六必居幹黃醬加少許甜麵醬或黃豆醬！用料酒和溫水解開調均！把醬蒸熟！煸八角，五花肉丁，蔥薑末！下入蒸好的醬炸小火炸一個小時！加小許糖和胡椒粉，出鍋前放蔥花！

海天黃豆醬

熱鍋下油，兩，三隻雞蛋不需要打散直接下鍋炒散，加醬按個人口味適量，加白糖，水少許，中小火熬製粘稠，最後關火加幾瓣白蒜，燜一下就可以開吃了，當然喜歡肉也可以把雞蛋替換成肉。

你好！炒制炸醬。北京的炸醬是用幹黃醬加稀黃醬。天津的是用甜麵醬。河北，山東一帶的炸醬是用黃豆醬。每個地方的地域不同。出來的成品和風味特色也不一樣。各有各的特點和味道。

1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城的一種特色小吃。選用六必居的幹黃醬加稀黃醬。幹黃醬比較稠。經過常年的發酵香氣比較濃。放上少許的細黃醬，可以讓味道更加的柔和，香氣充分。一般老北京的炸醬講究小碗幹炸，肉放的比較多。最好吃的炸醬不在飯館裡邊兒。而是在平民百姓家裡邊兒。製作老北京炸醬，需要將幹黃醬和蟹黃醬用水洩開。太稠到鍋裡邊兒打不開。

2:天津的炸醬麵，天津的炸醬麵喜歡用甜麵醬。這種甜麵醬是用老面饅頭髮酵而成。醬香味十足。相比來說，天津的炸醬麵比北京炸醬麵要稀一點兒。而且在選肉上選的是肉末。經過長時間的炸至，甜麵醬的香味兒和肉的香味充分揮發。是醬香濃郁。

3:河北，山東一帶的炸醬。河北，山東一帶的炸醬跟北京天津的還不一樣。河北，山東的炸醬選用黃豆醬。而山東的雜醬選用六月香黃豆醬。河北的炸醬麵選用的是桶裝的黃豆醬。在製作過程中也是用了肉末

4:不管哪種炸醬，出來的成品以鹹鮮為主。後味兒不少許的白糖增加鮮味兒。炸醬多放點兒蔥才好吃。蔥香味和醬香味充分融入更有味道。

在製作炸醬麵的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。

在口味和製作方面，可根據地理位置和自己的風俗習慣。選用醬料。

炸醬原料“幹黃醬1袋、天園醬園的甜麵醬半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心裡美的蘿蔔、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧），還有大蔥、薑末；

1、鍋內少放一點油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，待出油後，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出備用；

2、用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；

3、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、薑末，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，大約咕嘟10分鐘；

4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可；

5、醬熬至看著乾乾的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

大家好 炸醬的製作一般選擇甜麵醬製作會比較好一些 如果在北方 普遍用的是甜麵醬 南方四川這邊主要用的是豆瓣醬為主

老北京炸醬麵是一道家常麵點，其味道好壞的關鍵在於“醬”的味道。

之前家裡吃炸醬麵一直用的某品牌甜麵醬，炒出來的醬中帶點微甜的味道，吃起來比較鮮甜，如果喜歡鮮甜味道的話，可以選擇用甜麵醬來製作炸醬。

雖然甜麵醬做出來的炸醬麵味道不錯，但是一直不是本人兒時記憶中的美味炸醬麵的味道。偶然一次機會，看到該品牌還有一種大醬，抱著嘗試的心態買了一包（這種是個人更偏愛的味道）。這種大醬炒出來的炸醬沒有甜味，反而是稍微帶點微微苦的味道，但是更讓人喜歡的是它的醇香的味道。

你可以根據自己的口味選擇甜麵醬或者大醬。

在所有面食裡面我最喜歡吃的就是炸醬麵了，一說掉炸醬麵，你們想到的肯定是老北京炸醬麵。北京的炸醬麵吃起來熟鹹種帶甜的。今天給大家分享一個炸醬的做法，不管你煮的面再不好，只要舀上一勺這個醬，那真的一勺就可以拯救一鍋麵的，可以讓你一下吃2碗麵的炸醬。

準備適量的豬肉或者牛肉，幹黃醬250克，甜麵醬100克，辣黃豆醬200克，大蔥需要一根洋蔥，半個生薑半塊，料酒兩勺，幹辣椒適量，泡椒適量。

把準備好的幹黃醬拿出來，幹黃醬比較的幹，需要先溶解開，放到碗裡，加入適量的料酒進去，朝一個反向攪拌開，你們也可以用白開水來溶解的，不過白開水把不醬香味給減弱的，也會有點豆腥味的，料酒可以去腥還能提鮮。加入料酒攪拌順滑之後，加入準備好的甜麵醬和黃豆醬進去，攪拌均勻。

放上油鍋，把準備好的蔥段和生薑，洋蔥放到油鍋裡面炸一下，看著炸的金黃就撈出來，油溫不需要太高。然後把準好的牛肉丁放進去，小火炸制，要把牛肉裡面的水分都炸出來，（炸豬肉的時候也是一樣），把牛肉或者豬肉炸幹水分，也方便後期存放的。炸還後撈出來備用。

再把調好的醬料也放到油鍋裡面，炸一下，還是用小火，要一邊油炸，再朝同一個方向攪拌，大概需要用小火炸至十分鐘左右。看到油和醬汁融合到一起之後，把之前炸過的牛肉丁或者豬肉丁放進鍋裡，重複這個動作，一邊炸一邊攪拌，用小火煎炸二十分鐘左右，這個是需要耐心的。好吃的醬是要慢慢炸出來的，這樣做出來的醬才會特別的香。

還有最簡單的買點成品醬。也很好吃，我就懶省事買香菇肉醬。

炸醬麵是我們從小最愛吃的美食，尤其是天津，北京人都喜歡吃炸醬麵。我出生在天津，從小就一直吃炸醬麵。可以說我是伴隨著吃炸醬麵長大的。小的時候吃的炸醬就是北京六必居的炸醬。

後來隨著社會的發展，各種醬越來越多，比如海天黃豆醬也是特別好吃的醬我現在做炸醬一般用海天黃豆醬加點兒甜麵醬。然後切一些牛肉丁或者豬肉丁進行熬製。快出鍋的時候放一些青紅椒，顏色好看又好吃。吃炸醬麵同時再放一些菜，比如綠蘿蔔絲兒，黃豆芽兒，豇豆角，黃瓜絲兒，小水蘿蔔絲吃起來味道好極了。

看個人愛好，有用黃豆醬做的。幹黃醬甜麵醬，五花肉，配菜看自己喜好，菠菜，黃豆芽，青蒜苗，胡蘿蔔，白蘿蔔，黃瓜

炸醬麵（醬）的用料

雞蛋 1 0個六月香豆瓣醬 1600g雞油 適量克花生油 適量克蠔油 糖 水澱粉

炸醬麵（醬）的做法步驟

步驟 1

雞蛋十來個，加水加點澱粉，攪拌一下。加澱粉為了雞蛋嫩，加水是為了雞蛋比較散。

步驟 2

雞油炒一下雞蛋。

步驟 3

炒好後，再剁一下，碎一點。

步驟 4

重新起鍋燒油，我用的兩盒800克的醬，因為我要賣炸醬麵。

炒炸醬用什麼醬好，這個問題不好回答。因為地域的差異，全國各地的炸醬所用的醬不盡相同，都不一樣。

咱們以北京的炸醬為例，炸醬麵在北京是家喻戶曉，但每家每戶做出的炸醬是一家一味。

1:肉丁炸醬用到原料有幹黃醬、溼黃醬、甜麵醬、五花肉、大蔥和洋蔥。

2:選用肥瘦相間的五花肉，先把肥瘦肉分開，然後把肥瘦肉切成一釐米見的肉丁分開備用。大蔥切去蔥葉和蔥根備用，中間的蔥白切碎備用。洋蔥切塊備用。

3:幹黃醬用黃酒或溫開水順時針攪拌把醬解開。（黃酒不僅能去除幹黃醬的豆腥味還能增香）黃酒要慢慢加入不要一次加夠，這樣的方式能把醬打上勁。

再加入溼黃醬和黃酒，慢慢把醬攪拌均勻滋潤。再加入三分之一的甜麵醬，再加入黃酒，使三種醬完美的融合到一起。

4:鍋中加入少量油，把肥肉放入鍋內小火慢慢煸炒，把肥肉中的油脂炒出後盛出，再下入瘦肉丁炒至斷生盛出備用。

鍋內倒入稍多一些的油炸蔥油，放入切好的大蔥葉和蔥根還有洋蔥，小火慢慢炸至金黃色撈出。別讓炸糊了，糊了就會發苦。

把解開的醬倒入鍋內，順著一個方向攪拌小火慢慢炒醬。二十分分鐘後放入肉丁、鹽 白糖和老抽，調下味道和顏色。小火慢慢熬至一個小時，讓所有的油脂全部沁入到醬中，最後撒入蔥花便炸醬更香。

炒炸醬就完成了。可以拌麵、拌飯、蘸饅頭、蔬菜都是非常美味。

炸醬麵是我兒子的最愛。但凡煮麵，不管是乾的拌麵，還是湯麵，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學習了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是幹黃醬、黃豆醬、甜麵醬等，看個人愛好選擇搭配。做法也很簡單，只需3步，就可以自制美味的炸醬。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。這對於我們忙碌的上班族來說也是一個福音，下班到家遲了，沒時間做飯的時候就煮點面，挖幾勺炸醬配上就是一頓美味的晚餐了，簡單方便。下面就把具體的製作方法分享給大家：

步驟 1

五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎，姜切末備用

步驟 2

熱鍋涼油，油溫5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黃色時

放入瘦肉，薑末、蔥花，加料酒去腥，加老抽增色，繼續小火煸炒出香味兒

此時調醬，幹黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻

蔥花炒出香味兒，打蔫兒時，但還是綠色，瘦肉變色

倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，根據個人口味加不加鹽）加糖提鮮

步驟 3

然後轉小火熬3分鐘左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋

一說炸醬，很多人馬上就想到了炸醬麵，沒錯！炸醬麵的確是家喻戶曉，炸醬其實有很多種，各個地方的炸醬雖說不一樣但也大相徑同，有拿炸醬蘸菜吃的，比如東北一代都愛吃蘸醬菜，大蔥，黃瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸醬吃，這種醬是怎麼做的呢？

東北有一種黃豆醬，是磨碎的那種，可以零賣多少錢一斤的那種，炸那醬很簡單，但是可香了。

1，打雞蛋2個攪勻，切大蔥花2兩。

2，將黃豆醬加點水稀釋一下。水不要太多。

3，鍋水放油炒雞蛋，一邊炒一邊將雞蛋搗碎，炒熟雞蛋後放入黃豆醬

小火慢慢炸，炸香後放入蔥花繼續炸，炸出蔥花香味時出鍋盛碗即可。

香噴噴的雞蛋炸醬就好啦！

還有一說到炸醬麵，肯定想吃老北京炸醬麵了，它的做法是:

備料，六必居幹黃醬1袋用水洩開，甜麵醬1袋，香其醬2袋，大蔥1根切成蔥花。五花肉半斤去皮切丁。

1，鍋倒油200克，放入一把花椒，八角炸香後撈出，留油打渣。

2，下入五花肉丁，煸至油完全出來後倒入調開的幹黃醬，香其醬和甜麵醬，小火慢炸二十分鐘，至到醬色變深褐色，油醬分離時倒入大蔥花繼續炸5分鐘，放點糖和雞精，然後出鍋

我一般就用超市裡六必居的幹黃醬和六必居的甜麵醬，按三七的比例調。稀釋醬可以用料酒。五花肉切丁，炸出來老香了。

炸醬好吃，選材很有講究。豆醬是炸醬的重要食材。大豆醬有幹黃醬和黃醬之分。如果選擇幹黃醬，必須按1：1比例加入甜麵醬。我建議選擇六必居黃醬或選東北大醬（東北大醬有很多品牌，一般超市都有可選性較強）。這兩種醬不必再加甜麵醬，而且炸出來的醬口感很好。

肉丁炸醬的做法

1、食材：大豆醬，五花肉，食用油，蔥薑蒜，料酒，醬油，澱粉，白糖。

2、大豆醬按1：1的比例加水稀釋，攪拌均勻。五花肉切丁加入適量澱粉、醬油、料酒抓勻，醃製10分鐘。蔥薑蒜切沫備用。

3、熱鍋涼油炒肉，段生加入蔥薑蒜沫，小火翻炒均勻，等肉略微出油時加入豆醬繼續翻炒，要不停的攪拌，防止糊鍋。

4、5分鐘後加入白糖繼續翻炒。

5、10分鐘左右，油醬開始分離，看到油醬分離時，再炸2分鐘就炸好了。

小貼士

1、大豆醬要加水稀釋。

2、醬一定要炸至油醬分離。

1:肉丁炸醬用到原料有幹黃醬、溼黃醬、甜麵醬、五花肉、大蔥和洋蔥。

2:選用肥瘦相間的五花肉，先把肥瘦肉分開，然後把肥瘦肉切成一釐米見的肉丁分開備用。大蔥切去蔥葉和蔥根備用，中間的蔥白切碎備用。洋蔥切塊備用。

3:幹黃醬用黃酒或溫開水順時針攪拌把醬解開。（黃酒不僅能去除幹黃醬的豆腥味還能增香）黃酒要慢慢加入不要一次加夠，這樣的方式能把醬打上勁。

再加入溼黃醬和黃酒，慢慢把醬攪拌均勻滋潤。再加入三分之一的甜麵醬，再加入黃酒，使三種醬完美的融合到一起。

4:鍋中加入少量油，把肥肉放入鍋內小火慢慢煸炒，把肥肉中的油脂炒出後盛出，再下入瘦肉丁炒至斷生盛出備用。

鍋內倒入稍多一些的油炸蔥油，放入切好的大蔥葉和蔥根還有洋蔥，小火慢慢炸至金黃色撈出。別讓炸糊了，糊了就會發苦。

把解開的醬倒入鍋內，順著一個方向攪拌小火慢慢炒醬。二十分分鐘後放入肉丁、鹽 白糖和老抽，調下味道和顏色。小火慢慢熬至一個小時，讓所有的油脂全部沁入到醬中，最後撒入蔥花便炸醬更香。

炒炸醬就完成了。可以拌麵、拌飯、蘸饅頭、蔬菜都是非常美味。

你好我叫吃貨洪藝斌，很高興可以回答你的問題，對於你的問題我的看法是， 炸醬麵好不好吃關鍵在於炸醬麵的醬，所以想要吃到好吃的炸醬麵，一定要把炸醬麵的醬做好。炸醬麵的醬因人而異，因地方而異，我覺得黃豆醬不錯，做法：五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油炒至吐油邊緣金黃，海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味，出鍋前可適當調入少許白糖即可。

1.將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻

2.五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用

3.鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色

4.轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精出鍋就OK了

用的是豆瓣醬和甜麵醬。

準備材料：豬肉丁 400克、麵條 280克、胡蘿蔔 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬 3大匙、甜麵醬3大匙、香蔥適量、花椒 2克、大料一個、蒜頭 4瓣、姜、料酒。

1、炒鍋熱油，把花椒和大料放入煸出香味兒後挑出

2、放入肉丁翻炒至變色

3、加入蒜瓣、薑絲炒勻後，倒入少量料酒，再把甜麵醬和豆瓣醬加入炒勻。

4、兌入半杯清水炒勻，以小火煸炒，需要不停翻動。

5、炒至肉醬濃稠且顏色變深，最後撒一點蔥花翻炒一下關火即可

6、另起鍋把麵條煮熟撈起瀝乾水分

7、黃瓜和胡蘿蔔切絲，用煮麵條的水燙一下胡蘿蔔

8、把煮好的麵條盛放碗裡， 將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲及肉醬蓋放在面上，這樣炸醬麵就完成了

油炸醬。北京油炸醬是幹黃醬和稀黃醬。天津使用甜麵糊。這裡的炸醬是用醬油做的。每個地方都有不同的區域。成品和風味特徵也不同。每一種都有自己的特點和口味。

1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城市的一種特殊小吃。選擇六必居幹黃醬和稀黃醬。幹黃醬更濃。經過多年的發酵，香氣相對濃郁。一點黃色的沙司可以使味道更柔和，香氣更濃郁。一般來說，老的北京油炸醬注重在小碗中幹炸，用更多的肉。最好的炸醬不在餐館裡。但是在普通人的家裡。要做老的北京油炸醬，將幹黃醬和蟹醬用水瀝乾。太稠了，不能在鍋裡開啟。

2: 天津的閘江面和399001的閘江面更喜歡甜麵糊。這種甜麵糊是由舊麵粉饅頭髮酵而成的。調味汁聞起來很香。相比之下，天津炸醬麵比北京炸醬麵稍微薄一點。此外，肉糜被選擇用於肉的選擇。經過長時間的油炸，甜麵糊和肉的香味完全揮發了。它有濃郁的醬香味。

炸醬麵積3: 河北、山東。河北、山東和北京、天津中的炸醬不一樣。河北和山東的油炸醬是醬油。而山東雜醬選擇了六月香醬油。河北閘江面用桶裝醬油。在生產過程中，肉糜也被使用。

4:無論哪種油炸醬，成品主要是鹹的和新鮮的。餘味不是一點糖來增加味道。只有加入更多的蔥花，油炸醬才好吃。洋蔥味和醬味充分混合，更有風味。

製作炸醬麵時，炸醬必須用小火慢慢煮。慢慢地刺激他的醬味。不要用火。喉嚨醬，醬鍋。

在口味和製作方面，根據地理位置和自己的習俗。選擇醬汁。