牛腿因長期運動，肉比較緊密結實，肌肉多、脂肪少，吃起來口感俱佳、味道較好，有嚼頭而受人喜愛，一般適合紅燒、醬牛肉、清燉等。其做法如下：

一、紅燒牛肉

準備食材：牛腿肉、八角、桂皮、幹辣椒、陳皮、鹽、蔥、姜、蒜、油、料酒、花椒、老抽、生抽、蠔油、冰糖、雞精。

做法：牛肉洗淨切塊（正方形小塊），冷水下鍋後放入薑片、料酒、花椒焯水5至10分鐘，然後撈出備用。

別起鍋至六成熱放油，轉小火放冰糖炒糖色，炒至冰糖融化起泡呈棗紅色後放入牛肉快速翻炒上色，加水沒過牛肉，並逐一加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮、陳皮、花椒燜煮，水漲後換高壓鍋放入鹽、老抽、生抽、蠔油、料酒、冰糖壓40分鐘，出鍋前放入雞精攪拌均勻，最後裝盤撒上蔥花即可。

二、醬牛肉

準備食材：牛腿肉、八角、桂皮、茴香籽、香葉、白芷、丁香、幹辣椒、鹽、蔥、姜、油、料酒、花椒、甜麵醬。

做法：牛肉洗淨冷水下鍋後放入薑片、料酒、花椒焯水5至10分鐘，然後撈出備用。

另起鍋加水，放入牛肉和所有配料（八角、桂皮、茴香籽、香葉、白芷、丁香、幹辣椒、鹽、蔥、姜、油、料酒、花椒、甜麵醬），大之燒開，轉小火慢燉1個半小時左右關火（不撈出牛肉），待冷卻後放入冰箱浸泡一晚，使其更加入味。第二天撈出切片即可。

三、清燉牛肉

準備食材：牛腿肉、辣椒、胡椒粉芹菜、薄荷、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、花椒、雞精。

做法：牛肉洗淨冷水下鍋後放入薑片、料酒、花椒焯水5至10分鐘，然後撈出備用。

另起鍋加水，放入牛肉、鹽、姜、蒜、料酒大之燒開，轉小火慢燉2至3小時，出鍋前放入雞精攪拌均勻，最後裝盤撒上蔥花、芹菜、薄荷、辣椒、胡椒粉、花椒攪拌均勻即可。