紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

做法一

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；4、加入五花肉一起煸炒；5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；10、大火收汁；11、邊收汁邊翻炒；12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

做法二

材料

五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好

做法三

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。

做法四

1．五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

紅燒肉

材料

主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），

調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

做法

1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽。

5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。

我做紅燒肉就是咱普通家庭的做法，我不炒糖色，炒糖色掌握不好火候，我用老抽和甜麵醬，也挺好吃，首先也是把五花肉焯水，然後切成小塊，鍋裡放少許油，把肉塊放鍋裡煎，小火，等煎出點油，再放蔥段，薑片，白糖，老抽，甜麵醬，適量，生抽可以多放些，炒至上色，湯有些粘時（放甜麵醬湯汁就會有點粘）如果不著急吃就用鐵鍋慢慢燉，這時倒上熱水（一定要用熱水，開水也行，不要用涼水，放涼水肉柴）再放三顆大料，（八角）香磨，肉桂，鹽等水開後小火燉五十分鐘。如果著急吃，向前邊說的，把肉用鐵鍋用老抽，白糖，甜麵醬，蔥姜等煎熬上色粘湯時，就倒在高壓鍋裡，加上熱水，高壓鍋的水不要加太多，剛好蓋過肉吧，放上大料，肉桂，香蘑，鹽等，蓋上鍋蓋，高壓鍋呲汽後，小火再燉七分鐘左右關火，悶一會，能開啟鍋了，看湯多就倒在鐵鍋裡大火收下汁。

食材與明細

豬肉300克

蒜苗15克

幹辣椒3個

紅椒半個

八角1個

姜適量蒜適量

老抽15毫升

小冰糖3顆

醋適量

料酒適量

雞精適量

難度普通

時間三刻鐘

口味鹹鮮

工藝燒

做法步驟1. 將豬肉洗淨，切方塊，蒜苗洗淨切段，姜去皮切絲，蒜切塊，幹辣椒切絲，紅椒切小圈，蔥切蔥花2. 將豬肉塊放入鍋中，中火炒出油。3. 炒到出油放入薑絲 蒜粒 八角 出香味4. 加入老抽，幹辣椒，炒均勻倒入料酒，蓋好鍋蓋燜上一分鐘。5. 加入適量清水，加入冰糖，醋少許，鹽少許，大火燒開。6. 倒入砂鍋，小火慢燉40分鐘。7. 開啟看肉基本入味，體積也相對小了，就可以準備放入蒜苗了。8. 放入蒜苗，蓋上砂鍋蓋在燜一分鐘。9. 大火收汁，放入紅椒圈，叫適量雞精。10. 可以不裝盤也可以裝盤，撒上蔥花即可。溫馨小提示

此菜脂肪含量較高，熱量供給多，吃完要適量的運動，也可以夾饅頭吃，如果不愛吃肥肉，肥肉可以多下來炒乾菜^_^

材料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法：

1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；

2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；

3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；

4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；

5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；

6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；

7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；

8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小訣竅：

1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。

4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。

一：選擇肋間純五花肉（要鮮），切成兩釐米見方後焯水撈出瀝乾水分備用。二：炒勺內放少許油燒熱，放入備好的肉塊小火炒至微黃色，控去油脂，加入糖色，放入少許冰糖、李錦記草菇老抽、少許鹽、幾個八角一點桂皮繼續翻炒片刻，隨即加入適量水慢火燉一小時收汁裝盤既成。此法做出的紅燒肉軟糯香甜可口，口味純正，色澤紅亮，這是我自己多年來一直不變的做法，賣點很好。

紅燒肉的做法如下，供你參考：

做法：

1，把去過硬殼的板栗，倒入開水鍋裡，加一點鹽煮5分鐘，再蓋蓋燜5分鐘，然後撈出撥去板栗上有絨毛的一層。

2，豬肉切成1.5—2釐米左右厚的長方形，冷水下鍋，放二片薑片，等水沸後，撇去表面的浮沫，然後撈出豬肉待用，撇過浮沫的水不要倒。

3，把豬肉表面的一些浮沫，用溫水沖洗乾淨瀝乾水，另起一個炒鍋，鍋熱倒入少許油，然後倒入豬肉翻炒，

4，煸出肉裡的油，表面微微發黃，倒入一鏟子白酒，三鏟子生抽，三分之二鏟子的老抽，一塊冰糖，喜歡重色和甜口重的人老抽和冰糖可以多放些。再放入準備好的調料：一根香蔥，五片姜，一小撮小茴香，一小塊桂皮，一個幹辣椒，一片香葉，一個洗乾淨掰開的八角。

5，然後翻炒均勻，倒入之前撇過浮沫的水，如果水不夠加入熱水，大火燒開，然後燉15分鐘，轉小火燉30分鐘，水一定要多些一次加夠最好，如果不夠燉的過程可以加水，但是一定要加熱水。

6，小火30分鐘後放入剝好皮的板栗，繼續小火燉30分鐘，直到板栗酥軟，豬肉用筷子

從有皮的一面可以輕鬆叉入提出。開大火收汁，湯汁濃郁，盛盤完成。收汁其間不要離開，以免糊鍋。

小貼士：1，肥而不膩的關鍵就是小火燉肉的時間，切成1.5—2釐米左右厚的長方形是為了縮短燉的時間。

2，糖尿病人不宜多吃。

3，如果只是燒肉也可以，那就把關於板栗的步驟忽略即可。

紅燒肉個人做法：

1. 五花肉500克洗淨，切成2cm的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2. 將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3. 鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4. 加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

傳統紅燒肉

4.

水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5.

撈出，控淨水份備用。

6.

炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7.

倒入細砂糖。

8.

煸炒糖色。

9.

煸炒到微黃色即可。

10.

砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11.

並開始出油後烹入黃酒。

12.

倒入醬油翻炒。

13.

炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14.

把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15.

然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16.

最後放入冰糖。

17.

蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18.

肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19.

放少許鹽，然後用旺火收汁。

20.

湯汁收淨便可出鍋。

21.

在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

溫馨小提示

紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

溫馨提示：

1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。

人見人愛紅燒肉

關於紅燒肉，我想很難確定它是哪個菜系的菜，因為幾乎各個地方都有它的身影，只是可能在味覺表達上有所不同罷了。

看了一些朋友對此問題的回答，發現基本上所有回答都中規中矩，那麼我想稍微跳躍一點，在紅燒肉的基礎上加上一味食材，小鮑魚，來一個鮑魚紅燒肉，一來是這道菜前些日子在某餐廳吃了一回，很贊，邀了廚師長出來坐坐，特別問了一下做法，和大家做個分享哈；二來，我想以此做個引子，看大家還有啥和紅燒肉一起燒製而成的菜餚，咱們交流一下唄。

另外，我還想再囉嗦一句，既然是紅燒，現在很多調味品企業特別出品了一些諸如紅燒醬、紅燒醬油、老抽等更便捷使肉上色的調料，挺好，但我這道菜我還是用的老方法，炒糖色，也沒啥特別的講究，就是還是想遵循以下傳統。曾經採訪過全權負責毛澤東主席及家人的飲食工作的“國寶級烹飪大師”程汝明先生，他講，毛主席是不吃醬油的，但他老人家愛吃紅燒肉這事世人皆知，怎麼辦？用炒糖色代替醬油上色。

如此，我們的這道菜還有毛氏紅燒肉的影子呢。

主料：精選五花肉、鮑魚仔、油菜

配料：大蔥、生薑、蒜、八角

調料：醬油、黃酒、白糖 、鹽、冰糖

烹飪方法：

1. 將鮑魚仔刷洗乾淨，用勺子將其從殼中挖出，去內臟，再次將鮑魚殼刷洗乾淨，待用。

2. 將五花肉打理乾淨，切成長寬4釐米左右的塊。

3. 蔥切段，生薑切片。蒜仔去頭。油菜洗淨，修整成型。

4. 將五花肉冷水下鍋，焯水去腥味。

5. 鍋中加花生油和白糖炒糖色待用。糖色炒到棕褐色即可，不可炒黑，否則會有苦味，也不能炒嫩，否則會出多餘的甜味。

6. 將五花肉入鍋，煸炒，中小火，在煸炒過程中會發現五花肉會逐漸有油脂溢位，這也正是我們將其煸炒的目的之一，所謂肥而不膩，煸炒出油，起到了不小的作用。

7.將多餘油脂潷出，加入八角，大蔥，生薑，蒜子煸炒出香味，香氣瞬間融入到肉中。

7. 加入開水，水量要沒過肉塊。入調料調味。開鍋後小火燉1小時。

8. 肉燉入味後，加入鮑魚仔，鮑魚殼可以一起燉，注意，小鮑魚易熟，所以不要提前放入。

9.加入少許冰糖，大火收汁，等汁明亮時出鍋裝盤。用油菜膽裝飾即可。

特點：肉香味濃，有鮑魚的鮮味。鮑魚味鮮，口感軟糯。

紅燒肉切大塊，放油鍋稍煸一下。黃酒煮開，把煸好的肉放進去，放兩大塊姜，小火煮一小時後放入冰糖再煮，湯至粘稠後收湯大功告成。這是黃磊教的，我做了好幾次了，色香味俱全，還簡單。（別忘了放鹽）

紅燒肉的做法影片教程如上：

下面是紅燒肉的圖片教程：

新東方同學教你做好吃不膩的紅燒肉做法：（具體做法可以看影片，下面擷取一些過程圖供大家參考）

1、材料豐富，更美味

2、基本上所有的材料都切成塊狀

3、然後將所有材料按影片上所述依次放入鍋中煮進味

5、最後裝盤後，在家裡待客算是可以好好的裝個B了。哈哈！

謝邀請，主料:五花肉1公斤洗淨:切法一定成小四方塊形象這樣好看一點，相把肉‘冷水一起放鍋煮出浮泡未，即可把肉撈出瀝水乾，再把炒放火燒鍋熱:放入50克:，花生油，善，八角0.5克，蒜米10克，炒出香味，再把瀝乾的肉，麥牙糖50克，料酒10克去腥味，生抽30克，吃鹽加入半碗水調勻，放小火慢慢燉出肉皮出黃色即可上桌……全文。

紅燒肉的做法1，掉水，2，油諞炒，3，悶煮，4收計。現將切好的一斤十六塊大小的五花肉在七八十度水焯一下，取出不要過冷水，倒入油溫一百二十度油諞炒，煸透後放料酒老抽鹽少許炒至紅透，沿鍋邊倒入開水，水和肉齊平大火燒滾改小火蓋鍋蓋悶煮四十分鐘後放冰糖，多少視口味，改大火收計，見醬油濃稠有油色後出鍋裝盤，如家中有沙鍋最好，可保溫，這樣一道上海外婆紅燒肉即可開吃了。挾起紅燒肉抖一下能晃動為最佳。

紅燒肉是道非常普通的家常菜，通紅透亮、清爽酥爛、肥而不膩、瘦而不柴，有很多種做法。

下面是我壓箱底的4種紅燒肉的做法，週末了，一起做紅燒肉吃吧！

1【上海 本幫紅燒肉】

食材：

五花肉750克，雞蛋6個，老抽30毫升，生抽45毫升，料酒30毫升，冰糖80克，八角2個，桂皮1根，香葉3片，生薑5片，油適量。

1、取上好的帶皮五花肉洗淨，切成3釐米見方的大塊，放入清水中浸泡30分鐘。

2、雞蛋煮熟後扒皮，在雞蛋表面用刀劃幾刀方便後面燉煮入味。

3、熱鍋起油，下薑片、八角、桂皮、香葉爆香，下五花肉翻炒，炒至肉皮變色，加入料酒煮開。

4、再依次加入生抽、老抽、冰糖和開水，讓水剛剛沒過肉塊，大火煮開後，蓋上鍋蓋，小火燜煮1小時。

5、放入雞蛋，大火收汁，翻轉雞蛋讓其上色入味，等到湯汁自然成芡，緊包紅燒肉時，起鍋裝盤。

2【家常紅燒肉】

食材：五花肉750克，白糖50克，黃酒30毫升，蔥，姜，八角，桂皮，油，鹽適量。

做法：

1、鍋裡放少許油，隨後在油里加白糖，並用勺子快速攪拌。

2、待糖化開冒泡，倒入肉塊，快速翻炒。糖的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水。

（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）

3、加少許黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、開水。小火煮40分鐘。

4、加鹽炒勻後，根據個人口味加入雞蛋、百葉結、水筍等共同燉煮。

3【焦糖啤酒紅燒肉】

食材：五花肉750克，冰糖80克，紅辣椒，蔥，姜，啤酒，鹽，油適量。

做法：

1、五花肉切塊，在開水裡焯燙一下。

2、鍋里加適量水，加冰糖熬至糖水變成棕色。肉塊入鍋，快速翻炒讓肉均勻包裹上焦糖。

3、倒入啤酒，沒過肉塊，大火加熱。

4、將紅辣椒、蔥切段，薑切片入鍋，大火收汁，加鹽炒勻即可。

4【蒜香紅燒肉】

食材：五花肉750克，生抽45毫升，老抽30毫升，白糖40克，腐乳30毫升，蒸魚豉油30毫升，大蔥，蒜，姜，油適量。

做法：

1、五花肉洗淨切塊、大蔥切段、薑切片。鍋中放水，五花肉入鍋，加幾個蒜瓣、薑片、蔥段焯水。

2、調汁：白糖、生抽、老抽、腐乳、蒸魚豉油。

3、鍋中放少許油，五花肉入油鍋煎至表面微焦盛出，放薑片蒜瓣爆香，放肉，放調料汁，放開水，差不多沒過肉即可。

4、蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，轉小火燉煮熟爛。收汁前入大蒜大火翻炒即可。

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紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值

紅燒肉中的化學反應

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

幾個疑問：

紅燒肉為什麼是褐色的？

1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高，燒紅燒肉時，產生的褐色物質不僅無毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。

紅燒肉怎麼做才好吃？

燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，產生的美拉德反應產物好，無意中成了美拉德反應的高手。

做法：

材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。

紅燒肉我專門做了一道“盤龍五花肉” 是屬於五花肉的巔峰之做可以看下面影片

或者檢視連結：

http://www.365yg.com/item/6466430202934198797/

紅燒肉的家常菜做法關鍵就在這一步驟！放白糖、紅糖還是冰糖？你放對了嗎？做紅燒肉的具體方法大家都知道，但是儘管如此很多人都不好吃，紅燒肉做菜只放白糖，紅糖是沒有經過提純的，不管什麼菜都不太適合放紅糖。而且不管放什麼糖，都是為了提鮮。做好吃的紅燒肉不在於放什麼糖。上色主要是醬油。

紅燒肉不但香甜可口，肥而不膩，而且還富含膠原蛋白，是一道美容養、保持肌膚彈性的好菜。經常戶外運動和體力消耗比較大的朋友，應該多吃紅燒肉。

紅燒肉的話選擇什麼肉也是很重要的！前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，但後臀肉就是硬的，怎麼燉也不會軟。做紅燒肉必須是肥瘦相間最好吃，太瘦的肉燒出來肯定很柴。

製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

紅燒肉的做法

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

煸炒肉的火候要注意五花肉煎要注意火候不要過頭，不然瘦肉會發硬就沒口感了。碰水的時候一定要注意水溫，如果是把生肉焯水再燜，不能用開水或是熱水焯，而是要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了，肉是很難燉好吃的。焯水或者煸炒過的肉，再加水燜煮要用熱水，如果用涼水就會讓肉變得很柴。燜肉的時候加開水少了也會硬。加多點水，最後幾分鐘收汁，汁水多可以把肉先撈出來，等湯汁收濃了再把肉放進去拌一下就OK了。

如果想肉不硬又比較適合懶人的做法就是調好所有調味料後，上高壓鍋加開水燉煮40分鐘，之後倒回炒菜鍋裡收汁就可以了。五花肉放高壓鍋，需壓30分鐘，這時候一般筷子就能插透五花肉皮了，拿出來入鍋煸炒，加入高壓鍋原湯，和其他主料和輔料，一會兒就成。

紅燒肉要做的好吃這些竅門你都記住了嗎？希望你也能做出一道美味的紅燒肉哦！

材料：五花肉500克、蔥姜適量

調料：冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料油1小勺、油1大勺

做法：1、五花肉洗淨後切成3cm見方的塊兒，蔥姜改刀切小。2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。

3、鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入料酒，醬油、放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽。

7、轉大火將汁全部收幹關火即可。

小貼士：1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

我發的文章和影片裡有許多關於紅燒肉做法的呢，有興趣的可以去看看

準備材料：

五花肉一塊、姜4塊、八角3個、桂皮1小段、香葉、生抽小半碗、老抽一點、鹽、雞精、白糖適量

做法步驟：

1、 五花肉洗淨切塊，涼水下鍋焯水後瀝乾水份。

2、大火，鍋放入油，放入白糖炒出糖色，放入五花肉，翻炒上色。

3、放入八角、桂皮、香葉、薑片、蒜、生抽老抽、雞精、翻炒均勻，加入水大火燒開後轉溫火慢燉40分鐘，收汁裝盤。

小提示

1、好吃的紅燒肉，挑肉是很重要的一步，一定要選質量上乘五花肉，肥瘦相間。

2、焯肉的時候一定要冷水下鍋，這樣肉質不會因為突然遇熱變緊。

3、小火炒糖，大火容易糊，炒出來的肉會容易有苦味。

4、收汁要用小火，並且不斷翻炒，炒的肉變成亮油。