老北京炸醬麵的正宗炸醬分葷的醬和素醬

葷醬:五花肉丁，黃豆醬，六必居幹黃醬，甜麵醬，老乾媽，

1，先把黃豆醬3：1老乾媽放入攪拌機打成泥，

2.下入200克油，熱鍋涼油放入蔥，薑末，洋蔥末。煸炒一下放入對好的醬炸之2分鐘放入開水（醬和開水的比例1：1）熬製20分鐘即可

素醬的操作過程和肉醬一樣只不過把肉丁換成炒好的雞蛋碎，把雞蛋打散放入鍋中提前炒碎炒老一點。

我個人覺得首先是甜麵醬最適合做炸醬了，我記得小時候特別喜歡吃爺爺做的炸醬，尤其用他自己做的甜麵醬，那味道真的是太好吃了，到現在都還忘不掉那種感覺，可能是從小就吃吧，直到現在都感覺甜麵醬做炸醬特別好吃。

再就是家裡面的黃豆醬了，如果用黃豆醬做炸醬的話我還是推薦買來的那種黃豆醬來做炸醬，如果是自己做的黃豆醬感覺沒有買了的那種的味道。

炒炸醬用什麼醬好？

炒炸醬一般要用到甜麵醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬麵，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬麵了，其實製作很簡單，會者不難。

炸醬的製作方法：

五花肉：250克

甜麵醬：20克

黃豆醬：15克

豆瓣醬：10克

蔥末：5克

薑末：5克

蒜末：5克

蠔油：10克

老抽：5毫升

生抽：10毫升

鹽 ：10克

白糖：5克

料酒：15毫升

這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬麵的話就很方便了，只需煮些麵條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！

幹黃醬是做炸醬的基本調理，首先取部分的幹黃醬，然後加入清水充分攪拌，將幹黃醬變成稀釋的狀態備用。然後再準備豬肉，切成肉沫的樣子，姜蒜也切成沫備用，鍋里加入油大火熱鍋後，加入姜蒜末，充分爆香以後，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然後再倒入以及稀釋的黃醬，充分的翻炒，可以試試味道，如果太鹹了可以再加點水，或者加點白糖中和鹹味。出鍋就是炸醬了。

炒炸醬用什麼醬好？

說到炸醬我就流口水了，非常的好吃醬香濃郁。可以說沒每個地方都有自己的做法和風味，北京風味的大多用甜麵醬、幹黃醬，四川風味豆瓣醬、甜麵醬和黃豆醬，區域不同做發不同味道也不太一樣。我就分享一下我做炸醬的方法和經驗。

準備的醬料有；黃豆醬、甜麵醬、幹黃醬。

準備的食材有；香菇、五花肉、蔥末、蒜末、薑末。

接下來熬製炸醬

1.把香菇100克洗乾淨切成丁，五花肉300克去皮切丁；

2.起鍋燒油，油溫五成熱，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黃，炸出油脂，下入香菇丁炒香；

3.下入蔥薑蒜末各20克，炒出蔥香味；

4.下入甜麵醬50克，幹黃醬50克，熬製一下，加入適量水；

5.加入調味料生抽20克，老抽5克，十三香5克，胡椒粉5克。

6.熬製粘稠加入3克味精,3克雞精。

這種呢就類似於北京炸醬的做法。

接下來分享一下四川風味的。

醬料有豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬。

食材有五花肉300克、蔥、姜、蒜、花椒、麻椒。

1、去皮五花肉切磨，加入生抽、花椒粉、胡椒粉、十三香、雞蛋清抓勻，加入少許澱粉，幾滴食用抓勻油醃製15分鐘；

2.起鍋燒油，下入醃製好的肉末，炒散下入蔥薑蒜各20克，下入一些花椒和麻椒，炒香；

3.下入豆瓣醬50克，炒出紅油，加入甜麵醬40克，黃豆醬20克，炒香；

4.加入生抽10克、胡椒粉10克、花椒粉10克、十三香5克、翻炒均勻加入適量水熬製；

5.熬製粘稠加入味精雞精3克。

這樣做出來的炸醬香辣麻，味道十足，非常好吃。好了就分享到這裡希望你能喜歡。