牛肉要好吃，首先要選擇肉，一般用牛腩或牛腱子肉比較好，吃起來比較有較勁。

1.先用開水漂一下，去掉髒東西；

2.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下，炒出肉香。

3.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。最好是小火慢燉，那樣肉更入味，更軟，口感更好。

煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉 。切成大塊泡入清水中，千萬不能順著肉絲切。冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝。牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了：丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥薑蒜當然是必不可少的。牛肉燉的差不多就來點蘿蔔，蘿蔔燉耙，來個小米辣沾水，開吃。

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洗淨 切塊。

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熱水，水開後下鍋，再次煮沸後，把水倒掉，切記，倒掉。

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把抄水後的牛肉拿出，給牛肉洗一洗血水，給牛肉沖沖涼。

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輔料如下，蒜記得剝皮啊，我照完剝的。

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燉牛肉少不了我們的麵醬，我這是4斤牛肉，麵醬用了半袋，所有輔料根據牛肉多少，酌情新增。

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把所有材料和牛肉下鍋，放涼水，水不用特別多，如圖 沒過牛肉就行，如果喜歡多牛肉湯的可以多放水，為了節省時間，我用了高壓鍋，高壓鍋上汽後大火10分鐘。如果沒有高壓鍋家裡的普通鍋，大火20分鐘，轉小火90分鐘，中途別開啟鍋蓋。

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高壓鍋燉10分鐘。

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完成。

第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。

第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。

提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

第7步：等到鍋裡的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

選牛肉很重要。我們家常用牛腩做主料，我認為選鍋也很重要，我們家對鍋的要求也是挺高的，我是常用的電砂鍋。牛肉切成小坨，先焯水，取出洗淨，燒油炒牛肉放如香料蔥薑蒜花椒、四川豆瓣、八角、草果、山奈、桂皮、大料、等也可再加其他香料，燉一個半小時。用砂鍋不跑湯，燉出來原汁肉味，很香很香。

你好，燉牛肉怎麼才好吃？

牛肉可以滋補身體，做法也很多。

首先作料準備好，咱們做牛肉燉蘿蔔，東北紅蘿蔔一個，牛肉用涼水浸泡半個小時，八角，花椒，蔥薑蒜，胡椒粉，白糖，紅燒醬油，耗油，白酒，料酒。

鍋內放水燒開，牛肉放鍋裡煮五六分鐘撈出備用，鍋內放油，放作料爆香放適量的開水，最後放一點白酒，去腥味。

燉半時左右，放鹽後小火慢燉一個小時，最後放一點胡椒粉雞精即可。

香噴噴的牛肉燉蘿蔔就做好了。艾瑪啊，都餓了，哈哈

燉牛肉傳統美食，此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。非常適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。做法也很多，會給人帶來很多不一樣的感覺。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。

製作食材

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩； 燉牛肉有關圖片(18張)蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

製作流程

將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

製作竅門

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。 燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

做法二

正在載入燉牛肉

製作食材

一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

製作流程

調湯：

鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

放料：

把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

製作竅門

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。

做法三

正在載入燉牛肉

製作材料

菜系：法國菜、做法：燉菜、口味：其它口味、

主料：牛肉、(臀）；

輔料：胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、1根；

調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆；

紅酒燉牛肉的做法：

1、將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；

2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起醃製24小時；

3、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香；

4、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱後加如番茄醬和少許黃油一起炒；

5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；

6、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。

做法四

正在載入燉牛肉

大白菜燉牛肉的做法

主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克；

調料：大蔥15克,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克；

做法：

1.先把買回來的牛肉洗淨切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來水衝乾淨；

2.將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了後，放入切好的薑片（大片一點的，喜歡吃的辣的可以再放一些幹辣椒），然後把前面準備好的牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽，五香八角，（此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛）。

3.冷水已經滾了後，就換小火開始燉，差不多要燉上一兩個鍾，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了後，那牛肉就燉好了。

4.可以先將洗淨切好的大白菜炒一下；

5.然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個鐘左右（憑感覺啦），起鍋啦~~、3.這個菜還可以用於下面，牛肉麵，好好吃啊。

做法五

土豆燉牛肉

主料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、玉米

輔料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜

1. 牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火。

2. 水開後倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇淨浮沫。

3. 土豆.胡蘿蔔切滾刀塊.玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿蔔.玉米塊。

4. 倒入少許生抽拌勻。

5. 倒入少許鹽調味.小火燉10分鐘即可。

營養價值

正在載入燉牛肉

牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，目前還發現一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

牛肉含肉毒鹼：雞肉和魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平底會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質。

牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於蛋白質的合成、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽維生素B6 共同作用，能增強免疫系統。鋅則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

牛肉中含丙氨酸：丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。 牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

牛肉的食用多樣化：如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

現代醫學研究證明，牛肉蛋白質中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故：老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復期的人吃牛肉非常適宜。

牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區、飼養方法、營養狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質20．1g、脂肪、1O.2g維生素，B10.07mg、維生素B20.15mg、鈣7mg；磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽隘醇125mg。

經研究證明，牛肉還含有種種含氮物質的特殊成分，如：肌醇、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸，分子量較低的蛋白質(如際類、腖類)、肽類(如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無機鹽等，以上這些及一部分未探明的人體必需成分，使牛肉在餐桌上備受歡迎，在肉食當中獨領風騷。牛肉是一種很好的食品，這對我們來說是無可非議的，可是當你在大口吞嚼享受這一美味之時，你是否會想到它還是一味良藥呢?牛肉主要的功效為：補脾胃，益氣血，強筋骨。主治：虛損贏，消渴，脾弱不運，癖積，水腫：腰膝酗軟。

第1：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。第2：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。第3：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。第4：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。

牛肉好難燉爛啊，每次吃牛肉，都得燉半天，但是還是咬不動。其實，真沒那麼費勁，肯定是方法用的不當。趕緊的，一起來學學吧。咱們用一個土豆燉牛肉為例哈。

首先，準備好材料：鮮牛肉（記住是鮮牛肉，會吃的人一般都會挑的，哈哈哈）、土豆、洋蔥、生薑、食鹽、糖、老抽、啤酒、八角、蔥、蒜

第一步：先將牛肉切塊，生薑和蔥也切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣子做，牛肉口感才不柴。

第二步：在鍋中放入油，加入生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鐘後，加入清水沒過牛肉，燉煮五十分鐘左右。

第三步：牛肉快煮好時，將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，煮好以後加入土豆和食鹽調味，放少許糖以後繼續煮二十分鐘收汁即可以了。

其實，還是比較簡單的，如果火夠大的話，能夠節省很多時間。你們學會了嗎？

新鮮牛肉清水衝淨血水，冷水下鍋放姜蔥料酒飛水，撇清浮沫，撈出改刀成合適大小，入高壓鍋，放適量八角、香葉、幹椒，放入200g火鍋底料，加適量水上氣壓十五分鐘，起鍋調味即可

一揭鍋蓋，鮮亮又油潤，魂都香沒了！土豆入味，肉香撲鼻，牛肉彈嫩有嚼勁，肉湯被染成了濃重的橘紅色，澆到白米飯上，吃到手心發汗，這是什麼神仙美味，感覺舌頭都戀愛了，

By 小羽私廚

用料

牛腩 500克

土豆 2個

薑片 3片

香葉 2片

八角 1個

花椒 20粒

冰糖 7顆

生抽 30克

料酒 15克

鹽 2克

老抽 15克

做法步驟

1、牛腩切大塊，冷水下鍋，放入薑片，大火燒開後轉中火繼續煮，煮出血沫後把牛腩撈出來。如果表面還有多餘浮沫，可以用熱水沖洗一下。

2、土豆切成大的滾刀塊，放到鍋子裡煎一下，煎到表面微焦就盛出來備用，不用煎到全熟。土豆煎過以後再燉會更香更好吃，偷懶的話可以省略這一步。

3、鍋子裡留底油，放入瀝乾水分的牛肉煎炒一下。

4、再加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均勻。

5、倒入熱水沒過牛肉，一定要是熱水或者開水。中火煮開以後蓋上蓋子，轉小火燉70分鐘。也可以用高壓鍋，時間控制在35分鐘左右，喜歡爛乎的可以延長。

6、燉好後把之前的土豆塊倒進去，翻炒均勻，這一步可以稍微嘗一下鹹淡，覺得淡可以少量加點鹽。然後繼續蓋上蓋子燉15-20分鐘。

開始燉牛肉:

　　準備材料：八角、桂皮、冰糖、幹辣椒、胡椒粉、醬油、生抽、辣椒醬、牛肉醬等廚房調料。

　　1、準備牛肉

　　將新買的牛肉用清水洗一下，然後開始切成牛肉塊備用。

　　2、製作牛肉醬汁

　　鍋中加入適量的油，要比平時炒菜多一點，然後加入冰糖炒至完全融化成深褐色。

　　3、翻炒牛肉

　　將準備好的牛肉倒入鍋中開始翻炒，這一步是給牛肉著色。加入備好的蒜瓣翻炒片刻，再加入生薑、八角、桂皮繼續翻炒。

　4、加入醬料煮

　小火煮牛肉片刻，再加入幹辣椒繼續悶煮。加入辣椒醬在其中然後攪勻，繼續煮。

5、準備燜煮

等到水住的快乾了，加入少許的食用鹽，翻炒均勻，然後倒入適當的水完全沒過牛肉，加入醬油、耗油後蓋上鍋蓋開始悶煮。

6、準備出鍋

等到鍋中的水熬製的比較濃厚成了醬汁一樣，牛肉就燉好啦，加入適量胡椒粉就可以出鍋啦。

燉牛肉要小火慢燉，燉出來的牛肉既爛又入味

1.清水煮沸，放牛肉塊300g，大火去血沫

2.容器中放食用油5ml、薑片3g、蔥葉2g和八角、甘草、花椒、白芷各1g，幹辣椒3g

3.大火爆香後加入豆瓣醬5g翻炒均勻，倒入牛肉翻炒均勻

4.加水500ml，大火燉40分鐘

5.放胡蘿蔔塊100g、燉牛肉料包1個

6.小火燉30分鐘後放鹽2g攪拌均勻

7.再燉至牛肉軟爛即可

--做法--

番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。

牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出衝乾淨浮沫。

洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。

加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。

倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮。

大約30分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。

出鍋前再依照味道進行調味就可以了。

--黑蒜子牛肉粒--

by拉布拉多魚

黑胡椒和牛肉的關係，就像火腿腸和泡麵。照著這道菜譜做，每一粒牛肉粒都能裹上濃郁的黑胡椒香，一口一個停不下來。

怎樣燉牛肉又快又爛？別急，只要加上一點點“它”，牛肉快速燉熟

這兩天又一股冷空氣來臨，空氣越發的乾冷，而且空氣質量也是越來越差，這對我們的面板來說是一個非常大的挑戰。我們的面板在這個時候會變得越來越乾燥，所以在這個時候我們就只能透過食補的方法，來解決我們存在的面板問題。從我自己的角度出發，我感覺在所有的食物中，尤其是肉類當中牛肉的營養價值非常的高，在寒冷的冬天吃上一碗燉牛肉，全身就能變得非常暖和。

而且想必大家都知道，牛肉吃起來是越嚼越香的，所以有很多人都非常喜歡吃牛肉。喜歡吃是一回事，會不會做又是一回事。大部分人在燉牛肉的時候，一般都會燉上好幾個小時，這樣非常的浪費時間；有的人就會說了我是用高壓鍋燉的，這時間就會非常短了，但是用高壓鍋燉出的牛肉味道沒有平常的鍋燉煮的好吃。

那麼今天那你就教大家一個小技巧，能夠快速的燉出牛肉，而且牛肉也非常的軟爛，只要加上一點點“它”，牛肉快速燉熟！這裡所說的“它”就是幹山楂片兒了。山楂不僅可以去除牛肉上面帶有的腥味，還可以讓牛肉在燉著的時候變得又軟又爛，更重要的是它可以節約燉至牛肉的時間。所以大家在燉著牛肉的時候，不妨用一下這個小技巧：加入幾片山楂。

【所需食材】：牛肉750g，幹山楂3.5g，白豆蔻，香果，八角，香砂，適量白芷，甘草，花椒，小茴香，桂皮和香葉

【所需調料】：火鍋底料，姜，料酒，鹽，胡椒和雞精

【操作步驟】：

第一步：在燉牛肉的時候，首先我們要進行的就是要處理牛肉。先把牛肉用清水洗一遍，然後將它切成牛肉片兒，在牛肉裡面加入適量的薑片兒、料酒和花椒，用手把他們抓均勻之後，靜置，要醃製5個小時左右。

第二步：接下來就要對牛肉進行焯水了。在鍋裡面放入適量的清水，在涼水的時候就把牛肉放進水中，然後再在水中加入適量的薑片和料酒去腥，之所以在涼水的時候就下牛肉，是因為這樣牛肉會隨著溫度的不斷上升而排出裡面的血水和其他的髒東西。

第三步：接下來在炒鍋中加入適量的食用油，等油溫達到5成熱的時候，就可以把所有的配料都放進油鍋裡面進行煸炒，但是這時候不要放山楂，用小火把配料炒至兩分鐘炒出香味兒。

第四步：等到配料炒制好之後，就可以在鍋裡面放入火鍋底料了，火鍋底料融化之後放入薑片和牛肉。把火調為中火，然後加入幾片山楂和適量的水，換為大火把水煮開。接下來再把火調為小火燉上一個小時，等到牛肉燉爛之後，最後加入胡椒粉，雞精和鹽調味就可以出鍋了。

加入幾片山楂在燉牛肉，既節約時間還能讓牛肉更加軟爛，大家再燉牛肉的時候試一下吧！

牛肉切塊用涼水泡幾個小時，把血水泡出去，然後焯水，洗淨放入鋁製的鍋裡放蔥姜大料，料酒加水，上火燒開轉小火燉2小時30分鐘

一揭鍋蓋，鮮亮又油潤，魂都香沒了！土豆入味，肉香撲鼻，牛肉彈嫩有嚼勁，肉湯被染成了濃重的橘紅色，澆到白米飯上，吃到手心發汗，這是什麼神仙美味，感覺舌頭都戀愛了，大概願意一直吃到開春吧！

用料

牛腩 500克

土豆 2個

薑片 3片

香葉 2片

八角 1個

花椒 20粒

冰糖 7顆

生抽 30克

料酒 15克

鹽 2克

老抽 15克

做法步驟

1、牛腩切大塊，冷水下鍋，放入薑片，大火燒開後轉中火繼續煮，煮出血沫後把牛腩撈出來。如果表面還有多餘浮沫，可以用熱水沖洗一下。

2、土豆切成大的滾刀塊，放到鍋子裡煎一下，煎到表面微焦就盛出來備用，不用煎到全熟。土豆煎過以後再燉會更香更好吃，偷懶的話可以省略這一步。

3、鍋子裡留底油，放入瀝乾水分的牛肉煎炒一下。

4、再加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均勻。

5、倒入熱水沒過牛肉，一定要是熱水或者開水。中火煮開以後蓋上蓋子，轉小火燉70分鐘。也可以用高壓鍋，時間控制在35分鐘左右，喜歡爛乎的可以延長。

6、燉好後把之前的土豆塊倒進去，翻炒均勻，這一步可以稍微嘗一下鹹淡，覺得淡可以少量加點鹽。然後繼續蓋上蓋子燉15-20分鐘。

7、開蓋收汁，等湯汁收的差不多了就可以出鍋啦。

主要看你想怎麼吃這牛肉了，可以燉清湯，可以紅燒，可以滷煮，可以各種炒，也可以煎炸烤……

太多的做法，中國美食博大精深！

一款家庭版的西紅柿燉牛腩獻給大家，望指正！

原料:

牛腩200克，土豆190克，西紅柿240克，洋蔥30克，薑片5克、花椒3克，八角2克，香菜3克，番茄醬20克

調料

鹽3克，雞粉3克，生抽3毫升，料酒、食用油各適量

做法:

1：土豆切成滾刀塊

2：洋蔥切塊

3：洗淨的牛腩切成小塊

4：牛腩在沸水中焯水2分鐘至斷生後撈起，放入清水反覆沖洗多餘油脂。

5：西紅柿劃十字花刀，放入熱水鍋中，煮30秒後煮取出。

6：沿著切口撕去西紅柿皮後切成小塊，待用。

7：熱鍋注油燒熱，倒入八角、花椒、薑片，爆香。

8：倒入牛腩，淋入料酒、生抽，注入適量清水，蓋上蓋。小火燉40分鐘

9：倒入土豆，燜10分鐘

10：倒入西紅柿，洋蔥，蓋上蓋，續燜5分鐘至熟透

11：加番茄醬、鹽、雞粉攪勻

12：牛脯盛出裝盤，放上香菜。

沒有現場製作，所以就不配步驟圖了

對於夜宵的話，嗯，我個人比較喜歡吃一些簡單的，同時呢，又不會很大份周張的，因為對於我個人來說，夜宵我通常都要自己做。比如說幹炒牛河炒麵或者是泡麵。

1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水，絕對碃海百剿知濟版汐保摟不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃。

2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。

5、在肉中放幾片幹山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。