1、準備一斤左右的五花肉，肥瘦均等。洗洗放入鍋中，清水開始煮，放入料酒和薑片，差不多7成熟時撈出。

2、將整塊五花肉放入涼水中，洗乾淨，瀝乾，切成薄薄的片，備用。

3、準備好之後，就可以開始了。鍋中放油，放入姜蒜片爆香，根據口味放入適量的豆瓣醬，加入肉片翻炒。

4、再加入料酒和老抽，如果顏色覺得可以的話，就不用放老抽的，省得鹹。

5、翻炒幾分鐘之後，就可以加入青紅椒和蒜葉，一起炒，9成熟就可以大火收汁了，盛出裝盤就ok了。

1.肉切片過水，胡蘿蔔切片，洋蔥掰小塊，辣椒切丁 2.鍋預熱，放油，姜，蒜，幹辣椒爆香，放食材進鍋翻炒 3.放老抽，耗油裝盤

鍋內加入水，生薑，蔥，花椒，料酒，大火燒開，約煮10分鐘，煮熟後切片備用。

步驟2/5

辣椒切成菱形，洋蔥切絲。

步驟3/5

煸炒五花肉，煸出五花肉的油。

步驟4/5

新起鍋，加入豆瓣醬，炒出紅油來，加入煸炒過後的五花肉，加入蔬菜翻炒均勻。

步驟5/5

加入1湯匙白糖提鮮，加入水澱粉勾芡，炒勻後裝盤。

豬肉冷水下鍋，加鹽，料酒或者白酒，薑片，蔥段焯水，水開以後打去上面浮沫，煮十分鐘的樣子，不用完全熟，豬肉撈起來放進冷開水或者冰水降溫，這樣好切一些。切成薄片。起鍋燒油，鍋熱倒出油，加冷油，放豬肉炒，炒到翻卷撈起來（豬肉最好用二刀肉，也就是煮尾巴那裡第第二刀肉，或者五花肉，）加豆瓣醬，豆豉，幹辣椒或者泡椒，姜米炒香，放炒翻卷的豬肉翻炒，加點白糖，生抽翻炒均勻下蒜苗頭翻炒均勻，調味適量鹽，雞精，味精，加蒜苗葉子，斷生起鍋即可，配菜可以用青椒（下鍋之前先用油炸下或者加鹽炒焉，會更香）➕洋蔥，或者芹菜，還可以加一丟丟木耳，青椒回鍋肉，芹菜回鍋肉，蒜苗回鍋肉就是這樣來的，以上是我個人的家庭做法，我自己做的話會加小米辣，或者泡椒，味道別具風格喲

大家好，回鍋肉做法超級簡單，五花肉冷水下鍋水開焯水撇去浮漠，撈出洗淨在放入鍋美下入料酒蔥段量片去腥煮30分鐘，撈出切薄薄得片，起鍋燒油，又熱放蔥薑蒜爆香放豆瓣醬在放肉片炒之變色入圍放入蒜薹或芹菜，臨起鍋放入青紅辣椒，出鍋前滴點香油，一到美味的回鍋肉就做好了！

這個簡單啊，最好買豬頸肉，哪裡的比較脆口感好啊就算炸出油了更好吃啊，買回來洗乾淨，然後切開一片一片啊放下鍋裡炸啊，讓他自己出肉，就放辣椒，調味料，根據自己口感啊[呲牙][呲牙]

回鍋肉怎麼做，就是把五花肉用水煮，然後再回鍋炒就好了！

準備材料：五花肉、蒜苗、油、薑片、豆瓣醬、耗油、料酒、砂糖

1把五花肉切片，然後倒入鍋中，用水焯一下，撈起備用！

2鍋裡面倒入油燒燙，然後爆香蒜、薑片，把肉放入鍋中翻炒到微微出油加入料酒、豆瓣醬，有喜歡放豆豉的，可以加點！

3把蒜苗放入加點砂糖和耗油，翻炒熟，然後起鍋就好！

1.將五花肉放入熱水鍋中，放入薑片，煮至五分熟撈出。

2.將肉切成薄片，鍋中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻。

3.加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後出鍋，回鍋肉就做好啦。

1、姜切絲，蒜切末，大蔥蔥白切絲，洋蔥切絲，青椒切片備用。

2、起鍋燒水，放入料酒和生薑煮沸後，放入五花肉焯水去除腥味和血沫，再撈出瀝乾水分切片備用。

3、起鍋燒油，油熱後倒入肉片炒至變色，再倒入蒜末、薑絲炒出香味。

4、調入豆瓣醬、料酒、生抽、白糖和食鹽翻炒均勻。

5、放入大蔥、洋蔥、青椒和雞精翻炒均勻，美味的家常回鍋肉就做好了。

下面為您介紹一下家常的回鍋的製作方法：

準備一大塊五花肉，涼水下鍋，加入蔥姜料酒，煮至軟爛 （軟爛的標準是用筷子扎一下肉皮，能輕而易舉的扎動就可以了）。

煮好五花肉切片。

準備幾顆青蒜。擇洗乾淨，用刀拍一下青蒜的根部，切成3釐米的段兒。

熱鍋涼油，放入少許蔥姜熗鍋，放入陴縣豆瓣醬，小火炒出紅油後下入肉片，大火繼續翻炒，加入料酒，翻炒幾下，加入切好的青蒜段，加入適量老抽和生抽，翻炒至青蒜斷生後，加少量鹽，加入味精和幾滴香油就可以出鍋了。

1.將五花肉放入熱水鍋中，放入薑片，煮至五分熟撈出。

2.將肉切成薄片，鍋中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻。

3.加青椒、紅椒、生抽、食鹽翻炒均勻後出鍋，回鍋肉就做好啦。

1. 肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。

2. 將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。

3. 下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。

4. 用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。

5. 皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成菜比較好看。

6. 蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。

7. 熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。

8. 把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。

9. 下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。

10. 下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。

11. 裝盤上桌。

1五花肉一塊，鍋中到入水煮開，放入五花肉，加入大蔥薑片和料酒，煮20分鐘左右.八成熟撈出，2，把五花肉切成片， 把配料，青紅椒，切成菱形片，洋蔥切成菱形片，蒜片和薑片，3，起鍋燒油，放入五花肉，炒至五花肉的油熬出，一點醬油，上色，撈出，4，鍋中倒入油，加入豆瓣醬，老乾媽，加入蔥薑蒜，加入五花肉，炒出香味，放入洋蔥片和小木耳，5，加入白糖味精雞情，料酒，翻炒均勻後，加入青紅椒，抄至斷生，撈出即可，

把肉冷水下鍋焯水，放料酒、生薑、蔥結煮八成熟，青椒切塊，準備姜蒜、豆豉、乾花椒，豬肉煮好切片，鍋油熱放肉片，炒至微焦，倒入配料，加豆瓣醬、白糖、醬油、青椒、食鹽，翻炒均勻即可出鍋。

這才是回鍋肉的正宗做法：

1、後腿二刀肉炙皮後洗淨，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒、花椒煮至筷子能插入且無血水溢位，撈出切成片。

2、用刀輕拍蒜苗、斜刀切成段。

3、生薑切絲，大蒜切片，青椒切馬耳朵。

4、起鍋燒油至五成熱，放入姜蒜煸炒。

5、姜蒜煸香放入二刀肉片、煸炒至肉片微卷，先下豆豉、炒香後再下豆瓣醬，炒出紅油。

6、放入青椒，加入適量食鹽、醬油、甜麵醬，並翻炒均勻。

7、然後放入蒜苗炒至斷生，加入適量味精炒勻即可出鍋。

很高興為大家分享一道回鍋肉，回鍋肉被稱為川菜，先準備好的三層五花肉，放入鍋中煮15分鐘即可拿出，切成片，然後可以配一些辣椒，會木耳，洋蔥塊，燒油，然後放入蔥薑蒜煸香，再放入老乾媽把切好的肉放在鍋中煸香，之後放木耳，洋蔥，在鍋中翻炒之後，快出鍋之後再，放入蒜苗，這樣可以把整道菜的鮮味提出，香味提出，蒸好的米飯，可以開吃了

選用豬後腿上的二刀肉，這個部位的肉肥瘦相間，先把豬肉皮烙一下，刮洗淨，鍋中加水，下肉加薑片、大蔥、料酒，煮開後，撇去血沫，再煮直斷生，大概二十分鐘左右，然後撈出放涼切片，準備薑絲，冬季炒回鍋肉的最佳配菜蒜苗，下季青椒加蒜片。鍋中加少許油，下肉、薑絲、花椒一起炒香，炒到肉起風窩狀，下豆瓣、豆豉，翻炒均勻，先下蒜苗頭炒二十秒，再下蒜苗，最後加白糖、味精，炒勻起鍋。此菜肥而不膩，香味濃郁，是川人最喜歡的家常菜

回鍋肉是我們的最普通的家常菜之一了。我喜歡吃回鍋肉不僅僅是因為口感好，並且還為了找回小時候熟悉的味道。小時候，奶奶經常做回鍋肉，雖然那個時候的生活條件不太好，但是慈祥的奶奶為了保證我們身體所需的營養物質，所以經常去市場上買一些五花肉來給我做回鍋肉吃。

相信大家的親人們也是非常愛您，也許您也吃過這樣的菜餚。肯定不止是小時候愛吃，而且現在也非常喜歡吃吧！。於是我就請教了奶奶回鍋肉的做法。奶奶很慷慨地為我介紹做法，並且又親自地為我演示了一遍回鍋肉的做法！首先，準備新鮮的五花肉。

然後準備調料：植物油、青紅辣椒各一個、蒜、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、高湯、豆瓣醬和花椒。準備完所有的食材以後，把五花肉放清水裡面洗乾淨，乾淨的鍋內放入清水，把鍋放到火上，開火加熱。把五花肉放到鍋中，煮至七成熟關火，撈出淋幹水分，備用。

接著把鍋放到火上，放入適量的食用油，等油溫五六成熱時，也就是微微冒煙時，放入肉片煸炒一分鐘以後，加入豆瓣醬，炒出紅油後，放入蔥、姜、蒜、醬油和白翻炒均勻後，放入切好的青辣椒和紅辣椒，加入鹽、味精和高湯進行調味。翻炒均勻以後，既可以關火，撈出食用了。

小貼士：首先我們要把五花肉煮至七成熟，這樣不但節省了烹飪的時間，而且還可以更加地入味。很多人都不知都這個做法。這道菜既含有豐富的蛋白質還有膳食纖維。辣椒所含的膳食纖維補充了這道菜的營養物質，所以辣椒和肉是非常絕配的兩樣食材，不管怎麼做，都會產生很美妙的味道來。但是大家知道嗎除了用辣椒，我們還可以用其它的配菜，比如春筍、土豆和洋蔥。都是非常百搭的食物哦

1.將五花肉放入熱水鍋中，放入薑片，煮至五分熟撈出。

2.將肉切成薄片，鍋中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻。

3.加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後出鍋，回鍋肉就做好啦。

1、主料：五花肉。輔料；郫縣豆瓣醬、鹽適量、生抽適量、花生油適量、洋蔥、青椒、蒜苗、生薑、八角、花椒、香葉、桂皮。

2、將豬皮上的毛用火燙一下，清洗乾淨，注意五花肉不要切片。鍋中放入清水，把洗乾淨的五花肉放進去，鍋中加入桂皮、花椒、八角、香葉和適量的鹽，放點薑片，開大火把水煮開，煮開後開小火慢煮個15分鐘左右即可撈出。

3、撈出後再清洗乾淨，可以把五花肉切成薄片，記住能切多薄你就切多薄，這樣是為了讓這個五花肉更好的入味，切好備用。洋蔥洗乾淨切成片，青椒清洗乾淨切成片，蒜苗清洗乾淨切成段備用。

4、鍋中倒入適量的花生油，油燒熱後，放入花椒和八角爆香，爆出香味之後，把花椒和八角撈出不要。倒入切好的五花肉片進行翻炒，然後加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，再加入白糖調味，可以把切好的青椒和洋蔥片一起加進去，快速翻炒，炒熟後加入適量的生抽翻炒均勻，再倒入切好的蒜苗段翻炒均即可出鍋裝盤。

注意事項，五花肉的好壞決定著這道回鍋肉的好壞，我們買的時候最好是能買到靠近前腿的腹前部。五花肉一定要在鍋中焯水，加入香料煮過，這樣做出來五花肉口感才更好。