首先準備好雞胸肉、熟花生米，紅羅卜粒、陳醋、白糖：黃瓜粒、蒜、幹辣椒、豆瓣醬少許、花椒、薑片番茄醬少許（沒有的可以不放）生粉。 然後把雞胸肉醃製一會放入玉米澱粉或者生粉都可以，起鍋燒油把肉滑六成熟，再放入黃瓜胡蘿蔔丁滑五成熟！鍋裡留底油放蒜片薑片、花椒、幹辣椒爆香，放豆瓣醬、番茄醬爆香放入雞胸肉加少許鹽，放陳醋少許，白糖調味，滴點醬油上色，放入黃瓜胡蘿蔔丁，勾少許生粉勾芡、倒入花生米翻炒幾下即可出鍋。 這是我的家常做法，希望大家可以參考參考。謝謝

食材準備：

雞腿500克、大蔥適量、花生、花椒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、雞蛋清、白胡椒粉、料酒、雞精、食用鹽、米醋、老抽、澱粉、水澱粉、小蘇打、醬油。

具體步驟：

1、把去骨的雞腿肉切成小丁，放入碗中。

2、姜、蒜切末，大蔥選蔥白切成小段，幹辣椒斜刀切成段，調製一碗水澱粉，在雞肉中放入一捏小蘇打，半勺鹽，抓勻。

3、另取一個空碗，準備一個蛋清，打散後放入澱粉適量調製蛋清糊。

4、倒入雞丁中，給雞丁上漿後醃製5分鐘。

5、鍋中倒油燒至3成熱，下雞丁。

6、等漿稍微凝結後再慢慢攪拌，讓雞丁在溫油中養熟。

7、將蔥段倒入油鍋與雞丁一起浸炸，大約20秒左右，將雞丁和大蔥撈出控油。

8、鍋中留半勺底油，下蒜末，薑末，花椒，幹辣椒煸炒。

9、待幹辣椒微微變色時，加一勺料酒，一大勺醬油，一大勺米醋，雞精適量，白糖，胡椒粉半勺，攪勻後再放一點老抽上色，最後放三勺水澱粉勾芡。

10、熬至湯汁黏稠後，倒入大蔥和雞丁，撒入部分去皮花生，翻炒均勻，將湯汁包裹在雞丁上，汁包緊後出鍋，裝盤後撒上剩餘花生米即可。

宮保雞丁做法：

雞脯肉500克、花生米50克、蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、幹辣椒、鹽、雞蛋、雞精、味精、料酒、生抽、白糖、澱粉、芝麻油、紅油。

雞脯肉切丁、花生米浸泡去皮、青椒切丁、紅椒切丁、幹辣椒切碎、蔥、姜、蒜切碎。雞脯肉放入盆中，加入鹽、料酒、生抽、醃十分鐘，醃好的雞肉加入雞蛋青、澱粉攪勻。鍋中加入食用油燒直六成熱，下入去皮的花生米、雞丁滑熟，鍋中放少許食用油，燒熱炒蔥、姜、蒜、幹辣椒，接著放入雞丁、花生米、青椒、紅椒、鹽、雞精、味精、生抽、白糖、紅油翻炒均勻，勾入欠汁，最後放入芝麻油翻炒兩下，裝盤即成。

食材:雞胸肉,花生米,姜,蒜,蔥白,幹辣椒,花椒,鹽,醬油,白糖,醋,水澱粉

方法步驟：

1.把雞胸脯肉切成小丁，加上適量的醬油、鹽、水澱粉，攪拌均勻。再用適量的鹽，醬油，醋，白糖，水豆粉兌成調味汁備用。

2.在鍋裡放入適量的油，大火燒至5成熱，把拌好的雞丁放進去炒散，盛出備用。

3.鍋中放入適量油，燒至3成熱，把切好的辣椒段、花椒放進去略微炒一下，再放入姜蔥蒜一起炒出香味。

4.把炒好的雞丁放入翻炒均勻，用開始兌好的調味汁進行勾芡。

5.最後放入炸好的花生米翻炒均勻，起鍋裝盤。美味的宮保雞丁就做好了。 這就是宮保雞丁的家常做法，用的調料也比較健康。

首先準備材料，雞胸肉500克，綠辣椒，紅辣椒，最好選擇用紅色幹辣椒，紅蘿蔔，花生米，蔥薑蒜 備好，首先把雞胸肉切丁，放入醬油，鹽，十三香，蛋清，少許澱粉，醃製10分鐘，紅蘿蔔切丁，兩種辣椒切段，先將花生米不放油煎熟，盛出備用，放入油六成熱，將雞肉炸熟撈出，再大火熱油復炸一次撈出，另起鍋放少量油蔥薑蒜爆香後放入少許紅油豆瓣醬炒出紅油爆炒雞丁，放入紅蘿蔔丁，辣椒段，花生，翻炒均勻炒熟即可，最後放入香菜口感更加

宮保雞丁據說發明人是丁寶楨。川菜 魯菜 北京 貴州都有各自的做法。這道菜很受大眾喜愛，好吃下飯。

家常做法：

主材料 雞胸肉

輔料 花生米 幹辣椒

雞胸肉一公分左右的方丁，放料酒 鹽 生抽醃漬15分鐘，放適量澱粉抓勻備用。

花生米油炸

碗中準備調料，醬油 料酒 澱粉 糖 鹽 白醋在碗中拌勻，調成調料汁。

鍋中放油，（飯店的做法是油炸）家裡自己做可以比炒菜的量稍微多一點，熱油下鍋，炒好後撈出，鍋裡還有底油直接放辣椒，小火炒香放花椒 蔥段，把雞丁下鍋，用大火加入碗汁，最後加入花生米翻炒出鍋。一道好吃下飯的宮保雞丁就做好了

《宮保雞丁》

源於清朝，時任四川總督的丁寶禎喜歡吃雞丁，以糊辣荔枝味，口感絕妙佳，留傳於世，也是川菜的精典菜餚。現在分享烹飪之法。

主料：鮮雞脯肉丁150克（一份）

輔料：油酥小花生米30克，胡蘿蔔丁15克，鮮香菇丁10克，青萵筍丁15克，鮮木耳丁10克。

調味料：幹辣椒10節，乾花椒10粒，白糖10克，老陳醋10克，味精3克，水豆粉，香蔥白5克，鹽，醬油，姜，紅油川味豆辦。

烹飪過程：

1雞丁上味。鹽少許，水豆粉，薑末，味精少許拌勻雞丁，十分鐘就可以了。

2氽水，淨鍋沸水將胡蘿蔔，青萵筍，香菇，木耳過水一分鐘瀝起滴乾水份待用。

3用小碗將調收汁調味料。水豆粉少許，味精，白糖，醋，二滴醬油，和勻待用。

4熱鍋放油，溫度45度放入鍋劃開，撈起，留油20克，旺火放入幹辣椒花椒爆香放豆辦醬炒香，倒入雞丁與輔料，翻炒亮油放入蔥白收汁料，和勻汁濃，立即起裝盤。

一份七彩飄香的宮保雞丁即成了。濃濃的糊辣荔枝味，佐酒，下飯的川菜佳餚。

食材雞胸肉(或雞腿、里肌肉)：1片，約2個手掌大花生米：半碗大蒜(切末)：3個幹辣椒(切段)：約10-15根朝天椒(切末)：3根花椒：1小勺調味料米酒：2大勺

醬油：3大勺

做法

1、醃雞肉：雞肉切小塊(約3公分長)，加醬油2大勺、米酒2大勺、白胡椒粉少許、太白粉1小勺，用手抓勻，備用。

2、起鍋，油3大勺，下雞肉，中火炒，炒到雞肉變色(有一點金黃色的程度)。

3、直接下蒜末、朝天椒、幹辣椒、花椒、調味料，拌勻炒香。

4、中大火炒到收汁，下花生米、白醋1大勺，炒勻就好，完成。

5、起鍋裝盤，完美！

小貼士

宮保雞丁用雞胸肉、雞里肌肉、雞腿肉來炒其實都可以喔，我自己是覺得用雞胸肉炒出來比較嫩，雞腿肉比較有口感一些。

【宮保雞丁】家常做法：

一、是一道聞名中外的特色傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

二、食材

主料: 雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、油炸花生；

輔料：大蒜、郫縣豆醬、胡椒、小米辣、料酒、生抽、蠔油、鹽、雞蛋清、澱粉 、芝麻油、陳醋、白糖。

三、烹飪方法:

( 1 )雞胸肉切成小塊，放入適量料酒、生抽、鹽 、雞蛋清、澱粉、芝麻油、白 糖，攪拌均勻，醃製二十分鐘。

( 2 )胡蘿蔔和黃瓜切成小塊，剁適量豆醬備用。

( 3 )鍋燒熱加入適量的油，油熱後放入雞胸肉，快速炒熟雞肉塊，直到它們變色 ，大約30秒鐘，然後將炒好的雞肉放入盤中備用。

( 4 )鍋中再次加入適量的油燒熱，加入小米椒、胡椒、蒜末、郫縣豆瓣炒出香味 ，放入胡蘿蔔和黃瓜塊攪拌翻炒，然後將炒過的雞塊放入鍋裡翻炒，再然後加入 適量的蠔油、生抽、陳醋、鹽，炒熟即可出鍋。

1 雞胸肉洗乾淨去除水分，切成2cm見方的小丁，調入水澱粉（2湯匙，30ml）和醬油（1湯匙，20ml）攪拌均勻，醃製15分鐘。大蔥切成25px的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2碗中調入澱粉（1湯匙，20ml）、醬油（1湯匙，20ml）、鹽、白砂糖和料酒，製成調味欠汁。

3花生仁放入溫水中浸泡15分鐘，等到紅衣泡軟後，用手剝掉，再去除水分。

4中火燒熱鍋中的油，大約燒至三成熱時將花生仁放入炒制，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出待用。

5繼續中火燒熱鍋中的油，待六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒打散，過油約30秒，雞肉呈熟色，撈出瀝乾油分。

6鍋中留底油，燒熱後花椒和幹辣椒放入，用小火煸出香味，放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，調入芡汁，等湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

7宮保雞丁好了。

宮保雞丁色澤洪亮，口味酸甜、鹹鮮、香辣，花生米酥脆，雞肉滑嫩爽口，在國外也是相當出名。這道菜做法多樣，各地盡不相同，我給大家介紹一下這道菜的具體做法。食材：

雞胸肉300克、花生米100克、白糖少許、大蔥1根、料酒適量、生抽適量，香醋、鹽、姜、蒜、乾紅辣椒、豆瓣醬、花椒、水澱粉各適量。做法步驟：

1、雞胸肉拍松，改刀成1公分見方的丁，放入器皿，加鹽、生抽、料酒、水澱粉適量，攪拌均勻，醃製10分鐘待用。2、花生米用大溫水侵泡至外皮起皺，用手剝去外衣，控幹水分備用。

3、大蔥從中間拋開，頂刀切成1公分的丁，乾紅辣椒切丁去籽。姜切末，蒜切末。

4、起鍋留少許油，開小火，放入剝了皮的花生米，炒至微微變色盛盤備用。5、拿小碗，放白糖，鹽少許、香醋，生抽、料酒、水澱粉兌欠汁備用。6、起鍋開火，放少許油，待油溫3成熱時，下人醃製好的雞肉，炒至肉丁變色撈出控油待用。

7、鍋留底油，放入花椒，幹辣椒煸香，放入豆瓣醬少許炒出紅油，放入姜蒜末煸炒，加入肉丁、蔥丁、欠汁、翻炒均勻，放入花生米攪拌淋明油出鍋裝盤。

小貼士：

1、這道菜用雞腿肉，口感會更滑嫩。

2、豆瓣醬也可以不放，我主要是為了菜餚的色澤更加紅亮，才放了一點。

3、炒這道菜一定要熱鍋熱油，這樣不易粘鍋。

宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。既甜又酸還辣的味道讓人慾罷不能，十分好吃。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜市的起源與魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式—宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

西安廚魂小吃培訓中心師傅手把手教您製作:

下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！

食材：

雞腿肉，花生、雞蛋、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、色拉油適量。

做法：

1.雞腿把骨，跟片全部都去掉，洗乾淨後然後切成小塊的雞丁，然後放入放入鹽、澱粉、料酒、蛋清抓勻，醃製2小時以上，讓雞丁充分吸收調料，等這些料都泡入雞腿的肉中。

2.然後把剝好的花生用鍋放油，然後把花生炸熟備用。

3.小辣椒麵和醋放在一起拌好準備好

4.姜切成小片片、大蔥把中間部分的取出來切好。

5.將鍋燒熱，放入油，然後把蔥薑蒜放在鍋內炒。炒出香味。

6.然後放入幹辣椒、花椒翻炒

7..接著放入醃製好的雞丁，翻炒變色，

8.放入醬油、辣椒麵和醋、糖調味

9.放入花生米翻炒均勻即可出鍋

宮保雞丁最早出現在清朝時期，是由四川總督丁寶楨透過魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的辣子雞丁改良而來。也是當時被列為“北京宮廷菜”之一。

宮保雞丁辣中帶甜，甜中有辣，入口鮮辣酥香，所以一直以來備受人們的喜愛。

瘦猴今天要做的這道宮保雞丁就是跟一位四川的朋友學習的最正宗的做法，希望可以得到各位網友的認可。下面就跟著瘦猴一起看看這道正宗的宮保雞丁是如何製作的吧：

【宮保雞丁】

所需材料：

雞腿、花生米、蒜、姜、蔥、乾紅椒、花椒、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、豬油、花生油

做法步驟：

材料裡剛說到需要用豬油來燒，所以瘦猴就用幾塊肥肉放在鍋裡現扎豬油出來（用豬油炒出來的才會更香）。

由於豬油是需要小火慢慢煉才能出來，所以需要的時間會稍微長一點，那麼這時候我們可以先把後面需要的材料準備好。

準備兩個雞腿，把肉剔出來，因為叫宮保雞丁嘛，所以我們就把雞肉切成丁。

把切好的雞肉丁放到碗裡，依次放入生抽、料酒和澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。

醃肉的時間咱們可以看看鍋裡的油煉的怎麼樣了，不要燒糊了吆！同時咱們準備點花生米，把蔥和姜也切成丁，幹辣椒剪成小段，再準備點花椒粒。

接下來這一步就很關鍵了，我們需要在碗裡調製一碗料汁，而料汁的比例要記好了，這可是正宗四川人教給我的配方。

依次放入糖、醋、生抽、老抽、鹽、澱粉，比例是：2:2:1:0.5:0.5:1，別放錯了吆！

接下來咱們在鍋裡放一點花生油，再放點前面咱們煉好的豬油，放入花椒和幹辣椒爆香。

把雞丁放入鍋中大火翻炒幾下，再放入蔥薑蒜接著翻炒一分鐘。

把咱們調好的料汁倒入鍋中，放入花生米，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

雖然步驟有點小複雜，但是味道是真的會讓你欲罷不能。加上一碗白米飯，這叫一個享受！

瘦猴小建議：

建議大家選用豬油炒制，味道會更香，喜歡吃辣的朋友可以多放點花椒和幹辣椒，這樣吃起來會更下飯，瘦猴是由於家裡有孩子，所以就沒做那麼麻辣了。

雞丁和香脆的花生配在一起，再加上酸甜的醬汁，就是我們經常食用的宮保雞丁。是一道簡單的家常便飯，很受喜愛，下面就介紹一下這道菜的具體做法，希望對你有幫助。 主料：鮮雞脯肉丁150克（一份） 輔料：油酥小花生米30克，胡蘿蔔丁15克，鮮香菇丁10克，青萵筍丁15克，鮮木耳丁10克。 調味料：幹辣椒10節，乾花椒10粒，白糖10克，老陳醋10克，味精3克，水豆粉，香蔥白5克，鹽，醬油，姜，紅油川味豆辦。 烹飪過程： 1雞丁上味。鹽少許，水豆粉，薑末，味精少許拌勻雞丁，十分鐘就可以了。 2氽水，淨鍋沸水將胡蘿蔔，青萵筍，香菇，木耳過水一分鐘瀝起滴乾水份待用。 3用小碗將調收汁調味料。水豆粉少許，味精，白糖，醋，二滴醬油，和勻待用。 4熱鍋放油，溫度45度放入鍋劃開，撈起，留油20克，旺火放入幹辣椒花椒爆香放豆辦醬炒香，倒入雞丁與輔料，翻炒亮油放入蔥白收汁料，和勻汁濃，立即起裝盤。 一份七彩飄香的宮保雞丁即成了。濃濃的糊辣荔枝味，佐酒，下飯的川菜佳餚。

今天，大師給大家講講宮保雞丁的做法。

需要準備的材料有：雞脯肉、花生米、蔥、姜、幹辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水澱粉。

做法如下：

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽和一茶匙澱粉，醃10分鐘，再用水澱粉拌勻；

2、把大蔥、幹辣椒、黃瓜洗淨，剪去幹辣椒兩頭，去除辣椒籽，然後將大蔥、黃瓜切丁；

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；

5、繼續放入雞丁、一湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，倒入水澱粉；

6、調入料汁，放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成；

7、裝盤即可。

這樣，宮保雞丁就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，主要食材是雞肉，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。

宮保雞丁的特點是紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，在加上辣味的點綴，下飯自不必說，更重要的是很有的吃。我們一起來看看宮保雞丁的簡單家常做法吧~

宮保雞丁

食材：

雞胸肉450克洗淨，幹辣椒，生薑切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水澱粉兩湯勺

第一步：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻調成醬汁待用，雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製10分鐘

第二步：鍋裡放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起，鍋裡留底油，先把幹辣椒下鍋爆香，再放入生薑，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水澱粉即可出鍋擺盤開吃咯

大家好今天為大家介紹一道成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鹹鮮香辣，最宜下飯的宮爆雞丁，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效；食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力 。下面我們一起來看看這道菜的具體制作方法。

準備食材：雞蛋，雞脯肉，花生米，澱粉，豆瓣醬，蔥白，生薑，大蒜，乾紅辣椒，青辣椒，紅辣椒。

然後再來說說做法和步驟：

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

5、放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。

7、關火，拌入炸好的花生米，然後裝盤，美味下飯的宮保雞丁就做好啦！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

【宮保雞丁】

宮保雞丁的味道可以用“獨特”一詞來形容，正宗的宮保雞丁味道、口感以：鮮嫩、酥脆、酸中帶有甜、甜中帶有鹹，吃起來就像是吃荔枝的味道，這樣的味道最為正宗。

製作這樣一道菜是很講究的，看了很多人的做法選料用的都是雞脯肉，單從選料來說第一步就已經做錯了，雞脯肉是一塊“死板”的肉，肉質是很柴的，怎樣製作都無法達到肉質鮮嫩了口感。要想做出來的宮保雞丁肉質鮮嫩用到的是雞最常運動的部位雞腿，去骨然後再醃製，這樣做出來肉質才更鮮嫩，詳細製作方法下面給大家一一講解，請往下看。

【宮保雞丁製作方法】

【食材】：雞腿兩個

【配料】：幹辣椒15g、花椒8g、大蔥一小根、炒過的花生100g、生薑、蒜頭、

【調料】：鹽10g、料酒少許、白糖13g、陳醋20g、醬油20g、清水約15g、水澱粉。

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 【雞腿肉預處理】新鮮的雞腿肉清洗乾淨，然後去掉骨頭，去掉骨頭的雞腿肉先不要急著切塊，先把雞腿肉攤平然後用刀在雞腿肉上劃些刀痕，注意不要切斷，這樣的目的是把雞腿肉上的筋絡切斷，也為了在後續醃製的時候更好入味，使做出來的雞丁口感更鮮嫩。 切斷筋絡後再把雞腿肉切成大小均勻的長條，再改刀切成方形的雞丁。

2. 【醃製】 雞腿肉切好後，然後醃製，往碗中加入少許的鹽、醬油、料酒、水澱粉少許，用手反覆抓勻，然後再加入少許的食用油，再攪拌均勻，然後放在一旁醃製15分鐘。

3. 【備料】 趁著醃製的時間先把配料、調料備好，先把配料幹辣椒、大蔥切成約1cm均勻的辣椒丁，然後把炒過的花生去掉紅色的外衣，生薑和蒜頭切成切成小片，備用。備好這些後再備調料兌碗芡，在碗中加入以上配方的所有【調料】，然後用筷子攪拌均勻，備用。

4. 【雞丁預處理】 起鍋然後加入適量的底油，油溫升至六成熱然後下入雞丁，把雞丁炒至八成熟然後倒出備用。

5. 【宮保雞丁的製作】 雞丁炒好備出後，然後把鍋清洗乾淨，把鍋燒乾水分，加入適量的底油，把油溫升至五成熱然後倒入提前備好的所有【配料】（除了花生）下入鍋中，中火爆香，然後再加入炒至八成熟的雞丁，這時把火力調至最大然後不停翻炒約20秒，然後再把火力調到最小，把提前兌好的【調料】碗芡加入鍋中，再加入花生、然後把火力調到最大不停翻炒均勻，大約翻炒10秒立即倒出、裝盤，這樣一道美味開胃的宮保雞丁製作完成。

【宮保雞丁之內容總結】

1. 宮保雞丁這道菜講究的是急火急炒，對於火候的控制至關重要，如果炒過火了雞丁會變老，無法達到鮮嫩的目的，大大影響口感。

2. 製作宮保雞丁這道菜，建議要先把配料、調料提前備好出來，如果在製作的時候再想著去配料這樣會增加製作的時長，調料兌成碗芡，目的就是縮短製作的時間，食材在鍋中受熱的時間過長做製作出來的口感、味道都是不一樣的。

3. 花生一定要在最後才加入，因為花生經過炒制，已經炒幹水份，變得酥脆，如果提前加入，炒出來的花生沒有口感，不夠酥脆，酥脆的花生也是這道菜的“靈魂”之一。

【宮保雞丁製作之“你問我答”】

1. 問：為什麼我做出來的宮保雞丁會有糊味？

答：做出來的宮保雞丁有糊味主要的原因就是製作工序做錯了，【配料】與【食材】要分開炒制，配料爆香的油溫不能過高，烹飪時間不能過長，否則會出現糊味。所以雞丁與配料需要分開製作。

2. 問：為什麼我炒出來的宮保雞丁肉質很緊實，一點也不鮮嫩？

答：製作出來的宮保雞丁肉質緊實不鮮嫩主要的原因有兩點：

① 【雞丁醃製不對】 雞丁在切的時候要控制好大小均勻，這樣方便醃製時均勻入味，雞丁在醃製的時候，加入水澱粉可以使雞丁的肉質變的鮮嫩，醃製的時間要控制在10~15分鐘這樣才起到效果。

② 【炒制火候控制不好】雞丁在提前炒製出來的時候，炒至八成熟就可以，因為後續還要與配料混合炒，如果炒至全熟到了後面與配料混合炒，炒出來就過火了。還有就是在最後與配料混合炒的過程中炒的時間不能過長，這樣就會導致雞丁肉質緊實，影響口感。

結語

宮本雞丁雖然是一道比較經典的川菜，但是在魯菜、貴州菜中都有收錄，但是原料做法有一定的差別。它起源於魯菜中的醬爆雞丁跟貴州菜的胡辣子雞丁，後來被四川總督丁寶楨改良形成了現在的川菜宮保雞丁。

在這裡我們就比較常見的做法簡單做一下介紹：

配料：雞胸脯肉、油炸花生米、蔥段、辣椒段、蒜泥還有調料若干

1、雞胸脯肉洗淨切成肉丁，用白胡椒、料酒、食用油、澱粉醃製20分鐘。

2、起鍋燒油，把雞肉炒熟。

3、放幹辣椒，蔥段、花椒粉爆炒。

4、兌入料汁，大火收汁。

5、放入花生米翻炒均勻。

料汁配方：醬油15克，白糖20克，味精適量，陳醋15克，花椒油5克，水澱粉15克。

宮保雞丁色澤赤紅誘人，雞肉滑嫩，花生米爽脆，超級下飯，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

雞胸肉適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、薑汁適量、蒜泥適量、雞精適量、澱粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量。

做法：

1、雞腿肉去掉骨頭，再切成小丁，加入料酒，蛋清，糖色，生粉抓勻，醃製20分鐘。

2、調醬汁，取一小碗，加入白糖，醋，生抽，花椒油，料酒，少許清水，水澱粉攪勻，即可。

3、炒鍋燒熱加入少許底油，放入幹辣椒段，花椒和雞丁，轉小火炒至雞丁七成熟。

4、這時放入香蔥粒、薑末、大蒜炒香，開大火沿鍋邊倒入之前調好的醬汁，翻炒均勻。

5、撒上一把油炸花生米，快速翻勻，趕緊起鍋裝盤，趁熱吃才爽。