首選虎皮雞爪嘍，做法如下。

1、取適量雞爪提前總清水泡兩三個小時，這樣做的目的是為了出去雞爪中殘留的血沫。

2、起鍋燒水，雞爪涼水下鍋加入薑片料酒去腥，撈出瀝乾水份。

3、起鍋燒油，待油溫六層熱時加入瀝乾水份的雞爪（這一步切記小心，防止熱油蹦出燙傷，小心再小心），炸至雞爪金黃且表皮起褶撈出

4、熱鍋涼油，小火炒個糖色，首選冰糖，此時匯入炸好的雞爪翻炒上色，加入蔥薑蒜，幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，少量麻椒，炒出香味，加入生抽，老抽，味精，食鹽調味，最後加入清水莫過雞爪即可，

5、轉入高壓鍋，壓十分鐘即可，沒有高壓鍋也可用炒鍋小火慢燉二十分鐘。

這時一道香噴噴的虎皮雞爪就做好了

雞爪這玩意真是太好吃了， 你說這上面也沒什麼肉，還總得吐骨頭，怎麼每次吃起來都停不下來呢？尤其是特別入味，輕輕一唆就能輕鬆脫骨的那種，真的是吃多少都不會膩，不管是作為下酒菜，還是追劇時的小零食，甚至是佐飯，都非常的美味。

可是自己家裡做，總是沒有辦法做到像外面那樣輕鬆就能脫骨，這次討教了個秘方，試了一下，果然和之前做的天差地別，這次也會教給大家。

雞爪有一個更好聽的名字：鳳爪，它多皮多筋，膠質大，質地肥厚，有豐富的膠原蛋白。而且雞爪中含有大量的礦物質，尤其是以鈣質和鐵質的含量最高，對預防骨質疏鬆、提高骨峰值、預防貧血等都有很大的功效。

這麼做滷雞爪，醬香味濃，膠原蛋白多多，每一口咬下去，都超滿足。

滷雞爪

配料：

雞爪 500克、滷汁 50克、生抽 5毫升、老抽 5毫升、精鹽 3克、姜 8克、八角 5克、香葉 3克、冰糖 10克、水 適量

烹飪步驟：

1.雞爪洗乾淨，剪去指甲

2.冷水下鍋，水開後煮三分鐘撈起

3.雞爪煮好後出鍋馬上用涼水沖洗，使雞爪迅速降溫

4.鍋內加適量清水，再加入所有食材和雞爪，大火燒開再轉中小火燒至收汁

5.滷好的雞爪，可以裝盤享用了

烹飪小貼士：

1.雞爪要先剪去指甲，用廚房剪把指甲根部一起剪掉。

2.如何才能做到雞爪軟爛，皮肉不破但是一吃即脫骨的效果呢？需要注意的是雞爪要先焯水，去除腥味，在焯水之後需要迅速過冷水，能讓雞爪變得很有彈性。

3.在煮制的過程中，需要注意的是一定要開蓋，防止溫度過高，雞爪這就不會變的皮開肉綻。

4.在挑選雞爪的時候就需要注意，最好選擇肉質飽滿的，個頭不要過大，擔心不夠入味的話可以把雞爪從中劈開，更方便煮熟。

《紅燒雞爪》

原料：新鮮雞爪 (500g) 仔姜 (20克)花椒 (10克)乾紅椒粉50克、 八角 (1個) 桂皮 1小塊幹辣椒 8個 、香蔥 2根、香菜3根、生抽 30克、蠔油 30克 、黃酒 20克 、料酒 30克、冰糖 20克、鹽（適量）、郫縣豆瓣醬 50克 、香芝麻油10克。

方法：

1、首先 ：將雞爪用清水沖洗刷淨，然後用剪刀剪去除雞爪的指甲。

2、鍋裡放入適量清水，再加入料酒，放入雞爪大火煮開，撇去表面浮沫，撈出雞爪涼水冷卻，瀝乾水備用。

3、將備用的生薑洗淨去皮後切成片，香蔥去根後洗淨打成結備用。

4、將備用的冰糖起鍋小火燒油放入鍋中翻炒成焦糖色隨後放入適量的清水，倒入備用的高壓鍋中、入食用油50克，精鹽（適量）小火壓8分鐘，倒出備用。

5、起鍋燒油5成熱放入薑片、八角、桂皮、花椒，小火爆香，然後加入豆瓣醬50克、翻炒均勻，再加入雞爪，放入幹辣椒粉炒勻。

6、接著淋上備用黃酒30克、生抽30克、蠔油30克，翻炒均勻。最後加入適量清水，放上蔥結，蓋上蓋子，中火燜5分鐘，收汁撈出香料。

7、將雞爪裝盤，灑上香葉沫香芝麻油（少許）即可，

當然是虎皮雞爪了！

製作步驟如下：

1、先處理雞爪，將雞爪剪去指甲，講究的還可以去掉大骨，將處理好的雞爪清洗乾淨，略用冷水浸泡；

2、煮鍋中加入冷水，少許薑片，幾滴白醋（使雞爪更入味，成品皮不易破），少許料醋，將雞爪冷水下鍋，水沸之後煮5分鐘後撈出瀝水；

3、將雞爪擺在架子上自然風乾，在碗中加入半勺麥芽糖或蜂蜜，兩勺白醋調勻，均勻的刷在雞爪的表面並晾乾。

4、油鍋放入多一點的油要能沒過雞爪才可以，燒至七成熱後將雞爪下入油鍋，馬上蓋上鍋蓋，油鍋會炸防止受傷啊！炸至表皮起泡即可撈出，其間要晃動幾下鍋子，防止雞爪粘在一起；

5、將炸好的雞爪放入涼水中浸泡2小時左右，就會出現虎皮；

6、炒鍋放少許油，加入薑片略炒，放入一勺豆瓣醬，少許白糖，炒至出醬香味，再加入幾粒豆豉（切碎）炒香，加入適量的清水（能沒過雞爪即可），再加入老抽、生抽、蠔油、雞精各一勺，八角2粒、花椒10粒、幹辣椒段適量、蓽拔1個，小茴香7粒、香葉1片、桂皮1小塊、白芷1小片、大蔥白段1塊（根據雞爪的量增減香料的多少）燒開，加入兩勺醪糟（可去異味，使湯味回甜），下入炸好雞爪煮6分鐘左右即可關火（雞爪經過水煮和炸制差不多熟了，如果喜歡更軟爛些的可增加煮的時間，但不易過長雞爪皮會碎！），煮好的雞爪浸泡在滷汁中30分鐘以上即可入味。

很多人都愛吃雞爪，世面上的雞爪口味也特別多，有泡椒的，滷的，炸的，烤得等等，我是覺得都不錯