最有營養，還是水煮著吃，比較好

1首先胡蘿蔔最有營養的吃法就是水煮胡蘿蔔了，將胡蘿蔔切成塊放入清水中用沸水蓋上鍋蓋煮，為了不讓胡蘿蔔的營養物質流失一定要蓋上鍋蓋再煮。2其次就是加入適量的豬肝等等來熬胡蘿蔔豬肝湯，這也是非常大補的一道營養湯，這樣做不僅會去除胡蘿蔔的異味，而且也不會讓它的營養流失。3還有就是將胡蘿蔔切成絲來做胡蘿蔔雞蛋湯，這樣胡蘿蔔素也不會流失，它的營養物質直接煮到湯中。4還有可以做美味的家常胡蘿蔔炒雞蛋，當然必須先將雞蛋炒好後盛出來，然後在炒胡蘿蔔必須將胡蘿蔔炒熟，因為炒熟的胡蘿蔔才會更加有營養，而然將雞蛋倒入炒好的胡蘿蔔中。5還有就是為了讓其營養不流失還可以除去胡蘿蔔的異味當然也可以和肉絲一塊炒，這樣也是一道既美味又營養的家常菜。6最後就是可以做胡蘿蔔餅吃，將胡蘿蔔搽成絲然後加入適量的麵糊來做胡蘿蔔餅吃，這樣胡蘿蔔的營養物質也不會流失，也是一種非常營養又美味的吃法。 注意胡蘿蔔不可以生吃，因為生吃既沒有營養，也會對我們的腸胃不好。

胡蘿蔔的營養價值一直被大眾認可，有“小人參”的美譽。胡蘿蔔最引以為豪的就是它含有的胡蘿蔔素和維生素A，對於改善眼睛的暗適應能力，嬰幼兒視網膜發育以及有明目的作用。另外還含有豐富的膳食纖維，維生素C以及鈣，鉀，磷，硒等礦物質。

胡蘿蔔怎麼吃比較有營養呢？生吃清脆爽口和熟吃綿軟香甜，這之間還是選熟吃。因為生吃纖維比較粗硬，而烹製熟的胡蘿蔔膳食纖維更佳軟化，比較容易消化吸收。

熟吃胡蘿蔔的烹飪方法很多，蒸，煮，燉都可以，尤其胡蘿蔔和肉類燉菜或者湯。眾所周知，維生素A是一種脂溶性維生素，需要油脂的幫忙才能在小腸吸收，和肉類一起烹製剛好滿足了這一需求，不僅口味香美，還可以最大限度的得到其中的營養素。

不和油脂一起吃可以不？

有的朋友可能會問了，是不是蒸胡蘿蔔不利於吸收，畢竟沒有油脂參與。其實一點也不用擔心，大量的研究證明，我們攝入的維生素A 或者胡蘿蔔素（維生素A 原）可以在小腸暫時等待油脂的到來，所以只要在吃胡蘿蔔的時候或者前後3-4個小時攝入一點油脂，都可以幫助其營養素的吸收。比如早上如果吃無油早餐裡面有蒸胡蘿蔔，只要早餐加入幾顆堅果（核桃，花生，扁桃仁），都可以起到幫助脂溶性維生素吸收的作用。

胡蘿蔔炒熟和吃，或和肉、豆腐、粉條燉在一起吃，有營養，我的孩子最愛吃我做的土豆燒牛肉，為了好看，放土豆的同時，我再洗兩個胡蘿蔔，切成滾刀塊，肉燉九成熟時一起放入，一塊熟，每次上桌，肉沒吃多少，土豆和胡蘿蔔全吃光，湯都不剩，好開心哦(´-ω-`)！

芝士姚媽回覆您：

胡蘿蔔裡面含有類胡蘿蔔素，可以轉化成維生素A，而維A是脂溶性維生素，需要油脂等脂肪搭配使用，更能促進吸收，但是並不是說一定要用油炒等，因為高溫反而會破壞裡面的一些營養素。

胡蘿蔔最營養的吃法是蒸或煮著吃，然後再在裡面放一些植物油或搭配其他含有油脂的食物一起吃，就可以了。這樣也是可以促進脂溶性維生素吸收的。

胡蘿蔔在西方國家為視為一種上等蔬菜，出生地為中亞和地中海地區，在13世紀經伊朗傳入中國。胡蘿蔔在我國素有“小人參”之美譽，古代名醫李時珍稱胡蘿蔔為蔬菜之王，足以說明，從古到今，人們早已認識到胡蘿蔔對於身體的各種益處了。

胡蘿蔔作為根莖類的蔬菜，屬於蔬菜中營養價值較高的品種，所含各類營養素齊全。據實驗分析，每100克胡蘿蔔中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是屬於對人體有益的多糖類。3.2克膳食纖維，0.16毫克維生素B6，微量元素硒的含量也較高。此外還含有硫胺素、維生素C、葉酸、核黃素等維生素和鈣、鉀、鐵、鋅、銅等人體所需的各種礦物質元素。其中最具有代表性的要數其數量可觀的胡蘿蔔素了，每100克生胡蘿蔔中含有4107微克胡蘿蔔素，是白蘿蔔等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素，其中80%為β-胡蘿蔔素。這兩種胡蘿蔔素均屬於維生素A的前體，在體內可以轉化為維生素A，發揮生理功效。

維生素A屬於脂溶性維生素，維生素A對人體的重要生理功能：維護人體視覺的暗適應能力、預防乾眼病；維持上皮細胞及各種黏膜組織的完整性，提升人體的免疫力防護屏障；胡蘿蔔素也是屬於脂溶性的物質，即只有在跟油脂共同食用時才能被人體吸收利用，發揮生理作用。除了在人體轉化為維生素A以外，胡蘿蔔素作為一種強抗氧化劑，對人體有很多的益處：可以清除人體過多的自由基，猝滅單線態氧，防止細胞膜的氧化受損；有防癌抗腫瘤的功效；可以提高人腦的認知能力，提高人體的免疫力等。

那麼胡蘿蔔究竟怎麼吃，才最科學合理呢？答案很明顯，關鍵是要跟含有脂肪的食物一起食用，來讓胡蘿蔔素在體內充分發揮作用，防止胡蘿蔔素穿腸而過。脂肪的來源可以是肉類、魚類、蛋類、堅果，植物油等。比如早餐可以選擇生榨胡蘿蔔汁，同時放幾顆核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保證胡蘿蔔素的吸收效果了，同時很好地避免高溫烹飪帶來維生素C、葉酸等熱敏感營養素的損失，或者可以同時食用煮雞蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的動物性食物。如果喜歡胡蘿蔔蒸熟了吃，可以稍微加一點初級壓榨橄欖油以及其他調味品，也可以選擇做成胡蘿蔔瘦肉粥，很適合老人和小朋友，這樣就避免了油炒著吃攝入過多的油脂。

參考資料：

周兆亭.胡蘿蔔的營養價值和保健作用研究.飲食與保健2016年11月（下）第22期

關於胡蘿蔔的首要問題是解決讓人愛吃，而不是生吃熟吃。我周圍多數人包括老婆孩子都是牴觸胡蘿蔔的，喜歡生吃的最好，但是如果不愛吃，那就要精細加工認真處理改善口感隱藏形狀，我家早餐的胡蘿蔔事從一杯豆漿米糊開始的。胡蘿蔔燕麥大米，各佔三分之一，放入豆漿機打成米糊，淡淡的甜，一點不像胡蘿蔔。

胡蘿蔔可食用的方法很多，可生可熟，可炒可燉。

我們對胡蘿蔔瞭解最多的是其中所含的β—胡蘿蔔素，攝入人體後可轉化為維生素A，而維生素A又是我們易缺乏的營養素之一，所以經常吃胡蘿蔔對人體是有好處的。

至於有朋友說胡蘿蔔必須過油，才能保證胡蘿蔔素的吸收，因為它是脂溶性的。透過大量的實驗和驗證說明，β—胡蘿蔔素在大量高溫油脂中反而損失嚴重，要想攝取胡蘿蔔素只要同餐中有含脂肪的食物同吃，或少油煸炒就能解決問題，比如瘦肉絲炒胡蘿蔔絲，橄欖油素拌三絲等，平時喜歡蒸著吃胡蘿蔔的，照舊就是了，無需為此加大食用油的攝入量。燉排骨或燉牛肉時加入胡蘿蔔也是很讚的選擇。

除了胡蘿蔔和深黃色蔬菜水果含有β—胡蘿蔔素外，綠葉蔬菜的含量也很高，比較典型的有西蘭花、香菜、菠菜、空心菜等等，每天蔬菜中顏色要豐富，綠葉菜最好佔一半以上。

向大家推薦一個既健康又美味的胡蘿蔔吃法：其實這是老北京人的傳統吃法，做餡。可能大家會說這誰不知道啊！你別說，可能知道的人還真不多。與眾不同的是多一歩炒的過程即，把胡蘿蔔洗淨用礤床擦成絲，鍋裡放油，再放幾粒花椒炸出香味後倒入擦好的（不要攃的太細）胡蘿蔔絲並不斷地翻炒南到胡蘿蔔絲變軟就可以了。晾涼後再與用蔥薑蒜醬油等調料拌好的肉餡混合均勻。有興趣的朋友趕快動手吧！無論做飽子還是餃子，胡蘿蔔絲用油炒過再用效果可大大的不同噢！不信就試試看。而且胡蘿蔔與油結合後營養更能釋放噢

生吃熟吃都可以。胡蘿蔔是脂溶性維生素，可以油炒或是燉肉湯，老人小孩可以蒸著吃。現在胡蘿蔔有很多新品種，其中一種叫“拇指水果胡蘿蔔”只有手指大小，口感甜脆，纖維減少，就是當水果生吃。有的人生吃不喜歡胡蘿蔔的那股味道，但在吃過拇指胡蘿蔔後都愛吃這種胡蘿蔔了。

給大家看一下我們有機蔬菜基地種的拇指水果胡蘿蔔實拍照片和影片：

謝謝樂姐的邀請，胡蘿蔔的營養價值早已容入老百姓的心中，一個小小的胡蘿蔔每個人答的是五花八門，什麼維生素A，什麼維生素c，什麼溶脂性維生素，這些老百性根本不懂，簡單的說怎麼吃最有營養，其實我在家裡常做飯，沒有必要弄那複雜，很簡單，把胡蘿蔔切成片，園白菜切成塊，在加上黑木耳，放到開水裡抄一下，撈出來過一下涼水，把水控幹。放點鹽、雞精、醋、在點點香油攪拌，既好吃又爽口，還能養血補腎，營養一點都不會流失，很容易被人體吸收。

胡蘿蔔富含維生素A、胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素C、鈣等各種維生素和礦物質元素。是植物食物中胡蘿蔔素的良好來源。補充胡蘿蔔素對維持面板粘膜的完整性，促進生長髮育、提高免疫以及提高視力都有很好的幫助。所以，胡蘿蔔營養豐富，是老百姓日常飯桌上的常吃到的食物。

胡蘿蔔怎麼吃最有營養？

胡蘿蔔怎麼吃最有營養，取決於胡蘿蔔中所含的營養素。營養是一個被吸收和利用的過程。

第一、胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，在體內可以轉化為維生素A，而維生素A，在高溫和鹼性環境中比較穩定，一般烹調過程中都不易被破壞。所以說高溫烹調的吃法都不影響維生素A的吸收。

第二、我們吃胡蘿蔔最主要的是從中攝取胡蘿蔔素。因為胡蘿蔔素需要溶於脂肪才能夠很好的被人體吸收，所以有很多人就認為，胡蘿蔔必須炒著吃了，其實不然，只要在吃胡蘿蔔的同時或是短時間內，吃了含有脂肪的食物，身體就可以吸收一定量的胡蘿蔔素。並不是非要炒著吃才可以。

第三、要想吃得更營養一些，最好是把胡蘿蔔加熱或是烹調到軟，這樣更利於和體內的油脂相結合。那麼這樣來說，生著吃，靠牙齒的咀嚼想把其中的胡蘿蔔釋放出來能就需要更多的的油脂相結合，就差了些。

所以說，胡蘿蔔只要把它烹調熟了，體內只要有油脂存在，都可以非常的營養。比如炒著吃，煮著吃，焯熟涼拌者吃都可以的。相對的來說，生吃略為差一點。但生吃對維生素C來說吸收的更高一些。

總的來說，只要你搭配好了，一樣可以，比如你今天胡蘿蔔是生吃的，吸收率低一些，可以再吃點蒸地瓜或南瓜做以補充。搭配方法很多，不一定死摳。

介紹幾種胡蘿蔔的吃法:

①胡蘿蔔蒸餅卷肉(或菜)

胡蘿蔔榨汁和成面，揪劑，擀薄薄的餅上籠蒸熟，炒好菜或肉捲上吃即可。

②胡蘿蔔燉牛肉

胡蘿蔔、土豆叉絲，放少許鹽，磕入雞蛋，加入一點麵粉，攪成稠糊，做平底鍋刷一點油脂，小火烙熟即可

謝邀我。胡蘿蔔也稱為黃蘿蔔，山蘿蔔，等，胡蘿蔔是傘形科二年生草蔬菜，莖直立，長圓錐形，肉質有紫紅，橘紅，黃色，白色等多種，種子長圓形，肥壯的肉質根長圓錐形，營養價值豐富，有土人參之稱，胡蘿蔔有20O0年曆史，10世紀在歐州大陸，演化發展成短圓錐形橘子黃色，l5世紀英國已有裁培，I7世紀傳入美國，13世紀傳入伊朗傳入中國。在中國發展成長根形，而且由日本傳入中國引入，有紅蘿蔔，黃胡蘿蔔之分。

胡蘿蔔含量營養價值豐富，維生素C，B，C，是其他蔬菜的41一100倍，胡蘿蔔抗癌物，杭衰老，抗惡性，降血壓強心作用，抗過敏之功效。可作為細菌性痢疾，神經症狀，高血壓輔助功能。等方面效果。

對於胡蘿蔔怎麼吃才是最適合營養成分？我們平常食用大多數是1，用胡蘿蔔切絲與瘦肉妙，妙幾分鐘後，熟有放入鹽調料，蔥花，味精，油等，熟後食用。2，將胡蘿蔔與瘦骨煮湯食用，增強免疫力，3，胡蘿蔔粥，適量放入粳米。將胡蘿蔔切碎，與粳米同入鍋內加水，煮至米開粥稠即可，本粥味甜，易變得真快樂，現煮現食，不宜多煮久放，功效，營養價值成分高。也可降壓壓，止咳，消腫氣功效。謝謝。

胡蘿蔔生吃、熟吃都是可以的。但是，熟吃的營養會更好一些。因為胡蘿蔔當中富含有胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素是維生素A的前體，它是一種脂溶性的維生素，所以熟吃的時候，尤其是適當的用一點油來烹調，更容易促進營養物質的吸收。

胡蘿蔔是全營養蔬菜，經證實它含有，人體必要的多種維生素，豐富的胡蘿蔔素，鈣磷鉀，微量元素，膳食纖維，多糖，被譽為小人參，蔬菜之王。它是脂容性食物，在脂肪的作用下才能釋放營養成分，一般可炒吃，與羊肉燉煮，

做餡，榨汁，生吃，配菜，經常吃會提高免疫力，健體強身

先總結：新鮮胡蘿蔔可生吃；非現摘的煮熟吃。

各位答主都提到，想最大化利用胡蘿蔔的營養，主要就是在於它的胡蘿蔔素，其次是維生素C,所以怎麼吃最有營養也是圍繞著這兩者的特點來。

新鮮胡蘿蔔，生吃營養好

我們都清楚，維生素C是怕熱的，一加熱就流失了大部分；新鮮胡蘿蔔的維生素C是較豐富的，因此生吃可以保留。

另外，我們看中胡蘿蔔，主要還是由於它的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素雖然是脂溶性維生素，加熱加脂肪更好利用鈣吸收；但是，如果新鮮胡蘿蔔所含的維生素C，也是可以保護β-胡蘿蔔素不被空氣氧化的。

所以，新鮮採摘的胡蘿蔔，維生素C豐富，這時生吃無妨，兩種維生素都可以被很好吸收。

一般胡蘿蔔煮熟吃，可以加油，可以吃肉

久置的胡蘿蔔，本身維生素C有所流失，生吃胡蘿蔔素吸收的確有限。

不管是胡蘿蔔，還是其他富含胡蘿蔔素的蔬菜，細胞壁中的果膠都會降低β-胡蘿蔔素的利用；所以加熱就能提高利用率。

另外，胡蘿蔔素是脂溶性的，所以有油脂的參與，吸收利用會更好。但這並不是說一定要用大量的油來炒。烹調時大量的油，讓胡蘿蔔素滲出來，可能被人吃下，但也可能隨著油脂附著在餐具上，最終只是被洗掉了。

有研究認為，如果是煮熟的胡蘿蔔，只需要少量的油脂就能促進胡蘿蔔素的吸收了；而且，這種油脂促進吸收的方式，並不侷限於一起攝入，只要在吃胡蘿蔔的前後，有油脂攝入，到時，這些油脂就會在小腸裡和胡蘿蔔一起作用，促進後者的吸收。

所以，可以在烹調中加少量的油，也可以同時吃點肉，或者直接用胡蘿蔔煮肉，都是促進胡蘿蔔素吸收的辦法。

以前，總有一些人傳言說，胡蘿蔔炒著吃才行，胡蘿蔔素才能被吸收。其實，也並非那回事。胡蘿蔔有哪些營養價值？胡蘿蔔到底該怎麼吃？

胡蘿蔔有哪些營養價值？

胡蘿蔔最大的營養價值就是富含β-胡蘿蔔素，100克胡蘿蔔含胡蘿蔔素可達8285微克，比綠葉蔬菜如菠菜還高不少。胡蘿蔔素是維生素A原，在體內可以轉化成維生素A。

而維生素A具有很多功能，如維護視力，如果缺乏維生素A會導致暗適應下降，也就是所說的夜盲症，嚴重的會導致角膜軟化或潰瘍。

維生素A還具有維護面板黏膜完整性，維持和促進免疫功能，促進生長髮育等作用，缺乏會導致面板乾燥、角化，會影響到呼吸道黏膜和腸道黏膜的功能，增加呼吸道和腸道感染的風險,還會導致骨骼和牙齒髮育受到影響，以及影響到生殖能力。

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，是機體獲得維生素A的較為安全的來源，因為吃胡蘿蔔通常不會導致機體中毒，最多出現皮膚髮黃，但如果大量吃維生素A就有中毒的可能性，如狗肝吃多了或大劑量服用維生素A製劑，就可能會造成維生素A中毒。胡蘿蔔素還具有抗氧化等功能。

胡蘿蔔到底該怎麼吃？

為了獲得充足的胡蘿蔔素，我們注意攝入綠葉蔬菜或胡蘿蔔。胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，有脂肪存在，能有利於吸收。但並不是說非要把胡蘿蔔炒著吃才行，只要注意飲食中有脂肪，就能有利於胡蘿蔔素的吸收。胡蘿蔔可以炒著吃，燉著吃，也可以拌菜吃，或者蒸著吃。但應該儘快減少加熱時間，加熱時間越長，胡蘿蔔中的維生素C等越容易分解。

作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，註冊營養師，科普作者，編著《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》、《母乳餵養到輔食新增》等。2016年江蘇十大微博自媒體之一。

胡蘿蔔，可以說是再普通不過的一種家常食材了，長相剔透且味道獨特。對於胡蘿蔔，都知道它營養豐富，但是很多人並不知道怎樣吃才更加靠譜、營養？

胡蘿蔔的吃法有很多，蒸著吃、煮著吃、炒著吃，很多人覺得胡蘿蔔必須要炒著吃，因為其中的β-胡蘿蔔素是脂溶性的；其實並不然，胡蘿蔔中的確含有豐富的維生素，其實β—胡蘿蔔素的吸收是在小腸當中進行的，只要是小腸中有之前儲存的脂肪物質就完全可以吸收這種物質；換一種角度來說，只要是在吃胡蘿蔔的間隔不長的時間內吃雞蛋、肉類、牛奶等含有脂肪的食物，它們是完全可以在身體中遇到的，其實完全沒有必要說靠油炒來吸收營養。

胡蘿蔔，是生吃好還是熟吃好？

其實，從脂溶性維生素吸收的角度來看，熟吃比生吃要靠譜一些，吸收可能會更完整一些，但從根本上來講生吃和熟吃其實影響不大 ，並且胡蘿蔔當中的營養物質也不是隻有這一種；其中還含有維生素C；對於脂溶性維生素，其實在吃胡蘿蔔的過程中吃些其他含脂肪的食物就可以了，並不需要那麼強求。

胡蘿蔔雖好，可以吃很多嗎？

對於好的食物，總是承載不住大家的追求，胡蘿蔔也是這樣，很多人愛吃胡蘿蔔，所以就會無限量食用，雖然它營養充足，但是日常食用也需要注意限量。

如果過量食用，大量的胡蘿蔔素進入身體之後還來不及轉為維生素A，就會全部聚集在面板當中，導致面板出現相應的淺黃色，這就是您經常聽說過的“胡蘿蔔素血癥”。

所以，對於胡蘿蔔而言，生吃熟吃都可以，前後有脂肪類物質的攝入就可以；而且，食用需限量，不要把自己埋在胡蘿蔔坑裡。

胡蘿蔔是我們生活中最常見的食材之一，隨著大家健康意識的增強，越來越多的人意識到適當吃點胡蘿蔔對身體好。

如果問胡蘿蔔怎麼吃最營養，有人說生吃好，有人說炒菜熟吃好，還有人說榨汁喝好。不管哪一種方式，都有其營養價值，你能欣然接受並堅持吃就是好的！比如我不喜歡胡蘿蔔生吃的味道，那我就吃熟的！

眾所周知，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素A等多種營養元素，能保護眼睛，可預防夜盲症等。而且胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在小腸黏膜作用下轉變為維生素A被吸收。所以，在烹飪胡蘿蔔時，為了將營養功效發揮到最大功效，最好在烹飪的時候接觸到油。

我家冰箱裡的蔬菜一定不會少了胡蘿蔔，炒什麼菜都可以搭配胡蘿蔔，比如可以做成芹菜醋烹胡蘿蔔絲，牛肉燉胡蘿蔔土豆塊，胡蘿蔔山藥木耳，胡蘿蔔絲餅……包括煲湯也可以放胡蘿蔔，養成習慣，不自覺地每天都會吃到。

生吃的話，推薦胡蘿蔔汁，熟吃的話，推薦清蒸胡蘿蔔。

任何的加熱烹調方法，對會破壞食物中那些怕熱的營養素，蔬菜中怕熱的營養素比較多，比如嬌貴的維生素C，所以生吃蔬菜（包括胡蘿蔔）是一種最不糟蹋食物的吃法。你如果可接受生胡蘿蔔的味道，可把胡蘿蔔榨成汁喝，特別是夏季，是一道非常好的飲品。整根生吃也不錯，只要你的消化功能足夠強大。

熟吃的話，煎炒烹炸就不如蒸著吃。胡蘿蔔之所以叫胡蘿蔔，當然是和胡蘿蔔素有關了，沒錯，胡蘿蔔中有一種非常好的營養素——胡蘿蔔素，其中α-胡蘿蔔素4毫克/百克，含β-胡蘿蔔素3.48毫克/百克，是蔬菜家族中的佼佼者，胡蘿蔔素的保健功能非常強大，比如抗氧化、抗癌、抗衰老等等，同時它有一個短板就是非常懼怕高溫油炸，怕在熱油條件下接觸氧氣，即使不用油炸，煎炒的過程也會或多或少地破壞掉一部分胡蘿蔔素，而且控制不好，還會吃油過多。

相反，清蒸胡蘿蔔就沒有這些擔心了，不但可以最大限度地保留其中的營養成分，蒸熟之後最大的好處是胡蘿蔔變得軟爛，不必費勁把力地咀嚼，無論牙口好壞，都更容易吸收消化。

記得，不論生吃熟吃，別光吃胡蘿蔔，進食前後搭配點肉啊、魚啊、蛋之類的含脂肪的食物，因為胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素需要脂肪幫忙，才能更好的消化吸收，不然就白瞎了。

(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

一、胡蘿蔔榨汁

生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。

榨汁前先把胡蘿蔔煮或蒸一下，胡蘿蔔會變得很軟，然後再榨汁，做好的就不是蔬菜汁了，而是比較稠的漿狀。這樣做，胡蘿蔔的細胞容易破碎，裡面的胡蘿蔔素會融到裡面，營養更豐富。

二、熟吃胡蘿蔔

能夠充分吸收胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿裡的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。哪怕只是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。

要想充分利用胡蘿蔔當中的胡蘿蔔素，油炸是最糟糕的的烹調方法，油炒了之後再燉其次糟糕。當然，炒胡蘿蔔確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿蔔的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養了。

三、最好跟肉類同吃

胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿蔔用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿蔔素的吸收。秋季氣候乾燥，胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。