除了去飯店裡吃，平時在家做飯的，也會選擇買上一些豬肉。不過很多人為了更加省事兒，所以一次性買的很多，想著如果一時吃不完了，可以放到冰箱裡冷凍起來，這樣就顯得很方便，想什麼時候吃就什麼時候吃的。

不過我想告訴大家的是，被冷凍過後的豬肉，炒出來的菜味道其實是不如新鮮豬肉的。你會發現它吃起來口感很柴，而且有一股很重的腥味。之所以會出現這樣的情況，其實除了冷凍的原因之外，還有一個原因就是我們並沒有掌握，解凍豬肉的方法。

那麼我告訴大家，用熱水去解凍出肉的做法是不正確的。如果用熱水來解凍的話，快速的收縮起來。這樣豬肉裡邊兒的腥味還有血水都會被鎖住，不容易跑出來。而這麼做出來的口感就顯得很差，而且行為也有其嚴重。

而真正正確的做法就是用冷水悶的解凍豬肉，最好再往水裡邊加上適量的白醋，這樣就能夠加快解凍的速度。而且這樣做還容易去除血水和肉腥味，並且不會破壞肉質的口感。不知道你們學會了嗎？

現在的很多養殖戶，為了增加豬的產量，往飼料裡邊兒摻了些雜質，豬肉本身沒有啦，很早以前那種很“純”的口感。我們每天吃的不是豬肉，而是吃了一些藥物之類的東西。一些商家為了使自己的產品銷路更廣，把放了很長時間的豬肉拿出來賣，消費者看似是買的新鮮的豬肉。實際上在賣之前商家都做了一些手腳。

吃起來發柴的原因有很多種。如操作方法不當，或是搭配的東西不當……

炒的時候放點澱粉。這樣做出的肉嫩滑……

豬肉吃起來有點柴，兩個原因

1，主要是沒有醃製好，不管是豬肉，還是牛肉，雞肉，尤其是裡脊瘦肉和牛肉，在烹製前，一定醃醃製，具體方法是:將肉切成絲或片，放入盆內，放鹽巴，胡椒少許，味精，雞精，白糖，耗油和生抽（耗油和生抽有的菜品對於顏色要求白色的話就不需要放這兩位調料），再加少許水，用手將肉片朝一個方向攪拌，至水乾，再放雞蛋清，攪勻上粉即可，如果不醃9制就直接烹飪，它的口感就會很柴。

2，肉片或肉絲醃製好之後，下鍋炒或煮的時間太長，又或者在烹飪得過程中掉粉脫漿，這樣也會導致肉的口感變柴！

講豬肉不柴的話，方法有很多種，這裡我簡單講一下出路才有可能幾種原因。

第1你這個豬肉實在太差了，特別現在養殖的豬肉根本不行的，肉很柴，這是很關鍵，因為豬肉太差，這是我們常見的一種情況，我個人建議如果說你買土豬肉。

第2種也是絕招，這種絕招酒樓經常用的一種辦法就是放鬆肉粉。加了松肉粉之後，那個松肉粉會把豬肉裡面的纖維全部打斷，這樣子你的豬肉吃上去就有種滑滑嫩嫩的感覺，就是靠這個松肉粉。但是這種松露粉還是少吃一點吧，畢竟是化學物品。

第3種呢，就是炒制之前先在肉裡面醃製一下的時候加點生粉，這也是一種辦法。

第4種是你的炒法不對，火候控制不到位，或者調料沒有放準確等原因，也是影響肉質口感的關鍵，就是炒豬肉時，先放醬油還是先放鹽。這也是很多家庭主婦炒菜時容易犯的錯，很多都是油鹽醬醋隨手亂放，其實這放調料的順序也是有講究的，如果沒放對，就會影響肉質的口感，導致肉變柴，但只要我們按照正確的順序來投放，就能最大限度的保留肉質的色香味以及營養。

先來說醬油，醬油的主要作用是幫助上色和提鮮，那我們炒豬肉時，肯定是會用到醬油的，否則炒出來的豬肉白白的，看著也沒食慾，但如果先放醬油的話，醬油經過高溫久煮，會破壞掉醬油的營養成分，失去了鮮味，那麼它也失去了原本的作用，這樣炒出來的肉就比較柴。

總結下來，醬油和鹽都不適宜先放，那應該怎麼放呢？其實想要炒好的豬肉不柴，最好先用醬油醃製，下鍋炒到八分熟時再放鹽，這樣炒出來的豬肉，不僅入味還非常的嫩滑，這樣也不用糾結到底先放醬油還是先放鹽，但如果你覺得鮮味不夠的話，可以在出鍋前再補點少許醬油。

按以上的原因你看一下，其實炒肉想嫩的話，還是看你的技術，到不到家也是很關鍵的，多練多掌控時間以後，那你的炒肉那個滑嫩感就會出來了。當然最快的絕招不用練，就是松肉粉了。你在外面喝的那些粥裡面那個肉片肯定100%都會加松肉粉的，所以說那個粥那個肉片吃起來為什麼這麼滑呢，就是這個原因。

這個現象有兩方面的原因：

1、目前的養殖方式發生了改變；

第一，品種改變。以前都是自繁自養散養豬，飼養的品種都是本地土豬，現在養殖品種都是雜交的外三元豬。外三元品種的豬瘦肉多但口感和味道就差多了，土豬的肥瘦相間的肉，瘦肉就少但是口感好，吃起來不柴！

第二，飼養管理改變。現在豬場都是專業化規模豬場主要是以利益為主，飼養過程全程使用高效飼料飼餵養，甚至是使用激素藥物促長，讓現在豬的養殖週期縮短了將近一半的時間，由原來一年的養殖週期縮短到半年不到。養殖過程中透過大量的使用抗生素防治豬病，來保證成活率！

2、生活水平高了。記得小時候要是有一兩肉能吃三碗飯，現在天天吃肉感覺一點味道都沒有。

是因為炒的太久肉質變老了，可以提前將肉類裹上一層生粉，蛋液之類的，這樣才能保證肉類的口感，吃起來嫩而不柴，如果是肉片的話也不能炒的過久。

這是炒的牛肉：

先將醃製好的牛肉，炒至斷生，盛起備用，再來炒配菜，等配菜炒熟之後，再將牛肉與配菜混合翻炒幾下，就可以出鍋了

哈嘍大家好，我是美棋這是我前兩天炒的一份豆腐乾炒豬肉

我來說一下對這個問題的看法

其實不管是新鮮的豬肉還是不新鮮的豬肉，如果是不加一些生粉來醃製幾分鐘，鎖住豬肉的水分，那麼炒出來的豬肉都是會這樣柴的，特別不好吃，我媽在炒豬肉這件事上就是這樣，起鍋、放油、姜蒜、放豬肉、加鹽，這樣炒出來的豬肉肯定是乾巴巴的，一點都不好吃，所以在家時吃飯時，基本上很少吃這個豬肉。

對於炒肉類來說，最好就是在炒之前放少些生粉醃製幾分鐘，同時加入少許的調味料，這樣豬肉可以更入味，而且吃起來豬肉比較有彈性，肉也相對嫩滑。

還有切片的時候，儘量切大塊一些，但是要薄一點，這樣豬肉也容易熟，也不會因為炒的時間過長而導致肉質硬梆梆的。

我是美棋，一個愛做飯的單身

現在市場上銷售的豬肉，大部分是飼料豬，生長期短，含有大量的激素，生育期做最少五，六次放疫疫苗，口感怎麼會好，我喂的散養黑豬全生育期什麼防疫也不做。每天在二百多畝地尋食，黑豬喂一次玉米，有時是麩皮，油子餅，草糠餵豬，生育期都在一年以上，口感能一樣嗎，隨然喂的不多，但一直供不應求。而且價格還高

這個確實我們也會有這樣的感覺，那是因為現在的豬肉都是飼料養的多，幾個月就出欄了，這樣他們收入才高，才有經濟價值！

記得小時候，我們都是吃自己家養的豬，豬的飼養方法也是很老土的那種，要養一頭豬出欄，起碼一年，這樣的豬才好吃。

記得小時候，我們家飼養豬都是用豬菜和糧食煮熟了才給豬吃，這也成了我們每天早上起來必做的事情，起來首先要把豬草切碎，在我們家那口很老的大鍋里加滿水，用材火來煮，水開了以後放入切碎的豬草。沸騰之後，就加入糧食，再次沸騰就可以了，稍微冷切以後就可以給豬吃了，天天如此！

這樣做，經濟效益很低，我們家每年都是喂兩頭豬有伴，一頭殺過年，一頭拿來賣，其實根本就是虧本的，就是自己吃這肉好吃吧！

現在好多雞鴨鵝很多很多都是飼料餵養，沒有家裡以前養的那種原生態的好吃勒，味道沒有那麼純正。豬肉也是一樣！！！要自家餵養的才好吃，但是現在很難買到這樣的豬了。如果自己餵養熟食的豬肉要貴得多，你願意買嗎？

豬肉是我們大家最熟悉的配料。我們通常餐桌上有豬肉。豬肉可以與許多蔬菜一起炸，如洋蔥炒肉、青椒炒肉、蘑菇炒肉等。怎麼炒豬肉才不柴呢，做好這一步，吃起來又滑又嫩！

其實，只要豬肉不炒老，吃不到柴火，所以隨便用什麼原料炒是很好吃的，所以炒豬肉的關鍵不是炸老，而是如何使豬肉油炸嫩滑？

油炸豬肉最麻煩的問題是，如果時間短，豬肉就不會煮熟，而時間長的時候，豬肉就會烤得太老了。因此，很多朋友都不會炒豬肉的壞時機，如果不控制溫度，就很容易炒豬肉。我也經常出現這樣的問題。

然而，醃製豬肉也是強烈建議，每個人都應該使用輕醬油和胡椒和烹飪葡萄酒醃製豬肉。清淡的醬油能幫助豬肉生鮮，保持豬肉嫩滑。胡椒和烹飪酒可以幫助豬肉變得魚腥味。這種醃料非常適合油炸豬肉，不影響豬肉的味道。

你也可以用啤酒醃製，你可以透過啤酒的氣味去除豬肉的氣味，也可以提高豬肉的新鮮度，所以用啤酒醃製是很好的選擇。

青椒炒肉：把豬肉洗淨，切成一個碗，倒入少量的醬油、料酒、胡椒醃製10分鐘，清洗青椒，切成塊，蒜片備用。油加熱至5分鐘，然後加入醃肉。炒勻，變色後立即備用。

油再加熱，將大蒜炒入鍋中，加入青椒攪拌2分鐘，然後加入肉片，然後倒入老醬油和少量鹽。加入兩滴醋，炒幾分鐘。滴醋能讓肉的味道更嫩，味道又嫩又滑哦。

這樣我們的青椒炒肉就製作完成了，是不是很美味，而且也不柴，還很好吃，青椒炒肉很好吃，怎麼炒豬肉才不柴呢，做好這一步，吃起來又滑又嫩。

主要是現在養殖時間短，因豬吃的好長的快，屠宰後水分大，屠宰企業進行一定時間的冷藏儲備，投放市場後水份減少。

原因很簡單，就是你沒有提前醃製。

其實，肉類食品，都需要醃製下的，這樣做呢，既可以去除腥味，又可以保證新鮮。

一、肉類，這裡特指我們通常食用的肉類，比如豬肉，牛肉，羊肉之類的，每次在炒制之前，新增入料酒，生抽薑片，這樣既可以去除肉腥味，又可以保障口感，如果喜歡爽滑口感可以加入一點澱粉，這樣做出來的肉會比較爽滑。

二、除了醃製還可以用少許糖，焯水去除血沫，加入料酒，生薑，就可以了，簡單易操作，去除腥味，接著炒制時候可以放入點糖，這樣口感不會特別柴。

就是做出來的肉太乾，吃起來感覺很硬，而且容易塞牙。

怎麼做到肉不柴

1、挑選豬肉時原材料的選擇是非常重要的。儘量選取比較嫩的肉。

2、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，這個是講究的。

3、烹飪的步驟和時間不同，也會造成肉柴的口感。

4、晚點放鹽肉不柴，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料（包括食用鹽）都放進去一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。燉排骨時，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。

擴充套件資料：燉肉不柴的一些技巧：

1、選對部位。俗話說“貼著骨頭的肉最香”，因此燉肉原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等部位的肉。

2、選對鍋。鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不鏽鋼鍋再次之。複合底的不鏽鋼鍋或不鏽鋼的電壓力鍋也值得推薦。

3、選對刀工。切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直；豬肉要順著肉的紋理切；雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。

4、選對火候。一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。

5、選對調味時間。放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，應該是出鍋前10分鐘左右放鹽，1分鐘左右放味精或雞精。

這個問題其實來自一個好朋友，去年她到小鄉村旅遊，住宿在當地居民家中，碰巧村裡殺豬，朋友遠遠地吃瓜圍觀後買了幾斤，小跑回去，想趁新鮮、與房東一起做紅燒肉。烹飪過程中喜滋滋的：到嘴裡才感覺比較柴，貌似還不如城裡冷藏過的。

後來聊起這事，她疑惑：你在農村長大，小時候吃到的肉是這樣嗎？說真話，我其實不太記得小時候吃過的肉味道了，因為那個年代，有肉吃就高興得一蹦三跳，誰會在乎口感這一說，又不是樹皮？

直到學了營養，看見一個詞“排酸肉”，才明白是怎麼回事。

那什麼是排酸肉？看這名字，莫非是吃肉太多容易出現酸性體質，而這種肉可以排酸？

排酸肉，其實也叫”冷鮮肉“，我覺得這個名字更準確，不容易產生歧義，它是指豬被屠宰之後先不切割，整個放進差不多0-4度的冷藏溫度下，放置12-24小時、後續的流通和加工也始終保持這個溫度。

這麼做的意義何在？

豬被屠宰後，剛開始摸起來確實熱乎柔軟，但很快就會肌肉收縮、進入僵直狀態；而且體內的生物酶也還有活性，冷鏈過程能夠抑制酶的活性以及微生物繁殖，同時肉裡面的糖原慢慢分解，產生乳酸；蛋白質輕微分解，使得肌肉纖維結構發生變化，而且還會產生氨基酸與核甘酸這類鮮味物質，所以吃起來滋味較濃、嚼感柔嫩，汁液較多且鮮鮮。

這就是為什麼超市裡的“排酸肉”價格比較昂貴的原因，不過營養上暫時沒發現跟普通豬肉有什麼區別，蘿蔔白菜各有所愛，看自己的情況選擇啦。

其實，關鍵原因是鹽放得太早，在燉的過程中有一個小細節。很多人燉排骨的習慣是先用醬油炸排骨，然後把所有配料包括食用鹽放進去一起燉。最後，人們發現肉是更多的柴火，因為鹽和醬油沒有在正確的時間捏。燉排骨時，如果鹽或醬油放得太早，鹽就會溶入湯中，湯的濃度就會增加，這會對肉的細胞膜產生壓力，細胞內的水就會排出。就像海綿一樣。當我們用手擠壓它時，水就會排幹。水排幹後，蛋白質和脂肪會很早凝結，肉會變成更多的木柴。因此，燉排骨時，最好在離鍋前10分鐘左右放鹽。這肉不油膩，如果你想讓肉不油膩，中國高階廚師牛國平建議你先用水燙一下，然後再和其他菜一起煮。這肉不會那麼油膩。把切好的肉和冷水一起放入鍋中，用高熱煮，麵條保持微沸狀態。用中火把它煮到切掉。烹調時不要加蓋子，取出用熱水洗兩遍，瀝乾水，然後加熱烹調。這樣，經過熱燙後，一部分脂肪會溶解在水中，肉會被拉出水面，一部分脂肪會留在水中，肉中的脂肪會減少，從而減少肉中過多脂肪帶來的油膩感。烹調肉類時，也可以加入一些土豆、芋頭或一些澱粉含量高的乾菜。你可以做蒸、煮、炒或燉，這樣他們可以吸收肥肉中吐出的一部分脂肪，減少蔬菜中肉中的脂肪，吃肥而不膩。土豆、芋頭等也很好吃。如梅菜燉豬肉、土豆燉豬肉等，都很好吃。

一，用澱粉裹到豬肉上，豬肉切成薄片以後在表面撒上一層澱粉，用手抓勻，醃製十分鐘以後整個肉再去炒的話就會非常軟嫩好吃了。

二，用蛋清去醃製。把雞蛋磕開以後，蛋清和蛋黃分離，我們醃肉只用蛋清的部分放入肉中，在肉的表面裹上一層薄薄的蛋清，醃製十分鐘以後再去炒肉，豬肉也會變得非常滑嫩。

三，用鹽去醃製。在炒肉之前先放入少許鹽去醃製五分鐘，然後再去煸炒或者燉肉，味道都會非常鮮嫩，不會老也不會發柴。

以上幾個方法都可以避免新鮮的肉做出來發老發柴的現象，吃起來又滑又嫩，特別好吃，喜歡就做來試試吧！

明明是新鮮的豬肉，為什麼吃著口感很柴？也許你沒有用紅薯粉進行醃製，或是炒的時間太長，所以口感不好，很柴。

下面給大家分享一道四川家常菜，“青椒肉片”的做法，正確的做法如下：

一，把買來的新鮮生豬肉切成薄片，不要順著紋路切，要對著紋路切，才好嚼，切完，用紅薯粉(或生粉)打茨，用溫開水調茨粉，調好倒在肉片裡，放老薑顆，一點點鹽，蒜泥，生抽，耗油，陳醋，料酒在肉裡，再滴幾滴生油在裡面，用手把它們捏均勻，捏透，進行醃製十分鐘，再炒。如果想很嫩，還可以少加調好的茨粉，打一個雞蛋下去攪均勻，進行醃製。

二，鍋燒熱，倒菜仔油燒七層熱，下八顆花椒，老薑片幾塊，炒香，開大火下生肉片爆炒，不停地翻炒，待肉片變色，剷起來，再下青椒，不停地翻炒，炒到八成熟，放鹽，雞精最後把肉片倒下去一起翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了。

要想新鮮豬肉吃起不柴，又嫩又鮮香，關鍵是打茨粉，必須用溫開水調紅薯粉才沾肉，再滴幾滴生油下去把水分鎖住，大火爆炒出來的肉，絕對很嫩，不柴。鮮香誘人，吃三碗飯不想放碗！

綜上所述！是新鮮豬肉炒來吃起口感很嫩、不柴，供參考！

豬肉是大多數人餐桌上食用最多的肉類之一，因地域差異，信仰不同，有些地方食用牛羊肉多豬肉少，有的不吃豬肉。而在多數地方以豬肉為主要肉類，主要是因為其他肉類價格較高，被經濟不允許，豬肉價格一般比較便宜，而且能滿足人體基本所需的營養，因此豬肉成為有些地方市場需求量最大的肉類。在平時生活中吃豬肉時會發現豬肉口感發柴等問題，為什麼呢？下面跟隨問題一起看看。

今日問答：明明是新鮮的豬肉，為什麼吃著口感卻很柴呢？

說起豬肉，就會想到豬肉滑炒的鹹鮮細嫩，紅燒的軟糯鮮香，水煮的麻辣嫩滑，而有的時候做出來的又會口感發柴。這裡的口感很柴是什麼意思呢？“柴”一般是指肉吃起來很乾，很粗糙，口感不細膩，如果明明是新鮮肉那有可能是肉沒有上漿形成保護層，在鍋中炒制時間太久，或者是肉質的原因，下面就從不同角度說說可能引起發柴的原因。

豬肉的品種生長週期的原因

有的人認為這是豬的原因，很多人覺得現在的豬肉吃起來沒有以前哪個味了。確實，有一些這方面的原因。

一是豬的品種，以前飼養的都是本地土豬，而現在養殖的基本是三元豬，土豬雖然味道好，但是生長慢，難長大很難達到市場的需求，而三元豬生長快，體型大，就是為市場而存在的。土豬生長緩慢，一般需要一年才長大，肉質得到充足的時間生長，自然成熟緊實，要細膩些，而三元豬生長速度快，一般只需要幾個月就長大了，肉質生長髮育不充分，自然要泡鬆些，豬肉口感就會差些。二是豬的飼養，這個不用說大家都知道現在養殖的豬基本用飼料，甚至有的還用激素，而土豬基本吃的五穀雜糧或蔬菜，吃飼料激素的豬隻長個不長肉質，肉質自然差些，而吃五穀雜糧和蔬菜的土豬長個緩慢，肉質得到保證，豬肉當然好些。

結合上面兩點可以知道，土豬因吃的五穀雜糧，生長週期長，所以土豬肉生長成熟，纖維緊實，肉質細膩，吃起來口感好會嫩些，而三元豬吃的飼料激素，生長週期短，豬肉還沒生長好，肉質泡松，纖維粗糙，吃起來口感就會發柴。

其實這兩種都有利有弊，養殖豬雖然肉質差點，但是能滿足市場需求，土豬雖然肉好但是滿足不了市場，誰願意吃豬肉還需要排號呢？所以養殖豬也有它存在的價值。

烹飪時操作不當

現在市場上正宗土豬基本看不到了，基本都是養殖豬，所以平時食用的也是養殖豬，也能滿足人體營養的基本需求，那麼拋去豬的品種生長週期不說，還有什麼是豬肉發柴的原因呢？我覺得有以下幾點。

1.豬肉部位，豬的不同部位其軟嫩程度也不同，比如大家都知道豬肉中裡脊肉（脊骨下面於排骨相連位置的肉）是最嫩的，其次是臀尖肉（豬臀部上面肉），然後是彈子肉（豬後腿上方），肉質較老的是坐臀肉（即豬屁股肉），夾心肉（前腿上部），豬頸肉（脖子兩側到下巴的肉），豬肉位置不同，肉質不同，做出來菜品口感自然不同，肉嫩就嫩滑，肉老就容易發柴。

2.沒有上漿，特別是熘、滑、炒，再好的肉也需要上漿形成保護層來鎖住營養和水分，如果沒有鎖住水分，肉吃起來就會口感不好，發乾發發柴。有沒有發現沒有上漿的肉製作時特別容易粘鍋，而且做出來肉也會發幹，吃起來自然口感發柴，就是因為在高溫中肉中水分流失過多。

3.烹飪方式，不同豬肉其烹飪方式也不同，有的適合燒，有的是的炒，有的適合燉，要根據不同豬肉選擇不同的烹飪方法。比如比較嫩的裡脊肉就適合滑炒，汆湯，不適合燒燉，臀尖肉適合滑、熘，快炒，彈子肉適合炒、炸。比較老的肉坐臀肉適合滷、煮、燉，不適合滑、熘、炒，夾心肉，豬頸肉質老有筋就適合做肉餡或肉丸。

以上就是豬肉口感不好發柴的一些原因，因為說明了是新鮮肉，就不作凍肉分析，那麼有沒有使肉質細嫩，口感不發柴的辦法呢？有，下面就介紹幾種辦法。

知識拓展

怎樣使豬肉細嫩，口感不發柴？

醃製上漿，豬肉上漿一般是把豬肉切絲或片，浸泡去除血水，然後擠幹水分放入碗中，加入一點食鹽、料酒攪拌上勁，然後加入蛋清，生粉繼續攪拌均勻，最後給少許油，行內也叫封油，可以保證肉質潤滑，更易存放。時間控制，如果想要肉質口感細膩不發柴，上漿只是第一步，接下來就是實際操作。炒制肉時不能在鍋中時間過久，時間久了，再嫩的肉也會老去，肉質老了口感就會不好，發柴。先後順序，生活中炒肉時一般習慣鍋中給油，然後倒入肉翻炒，差不多了就把配菜倒進去炒，這樣炒出來的肉最容易口感發柴，應該鍋中給入比炒菜多一點的油，把肉滑散滑熟，然後撈出肉備用，把配料炒熟後加入肉，馬上調味然後一起翻炒出鍋，這樣既能避免肉炒制時間過久，又能保證肉的嫩滑。勾芡，勾芡可以在豬肉表面形成油光水滑的外衣，讓人吃起來口感更加滑嫩。最後總結

新鮮的豬肉口感發柴除了豬品種本身的原因外，還有就是在製作豬肉時沒有根據不同部位的豬肉選擇正確的烹飪方式，還有製作時間過長以及沒有提前處理上漿，如果想要豬肉口感不柴就要上漿處理好，控制好時間以及先後順序，還可以勾芡使豬肉更加滑嫩。

講到豬肉很柴，我覺得有三方面原因 第一跟豬的品種有關係，第二跟飼養方法餵養飼料有關係，第三跟自己烹飪有關係。

一，豬我們大多數人都知道有白豬黑豬，白豬出產非常快易於餵養飼料長的快和大，黑豬相對來說就慢很多，一般都餵養玉米和蔬菜及米糠一類，記得我姑姑家經常養黑豬，一頭黑豬養三百斤要三年時間，那是養最大一次請我們全家去吃豬頭肉。

二，餵養的飼料，很多養殖戶都是買飼料餵養催熟，而農家自己養的豬吃玉米吃糠吃豬草，就會肥瘦正好，肉質細膩，但是長的就慢了。

三，自己烹飪時候火候時間很有關係，一些買來豬肉炒的時候都要放油，而自己家養的就不需要放精製油。講到燒製方法，如果大火燒開再放肉去血水，容易肉質老化，皮僵硬，所以去除血水時應當大火燒開立馬調小火，清洗血水，清洗，這樣再烹飪時候將小火一直到最後燒爛，再調至大火收汁或是成品，這樣的肉出來才嫩。

豬肉的口感很柴，主要有以下原因:

1. 現在市場上賣的豬肉，基本上都是城市封閉式養的，豬的活動量太少，並且養豬專業戶為了賺取更多的利潤，給豬吃了各種新增劑，就是為了在極短的時間出欄。

2. 如果有條件的話，可以到鄉下去買豬肉，因為鄉下人養豬一般是餵豬草，蔬菜什麼的，豬圈也比較寬敞，豬的活動量比較大，這種豬肉口感會比城市養的豬肉好很多。

3. 烹飪方法也有很大關係，如果是直接放鍋中水煮的豬肉普遍會柴，如果是炒肉片的話，最好在肉里加些嫩肉粉和食用油先醃一下再炒，並且要控制好時間，不宜炒太久，這樣做出來的肉就會比較鮮嫩。

希望對您有幫助！