蒜切塊，黃豆加水浸泡2小時，雞爪焯水3分鐘撈出備用，鍋中放油，爆香蒜塊，放雞爪翻炒1分鐘，放料酒、生抽、老抽、黃豆，加水200克，放幹辣椒，八角、糖，加蓋燉煮10分鐘，揭蓋放鹽，翻炒收汁，出鍋裝盤即可

雞爪骨洗淨剪去指甲，洋蔥切塊，檸檬切片備用；

　　2、鍋中放入適量水燒開，放入雞爪、薑片、花椒1克、料酒1勺煮十分鐘，撈出放入冰水中浸泡10分鐘；

　　3、加入鹽2勺、糖2勺、蒜末、泡椒、洋蔥、檸檬，涼開水500毫升，泡椒水500毫升，拌勻後密封，放入冰箱，冷藏5小時後，即可取出享用。

對於咱們吃貨來說，雞爪肉雖少，但是咱吃的是樂趣，滷的調料太多太麻煩，我教你做香辣的

1，準備夠你吃的雞爪，把腳尖剪掉洗淨備用

2，加入蔥姜料酒冷水下鍋小火煮十分鐘

3，撇去浮沫撈出放涼水冷卻（要不然切的時候燙手）

4，盤子放香菜或生菜墊底，裝盤備用

5，切蔥薑蒜末加入香油，辣椒油，一點生抽，鹽，味精

6，拌好，淋在雞爪上，美味完成，下酒非常好

總結：雞爪不要買草雞的肉少筋太多，選肉雞爪膠原蛋白豐富，啃著才有感覺

最後祝你成功[耶]

用料 姜3片料酒2勺鹽3勺洋蔥5分之1香菜2根蠔油10勺糖5勺醬油8勺生抽4勺雞爪400克小米椒超多尖椒若干大蒜3瓣檸檬3個醋2勺做法

雞爪洗乾淨，將雞爪，料酒3勺，鹽5勺，生薑3片，一起放進高壓鍋，待出氣後，調成小偏中火煮2分鐘，這樣的雞爪比較爽脆。如果喜歡軟爛一點的話可以煮4到5分鐘。

雞爪煮好後，將雞爪撈出，泡進冷的純淨水中冷卻，待涼備用。

準備一個大碗，將蠔油，醬油，醋，生抽，香菜，檸檬，青紅椒，大蒜，洋蔥，糖，全部放入碗中，攪拌。用勺子嘗一嘗，味道如何，喜歡辣的可以多放一點辣椒，喜歡酸甜口的，可以多放點糖，喜歡鮮味重一點的可以多放點蠔油。記住一個原則，嚐起來偏鹹一點，泡雞爪的時候才會入味。

將冷卻的雞爪拿出，用菜刀切成一段一段的，去除指甲，如果不嫌麻煩可以去骨，如果嫌麻煩切斷就行了。

將雞爪泡入拌好的調料中。如果調料沒有沒過雞爪，可以加一點煮雞爪時剩下的湯，沒過雞爪即可。此時還需要嘗一嘗，味道是否濃郁，如果水加多了太淡了，就需要繼續加料。

等待入味，雞爪顏色變深，大概2到3小時，就可以吃啦～

無骨雞爪的製作方法非常簡單，自己在家也可以做，下面介紹的這個方法是家中的常用做法，工廠的做法要更為工業化簡單，卻並不適合在家中做，因為很多機器家中沒有，並且專業剔無骨雞爪的師傅，速度也是家中比不了的，下面介紹一下一把小刀如何在家中做無骨鳳爪，真的是超快超方便，安全更衛生，正確方法原來如此簡單。

去骨步驟：煮雞爪。1、選擇去骨雞爪的雞爪，一定要是那種個頭超大的雞爪，太小的雞爪沒有肉，非常不好剔，並且剔完之後也不好吃。剔無骨鳳爪的雞爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲後下鍋煮熟，在煮的過程中不要選太大的火，並且不要關火，要一直煮，不然雞爪不容易煮爛，雞爪充分煮熟之後，最好加最大火燜五分鐘，再轉小火燜煮15分鐘左右，這個過程可幫助雞爪與雞骨分離。

冷水泡雞爪。2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻，這個步驟很重要，是透過熱脹冷縮的原理，使雞爪達到快速分離的過程，水一定要涼一點，放到冷水中冷卻之後的雞爪，在剔骨的過程中不易破皮，會使皮肉更有筋道性。雞爪去骨。把煮好的雞爪取下來，讓其掌心向下放在案板之上，用一個小刀在各個指甲以及趾背位置劃一道，這一刀要劃得深點，一定要劃得入骨。一定要選一把有尖的刀，操作更為簡單方便。4、正常剔骨的過程是左手拿起雞爪，右手捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送，就會把整個小骨頭取出來，依次按這種方式把所有的骨頭全部取出就可以。

最大的大骨頭也是這種方式取出來的，其實煮完了之後用涼水泡過的雞爪非常好取。脫骨之後的鳳爪整個軟綿綿的，一點也沒有挺闊感，適用於各做各種菜喲。無骨鳳爪的剔骨過程非常簡單方便，效率的話與熟練度有很大關係，雖然在家取的有點慢，但是在工廠的流水線中，效率真的特別快，並且工廠的流水線中有專業的各種工具，也是家中比不了的，熟練的師傅做一個這樣的剔無骨鳳爪的動作，速度真的超快，不到一分鐘就可以處理一個

雞爪的做法有好多，什麼樣的好吃這要看自己的飲食偏好了，我在這裡給推薦一種我喜歡的吃法椒鳳爪詳細製作流程：第1步，我們從把從市場上買來的雞爪用盆子加入清水把雞爪洗乾淨，用刀從中間剁去腳趾甲，或者是用剪刀剪也可以。再用刀把雞爪剁成小塊兒備用。第2步，將剁好的雞爪放入盆中，加入少許的白醋，倒入適量的清水，浸泡半個小時左右。這樣做的不僅是把雞爪裡邊兒的血水給泡出來，用白醋泡好的雞爪，上鍋煮的時候也不會輕易變色。第3步，起鍋倒入適量的清水，然後水燒開以後，放入少於蔥姜，料酒，將泡好的雞爪放入鍋中煮開鍋，大約煮15分鐘左右，雞爪就差不多熟了，雞爪只要熟了就可以撈出來了，不要煮時間太長，如果時間太長做出來的泡椒雞爪，吃起來口感沒有嚼勁兒。第4步，準備好一盆冷水，然後將煮熟的雞爪撈出來放入冷水中過涼。雞爪涼透以後撈出來控水備用。第5步，另起鍋倒入適量的清水，倒入泡椒，然後再調入少許的白糖，食用鹽，白醋，用小火料汁煮開鍋後，倒入盆中放涼備用。第6步，等湯汁涼透以後，將晾涼後的雞爪放入湯汁中，浸泡24個小時即可。一次吃不完的雞爪可以放入保鮮盒中密封好，然後放冰箱冷藏即可。掌握以上5個步驟，在家也能做出酸辣爽口還好吃的泡椒鳳爪，你學會了嗎？如果你覺得本篇文章對你有實用價值，不要忘記點贊，關注，分享給你的親朋好友，讓更多人受益。希望回答對你有幫助，如果不喜歡我推薦的口味，您可以百度一下自己喜歡的，希望對您有幫助。

雞爪是比較特別的一種食物，吃起來的味道不錯，而且雞爪對我們健康也有好處，尤其是女性吃雞爪很不錯，可以幫助美容養顏，對面板健康是很有好處的，那麼具體雞爪這樣的食物應該如何烹飪，下面就讓我們一起看看具體雞爪如何製作味道比較好。

雞爪怎麼做好吃

紅燒雞爪是吃雞爪中最簡單的一個方法，需要我們準備好雞爪10只，料酒5毫升，滷水汁5毫升，清湯1碗，幹辣椒粉1茶匙，食鹽少許，青椒2個，大蒜3瓣。首先我們要準備一鍋開水，而且水需要完全浸雞爪才行，然後就可以放入雞爪，焯水3-5分鐘之後，撈起雞爪備用。準備好一個湯鍋，然後放入足夠浸沒雞爪的清水，這時候就可以放入雞爪，開小火慢慢的燉上1小時，把雞爪完全煮軟爛。青椒洗乾淨之後斜切成小片，然後把大蒜去皮，切成小顆粒，同時需要我們把雞爪煮好，及時撈出來晾涼，然後把雞爪全部都切成兩半。準備好炒鍋，熱鍋之後就可以下油，等到油7成熟的時候就可以放入青椒和大蒜，用大火爆香。然後放入幹辣椒粉，倒入雞爪快速的翻炒均勻，再加入一碗清湯和料酒，用大火把雞爪煮入味，就可以開始吃了。

製作紅燒雞爪的時候，雞爪需要用開水燙上2-4分鐘，可以讓雞爪更乾淨，然後把雞爪的指甲剪掉，再用熱水完全的沖洗乾淨。

烹飪的時候需要準備好調味品，一般在烹飪紅燒雞爪的時候，需要準備好花椒和八角、桂皮，可以幫助紅燒雞爪去除腥味，而且還可以讓紅燒雞爪吃起來的味道更好。

用普通的煮鍋製作紅燒雞爪，我們可以提前把雞爪用足夠多的水，煮上20-25分鐘，等到雞爪完全變軟熟之後，再轉成炒鍋，加入輔料燉著吃就可以了。如果用高壓鍋進行烹飪，可以加入清水和雞爪還有輔料，一起煮到上汽之後，就可以取出雞爪用煮鍋完成收汁的工作。

雞爪怎麼做的骨肉分離

在製作雞爪的時候，可以把雞爪的骨頭和肉完全分離開，需要我們把握好火候，如果煮得太過，這時候雞爪會變得軟綿綿的，是沒有什麼口感的，但是如果煮得時間太短，這時候雞爪中的骨頭就不容易往下剔了。所以需要我們留意好兩煮雞爪的時間才行。

我們一定要用冰水進行冷卻，煮夠足夠時間之後就可以把雞爪放到準備好的冰水中開始浸泡。一熱一冷的刺激下可以讓雞爪的肉和骨頭間出現縫隙，這樣可以讓雞爪的剝離工作更容易進行。

給雞爪進行骨肉分離工作的時候，一定要用專門的刀具去骨才行。需要我們順著雞爪本身的腳趾紋理去切才行，而且要注意，我們儘量不要讓雞皮受損，否則會大大的影響雞爪外觀。

雞爪的烹飪方法是比較豐富的，上面介紹的這些雞爪吃法都是不錯的選擇，如果可以烹飪出美味的雞爪，這樣對我們健康也是有好處的，所以說大家對上面介紹的這些雞爪吃法是不能錯過的，可以幫助我們更好的烹飪出美味雞爪，是大家不能錯過的好選擇。

蓋煮15分鐘，燜泡半個小時後才能很軟爛

主料：雞爪350克、雞翅300克

調料：八角5克、草果5克、三奈5克、茴香籽5克、香葉5克、鹽20克、幹辣椒10克、花椒粒5克、老滷適量

做法步驟：

1.碗中放入八角5g，草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香葉5g

2.雞爪350g洗淨，雞翅300g洗淨，放入鹽15g，搓揉均勻

3.鍋中放入老滷煮開，倒入準備好的香料，幹辣椒10g、 花椒粒5g、倒入雞翅和鹽5g

4.再放入雞爪，蓋蓋煮15分鐘

5.悶泡半個小時後，完成

秘製紅燒雞爪用料：

雞爪1斤，花椒10克，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩片，冰糖10克，料酒1湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香3克，鹽適量，姜兩片

製作步驟：

1、把雞爪清先乾淨並去掉指甲，準備好各種香料。

2、鍋裡放半鍋清水，涼水下鍋倒入雞爪，大火煮開後再煮三分鐘。

3、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨備用。

4、雞爪倒入鍋中放清水淹沒雞爪，加入一勺料酒再入薑片。

5、煮開後加入食鹽，倒入老抽和生抽，把香料放入。

6、放入冰糖，加十三香。

7、再次開鍋後中小火燉30分鐘就可以出鍋開吃了。

小貼士：

1、雞爪要焯水，冷水下鍋。

2、調味中用的十三香可以起點睛作用，大家可以試試看。

3、喜歡吃麻辣的話可以適當增加花椒和辣椒的量，因為我家小朋友要吃，所以沒放辣椒。

雞爪也稱鳳足，鳳爪。多皮筋膠質大，常用於滷醬，煮湯，涼拌。做法也是多種多樣。今天就來給大家說說最家常的幾種做法。

紅燒雞爪最家常做法：雞爪去指甲，焯水撈出。鍋裡放底油放入冰糖，炒化，放入雞爪，炒到雞爪微黃，放入蔥姜八角、香葉，紅辣椒炒出香味，放入老抽，生抽，料酒，十三香，鹽炒香倒入一碗水。燒開中小火煮十五分鐘大火收汁即可。

泡腳雞爪：將雞爪清理乾淨後，鍋內加水雞爪冷水下鍋，加入八角，花椒，薑片，蔥段，料酒大火煮開，將雞爪煮十分鐘。取一個大點的碗放入泡腳和泡椒水，可以根據自己吃辣程度自己增減，加入米醋，鹽，花椒，檸檬兩片，小米椒適量，清水，糖攪拌均勻備用。雞爪煮好後把雞爪撈出馬上放入冷水中沖洗降溫，將雞爪子放入調好的料汁中，加入一小勺白酒，保持雞爪都能被料汁淹沒，這樣才能更入味，蓋上保鮮膜，冷藏一夜即可。

週末做了個【肉蟹雞爪煲】，詳細的製作過程在影片裡了。 飽滿多汁的大閘蟹，軟糯的雞爪，還有入味的土豆年糕，濃郁的醬汁滲透到每一種食材中，簡直不要太過癮了！ 雞爪濃香入味、皮軟骨酥、入口即化，吃雞爪的樂趣，在於啃食過程中的摸索，感受每一塊肉在口腔脫骨的微妙變化。

1:將買好的雞爪剪掉指甲，清洗乾淨，冷水下鍋焯水後，再次清洗一遍備用！

2:準備蔥，姜，蒜，花椒，大料，幹辣椒段，香菜末備用！

3:起鍋燒油，涼油放入少許白糖，待白糖炒化冒泡後放入雞爪翻炒上色，之後放入適量鹽，生抽，均勻翻炒後倒入開水沒過雞爪即可，接著放少許料酒，蔥，姜，蒜，花椒，大料，幹辣椒段大火燒開轉小火慢燉，5-10分鐘即可！大火收汁，放少許味精調味，出鍋裝盤撒上香菜即可！

需要準備好雞爪10只，料酒5毫升，滷水汁5毫升，清湯1碗，幹辣椒粉1茶匙，食鹽少許，青椒2個，大蒜3瓣。

首先我們要準備一鍋開水，而且水需要完全浸雞爪才行，然後就可以放入雞爪，焯水3-5分鐘之後，撈起雞爪備用。準備好一個湯鍋，然後放入足夠浸沒雞爪的清水，這時候就可以放入雞爪，開小火慢慢的燉上1小時，把雞爪完全煮軟爛。青椒洗乾淨之後斜切成小片，然後把大蒜去皮，切成小顆粒，同時需要我們把雞爪煮好，及時撈出來晾涼，然後把雞爪全部都切成兩半。準備好炒鍋，熱鍋之後就可以下油，等到油7成熟的時候就可以放入青椒和大蒜，用大火爆香。然後放入幹辣椒粉，倒入雞爪快速的翻炒均勻，再加入一碗清湯和料酒，用大火把雞爪煮入味，就可以開始吃了。

紅燒雞爪

材料：雞爪、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、姜、十三香

做法：雞爪洗乾淨，把指甲剪掉。鍋裡倒入清水，放入雞爪，大火煮開後繼續煮上四五分鐘，然後把雞爪撈出來用水衝乾淨，瀝乾水分。

雞爪放入鍋中，加清水蓋過雞爪，煮開後，加入一勺料酒，薑片，老抽和生抽，八角、桂皮、香葉裝入茶包袋，放進鍋裡。放入冰糖，十三香。再次煮開後轉小火燜大約80分鐘，直至雞爪酥爛入味，在轉大火收濃鍋中湯汁即可！

我這也是看教程實際做出來哈！做出來非常好吃！希望可以幫到您

準備材料：雞爪兩斤

準備的調料：

八角2個，草果一個，桂皮 2小塊，香葉5、6片。幹辣椒20個，冰糖30克。蒜米5顆，姜一塊，鹽適量，食用油適量。

烹飪方法步驟詳解：

1.先把雞爪剪去指甲，清洗乾淨，瀝乾水分備用。把蒜米切塊薑切片。

2.開大火，鍋中加入適量的水，水開後倒入洗好的雞爪，給雞爪焯水。雞爪煮熟即可撈出來，撈出來後馬上衝冷水。衝好後瀝乾水分備用。

3.開大火鍋中倒入適量的食用油，要燒到四成熱，以後倒入雞爪。一邊炸一邊翻，房子雞爪炸焦了。雞爪炸到金房就可以撈出來控油備用。

4.鍋中留底油，放入切好的姜蒜，稍微煸炒一下馬上放入香葉、八角、草果、桂皮、幹辣椒，翻炒一下後加入適量的清水。

5.水開後放入冰糖、雞爪。轉小火，蓋上鍋蓋，煮一個小時。時間到了，以後放入適量的食用鹽，開大火再煮五分鐘就可以出鍋了。

雞爪骨有泡製、滷製、紅燒、煮湯等多種燒法，好吃又有營養、操作簡單的燒法是製作雞爪黃豆凍。

雞爪富含蛋白質和脂肪，含有鉀、鈉等微量元素。雞爪多皮、筋，豐富的膠質可以幫助女性美容養顏，對光潤面板大有益處。

公元前240年，在《呂氏春秋》中明確記載：“齊王之食雞也，必食其蹠，數千而後足。”可見，中國人愛吃雞爪的歷史多麼悠久，雞爪也被美食家稱為“鳳爪”，成為一道上檔次的名菜。

黃豆產自我國，是重要的糧食作物之一，栽培歷史已有五千年。

黃豆含有豐富植物蛋白質，含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍；脂肪含有很多不飽和脂肪酸，蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，容易被人體消化吸收；膳食纖維可以促進消化和排洩固體廢物。黃豆與肉類、蛋類搭配食用，營養超過蛋和奶的營養。

雞爪黃豆凍的做法如下：

食材：雞爪 1000克，黃豆 500克，鹽 15克，姜 20克，料酒 20克。

準備工作：雞爪、黃豆洗淨，雞爪從中間切成兩半。

製作流程如下：

1、雞爪、黃豆洗淨之後放進鍋中，加水覆蓋浸沒雞爪，放入鹽、料酒、薑片，開大火煮15分鐘後，撇去浮沫，轉小火煨煮。

2、小火煨煮60分鐘後，雞爪軟爛離骨，黃豆膨大軟糯，湯汁逐漸濃稠時，起鍋裝盤。

3、冬季氣溫低，自然冷卻後，即成雞爪黃豆凍；也可以在冰箱冷藏成雞爪黃豆凍。

雞爪黃豆凍飽含膠原蛋白、植物蛋白質和豐富的鈣質，是廣受老人、孩子及食客喜愛的美食，更是一款營養豐富，美容養顏的佳餚。

主料

去骨雞爪500g 鹽2勺

紅辣椒5個 指天椒10個

洋蔥半個 蔥10g

蒜一個 小黃瓜一個

檸檬一個 香菜2g

甜辣醬2勺 糖1勺

醋一湯匙

去骨雞爪的做法步驟

1. 1.紅辣椒、洋蔥、小黃瓜分別切絲，指天椒、香菜、蒜切末，蔥切段備用。

2. 清水煮沸，加入雞爪煮熟

3. 撈起雞爪，放入冷水中浸泡，用保鮮膜密封好後，放入冰箱冷藏2小時。

4. 製作醬汁：在碗里加入蒜末、檸檬汁、指天椒、白醋、糖和甜辣醬，攪拌均勻

5. 5.在碗里加入所有食材和醬汁，混合均勻，就可以吃啦。

分享一下我們最喜歡的吃法，雞爪洗淨切小一點，下鍋焯水撈出，再次下鍋煮20分鐘左右，喜歡吃軟爛一點的也可以用高壓鍋壓5分鐘左右，煮爛撈出備用，鍋燒熱下入姜茉，花椒，幹辣椒，蒜茉，再下入雞爪炒香之後倒入老抽上色，生抽提鮮翻炒加入料酒，胡椒粉繼續翻炒，再下入提前泡好的梅乾菜翻炒均勻倒入煮雞爪的湯稍微收汁，撒上蔥花即可。

食材準備：

鳳爪一袋（20只裝）

食用油、蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、白芷2片、陳皮3-5片、去籽草果一個。

1.雞爪用清水沖洗乾淨後用水浸泡發漲（因為剛買來的雞爪是冷凍的），發漲後撈出控水用剪刀✂️去指甲備用。

2.鍋內放入清水（放入清水的同時再準備3個盆子放入清水後加入冰塊備用）加入適量鹽、白醋20毫升攪拌均勻後放入控水後的雞爪，水開後迅速撈出爪爪放入第一個冰水中，感覺表皮有收緊的狀態撈出放入第二個冰水中，最後再撈出放入第三個冰水中浸泡5分鐘撈出控水。

3.鍋內倒入寬油，油溫7成熱時將爪爪分兩次放入鍋內炸制，炸製表面金黃撈出備用。

4.鍋留底油放蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒炒出香味再放豆瓣醬一小勺，火鍋底料3分之一、白芷、陳皮、去籽草果小火繼續煸炒出香味加入清水（清水的量要沒過爪爪）大火煮開後放入爪爪繼續煮5分鐘左右放鹽適量、白糖（炒勺的3分之一勺）後加鍋蓋改中小火燜煮40分鐘，出鍋前加入雞精即可。

5.出鍋後的爪爪先彆著急吃，加上蓋子再儲存2個小時就可以開吃了。

細節注意：

1.爪爪焯水的時候水開迅速撈入冰水中，這樣會加速表皮收緊。

2.炸制時切記剛放入爪爪時會往外濺油，可以用鍋蓋迅速蓋上。

將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗淨;八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花；

將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝乾;

起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;

下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻;

再放入生薑、大蒜、幹辣椒、香葉、冰糖、老抽、豆瓣醬，炒勻至雞爪上色；

加入適量的開水（水要淹過雞爪）,大火燒開後轉小火煮約20分鐘左右就可以了