肉煮透，冷卻，切片，鍋中放入油，香辣醬大蒜，姜，炒香把切好的肉片倒進去加入洋蔥，翻炒，出紅油，香噴噴的回鍋肉就好了

1. 肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。

2. 將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。

3. 下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。

4. 用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。

5. 皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成菜比較好看。

6. 蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。

7. 熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。

8. 把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。

9. 下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。

10. 下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。

11. 裝盤上桌。

正宗四川回鍋肉做法主料：純五花肉 輔料：青蒜、洋蔥、青紅椒調味品：大豆油、姜沫、豆瓣醬、老乾媽、白糖、老抽。做法：先將五花肉改刀十公分長，5公分寬，煮制7成熟，撈出涼涼，在切成薄片備用。將青紅椒切菱形段，洋蔥也是，青蒜改刀切段5公分備用，都是少許。將油燒製五成熱，把五花肉片倒入油鍋內炸制，肉片炸到微微卷縮，有點外焦的情況下，把所以輔料倒入油鍋一起炸制2分鐘，立即連油和所以材料倒入油蔽子裡控油。在把炒鍋燒熱放少許油，將少許豆瓣醬炒制，放姜沫，再把所有材料倒入鍋內，加少許老乾媽，少許糖，點一點點水，這時一定要開大火翻炒，翻炒2分鐘出鍋。這樣一份正宗川味回鍋肉就製作完成。

大家好，回鍋肉做法超級簡單，五花肉冷水下鍋水開焯水撇去浮漠，撈出洗淨在放入鍋美下入料酒蔥段量片去腥煮30分鐘，撈出切薄薄得片，起鍋燒油，又熱放蔥薑蒜爆香放豆瓣醬在放肉片炒之變色入圍放入蒜薹或芹菜，臨起鍋放入青紅辣椒，出鍋前滴點香油，一到美味的回鍋肉就做好了

1. 肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。

2. 將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。

3. 下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。

4. 用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。

5. 皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成菜比較好看。

6. 蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。

7. 熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。

8. 把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。

9. 下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。

10. 下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。

11. 裝盤上桌。