、要將蘿蔔放進盤子裡，與調料混在一起，充分揉搓，讓調料滲進蘿蔔裡面。揉搓完之後 ，然後裝進乾淨的容器裡，這個時候特別注意的是要加入適量的白醋和米酒，作用是使鹹蘿蔔的口感更加爽脆。之後再密封起來儲存就OK啦

蘿蔔乾顧名思義就是曬乾的蘿蔔條，記得小時候，家家戶戶就會把吃不完的蘿蔔拿來曬乾。滿滿地鋪了一席子，不出三天就曬好了。媽媽會分袋子包裝好，一部分送給鄰居和親人，剩下的儲存好自己吃。蘿蔔乾除了燉排骨燉肉，炒肉還可以涼拌醃菜。

蘿蔔乾有“素人參”之美名，口感鹹香脆口，是餐桌上的消食開胃小菜。脆脆的，辣辣的，開胃下飯。我媽做的蘿蔔乾，吃了都說好，這次我是偷師，從頭做一遍還真是不容易，好吃的東西就是要花時間，蘿蔔乾佐粥，冬日早餐一絕。

自己曬的蘿蔔乾總比外面的好，含鹽量低且乾淨衛生。泡一泡拿來做涼拌蘿蔔或者炒下飯醬，自己在家做成本低，而且乾淨衛生吃得放心。因為我喜歡吃辣，所以做得辣開胃，不吃辣的朋友也可以不加或加少量辣椒！

食材

青蘿蔔2個、1勺糖、2勺辣椒麵、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒

做法

1.青蘿蔔清洗乾淨，無需去皮，先切成厚片，再切成均勻的條狀

2.放到乾淨盆中加1勺食鹽揉搓後，（主要是殺水，不用密封，放盆裡就可以，粗鹽或細鹽均可，最好戴上手套多抓幾下，使鹽更均勻入味，鹽不要放太多，太鹹不好吃）

3.放到通風的工具中在太陽底下曬到蘿蔔捲曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取（連續晴天的話，蘿蔔乾2-3天就曬成了。）

4.蘿蔔乾放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開

5.泡開以後用手擠幹水份，加入1勺糖、2勺辣椒麵、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒（家裡沒有辣椒麵和花椒粉可以自己磨，我就是用料理機搗磨的）

6.鍋裡燒點熱油，淋上去，更香咯！用筷子徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味

拌完後就可以馬上嘗一下鹹淡，缺什麼加什麼，喜歡麻一點多加點花椒粉，喜歡甜一點多加一點糖就可以了，放入密封罐裡等幾天食用味道更好更入味，立馬吃也好吃

大魚大肉再好吃，都不及一盤蘿蔔乾更下飯更開胃

來個不用晾曬又脆又香，做法簡單易學

製作過程如下：

1、準備10斤蘿蔔，200克的鹽。注意製作過程中不要沾油。

這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學

2、將蘿蔔清洗乾淨，不削皮，切成筷子粗細的長條狀，放入盆中。將鹽分幾次撒入蘿蔔條中，翻均勻。

這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學

3、醃製2小時左右，蘿蔔大量出水即可。

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4、準備一個編織袋或者能瀝水的袋子，把蘿蔔條放進去，用繩子封口繫緊。

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5、拿一個盆，上面搭兩根棍子，把蒸簾放在棍子上。

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6、再把裝著蘿蔔條的袋子放在蒸簾上。再在上面放上菜板，菜板上再放一桶水，使蘿蔔的水分瀝乾。裝置簡陋，請勿嘲笑哈哈哈。

這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學

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7、隔一天，將蘿蔔乾取出，解開繩子，開啟袋子，把蘿蔔乾抖散，再重新系緊。放在蒸簾上繼續壓榨。繼續上面菜板和水桶簡陋的裝置壓榨三天，至蘿蔔不會再出水即可。

8、準備辣椒粉50克，花椒粉10克。

這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學

9、將榨乾後的蘿蔔乾放入盆中抖散，倒入辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻後即可食用。

這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學

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10、準備一個無油無水的罐子，將攪拌均勻的蘿蔔乾放入罐子中，蓋上蓋子放在通風處儲存即可

醃製蘿蔔乾脆爽清口，是家常下飯下酒神器，下面介紹下我的製作方法（口味因人而異，自行調整調料比例）

配料：

蘿蔔1000克 、 醋10克、生抽醬油 10克、白砂糖20克、鹽50克、小米辣椒4個、蒜片20克、薑片20克

製作步驟：

1.新鮮蘿蔔，挑皮薄肉厚，外皮沒有坑坑窪窪的

2.洗乾淨外皮，不用切皮，蘿蔔對半切，再切成1釐米厚的長條，不要切太細，風乾後吃起來沒有口感

3.擺在網格上，不用太密

4.放進網格上，烘3小時，58度，烘乾裡面的水分（涼曬要兩天，中間翻面一次）

5.稍微乾爽變軟之後（就是掰也不斷的程度），放進大盆裡，撒進適量鹽，並用手揉壓蘿蔔

6.再用保鮮膜密封醃製6小時以上，會出水回軟

7.醃製完之後就再放進風乾機裡風乾5小時（或涼曬），直至蘿蔔乾乾爽就可以了，之後拌入蒜蓉，辣椒碎，醋，白砂糖，生抽醬油，調至自己喜歡的口味醃製三天以上就ok了

蘿蔔：1000g、鹽、白砂糖、白醋、醬油、辣椒。

1、蘿蔔，洗淨外皮，不用去皮

2、蘿蔔對半切，再切成1cm厚的長條，擺好在網格上。

3、將蘿蔔放在陰涼通風的地方。放置3－4天，不能陽光下暴曬，不然水分丟失過多，蘿蔔吃起來會很柴，很乾。

4、時間到之後拿出來，用鹽醃製，並用手不停搓勻，然後用保鮮膜密封8小時。

5、最後放入食鹽，十三香，適量白糖，米醋，

炸香的蒜蓉，辣椒以及薑末。放置1－2天入味即可食用。

蘿蔔乾品種多樣：白蘿蔔幹、紅蘿蔔幹、青蘿蔔乾等，秋季的時候，蘿蔔大量上市，價格也很便宜，很多人都會晾一些蘿蔔乾，這樣更容易儲存。今天在這裡給大家分享一道麻辣蘿蔔乾的做法，以及怎樣操作，蘿蔔乾更脆。

1:取晾好的蘿蔔乾，用溫水洗淨即可（切記不能泡製），切成適當的段待用。

2:取一小碗，放入提前做好的刀口辣椒、麻面，鍋中倒入適量料油，燒至五成油溫時，倒入拌好的辣椒麵、麻面拌勻即可。

3把切好的蘿蔔乾，控幹水份，放入容器中，拌入白糖、鹽、味精、炒熟的芝麻、炸好的麻辣面拌勻即可食用。

4:蘿蔔的選擇，建議使用象牙白蘿蔔，水份充足，口感脆嫩。

5:蘿蔔乾切記不能提前泡製，在製作之前，用溫水洗淨即可。

6:這樣做出的蘿蔔乾會更脆，更好吃。

蘿蔔乾直譯過來就是把蘿蔔曬乾了，曬乾後的蘿蔔香脆爽口，鹹淡適中，很多回答說要加很多調料，這個不是蘿蔔乾了，是醃蘿蔔了。

我們家做蘿蔔乾就只放鹽，要達到脆的效果關鍵是切的刀法。

蘿蔔切好後裝入乾淨的盤中，加入大量的鹽，大概500克蘿蔔加35g鹽.

加入鹽後攪拌均勻，蘿蔔裡面的水分會被鹽帶出來，每隔20分鐘倒出去一次水。

等蘿蔔的顏色變成相對透明的時候，再撒少許鹽攪拌均勻，就可以拿到太陽外面曬乾了。

乾溼程度也會影響口感，太乾了會變韌，太溼了不夠脆還有辣味，暴曬大概三五天即可。

收藏：一般家庭用的瓦缸或者密封玻璃罐，曬好的蘿蔔加鹽攪拌均勻放入缸裡即可。

一，想要蘿蔔乾變得脆爽，第一步一定要先用鹽去醃製一下蘿蔔，把蘿蔔清洗好以後晾乾，然後切成條放入一個盆中，撒上鹽，抓均勻以後讓它醃製兩三個小時，過兩三個小時之後會看到裡面有很多蘿蔔裡的水被淹出來了。

二，把醃製出來的水文倒掉，這時蘿蔔不要接著再放入其他調料去醃製，先要把它晾曬乾，放在陰涼通風的地方，最好是放在陽臺上，這樣讓太陽去爆曬，等曬到蘿蔔乾非常皮了，用手按壓一下，扯不斷，這樣就可以進行下一步的醃製啦！

三，可以放上自己喜歡吃的五香粉，胡椒粉，辣椒麵等等，去醃製一個星期，然後把它取出來，這時非常脆爽的醃蘿蔔就做好啦，清脆爽口，非常好吃，喜歡就做來試試吧！

材料：白蘿蔔1根，海米適量，紅辣椒6根，大蒜適量，鹽5勺，生抽1勺，老抽1勺，花生油適量。

做法：

1、白蘿蔔洗淨後去掉蘿蔔上的小鬚子（不去皮）後切成比小拇指略細的條。

2、找一大點的容器，將切好的蘿蔔段鋪在容器裡，鋪一層蘿蔔均勻的撒一勺鹽（我的是1根白蘿蔔放了3勺鹽），將蘿蔔殺殺水分。

3、醃製1小時後將蘿蔔條攥一下水分。

4、一條蘿蔔殺出了有小半碗的水。

5、曬蘿蔔之前一定要看一下未來兩天的天氣，最後選擇比較晴朗、乾爽的天氣來曬蘿蔔乾。將殺完水分的蘿蔔條均勻的鋪在向陽的地方開曬。

6、兩天後，蘿蔔條就變成蘿蔔乾了（曬好的蘿蔔乾體積明顯縮小了很多，但扭一下又有韌度在就基本可以了）。

7、將曬好的蘿蔔乾沖洗乾淨後，用溫水泡開，大約1個小時的時間。

8、海米適量用溫水泡開後控水

最後:我們要挑選合適的天氣，不要在陰天裡醃製鹹蘿蔔。因為需要有充足的陽光將蘿蔔曬到八九成幹才適合醃製。

3、要將蘿蔔放進盤子裡，與調料混在一起，充分揉搓，讓調料滲進蘿蔔裡面。揉搓完之後，然後裝進乾淨的容器裡，這個時候特別注意的是要加入適量的白醋和米酒，作用是使鹹蘿蔔的口感更加爽脆。之後再密封起來儲存就OK啦。

挑選新鮮的白蘿蔔

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蘿蔔去根蒂洗淨，切成佛手狀

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放避雨、通風處涼幹

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涼幹3-5天（冬至前後15天）收回

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收回的蘿蔔乾撕成蘿蔔條，用涼開水或泉水洗去塵灰，用棒槌搗搓軟

檢視剩餘1張圖

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搓軟後放入盆中，灑入食鹽，辣椒粉，紅糖水拌均

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放置半天后加入白糖，生抽再次拌均，放入保鮮袋中密封3天發酵，

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待蘿蔔辛辣味散去後，即可食用

很高興能夠回答這個問題啊！蘿蔔乾怎麼做才脆呢？做這個蘿蔔乾呢，我喜歡用紅皮的蘿蔔，在這裡給大家說一下哈，這個買這個蘿蔔的時候一定要買那個越小越好的那種那種小點的蘿蔔醃製出來，蘿蔔乾真的特別好吃。首先咱們把買來的蘿蔔清洗乾淨把它給切成條狀啊！切好以後放入一個盆中撒入適量的食鹽，然後醃製一個晚上醃出裡面的水分，等到第二天的時候，把把裡面的水控出來，然後放在一個乾淨的東西上面，均勻給鋪平放在太陽下面，然後曬上兩天就可以了啊曬好以後的蘿蔔乾呢，然後再用清水給他清洗幾遍，清除上面的灰塵。儘量的給他控幹水分，然後再放進盆裡面撒，入一點點的食鹽啊，撒入五香粉，再倒入適量的老抽還有雞精粉就可以了，這樣我們的蘿蔔乾就做好了想吃的時候呢，我們拿一點點倒入一點點芝麻油，再倒入一點點的適量油吃起來特別的好吃

1.把蘿蔔洗乾淨後不用去皮，把它切成長條，一個蘿蔔切成四條就可以，把它放在竹匾上曬一天。2.曬過的蘿蔔旁晚把它收回來，把它放在瓦缸中，加上粗鹽，用力搓揉，過多的蘿蔔要分幾次加鹽搓揉喲！全部搓揉一遍後把它留在瓦缸裡面鋪平，在蘿蔔上面加適量食鹽，用蓋蓋好，醃製一夜。3.第二天把蘿蔔取出放竹匾上繼續曬一天，把瓦缸裡的水倒掉，蘿蔔也可以掛起來曬，這樣更容易曬乾水份。4.曬了兩天的蘿蔔已經變軟，到旁晚把蘿蔔收回來，還是用同樣方法加鹽搓揉，需要注意的是第二次加鹽搓揉的鹽份量要比第一次少，那是因為第一次曬的不是很乾，用鹽醃製會出很多水份，蘿蔔不會吸收太多的鹽，而經過曬了兩天的蘿蔔條，水份基本上已沒有，醃製一晚上會把鹽全部吸收，所以第二次搓揉醃製只加少許的鹽就可以。5.第三、第四天也是把蘿蔔取出來，放太陽底下曬。一般曬四至五天就可以啦

6.曬好後把蘿蔔乾裝進玻璃瓶裡，密封蓋好蓋子，放陰涼乾燥處存放，這樣放一整年都不會壞掉，又香又脆，而且越吃越想吃。最後需要提醒的是無論是搓揉蘿蔔還是曬蘿蔔，手一定要洗乾淨不要碰到任何的油類喲，沾到油的蘿蔔乾很容易發黴，一定要注意。曬蘿蔔乾就放兩次鹽搓揉醃製兩個晚上，記得第三天晚上不要放鹽醃製，不然會很鹽的……醃製過兩天的蘿蔔第三天可以切成丁，然後放到竹匾上曬，這樣更節省時間。蘿蔔乾無論炒肉還是拌辣椒醬，都非常爽脆好吃。以上幾點就是爽脆蘿蔔乾的做法，希望對你有幫助。

做出來的蘿蔔乾可以直接吃也可以配肉吃，做出來的蘿蔔乾味道特別好，比只加鹽的蘿蔔鹹菜好吃多了，這樣做上十幾斤，吃三個月沒問題，想吃蘿蔔乾的朋友看一下怎麼做吧。

首先準備一些青蘿蔔，我準備的是十斤蘿蔔，將蘿蔔都清洗乾淨，都削掉皮，將蘿蔔切成塊，再將蘿蔔都放到一個大盆中，上面撒上鹽，殺出水分後蘿蔔的體積就會變小，再將蘿蔔放在通風處晾乾，或者是放到有太陽的地方，這樣既可以曬乾有又能殺菌，曬乾後就把蘿蔔乾放到盆中，加上適量的清水，泡上二十個小時，或者直接泡一天。

鍋里加入五百毫升的生抽，計收入適量的花椒，開大火煮開，煮香後就關火，倒入盆中晾涼，再在另外一個盆中加入涼白開，把泡好的蘿蔔乾放到涼白開裡再清洗一遍，再將蘿蔔乾取出攥幹水分，將蘿蔔條切成丁，把半斤大蒜切成片，放入盆中，把一塊大姜切成絲，將線椒切成段，一起放入盆中，小米椒切成圈，攪拌均勻後倒入熬好的醬汁，把蘿蔔塊翻拌均勻，醃一晚上就可以吃了，可以把剩餘的蘿蔔乾放在密封罐中，在封口處滴入一點白酒，蓋上蓋子放半年都不壞。

做這個蘿蔔乾有幾個地方需要注意，第一點，蘿蔔要去皮，有的做法可能不需要去皮，但是這個做法為了能讓口感更加脆爽，蘿蔔都要去皮，第二點，將蘿蔔用清水泡了之後要再用白開水洗一遍，這樣既能夠保證衛生，又能防止蘿蔔中途變質，第三點，為了能讓蘿蔔乾儲存的時間更長，在封口處澆上一點白酒，既能隔絕空氣，又能殺菌，

只要注意以上幾點，好吃的蘿蔔乾就不會失敗，做鹹菜最重要的就是口感和儲存時間，按照這個方法做的蘿蔔乾，不僅口感特別脆爽，還特別的入味，儲存的時間也很長，平時把密封罐放在陰涼處就行，喜歡這種做法的朋友試一下吧。

冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天到了，蘿蔔成了一種極佳的選擇。相對滋補，價格也實惠，所以好多人都會將蘿蔔做成各種各樣的美食，其中脆蘿蔔乾也是很常見的一種。不同地區不同人群有不同的做法，下面我跟大家一起分享一下蘿蔔乾怎麼做才脆： 1、蘿蔔的選擇 想讓曬出的蘿蔔乾既好吃又脆，脆嫩的青皮蘿蔔是比較合適的，普通的白蘿蔔口感比較澀，它曬好以後脆嫩感欠缺些。另外，蘿蔔的水分一定要足，用清水將蘿蔔洗淨，從中間切成兩半，再依次分成幾小份以後放在陽臺上曬乾就可以。 2、天氣的選擇 想曬出好吃的蘿蔔乾天氣的選擇也很重要，如果天氣好的話，蘿蔔乾放在陽臺上，兩天左右就能曬好，而且能曬到8-9成幹，如果遇到陰雨天氣，要及時把蘿蔔乾收起來，不能讓它受潮，而且不能讓它接觸細菌，蘿蔔曬到八成幹剛剛好。 3、食鹽的新增 把蘿蔔乾曬好以後，把它放在一個乾淨的盆中，加入適量的食用鹽，用力揉搓曬好的蘿蔔乾，讓它儘可能與鹽充分接觸，而且這樣揉出的蘿蔔乾在醃好以後口感才會脆嫩。 4、米酒的新增 醃製時需要加入紅米椒、大蒜子以及五香粉，加入適量的米酒，確保讓醃出的蘿蔔乾味道爽脆，加入米酒醃製以後的蘿蔔乾有淡淡酒香，米酒有一定的防腐殺菌作用，可以有效延長蘿蔔乾的保質期，防止蘿蔔乾變質。 

疫情期間，透過武漢的社群領取過免費愛心菜和放心菜，都有蘿蔔，所以做了幾次蘿蔔乾。蘿蔔乾做的脆，主要是兩個因素，選材和曬制。（圖1）是製作中的風蘿蔔。

儘可能選擇水分大的紅皮蘿蔔（圖2），很甜很有水分，比起很多水果還好吃，拿來做蘿蔔乾最好不過了。

切蘿蔔前清洗乾淨，切蘿蔔的方法非常多，有些人會直接全部切斷，切成條，我是按照四川老家的方法，不完全切斷的，會留一小部分不切斷，這樣兒好涼幹，也好醃製，具體的形狀大家看圖3。

切好的蘿蔔乾需要曬乾，如果有篩子最好，沒有篩子呢可以用很多線，把蘿蔔穿起來，穿成一串，然後涼在一個通風，但是不會淋雨的地方。蘿蔔乾只要一淋雨就會發黴，所以一定要通風良好，一般情況下通風半個月就能把蘿蔔乾曬乾，我這個方法不介意蘿蔔乾曬得多幹，因為後面還會泡水，所以曬太乾了也沒關係。

曬乾的蘿蔔乾檢查一下，有發黴的就不要，剩下的準備一盆清水，泡一個小時，把蘿蔔乾泡軟，同時蘿蔔乾裡面也會被泡進去很多水，蘿蔔乾就變得很有韌性了。

泡一個小時後，把蘿蔔乾細細的洗一遍，再用清水清洗兩遍，把蘿蔔乾洗乾淨。最後用力把水擠幹一些。

醃蘿蔔乾：

需要的材料很簡單：蘿蔔乾（小半盆），辣椒麵（根據喜歡吃辣的程度來決定多少）花椒麵，白酒（半小碗），白糖（一大勺，多放一點無所謂），鹽（和糖的量相同），老薑切細絲。先把薑絲和鹽巴放入蘿蔔乾中，攪拌均勻，再把白酒倒入蘿蔔乾中，多攪拌一下。隨後把剩下的白糖，花椒麵，辣椒麵放入蘿蔔乾中再一次攪拌均勻，攪拌均勻即可。

做法簡單，但是吃起來又脆又有嚼勁，越吃越想吃，並且儲存得比較久。

1、要選擇質量好的蘿蔔

想讓曬出的蘿蔔乾既好吃又脆，一定要選擇質量好的蘿蔔，最好選擇那種口感脆嫩的青皮蘿蔔，因為普通的白蘿蔔口感比較澀，它曬好以後口感也沒有那種脆嫩的感覺。另外，挑選蘿蔔的水分一定要足，把它買回家以後，用清水洗淨，從中間切成兩半，再把一半中從間分開，分成幾小份以後放在陽臺上曬乾就可以。

2、天氣的選擇

想曬出好吃的蘿蔔哥天氣的選擇也很重要，如果天氣好的話，蘿蔔乾放在陽臺上，三天左右就能曬好，而且能曬到8-9成幹，如果遇到陰雨天氣，要及時把蘿蔔乾收起來，不能讓它受潮，而且不能讓它接觸細菌，再就是不能把蘿蔔乾曬到乾透，八成幹應該正好。

3、加鹽揉勻

把蘿蔔乾曬好以後，應該用清水把它表面的浮土洗淨，然後再去掉水吧，把它放在一個乾淨的盆中，加入適量的食用鹽，這是要用手去用力的揉搓曬好的蘿蔔乾，讓它儘可能與鹽充分接觸，而且這樣揉出的蘿蔔乾在醃好以後口感才會脆嫩。

4、加入米酒醃製

蘿蔔乾曬好以後醃製時需要加入紅辣椒、蒜以及五香粉，另外在醃製時一定要加入適量的米酒，這樣才會讓醃出的蘿蔔乾味道爽脆，而且加入米酒醃製以後的蘿蔔乾有淡淡酒香，米酒還有一定的防腐殺菌作用，能有效延長蘿蔔乾的保質期，防止蘿蔔乾變質

蘿蔔乾怎麼做脆：

一、把蘿蔔切成條，切完了放上鹽醃一下，放花椒，也可以放個辣椒。

二、醃好了撈出來曬乾

三、曬乾了，想吃的時候切成小塊用涼開水泡泡，在放上醋，味極鮮，香油泡上一天後在吃非常脆好吃。

2、我們要挑選合適的天氣，不要在陰天裡醃製鹹蘿蔔。因為需要有充足的陽光將蘿蔔曬到八九成幹才適合醃製。

3、要將蘿蔔放進盤子裡，與調料混在一起，充分揉搓，讓調料滲進蘿蔔裡面。揉搓完之後 ，然後裝進乾淨的容器裡，這個時候特別注意的是要加入適量的白醋和米酒，作用是使鹹蘿蔔的口感更加爽脆。之後再密封起來儲存就OK啦。

食材:蘿蔔兩根、花椒粉一勺、辣椒麵一勺、鹽適量、白芝麻一勺、生抽一勺、雞精半勺、香油一勺

做法：

1、蘿蔔洗淨切成條，曬成蘿蔔乾，基本曬一天都可以，冬天要曬久一點；

2、曬好的蘿蔔乾放水裡浸泡半小時，瀝乾水分裝盆備用；

3、碗裡調一醬料，花椒粉一勺、辣椒麵一勺、鹽適量、白芝麻一勺，熱油潑！攪拌均勻後加入一勺生抽，半勺雞精；

4、將調料倒入蘿蔔乾中，倒入一勺香油。

真的巨香！也特別好吃下飯！

大家好，我是老郭，蘿蔔在中國民間有小人參的美稱，民間有諺語冬吃蘿蔔夏吃薑。一到冬天，蘿蔔便是家家戶戶飯桌上的常客。據統計，以蘿蔔為原料與其它的食物植物可以搭配出100種菜餚，供日常食用，可製作成的各種小菜60種以上，但要注意生蘿蔔與人參的藥性相剋，不能同食，以免藥效相反，起不了補益的作用。

說了這麼多，今天我就帶大家來分享一下。這個蘿蔔乾兒的做法，幹香脆爽，簡單易學。首先我們要準備10斤蘿蔔，200克的鹽，注意製作過程中不要沾油。

將蘿蔔洗乾淨，不削皮，切成筷子粗的長條，放入盆中。將鹽分幾次撒入蘿蔔條中，翻均勻。醃製兩個小時左右，蘿蔔會出現大量的水。這個時候我們準備一個編織袋兒，或者能瀝水的袋子。把蘿蔔條放進去用繩子封口紮緊。拿一個盆子，上面打上兩根棍子，把蒸簾放在棍子上。

再把裝著蘿蔔條的袋子放在蒸簾上。再在上面放上菜板，菜板上再放一桶水，使蘿蔔的水，充分榨乾。隔一天將羅卜幹取出，解開繩子，開啟袋子，把蘿蔔乾抖散，在重新勒緊放在趙連上繼續壓榨，繼續上面的菜板和水桶。壓榨三天只蘿蔔不會再出水即可。

這時候我們要準備辣椒粉50克，花椒粉十克，再加上榨乾後的蘿蔔放入盆中，都散倒入辣椒粉和花椒粉。均勻攪拌後即可使用。我們在準備一個無油無水的罐子。將攪拌均勻後的羅卜幹放在罐子中，蓋上蓋子，放在通風口儲存即可。這樣非常好吃，又脆又香的羅卜幹就做好了。