水煮牛肉

水煮牛肉的精髓在於油炸花椒和幹辣椒，只有火候把握好，才能炸出香氣十足的花椒和幹辣椒，再經輾碎後放在牛肉上和蔥末、蒜末一起用熱油一激，那種味道只可意會，不可言傳。熱油帶著香氣浸透每一片牛肉和所有配菜，成就了這道川菜中的經典之作。

主料:牛裡脊250克，芹黃、豆芽、白菜葉、青蒜適量

調料:郫縣豆瓣40克，幹辣椒5克，花椒20粒，醬油20克，黃酒10克，醪糟汁10克，鹽、胡椒粉、蔥、蒜、澱粉適量

做法

一、牛肉頂刀切片(圖1)，加少許黃酒抓勻，再放入少許醬油、醪糟汁和水澱粉拌勻(圖2)。

二、鍋燒熱，倒油，將油燒熱後放入花椒和幹辣椒(圖3)，小火煸炒至呈棕紅色(圖4)，撈出(圖5)輾碎。

三、郫縣豆瓣剁細，蔥和蒜切末(圖6)。

四、配菜洗淨， 芹黃、青蒜切段，白菜葉切塊。大火將鍋燒熱後倒入少許油，八成熱時放入所有配菜大火翻炒幾下出鍋（除去生澀味，保持脆嫩）(圖7)

五、鍋中倒油，小火燒溫後放入郫縣豆瓣，煸炒出香氣和紅油(圖8 )放入一半的蔥末、蒜末煸香(圖9)倒入醬油和黃酒炒香，加水燒開，放入炒過的配菜略燙一下(圖10)撈出墊在碗底。鍋中放入醪糟汁、胡椒粉和鹽，水再次燒開後轉中火，把醃好的牛肉一片一片快速地放入鍋中，煮半分鐘左右(圖11)。將湯和牛肉一起澆在配菜上，撒上輾碎的花椒和幹辣椒，再撒些蔥末、蒜末，澆上八成熱的油即可。

溫馨小提示：

1、用醪糟汁可以使味道更厚重，也可不用。

2、芹黃即每棵芹菜中的嫩心，因顏色發黃而得名。

3、郫縣豆瓣要用小火煸炒。

4、第五步中配菜燙一下立刻撈出，是因為後面會將牛肉和湯澆在上面，燙的時間長了菜容易軟爛。

5、煮牛肉時水沒過牛肉即可。水太多味道會變淡；水太少，牛肉上有澱粉，容易煮成糊狀。放入牛肉後用中火燒至快開即可出鍋，否則牛肉會變老。

6、放牛肉時不要一下子全倒進去，一片一片快速地放入，否則湯會立刻變涼，牛肉容易脫漿。

我個人覺得水煮肉片是超級好吃的 而且下飯 主要是裡面的食材我都比較喜歡 我來分享一下我做水煮肉片的方法吧～[愛慕]

1.裡脊肉切片，放澱粉攪勻，再把香菜切段（如果不愛吃香菜的話可以不放哦）

2.鍋中倒油，放入火鍋底料炒香

3.加水燒開，放入黃豆芽和肉片

4.加鹽 雞精 將肉煮熟後放入碗中 撒蔥花蒜末

5.鍋中倒油 放入花椒和辣椒炒香 然後倒入裝有肉片的碗中 撒上香菜段（不喜歡香菜就不放哦）就製作完成啦[大笑][大笑][大笑]

水煮魚

1.魚肉切片，碗中放魚片、鹽、料酒、生粉，拌勻醃製。2.鍋中放油、蔥、蒜、水，開鍋放入魚片、辣椒、醬油、胡椒粉煮制。3.開鍋盛出即可。

1我們把準備好的油菜和木耳洗乾淨後改刀，油菜中間切開就行，木耳一定要泡軟，根部沒有硬心切小塊。

2然後我們就炸辣椒，這個很重要關係到我們水煮肉片香不香。鍋裡少許油，要溫油下幹辣椒和花椒，慢慢的炸，炸好後放量剁碎，一定要非常碎，花椒比較小要多剁一下。

3然後我們準備水煮肉片的湯。裡面放半塊辣火鍋底料，皮辣醬、蔥薑蒜、少許雞粉。

4湯做好後，小火熬著，我們來處理牛肉，牛肉要現牛肉，切成片狀，放在盆裡加入雞蛋一顆，鹽、胡椒粉、澱粉少許，抓拌均勻。

5湯開鍋後我們先煮蔬菜，等到油菜木耳都煮熟後撈出放在盆子的底部，然後放我們處理好的肉，肉下鍋要均勻的放，不要堆放在一起。下鍋後不要攪拌，不然掛的糊會散掉。熟後撈出放在菜上面。

6我們把鍋裡的湯倒進盆裡，上面撒上我們之前炸好切碎的辣椒、蔥花、芝麻、胡椒粉，還可以放些幹辣椒段，燒熱油澆上去，完成。

嗨，大家好，我是西遊，大家都知道蔬菜的營養價值是很大的，維生素含量高，降低血脂，寬腸通便，解毒消腫多種好處，而水煮菜有很多種，比如水煮牛肉、水煮娃娃菜、水煮白菜、水煮土豆片、水煮西蘭花、水煮魚片、水煮千張等等，還有很多水煮菜，而我最拿手的一道菜便是：香辣水煮金針菇

首先準備金針菇600克，豆瓣醬，鹽，生抽，糖，大豆油，清水一碗，蔥花

把金針菇切去根部，清洗乾淨，控幹水份，鍋內放入適量大豆油，燒熱後加入豆瓣醬爆香，加入一勺生抽，一勺糖，一小勺鹽和一碗清水燒開，水不用太多，鍋燒開後加入金針菇，金針菇變軟後，嘗一下鹹淡，加入蔥花，關火，裝盤開吃，香辣過癮，大家可以嘗試著做一下！

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

水煮菜你知道多少？並分享你最拿手的一道怎麼樣？我知道的四種水煮菜

水煮菜我知道四種，前三種屬於粵菜的白灼，第四種屬於川菜的麻辣。

開水灼青菜：炒鍋注入清水，水中加入少許鹽和油，水開入青菜灼燙1分鐘，撈出淋少許生抽就開吃，這是白水青菜，咖啡減肥吃的菜餚。

白灼淋料汁：炒鍋注入清水，水中加入少許鹽和油，水開入青菜灼1分鐘撈出，準備一碗料汁：入生抽，蠔油，白砂糖，花生油，攪拌均勻倒入炒鍋里加熱，燒開後淋在青菜上。這是白灼青菜。

白灼淋料汁並淋油：炒鍋注入清水，水中加入少許鹽和油，水開入青菜灼1分鐘撈出，準備碗料汁：蒸魚豉油，蠔油，白砂糖，清水，攪拌均勻倒入鍋中加熱，燒開後淋在青菜上，在青菜上擺上蒜末、大蔥絲和紅椒絲，淋上滾燙的熱油激發出香味，這是響油青菜。

麻辣川菜水煮牛肉、水煮肉片也是水煮菜的一種。

水煮是不錯的烹飪方式

咖啡一家人非常喜歡水煮菜，一般吃青菜都是用水煮的方式烹製，味道好，入口清鮮，吃的是青菜的原始清香；營養好，沒有用油爆炒，最大限度地保留了青菜的營養，特別是富含的維生素得以保全，於身體健康相當有益。

麻辣的水煮牛肉和水煮肉片雖然紅油一片，但它的肉片是透過水煮的方式完成的，漿制過的肉片被漿水緊緊包裹，肉的鮮香和營養被牢牢鎖住，營養不流失，口感相當嫩滑，也是一道非常營養的菜餚。

水煮菜譜分享【白灼菜心】&【水煮牛肉】

第一道：白灼菜心

【食材清單】

廣東菜心500克，蒜5瓣，白砂糖1克，蠔油1湯匙，生抽2湯匙，鹽2克，清水半小碗，油少許

——開始製作——

1、淘米水加少許鹽，將菜心泡在裡面10分鐘，這樣做的目的是泡去隱匿在菜心上的菜蟲或是髒東西。

2、用小刀給菜心根部去皮，這一步咖啡覺得比較重要，去過皮之後口感上加分不少，非常脆嫩。

3、蒜切米，臨時起意切了幾片紅椒圖，以做增色之用。取一小碗，盛上半碗水，加入生抽2湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，花生油幾滴，攪拌均勻備用。

4、鍋燒開水，水中加少許鹽和油，先掐住菜心焯燙根部，1分鐘待菜心根部變色。

5、把整把菜心全部放在鍋裡，焯水30秒撈出瀝水。

6、將調好的料汁倒在炒鍋中，大火煮開，倒入蒜米和紅椒圈，再次煮開，關火。

7、菜心碼盤，倒入湯汁，把蒜米和紅椒圈放在最上面，完成。

成品圖：菜心清鮮脆嫩，入口鮮甜，清淡少油多吃無負擔。—白灼菜心製作之小Tips—買回來的菜心泡在淘米鹽水中泡10分鐘，清除異物，殺菌，還有就是令菜心看起來更水靈。菜心的選擇宜新鮮水嫩的，選對食材，這是白灼菜心好吃的訣竅一。菜心清洗乾淨之後用小刀把根部的皮去掉，去過皮的菜心口感更加脆嫩，此乃白灼菜心好吃的訣竅二。焯菜心時，水中加入少許鹽和油，這樣做可使菜心看著油潤青綠，色相更佳，此乃白灼菜心好吃的訣竅三。焯水時，先掐住菜心灼燙根部，1分鐘後看到菜心根部變色再把菜心全部放到水中，30秒即可，不可久，熟而秀是最終標準，此乃白灼菜心好吃的訣竅四。菜心撈出之後要平鋪在一隻大盤子上，不要出鍋就摞在一起，菜的高溫沒有散去，會把葉子燜黃，稍稍降溫之後再擺盤，此乃白灼菜心好吃的訣竅五。紅椒是增色之用，可不加。

第二道：水煮牛肉

【食材清單】

【主料】牛肉350克

【輔料】黃豆芽60克，萵筍1根，木耳60克，小蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，大蔥1段，花椒粒15克，幹辣椒9根，郫縣豆瓣醬2湯匙，辣椒粉1湯匙，花椒粉半湯匙，蛋清1個，澱粉5克

【調料】味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量

——開始製作——

①牛肉切片，加入鹽2克、料酒1湯匙和味極鮮1湯匙，攪拌入味，後加入2湯匙清水攪動牛肉吃進水分，加入1個蛋清令牛肉產生粘性，再加入澱粉攪動增強粘性，靜置醃製20分鐘後，入1湯匙油抓拌均勻封鎖漿水。

②黃豆芽摘去根部，萵筍去皮切片，木耳洗淨撕塊備用。

④炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入蔬菜焯水，撈出瀝水墊於大碗底部。

⑤炒鍋入油，油量要寬些，燒熱爆香蔥薑蒜，加入辣椒段和花椒粒翻炒均勻，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

⑥加入適量水燒開，快速下入牛肉片，全部下鍋大火煮1分鐘關火。

⑦連肉帶湯倒入大碗中，上面第一層撒上花椒麵，第二層撒上辣椒粉，最上面擺上蒜末。

成品圖：牛肉嫩滑，集麻、辣、鮮、香、嫩於一身，超級下飯—水煮牛肉製作之小Tips—牛肉的選擇要用牛裡脊或牛後腿肉，其它部位不行，這兩個部位的牛肉質地嫩，適合做水煮牛肉。牛肉切片一定要逆著紋理切，順著紋理切出的牛肉咬不動。牛肉上漿是本菜的重要一步，調味—加水—加入蛋清—加入澱粉—油封，完整的一個流程一步也不能少。郫縣豆瓣醬很鹹，除了牛肉上漿沒有另外加鹽，口味重的最好先嚐一下湯汁的鹹淡再決定要不要加鹽。牛肉經過漿制，粘性十足，下鍋時不要一下子全倒進去，那樣會粘連，要用筷子一片一片下鍋，動作要快。最後潑油環節要求油足夠熱，冒煙的那種，這樣才能更好地激發出香味。配菜任意，沒有限制，可選擇你喜歡的各種蔬菜。—水煮菜製作之“答疑解惑”—

1、菜心根部的皮要挨個削掉嗎？很麻煩的感覺？

答：這個要根據青菜的質地來決定，如果你買的青菜足夠嫩，是不用挨個削皮的，但事實很多情況我們買回來的青菜根部都是老皮，不削去，老皮不僅僅是影響口感的問題，而是根本嚼不爛，這種情況就必須要削去老皮，為了家人能吃到清鮮脆嫩的青菜，這點小麻煩真的不算什麼。

2、為什麼我做的水煮牛肉又硬又老不嫩滑？

答：水煮牛肉麻辣鮮香，牛肉嫩滑的2個關鍵在於：

牛肉的漿制：牛肉嫩滑的秘密就在於牛肉的上漿，鹽、料酒和味極鮮調味——加入清水攪動令其吃飽水分——加入蛋清產生粘性——加入澱粉增強粘性——最後油封鎖住水分和鮮味，這是一個完整的漿制流程。牛肉下鍋的技巧：湯汁燒開轉小火，牛肉片一片一片下鍋，動作要快，下鍋完畢開大火煮1分鐘即成。忌將牛肉全部倒進去，牛肉會粘邊結團，用筷子去劃開，就破壞了它的漿水保護層，影響了它的鮮嫩與順滑。結語

以上分享的兩道水煮菜製作非常簡單。白灼菜心：一菜心削去根部老皮，二滾水焯燙1分鐘，三燒開料汁淋於菜心之上。水煮牛肉：一牛肉切片漿制，二配菜焯水碼於碗底，三爆香料頭炒出紅油加水燒開，四入肉片焯燙1分鐘撈出倒入碗裡最後淋上熱油。兩道風格迥異的水煮菜，全家人甚是喜愛，學一學你也做給家人吃。

給大家分享一下水煮肉片的做法，原料，豬

水煮菜

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。

主要食材

豬裡脊肉，雞蛋，大蔥，生薑，大蒜，花椒，幹辣椒，青菜，大白菜，豆芽

口味

麻、辣、鮮、燙、香

菜品特色

水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

適宜人群

脾胃不適、胃口不佳、體熱少汗、體弱消瘦。

陰虛火旺、面板病、炎症潰瘍、慢性疾病、血脂高者、痔瘡等不宜。

營養價值

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

製做方法

做法1

原料：裡脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆

輔料：蔥、蒜 、姜適量

調料：豆瓣醬、花椒、幹辣椒、辣椒粉

做法：

1.裡脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，蔥斜 切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

2.鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。

3.等水開後 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裡。

4.將鍋洗幹 淨，燒熱油，碗裡放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法2

1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。

2.將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。

4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法3

用料：裡脊肉300克 包菜100克

調料：豆瓣醬2湯匙，乾紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10 克 ，黑胡椒適量，香蔥適量

做法

1 準備所 需要的食材,裡脊肉切成薄片。

2 裡脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。

3 包菜洗 淨，撕成大片。

4 香蔥去掉蔥 白洗淨後切成段。

5 乾紅辣椒用水泡軟，剪成絲。

6 熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。

7 辣椒炒出香味後盛出備用。

8 在炒辣椒的油 裡放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。

9 炒香後放入一 半的蒜泥翻炒。

10 放入白糖。

11 倒入適量 的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。

12 放入包菜葉燙軟。

13 包菜燙軟後 撈出，墊在容器的底部。

14 鍋裡的湯再次燒開，放入漿好的肉片。

15 放入鮮雞汁。

16 肉片變色後 連湯一起倒入容器裡。

17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。

18 炒勺裡放油 ，燒熱。

19 澆在放了蒜 泥、香蔥的肉片上。

做法4

原料：豬肉，時 令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，幹辣椒麵，花椒，姜，蛋清

做法：

1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻 醃製待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。

2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。

4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麵、花椒粒。

5、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。

水煮菜系列有很多，有川渝地區的麻辣味的，還有沿海一帶清淡口味的。

像水煮肉片，水煮牛肉，水煮魚，酸菜魚等都是家喻戶曉的川味家常菜了。

可是像蠔油生菜，白灼系列菜等也是深受大眾喜愛的。

下面就分享一道我最擅長的吧

蠔油生菜

主料：生菜

輔料：蠔油 生抽 大蒜 鹽 糖 胡椒粉 雞精 溼澱粉 大豆油 五花肉

製作： 五花肉剁成肉沫，大蒜切成沫。 起鍋燒熱下入水，加入鹽 油 燒開 下入生菜，斷生撈出。

起鍋燒熱下入油，下入五花肉沫煸香，下入大蒜沫。下入蠔油，炒香，下入生抽 鹽 糖 雞精

加入少許水，最後加入溼澱粉調成芡汁，淋上明油。

將芡汁淋在生菜上即可

白灼蝦

主料：活蝦

輔料：姜 香蔥 鹽 料酒 李錦記蒸魚豉油 味精 大蒜 香醋 香油 辣椒油

製作：鍋燒熱下入水，下入蔥 姜 料酒，燒開 下入活蝦，下入少許食鹽，將蝦在沸水中汆熟即可。

調料汁：大蒜切末，香蔥切成蔥花。小碗中下入少量蒜末，蔥花，倒入兩湯匙的香醋，一個半湯匙的蒸魚豉油，調入少許味精，鹽，最後淋入少量的香油，滴入一點點的辣椒油即可。

水煮菜你知道多少，並分享你最拿手的怎麼樣？白菜煮粉條豆腐肉，冬瓜水煮雞塊等都是我最拿手的。我在家經常做水煮菜，小孩也特別喜歡吃，我也喜歡做，只是他們喜歡吃了所以我才有心情去做，我覺得做菜就講究一個心情。現在我把最拿手的白菜煮粉條豆腐肉分享給大家！開火，鍋裡倒入油，蔥花爆香，倒入豬肉，翻炒十幾下，醬油，鹽放入，讓豬肉去腥味的同時並且入鹽味，一分鐘後放入白菜，豆腐，粉條，倒入五香粉，香油，鹽，雞精，味精，倒入水，倒入的量稍微滿過菜，大火煮沸，然後換小火，大概二十分鐘就好了！香味可口，人人皆宜！水煮菜你知道多少，並分享你最拿手的怎麼樣？

準備材料。

山藥洗淨，切小段，放入沸水鍋中大火蒸20分鐘。

大白菜洗淨，切段；冬瓜去皮洗淨，切小塊；海帶用清水泡發，洗淨；西蘭花切小朵，洗淨。

大白菜、冬瓜和海帶放入沸水中，大火再次煮開後轉小火煮8分鐘。

將西蘭花放入鍋中，加少許橄欖油和鹽，轉大火再煮兩分鐘，出鍋後加適量黑胡椒調味即可。

將青菜沖洗乾淨，瀝乾，切蒜末備用。鍋中加水燒開，放青菜，煮一分鐘撈起。放入盤中擺放整齊。

鍋洗淨後燒油，油熱後放入青菜，加少許生抽，雞精攪拌。

煮好的青菜撈起放入盤中，再加入蒜末。

我知道的水煮菜有很多，例如水煮肉片、水煮豆腐皮、水煮魚、酸菜魚、水煮牛肉、水煮白菜、水煮青菜、水煮花生等等。

而我最拿手的是水煮豆皮，它好吃下飯，食材簡單，便宜實惠。下面我就和大家分享下我的做法：

水煮油豆皮

1選優質的幹豆腐皮（也就是幹豆筋）最好。提前泡半個小時，拿出先切寬條，在斜刀切成菱形片。

2蔥切蔥花，姜切小菱形片，蒜子剁成末，香菜切段備用。

3鍋中燒水，水開放入黃豆芽汆水撈出。倒出水，鍋中放油，用蔥姜嗆鍋，再放入黃豆芽，加鹽調味。翻炒均勻放入碗底。

4用蔥姜熗鍋，放入花椒、幹辣椒炒出香味。再放入豆瓣醬、大紅袍、麻辣魚料炒下加水。 加一小勺鹽、四小勺雞精、兩勺味精、一勺十三香、一勺胡椒粉調味。水開，煮兩分鐘，用細密漏撈出花椒、幹辣椒、蔥姜。然後放入切好的豆皮煮下，勾適量芡。倒入碗中。

5撒上花椒、幹辣椒、芝麻、蒜末，用熱水淋在上面，最後是上香菜即可。

材料：豬裡脊肉400克，金針菇50克，黃豆芽50克，蔥姜適量，蒜瓣6個，火鍋底料40克，郫縣豆瓣醬40克，料酒20毫升，醬油25毫升，糖3克，幹辣椒4個，花椒5克，澱粉5克，雞蛋清適量，香油適量。

做法：步驟1

黃豆芽摘洗乾淨。

步驟2

裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。

步驟3

蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

步驟4

鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

步驟5

再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。

步驟6

把食材盛入碗中備用。

步驟7

鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。

步驟8

加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

步驟9

加入料酒、醬油。

步驟10

加入適量的高湯或者清水，加少許糖

步驟11

煮出香味，再倒入肉片。

步驟12

稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

步驟13

另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

步驟14

煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

步驟15

撒上蔥花，美味即成。

水煮肉片的烹飪技巧

肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。 豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。 最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。

水煮大白菜是一道最美味的一道簡單的家常菜，白菜洗淨撕開成小段鍋裡放入水燒開即放入白菜放入油鹽一點姜蒜酒煮的時間越長湯越好喝青涼涼的。白菜也軟軟的最適合腸胃不好的吃和老人家吃。家裡有腸胃消化不良有老人家的朋友可以試一下這道簡單又實惠的水煮大白菜吧

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法圖解1

1.準備食材，瘦肉洗淨。大白菜摘幾片葉子洗淨，撕大片。金針菇去根部洗淨，豆芽洗淨。蔥薑蒜頭，蒜苗，小紅辣椒摘洗乾淨。

水煮肉片的做法圖解2

2.肉切薄片，儘量薄一點。(我是把瘦肉放冰箱冷凍了10分鐘，很容易就切的很薄。)

水煮肉片的做法圖解3

3.瘦肉全部切好放入盤子裡備用。

水煮肉片的做法圖解4

4.一個雞蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌勻。

水煮肉片的做法圖解5

5.倒在肉片上面，再放入鹽，醬油，生抽，五香粉再加入一點清水用手抓勻，醃製5分鐘。

水煮肉片的做法圖解6

6.鍋裡水燒滾，依次放入白菜，黃豆芽，金針菇綽水。白菜煮1分鐘，黃豆芽煮1分鐘，金針菇煮30秒。

水煮肉片的做法圖解7

7.準備一個大碗，綽好的青菜瀝乾水放到碗底。

水煮肉片的做法圖解8

8.鍋燒7成熱倒入適量多的油，放入盤子裡醃製好的肉片，用鍋鏟推散開，中火炸5分鐘，不要炸過了。肉片全部炸變色再少炸一下就可以啦。

水煮肉片的做法圖解9

9.炸好的肉片倒入盤子裡備用，多餘的油倒回油鍋裡。鍋底剩少許油備用。

水煮肉片的做法圖解10

10.蔥切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小紅辣椒5個切圈，留幾個一會擺盤。

水煮肉片的做法圖解11

11.拿一個小碗，倒入2勺邯鄲豆瓣醬，一勺蠔油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌勻。

水煮肉片的做法圖解12

12.鍋裡油接著燒熱，倒入小碗裡調好的醬汁炒一下。

水煮肉片的做法圖解13

13.放入之前切好的姜蒜沫，紅辣椒圈，花椒，八角，炒出香味紅油。

水煮肉片的做法圖解14

14.倒入1大碗高湯，沒有高湯開水也可以，接著煮沸。

水煮肉片的做法圖解15

15.倒入盤子裡炸好的肉片再煮沸3分鐘。

水煮肉片的做法圖解16

16.倒入剛才放有青菜的大碗裡，澆入少量麻油，蔥花放到中間，小紅辣椒擺幾個，蒜苗碎均勻撒一些，水煮肉片就做好了，開始吃吧。

小貼士

最後的幾個擺盤的小紅辣椒只是裝飾好看。

每個人的口味輕重有所不同，我這次做的不太辣，倒是香的很，喜歡重口味的友友可以把調料，醬汁 辣椒都再略加一些。

肉片經過了醃製，又炸了一次，最後就少煮一下就可以啦。配菜根據個人喜好新增

曾經是一名在飯店工作的人員，我所知道的水煮菜有水煮肉片、水煮魚，水煮花生米、水煮白菜、水煮蝦。我最喜歡吃和最喜歡做的就是水煮白菜！

水煮白菜方法簡單，營養又美味，吃的時候湯和菜都有了，我是一個口胃清淡的人，愛減肥的和腸胃不好的朋友多吃這道菜對身體大有好處。

我分享水煮酸菜豬腳火鍋，這道菜酸而不油，特別開喟好吃，1先把豬腳切小塊放生薑煮熟，2準備好農村自己做的酸菜洗淨切小，3鍋中放入冷水燒開，水開後放入酸菜煮一會兒後，將煮熟的豬腳放入酸菜中，配上在自制的蘸水。特別好吃

說到水煮菜，對於一個正在控制飲食的人來說，心裡最容易想到的就是水煮青菜類。

水煮青菜其實很多，如深色菜系（油麥菜，小青菜，上海青，空心菜，菠菜，西蘭花

水煮菜，我雖然是個家庭主婦，對於煮菜並不是很好，我自己做的水煮菜有：水煮乖魚（河豚），水煮福壽魚，水煮娃娃菜，水煮豆腐。

我記得的也只有這麼多了，我們大多都是用煎的或是炒的。

我最喜歡吃的就是乖魚，也是我最拿手的，經常吃，而且自己做的做法簡單，姜 辣椒 鍋下油薑辣椒一起下去炒，炒一小會再放水，放了水就放點醬油（醬油下不下都是根據個人喜好），我一般放了辣椒還會再放點辣椒醬。