紅燒肉是中國的國菜，美味程度不必多說，想要做好吃了其實也不難，注意幾點就可以了，下邊我們來做做。

首先說選料，紅燒肉肯定要是五花肉，有肥有瘦才滋潤，有的朋友不吃肥肉，所以就用瘦肉來紅燒，那麼肯定不好吃，肥肉是脂肪，只有脂肪才能揮發出香氣，如果不放肥肉，那麼一鍋紅燒瘦肉肯定是難吃之極的。

五花肉切成大塊後再處理，這裡有兩種處理方式，一種是焯水，一種是煸炒，焯水方便一些，但是煸炒可以把肥肉中多餘的脂肪炒出來，這樣可以解膩，做法見仁見智，還有一種極端的方法就是先用油把肉炸一下，然後再燒，不過在家裡這麼做有點費油，還是建議前兩種吧。

然後就是炒糖色，糖色可以讓肉燒出來顏色紅亮，而且也有微微的甜味，再燒的時候也就不用放糖了，炒好糖色後把肉放下去炒幾下，放八角，桂皮，蔥姜炒香後放料酒和醬油再接著煸炒一下，讓肉入一點味道，接著放熱水，千萬不要放冷水，中小火燉一個多小時後，大火收汁，讓湯汁裹在肉上就可以了。

燒肉的水不用放太多，剛剛和肉齊平就可以了，水放太多水氣太大，肉出來不香，而且後邊收汁的時候時間也會很長，費火費時間，記得在燉肉的過程中不要總是揭鍋蓋看，這樣很容易讓肉中的香氣融入到湯中，那樣肉就不香了，俗稱走油，在袁枚的《隨園食單》裡就曾經提到過這個，所以這點一定要注意。

1. 準備所需材料，先將五花內洗淨切方塊，姜洗淨切片，蔥切段

2. 鍋內加入適量的清水，然後放入五花肉，開大火焯燙一下去血水，煮至五花肉起泡沫時，撈起沖洗乾淨；

3.3. 鍋內加入少許油，加入姜、蔥炒出香味；

4. 加入焯燙好的五花肉，再加入八角、香葉、桂皮炒至五花肉出油，然後把多餘的油倒出來；

5. 加入1湯匙的老抽，再加入2湯匙的料酒；

6. 然後加入適量的清水、冰糖、鹽，清水抹過五花肉即可；

7. 然後蓋上鍋蓋用小火慢燉

8. 燉至湯汁收濃稠即可，要注意不要糊，記得翻動

9. 成品圖～

要想肥而不膩，可以新增一些食材進去，我家吃紅燒肉時會新增各種食材，給大家分享一個百葉結紅燒肉的做法。是用啤酒燒的肉很嫩，燒的時間也短，味道又好。關鍵是百葉結也超便宜，2塊錢一大張，做一鍋吃不完。

百葉結是什麼？很多人不太懂，科普一下：

百葉結就是豆腐皮。各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：

一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜“挑”起來晾乾成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；

二是壓制成的豆腐皮（千張、幹豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。

二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。

百葉結紅燒肉

首先準備好所有的食材，五花肉、百葉結清洗乾淨；

五花肉焯水過一下；

五花肉過水洗淨，薄百葉冼淨打結備用；

起油鍋加熱，放入五花肉煸炒；

依次放入老抽、啤酒、鹽、冰糖煸炒，之後加蓋大火煮開改小火燜煮約1小時。

放入備用的百葉結小火煮10分鐘；

最後放少許味精炒勻出鍋。

很多人嫌棄紅燒肉油膩，其實加一點輔材就可以極大的改善，同時還能增加菜品的豐富性，何樂而不為，畢竟自家吃不用太講究，你家吃紅燒肉還喜歡新增什麼食材，分享一下！

紅燒肉這麼做香噴噴的，軟糯濃香又下飯，燒一鍋都不夠吃，招待客人也很有面子！

這道菜絕對是好肉的朋友最愛！絕對抵抗不了她的誘惑！紅燒肉搭配雞爪，口味獨特，入口濃香。那雞爪的味道趕超了所有我吃過的滷雞爪，超香的！雞爪軟糯入味，滿滿的膠質，肥點的五花肉更是唇齒留香，滿嘴暴油，肥而不膩！

在寒冷的冬天多吃點這個紅燒肉可積蓄能量，還是有利於保暖。還別說，冬天就是容易饞些，本來夏天不怎麼吃的，這個天燒了一鍋都被吃完了。當然還和今天的做法有關，這麼做夏天都不會膩。

食材很簡單：

五花肉，雞爪，郫縣豆瓣醬，鹽，老抽

做法步驟：

1：五花肉雞爪洗淨後備用。

2：乾鍋不放油加熱，把帶皮的五花肉放入鍋裡，小火制皮。一直到五花肉皮焦黃即可。

3：將制皮好的五花肉晾涼幾分鐘後，切成小坨。

4：切好的小坨肉嘎嘎，直接放入之前制皮的鍋裡，不用另外再放油了。然後就翻炒他。

5：翻炒時間比較長，小火慢慢把油多爆點出來。燒出來就口感不會油膩，會很香！

6：直到肉嘎嘎微黃的時候，加適量老抽，再加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻。

7：此時可以放入雞爪了，翻炒幾下。

8：然後加入適量開水，淹沒過肉和雞爪即可。

9：蓋上鍋蓋燜燒吧，大火開了就關小火，燒1個小時左右。

10：這一步要解釋一下，意外的收穫哦。水之前加多了點，肉都耙了，可是水還多，我就放點苕粉進去，反正都很愛吃粉條。

11：確實加入苕粉後，開啟鍋蓋燒，大概10分鐘很快水分就幹了，加入少量鹽和雞精酒可以完美起鍋了（因為加入了苕粉，就要勤翻炒哦，怕糊鍋）。

一道滿滿的膠質，非常香糯的雞爪紅燒肉就做成功了，好吃不膩人，苕粉也因吸入了湯汁，吃起來鹹香Q彈有勁道！

最後一大鍋就被吃光光啦！還剩下了好多油，我就拿這油，第二頓燒豆腐白菜吃，非常下飯哦。趕快收好吧，試試怎麼樣！

紅燒肉作為家常菜中解饞的王牌菜品，以肥而不膩、鮮甜可口、軟糯鮮香而廣受喜歡。紅燒肉的做法其實非常簡單，只要掌握幾個技巧就不會翻車哦。下面就分享紅燒肉的家常做法。

1、選精五花肉，帶皮涼水下鍋，鍋中倒入料酒、薑片、花椒去腥，水開撇去血沫，撇乾淨後撈出放入冰水中。

2、放涼後五花肉切2釐米方塊，蔥切段，姜蒜切片，準備八角、桂皮、香葉、草果備用，香菜切段。

3、熱鍋涼油，放入冰糖小火炒成棗紅色，倒入切好的五花肉塊進行煸炒，炒製表面金黃煸炒肥油，這樣做出的肉肥而不膩哦。倒入蔥薑蒜和各種香料爆香，聞到香味後倒入一勺黃豆醬、一勺蠔油、一勺雞粉、一點鹽，倒入黃酒漫過肉即可。蓋上鍋蓋小火慢煮40分鐘。

4、肉好出鍋撒上香菜葉點綴下。這樣美味的紅燒肉就做好啦。

技術總結：

1、五花肉過水撇去血沫，加料酒、薑片和花椒都可以去腥，放入冰塊是讓肉更緊實。

2、五花肉塊煸炒出肥油，是紅燒肉肥而不膩的關鍵哦。倒入黃酒燜煮可以去腥解膩哦。

紅燒肉後期可以加入土豆、胡蘿蔔、豆皮結、鵪鶉蛋等配菜燉煮，這樣味道更加豐富，葷素搭配哦。