牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。一道美味的牛腿肉怎麼做？牛腿肉適合怎麼做？

推薦牛腿肉的作法：

陳皮牛腿肉

用料：牛後腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、幹辣椒、蔥、姜、花椒。陳皮牛腿肉

製作過程

1、把牛肉的脂油和老筋剔淨，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然後撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。

2、泡牛肉片的血水放入鍋內燒開，撇去血沫，離火澄清待用。

3、另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、薑片、陳皮、幹辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

4、燒沸後，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最後加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。

5、食用時揀出蔥段、薑片、辣椒，裝在盤裡，上面淋些原汁。

功效：陳皮具有理氣調中、祛溼化痰的功效。對脾胃氣滯證及溼痰、寒痰、咳嗽等有一定療效。牛肉具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功能。牛肉配陳皮有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效。

希望這道菜會對你有啟發

菜市場買大塊新鮮牛腿肉，侵泡去血水，涼水入鍋，大蔥半截，放入鍋中入味，煮2個小時，牛肉撈出，拿刀切食，蘸些鹽粒，直接入口，簡單粗獷，能吃出大草原的感覺

牛腿肉是牛肉中相當便宜的一種，但如果烹飪方法不正確的話，做好的牛腿肉會又硬又難嚼。而所有做法中加湯汁慢煮又是最好的，下面介紹幾種做法。

素材

紅燒牛腿肉

做4人份

3湯匙（45ml）黃油，分成三等份

1磅（450g）牛腿肉，切成四等份

半茶匙（2.5ml）鹽

半茶匙（2.5ml）黑胡椒粉

1個小檸檬，切丁

1個獨頭蒜，切碎

1杯（250ml）番茄醬

1/4杯（60 ml）楓糖漿

2湯匙（30 ml）醬油

半茶匙（2.5 ml）紅辣椒碎（按需）

1湯匙（15ml）蘋果醋

一杯（250ml）牛肉汁或牛肉高湯

烤牛腿肉

做4人份

1磅（450g）內牛腿肉，切成四份

4湯匙（60ml）普通麵粉

1茶匙（5ml）鹽

2湯匙（30ml）菜籽油或橄欖油

半杯（125ml）碎芹菜

半杯（125ml）碎胡蘿蔔

2湯匙（30ml）碎洋蔥

2罐含水燜西紅柿，每罐約重14.5盎司（415g）

半茶匙（2.5ml）辣醬油

1/4 杯（60ml）碎乾酪

慢燉牛腿肉

做4人份

1磅（450g）牛腿肉，切成四份

2湯匙（30ml）黃油或人造黃油

1/4杯（60ml）普通麵粉

半茶匙（2.5ml）大蒜粉

1/4茶匙（1.25ml）鹽

半茶匙（2.5 ml）黑胡椒粉

1箇中等大小的洋蔥，切片

半包洋蔥湯粉

8盎司（250ml）牛肉汁

7盎司（215ml）重的含水蘑菇罐頭

半茶匙（2.5ml）紅糖

1/8茶匙（0.625 ml）香料粉

1/4茶匙（1.25 ml）姜粉

1片月桂葉

3 方法之 1 :

紅燒牛腿肉[1]

1

把一湯匙（15ml）黃油倒入煮鍋，中高火加熱至黃油完全融化。

可以考慮使用牛脂（即牛油）或豬脂（即豬油）使味道更濃郁，植物油亦可。

2

用食鹽和胡椒粉給牛排調味。將這兩種調料均勻地撒在牛排兩面，使味道瀰漫整個肉片。

3

用黃油把牛排染成褐色。牛排放到融化的熱黃油裡每面各煎三分鐘，或直至兩面都變成褐色即可。

牛排煎好後盛到一個帶碗沿的盤子裡，以防汁液流出。

4

剩下的兩湯匙（30ml）黃油入鍋用中高火加熱至融化。

如前所訴，可以用牛脂或豬脂代替黃油來加強牛排的味道，但植物油是一種更健康的選擇。

5

翻炒洋蔥和大蒜。洋蔥入鍋不斷翻炒五分鐘左右，加入切碎的蒜頭再翻炒一分鐘。

炒好的洋蔥芳香爽口。

炒好的蒜頭金黃芬芳。

蒜頭比洋蔥易熟，所以不能同時下鍋。而且蒜頭很容易燒焦，翻炒時當心點。

6

調和湯汁。把番茄醬、楓糖漿、醬油、蘋果醋和紅辣椒碎（按需）全部倒進鍋攪拌均勻，然後加入牛肉湯再次攪拌。

最好是在牛排回鍋前調好湯汁，否則牛排會妨礙湯汁的融合，更難拌勻。

7

牛排重放回鍋裡，湯汁燒開後調至微火或中低火慢慢煨。

一定要把盤子裡所有的汁液都倒進鍋裡，這些汁液含水少、味道好。

8

牛肉燉至酥軟。蓋上鍋蓋燉60-90分鐘，最後的二十分鐘把鍋蓋開啟。

慢燉時要不時地攪拌。

最後二十分鐘把鍋蓋開啟能快速收汁，使汁液變粘稠。

慢燉是理想的牛腿肉做法。因為牛腿肉一般都很精瘦老道，慢煮能使其更好地分解，而裡面的湯汁也能防止牛肉變幹。

9

趁熱食用。牛排單獨裝盤並澆上粘稠的湯汁。

3 方法之 2 :

烤牛腿2

1

烤箱預熱至325華氏度（163攝氏度），烤盤內噴一層噴霧油。

如果你的煎鍋底很厚且非常耐熱，那就無需另外準備烤盤，煎鍋即可。

2

煎鍋內加油用中高火加熱至完全平滑，需一分鐘左右。

3

把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蠟紙或烤盤紙裹好，然後用專門的榔頭敲打至1/4英寸（6.35毫米）厚。

嫩化和敲扁後的牛肉在做好後更加鬆軟易咀嚼。

4

混合麵粉和鹽。把麵粉和鹽一起裝進一個可密封大塑膠袋中，密封后快速搖動使二者混合均勻。

你也可以用淺口大碗來拌麵粉和鹽，但碗要夠寬夠淺，可以放下一塊牛排。將麵粉和鹽一起在碗裡過篩，混合均勻。

5

將牛排裝進塑膠袋，密封后再次搖動使牛排兩面都裹上面粉。

如果之前用的是碗的話，把牛排放進碗裡，翻動幾次使牛排完全裹上調味後的麵粉。

6

把裹好麵粉的牛排放入熱油裡每面各煎三分鐘，或直至兩面均變成褐色即可。

牛排一變成褐色就盛到一個有點碗沿的盤子裡以防汁液灑掉，同時要要注意給牛排保溫。

7

芹菜、胡蘿蔔和洋蔥一起倒入熱油中，快速翻炒三到四分鐘。

炒好的蔬菜口感脆嫩，容易咀嚼卻又不會過軟。

8

鍋內加入燜西紅柿和辣醬油，大火燒開後開中低火燉五分鐘。

加入這兩種食材後，可以攪拌煎鍋以使黏在鍋底的褐色零碎物脫離。這些零碎物味道濃郁，非常有用。

慢燉時不要蓋鍋蓋。

9

牛排單層鋪在烤盤裡，燉好的配菜澆在上面。

你也可以直接把煎鍋放烤箱裡烤，只需把牛排倒回鍋內，用勺子把配菜淋在上面即可。

10

烤至酥軟。用鋁箔紙把烤盤蓋住放入預熱好的烤箱內烤六十分鐘。

帶湯汁慢烤也是一種很好的牛腿肉烹製法。牛腿肉一般都精瘦不嫩，慢慢烤更能分解牛肉，而湯汁則能防止牛肉變幹。

11

新增並融化乾酪。開啟鋁箔紙往牛肉上撒點乾酪，放回烤箱再烤五分鐘，或直至乾酪完全融化即可。

願意的話你可以放比食譜要求更多的乾酪，但這樣的話要烘焙得更久，因為乾酪越多融化所需時間越長。

12

趁熱食用。把烤好的牛排從烤箱中取出並單獨裝盤，牛排在下蔬菜在上。

3 方法之 3 :

慢燉牛腿肉[3]

1

黃油倒入煎鍋，開中高火加熱至完全融化。

往慢燉鍋裡上噴一些噴霧油或放一塊專用襯墊。不是非這樣不可，但如果你不做任何的防範措施，牛排可能會燒糊並粘在鍋底，難以清理。

2

將麵粉、大蒜粉、鹽和胡椒粉一起裝進一個可密封大塑膠袋中，密封后使勁搖動以使材料徹底混合。

你也可以用淺口大碗來拌，但碗要夠寬夠淺，能夠放下一塊牛排。將麵粉和調料一起在碗裡過篩，混合均勻。

3

給牛排裹上面粉混合物。把牛排放進裝有混合物的塑膠袋裡，密封后再次搖動，這樣牛排兩面就都能沾上面粉和調料。

如果混合材料時用的是碗的話，把牛排放進碗裡，多次翻動使它完全裹上調味後的麵粉。

4

把牛排放進融化的熱黃油裡每面各煎三分鐘，或直至兩面都變成褐色即可。

就烹調工藝而言，這步可以省略，但強烈建議你不要這麼做，因為在慢燉之前先用黃油煎一下能使牛排味道更濃郁。

牛排一變成褐色就直接從煎鍋轉移到慢燉鍋裡。

5

煎鍋裡調入醬汁材料。把牛肉湯、洋蔥片、洋蔥湯粉、紅糖、香味料、生薑、蘑菇、香葉以及剩下的麵粉一起放入煎鍋，一邊攪拌一邊小火煮五分鐘左右。

不需要提前調好醬汁，但這樣做的話更好。將液體材料倒進煎鍋，攪拌使美味的黃油脫離鍋底，煮開後面粉會使湯汁變粘稠。

6

把調好的湯汁淋在牛排上，確保每一塊牛排都均勻地浸在湯汁裡。

7

蓋上蓋子文火微燉7個小時，燉好後的牛排酥軟可口。

湯汁慢燉是另一種很好的牛腿肉烹製法。牛腿肉一般都特別精瘦難嚼，慢燉鍋的超慢烹飪效能可以使肉更好的分解，做好後口感柔軟，而湯汁也能防止牛肉變乾硬。

8

趁熱食用。把牛排從慢燉鍋裡取出單獨裝盤，享用前淋上湯汁。

裝盤前要把香葉從牛排和湯汁裡去除。

【主料】牛腱子肉2斤，大蔥適量、姜5片、花椒2克、八角幹辣椒若干，料酒、生抽老抽適量、甜麵醬適量、五香粉適量、冰糖適量、鹽適量

【做法】

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉衝冷水並用冷水浸泡一會兒備用。

2、再起鍋放入牛肉，加入提前準備好的所有材料，倒清水沒過牛肉，大火燒開調成小火，慢燉2-3個小時。不建議使用高壓鍋

3、時間到，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關火出鍋。

4、醬好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然後再取出放入冷藏，冷藏後切肉更方便哦！滷汁可儲存起來放入冰箱保鮮作為下次醬牛肉的老湯哦！

5、自己調一份喜歡的蘸料，就可以美美的飽餐一頓了。

牛腿肉脂肪含量極少，如果將其周圍的脂肪消除掉，脂肪的含量比菲力肉還少，一道美味的牛腿肉怎麼做？我給大家分享了幾種～

用料清單:牛腿肉、四季豆、蒜瓣、辣椒、油、鹽、冰糖、米酒、醬油

做法:1、四季豆切成小段備用。2、牛腿肉切片。3、炒鍋燒熱倒入油，放入牛肉炒香，半熟時加點醬油翻炒，可炒至焦一點會比較香，裝盤備用。4、蒜瓣、辣椒切丁炒香。5、加入四季豆翻炒至有些透明感，倒入炒好的牛肉，放入冰糖，酒，鹽翻炒。6、翻炒至熟即可裝盤

我前幾天也是買的牛腿上的肉，牛前腿的牛腱心，這個地方的肉適合做醬牛肉，適合做出來以後放涼切成片吃，而且吃起來彈牙，有嚼勁兒，非常適合下酒。正好前幾天剛做了醬牛肉，也拍了幾張照片，下面我把製作流程和步驟詳細告訴您

第一、泡水

將買好的牛肉泡到涼水中，沒3至4小時換次水，泡12小時後撈出。

三、滷製

這樣把牛肉放到鍋中，鍋中加入涼水，水開後撇去浮沫，將牛肉撈出，如果有老滷就放入老滷中，如果沒有老滷就用焯過水的湯就可以，因為經過一晚的浸泡，血水都已經去除掉，只要把剩餘的血沫打幹淨就沒有問題。另起一口鍋，鍋內加入植物油，放入洋蔥，老薑，八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮，白芷，香奈，丁香，肉蔻，草果，炒香後倒入煮牛肉的鍋內，再放入醬油，老抽，黃豆醬，冰糖，鹽。大火燒開燉20分鐘後，轉小火燉1小時。

第四、浸泡

醬好的牛肉不要撈出，在湯中浸泡一夜，第二天燒開後撈出自然晾涼即可。

以上是我的個人見解，希望可以幫助到您

牛腿肉一般適合拿來做滷牛肉，上面帶點筋特別好吃。平時家裡做點拿來下酒或者配麵條吃簡直不要太幸福。讓我們來看看做法吧，希望大家喜歡！

食材和調料：

牛腱子肉3斤、清水適量、生薑1塊、八角2個、花椒適量、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、山奈適量、丁香4顆、老抽30毫升、食用鹽3勺

製作方法和步驟：

將買來的牛腱子肉用刀切開，基本上一斤切一塊，我買的是三斤所以我切了3大塊，然後在冷水中浸泡30分鐘，這樣做的目的是為了去除血水，時間到了以後把水倒掉。

接著在倒入適量的清水，將水煮開以後再煮20分鐘，這樣能把血水充分的煮出來。

煮好以後撈出來，然後用冷水沖洗一遍，在用冷水浸泡10分鐘，這樣能讓肉質變得緊實，熟後不會變的發散。

將準備好的調料用紗布包好，生薑切片。

鍋中倒入沒過牛腱子肉的水，將水煮開，煮開以後放入牛腱子肉，倒入老抽。

加入料包和薑片，倒入食用鹽，用大火煮開以後改用小火煮，煮到用筷子能扎透肉為準，這個時候就可以關火了，這個時候不要盛出來，一定要蓋上蓋子燜最少3個小時，如果不著急吃燜一宿是最好的。（如果著急也可以用高壓鍋壓半個小時，但是還是普通的燜煮是最好吃的。）

到了關鍵的一步，將鍋中的湯汁用大火收汁，湯汁留一小碗的量就可以了，撈出料包和薑片，撈出來的牛肉自然晾涼以後放入冰箱冷藏冷藏幾個小時，時間到了以後拿出來吃味道非常的濃厚喔。剩下的湯汁留著當老湯用，下次在做的時候可以直接加里面。

切片裝盤，在配點蘸料非常的爽口，肉非常的勁道，而且肉質還不不會散，入味十足喔，大人小孩都喜歡吃。

滷肉3點技巧：

1、選擇肉的時候一定要選擇腱子肉。

2、在製作的時候煮的時間不要太久，用筷子扎透就好。

3、滷好的肉一定不要直接食用，一定要用滷汁浸泡至少3個小時

牛腿肉又稱之為牛腱子肉，適合拿來燉，燜，醬。我們最熟悉的一種吃法就是醬牛肉！牛腱子也分前腿後腿，前腿肉質更加細膩，肥瘦相間吃起來口感比較鮮嫩。後腿肉質比較緊制，瘦肉比較多，吃起來口感比較筋道。

1、醬牛肉其實做法蠻簡單1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 　2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.　　　剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！

醬牛肉材料：牛腱子肉：1000克紅辣椒：1個大蔥：1根生薑：1塊香菜：1棵花椒：適量大料：適量桂皮：適量調料：醬油：15克料酒：4.5克黃醬：90克精鹽：12克白糖：15克醬牛肉的做法：1 .蔥洗淨，切成段，姜去皮，輕拍松；紅辣椒洗淨切絲；將芫荽洗淨，切成段。2 .將肉洗淨，放入冷水鍋中。用大火煮沸去血。拿出來放水。3 .將肉放入鍋中，加熱水直到肉沒有被覆蓋，加入醬油、黃沙司、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、胡椒、茴香和肉桂，用高熱煮半小時，然後用低熱燉2小時以上。4 .取出牛筋肉，瀝乾水分，空冷，切成薄片和盤子，最後撒上辣椒和香菜。

1、醬牛肉

1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉　2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.　　　剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！2、燉牛肉

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

土豆胡蘿蔔燉牛腿肉：

準備用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡蘿蔔100g、青椒50g、番茄100g、油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、老抽適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量

1、準備好食材。

2、牛腿肉放入清水浸泡去掉一些血水，再冷水燒開2分鐘。

3、撈出，熱水漂淨，切成方塊。

4、胡蘿蔔與土豆去皮，洗淨切滾刀塊待用。

5、番茄與青椒洗淨，切片待用。

6、鍋裡油熱，放入牛腿肉，

7、加冰糖，老抽，料酒，煸炒上色，關火。

10、中火煮開，小火燉120分鐘。

8、取砂鍋，放入牛腿肉，

9、放入醋，蔥結，八角，桂皮，姜，辣椒，放入八分滿的水，

10、中火煮開，小火燉120分鐘。

11、鍋裡油熱，放入番茄，土豆，胡

12、煸炒至番茄汁完全裹住土豆與胡蘿蔔，關火。

13、這時候的牛腿肉已經熟了，湯汁濃郁，

14、放入土豆，胡蘿蔔，番茄。

15、中火煮開，小火燉至土豆酥，加鹽。

16、放入青椒，煮1分鐘，關火，燜幾分鐘。

17、拌勻即可上桌。

滷牛肉，醬牛肉，燉牛肉，咖哩牛肉都可以拿牛腿上來做，而且還好吃。

腿肉脂肪含量比較少，如果將其周圍的脂肪削掉，脂肪的含量比排骨的肉很少，這樣的肉吵起來太硬，只能做一些滷醬燉，時間長一點。

醬牛肉製作方法

準備牛腿肉，五香粉，醬油八角幹辣椒，姜，花椒，料酒，鹽，來少許的冰糖

牛腿肉洗乾淨，切成塊大塊一點，起鍋燒水冷水的時候放入牛肉，水開以後撈起浮沫，大火煮開，把肉取出來洗乾淨，

鍋內放入清水，再放醬油，八角幹辣椒，薑片，花椒，五香粉，料酒，炒糖色的時候下點油，下點水，把冰糖放進去炒化，不要炒焦，把炒好的糖水倒進去。（高壓鍋壓，壓30分鐘）

最好是把煮好的牛肉在湯中浸泡8小時以上，這樣取出來晾乾，使其表面乾爽比較好切，切好的牛肉裝盤，澆上牛肉汁，撒上香菜。

牛肉鹹香可口喝酒下飯必備，（那的湯不要倒掉，還可以煮粉乾麵條吃）你有家財萬貫，你得勤儉節約不是。

牛腿上的肉也是俗稱牛腱子肉，細分為前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。

經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味 。

牛腱子肉一般家常做法是滷肉、醬肉，由於牛肉屬於紅肉，為了防止常食膽固醇升高建議每週吃一次即可。

附贈家常醬牛腱子作法：

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。

2、鍋內放入清水，放入牛腱子，水沒過肉即可，放入薑片、蔥段、料酒，逐漸加熱燒開，燙透撈出，用冷水過涼。

3、鍋內放油，將蔥、姜、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、黃豆醬炒香，放入清水，加入生抽、冰糖、老抽燒開後再牛腱子放入鍋內，大夥燒開，放入適量的鹽，轉用小火醬至酥爛即成。

4、關火浸泡一宿，明日在吃味道更好！我這是我自己的做法，僅供參考！

.牛腿肉:牛腿肉蛋白質含量極高，脂肪特別少，但是比較柴，如果想要炒起來好吃又嫩只能透過前期的醃製來改善:牛腿肉提前切成小塊，加入少量鹼水，再加掩蓋住肉的清水，放置一晚上第二天衝乾淨，再加入鹽味等等進行醃製，這樣下來的牛腿肉又嫩又好吃，炒個小炒牛腿肉是一個不錯的選擇。

牛腿上的肉也就是我們常說的牛腱子肉，牛腱子肉通常拿來做滷牛肉或者醬牛肉比較多。滷牛肉和醬牛肉的做法不同，風味不同。

滷牛肉主要在於滷汁的製作，具體做法請檢視我上期的問答。醬牛肉主要側重於醬油的使用，關鍵在於牛肉的醃製。下面把自己收藏多年的秘方分享出來，供大家參考。

1、把牛肉洗淨後改刀，切成合適大小的塊，放冷水中浸泡出血水。

2、醃製，將浸泡好的牛肉撈出放入砂鍋，放入生薑、大蒜、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、桂皮、香葉、小茴、香草、口味料，用手抓勻後醃製兩小時以上。

3、砂鍋中加入適量清水沒過牛肉，上火燉一個半小時，用筷子能輕鬆插穿牛肉即可關火，此時，不要記著撈出牛肉，讓牛肉自然冷卻，在醬汁中浸泡能讓牛肉能加入味。

4、牛肉放涼後撈出，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一晚上，再取出切片即可。

我說說我們家吧。我們家二十多年熟食店。牛腿上的肉，俗稱牛腱子，我們家的醬牛肉全部用牛腱子肉煮的。牛腱子肉裡面有筋，肉包筋，煮出來的醬牛肉即有肉的香味，又有筋的韌勁，越嚼越香。

醬牛肉

其實做法蠻簡單

1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。

3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.

4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.

剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！

2、燉牛肉

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

3、咖哩牛肉

用料：牛肉適量，洋蔥一到兩隻，土豆四、五個

調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2釐米見方的塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗淨牛肉待用；

3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；

4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

4、牛肉乾做法

先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，

炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，

牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。

注意：

1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。

2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。

3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。

原方子在這裡：

牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。

將幹辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的幹度為止），注意不要糊鍋哦。

我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裡獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦

5、水煮牛肉的做法

原料：牛裡脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。

佐料：郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。

步驟：

1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去鬚根打成結姜拍破待用。

2.幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干淨炒鍋中用文火炕脆。

3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。

4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。

5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。

7.把炒鍋洗淨，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、乾煸牛肉的做法

具體做法：

第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋裡浸出血水。

第二步：然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在滷水裡用小火滷一個多小時左右。

第三步牛肉下鍋：滷熟之後將牛肉切成簿片，這裡就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油裡炸至金黃色後撈上來，這裡如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。

第四步：將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋裡炒一會起鍋，就大功告成了。

7、手撕牛肉的做法

有兩種做法

一：買一瓶滷汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗乾淨，倒滷汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，滷煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面乾爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。

二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8釐米長、1.5釐米的小條

放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天

放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右

撈出，用清水洗淨，略涼幹

放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可

裝盤，撒上椒鹽

還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

8、牛肉餡餅做法

原料：麵粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。

製法：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。

3、把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟

9、土豆燉牛肉

主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿蔔 1/2個、豆角 30克。

輔料：生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

作法：

1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

2、將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝乾水，切成段。將薑片切成絲。

3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿蔔一起炒。

4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

6、加入醬油後再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可

你好，我是三寶媽，很高興回答你的問題！牛腿上的肉，非常的結實，而且有很多的肉筋，如果紅燒可能口感很柴，我是地道的山東人，牛腿上的肉我們一般做成醬牛肉，涼了之後切片，非常美味！方法如下：1 一定要選擇新鮮的牛腿肉，也叫牛腱子肉，整塊清洗乾淨，不要切開。2 鍋裡放少許油，放入蔥姜，八角，花椒，桂皮，香葉，炒出香味，然後放兩勺豆瓣醬，翻炒幾下，放入清水，沒過牛肉。3等到牛肉快熟了，放少許鹽，繼續燉，用筷子插一下，如果插的動，就是熟透了，然後大火收汁。4 等湯汁粘稠撈出來放到碗裡，冷卻後，牛肉顏色紅亮，少許的湯汁也變成肉凍裹在上面。吃時切成薄片，放點小蔥，淋上味達美跟少許香油，百吃不厭！