冰糖葫蘆的關鍵在熬糖，糖葫蘆的糖要用冰糖熬，鍋裡放點水，把冰糖放入鍋中，大火燒開把冰糖熬化，轉小火慢慢熬，熬出大泡，就可以蘸糖葫蘆了，蘸完了不能馬上吃，要等涼了再吃就不粘牙了，

製作糖葫蘆的主料：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。製作糖葫蘆的輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。製作步驟：1.串果，挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨。2.去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料，然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。3.熬糖，糖與水按照2比1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少，沸騰的很厲害，並且糖已經冒出了細小密集的泡沫，可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了，若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。4.將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖，將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，包上薄薄一層即可，如果糖裹得太厚，吃下去一口就會咬不到果肉，糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。5.將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可，板是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型，在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。注意事項：成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的，要達到這種效果，熬糖是最關鍵，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙，而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦，熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的，糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

裝置：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。

製作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

要加蜂蜜的話，冷卻熬好的糖漿時用蜂蜜水即可，不能在熬糖時加蜂蜜，因為高溫破壞蜂蜜的營養。

冰糖葫蘆即不粘牙，又不化於取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆即不粘牙又不化，具體做法如下：

食材清單

山楂：適量、冰糖：150克、開水：150克。

1、山楂洗淨，去掉蒂部。

2、用竹籤穿起來，這裡建議大家，家裡吃用短的竹籤子，這樣包裹冰糖很均勻。

3、準備150克的冰糖和同等重量的開水。 一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例是1:1。

4、將冰糖和開水放入平底鍋中，中火加熱，不要攪拌，等冰糖溶解。

5、熬冰糖的時間大概5-7分鐘，一定要有耐心，用小火熬。 熬的時候，不要用勺子攪拌，可以稍微晃動鍋子。

6、準備一碗涼水，用一根筷子放鍋裡粘冰糖，然後迅速放入涼水中，冰糖液能迅速結塊，是嘎嘣脆的那種硬度，就是敲在牙上有咯咯的聲音就可以了。

7、將山楂在糖漿裡迅速轉一下，快速拿出來放在案板上，如果粘的糖漿多，可以放在案板上迅速往下拉一下，這樣冰糖做出來了。

用料 ：

綿白糖 。

清水 。

竹籤 。

山楂 。

教你做冰糖葫蘆的做法 ：

1.山楂清洗淨。

2.山楂晾乾備用。

3.山楂去蒂。

4.用刀對半切山楂。

5.刀尖挑去核。

6.用籤子尖頭插進山楂裡。

7.還可在山楂上裡夾入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

8.也可不去核，我就愛吃帶核的。

9.把山楂用竹籤串起，家裡的鍋子都小，不要穿的太多，蘸糖球的時候有可能燙著手，四個大山楂一串，五六個小山楂一串。

10.材料準備好。

11.綿白糖和水一起倒入鍋中，開中火煮。

12.輕輕攪拌至冰糖融化。

13.待冰糖都融入水中後，轉小火，慢慢熬。

14.熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺。

15.重點來了：此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。

16.這個色澤就剛剛好。

17.盤子裡或者板子上抹上植物油，糖稀熬好後，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層，糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

18.拿出放在抹上食用植物油的板子上。

19.等糖稀凝固即可享用，誘人的冰糖葫蘆。

20.就是蘸糖葫蘆的糖剩下一些，實在是蘸不著千萬別勉強，燙著手就不合算了，糖熬到特別濃稠，就可以拉絲。

21.兩根筷子兩個杯子，筷子上抹油放在杯子上，就舀一勺在兩根筷子之間來回甩，力度要均勻擺動幅度要大，糖絲就掛在筷子上，摘下來趁熱裹到糖葫蘆上。

第二種方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫蘆蘸一點糖稀拉絲了手捻動糖葫蘆的籤子，一會就把糖葫蘆裹上“黃金甲”了，糖硬了就加熱，然後再等待時機，繼續拉絲。

嘗試了好多種方法，就上面兩種最好使。

今天，我們來分享冰糖葫蘆的做法。首先把買回來的山楂去放在鹽水裡浸泡兩個小時後再清洗，喜歡吃什麼水果可以準備點，水果切方塊和山楂個頭差不多，把竹籤用開水燙一下，再把山楂涼幹水份後去籽，用小刀把山楂中間輕輕劃一圈小口，再用手拿住兩頭，稍微轉一圈，裡面的籽就會脫落，再把山楂小把去掉，用竹籤穿山楂中心，兩個山楂中間可以加什何水果和核桃仁。取一個碗和一雙筷子，碗裡面放點涼水備用，取同樣兩個碗，一碗水和半碗冰糖放進鍋裡，小火慢熬，要耐住性子，別急喲，水開後一會兒，白色冰糖水會變成焦糖色，冰糖水逐漸會起大泡，人不要走開，過了幾分鐘後，鍋裡大泡變成細密小泡後兩、三分鐘，用筷子取點糖液滴在碗裡，冷卻後，嘗一下糖液體是否粘牙，要是脆的就是熬好了，否則再熬一下，熬好後，把火調到最小點，能保持鍋裡溫度不降低就行，也是不凝固的情況下，把穿好的山楂沾一圈糖液就可以了，放在大托盤上，冷涼後可以食用了，一點也不沾牙，美極了，又好吃又衛生！給生活也增加了樂趣！

下面我將詳細的講解冰糖葫蘆的做法。

1、這是2斤山楂，放在盆中，加一勺食用鹼（加鹼的作用是可以把山楂洗的更乾淨）

2、然後倒上清水泡一會

3、山楂洗淨之後，用刀把山楂的花嘴切掉

4、用竹籤串起來（我這裡一串串了5個山楂）

5、串好之後放在盤中備用

6、往鍋中倒一碗冰糖，一碗清水（冰糖和清水的比例最好是1：1），熬到微微上色，成粘稠的糖漿

7、然後加入適量的熟芝麻（熟芝麻加不加都可以，但是加了之後，口感會更好）

8、改成小火，暫時先不要關火，避免糖漿凝固，山楂沾不上糖漿，把串好的山楂放進鍋中，快速的滾動，裹上一層糖漿

9、在糖葫蘆表皮上的糖漿還沒有凝固的時候，放在油紙上面，防止沾案板，等待糖漿凝固

10、半小時之後，糖漿凝固之後，就可以開吃了

11、這樣做的糖葫蘆，除了酸酸甜甜，還有芝麻的香味，非常的好吃

烹飪小貼士：

1、買山楂的時候最好選擇大小均勻的，這樣做出來的糖葫蘆才會均勻好看

2、清洗山楂的時候，最好放一勺食用鹼，可以更好的清理上面的髒物

3、山楂上鍋裹糖漿的時候，一定要把表皮上的水分處理乾淨

4、裹好糖漿之後，放在案板上的時候，要用油紙隔離冰糖葫蘆和案板的接觸，不然會沾在一起（沒有油紙，也可以在案板上刷少許的油，也能防粘）

最近很火的聖誕雪人冰糖葫蘆，做起來超簡單，而且特別可愛。

食材：草莓、香蕉、黑芝麻、冰糖

做法：

1️⃣草莓洗乾淨切口，香蕉去皮切小段

2️⃣香蕉放在草莓中間，用牙籤固定，用黑芝麻點上眼睛

3️⃣冰糖和水2: 1比例，小火熬至濃稠冒小泡，

重點來了，此時用筷子蘸些糖漿，迅速浸入冷水碗中，糖漿會立即凝固，冷卻後用牙咬一下，如果粘牙需繼續加熱，如果不粘牙有吃水果糖的感覺，證明火候恰好。

4️⃣將草莓串裹上糖漿放涼，超可愛的聖誕雪人就做好啦，趕緊學起來吧

主料

山楂 冰糖150克

輔料

開水150克 竹籤

冰糖葫蘆的做法步驟

1. 山楂清洗乾淨，去掉蒂部

2. 大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片

3. 清理乾淨的山楂用竹籤子串起來

4. 將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水

5. 中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解

6. 當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧（熬過月餅糖漿的應該很有經驗，都差不多，只是那個裡面有檸檬酸所以一直不凝固）

7. 仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了

8. 將串好的山楂放進去快速滾一下

9. 拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可

小貼士

1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑）

2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃

3、鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙

4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了

5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過俺還是喜歡糖葫蘆

關於冰糖葫蘆，我簡單的看了一下別人的回答和觀點；我也發表一下我自己的觀點吧。其實冰糖葫蘆，這個叫法，我覺得他不夠準確，我覺得準確的叫法它應該叫琉璃葫蘆。

實際上在傳統的做法當中，冰糖葫蘆是在炒糖或者熬糖的過程中的琉璃階段，這也是中國烹飪中的一個烹飪技法，一般熬糖（色）或者說炒糖（色），他是有有五個比較公認的階段的：

1、蜜汁（糖水）

2、掛霜

3、拔絲

4、琉璃（這就是冰糖葫蘆所需要的階段）

5、嫩汁（嫩糖色）、（6）糖色（7）老糖色。

這一般就是公認的5個階段，其實炒糖（色）或者說熬糖（色），它是一個技術，是焦糖化（焦糖化作用和焦糖化反應的簡稱）的一個階段，（有人說是美拉德反應，這應該是不對的，因為蔗糖一般是不直接參與美拉德反應，更加準確的說法就是“焦糖化”），這些知識也不是我們本文討論的重點，所以也略過，我個人認為到目前為止，還沒有人能夠真正講明白其中道理，焦糖化或者有人理解或者認為的美拉德反應到底有幾個階段。

不過就我以上說的，這5個階段就夠我們用的了，剩下的還是交給化學家吧。

言歸正傳，琉璃階段其實是拔絲階段後的一個階段過程，我個人認為，因為不同人採用的火候和炒制或者熬製的方法不同（一般有五種方法：水熬，幹炒，水炒，油炒，油水混合；一般批次製作都是用水熬糖），應該有所延遲。但是大體上應該琉璃階段在拔絲階段後的2-5秒之間就會產生琉璃階段。

也就是說如果想做好冰糖葫蘆的話，他就在這個琉璃階段裡面。

如果你提前的話，那就是拔絲階段了，拔絲菜我們應該都吃過，他熱的時候是拔絲的，涼了的話有點脆，但也會粘牙。

可能許多人都知道一些拔絲菜，比方說拔絲地瓜，拔絲蘋果，拔絲雞蛋等等，其實在專業做法上也有琉璃地瓜和琉璃蘋果，琉璃丸子，琉璃肉等等菜品，也就是成品後，他是不會拔絲的，口感就是脆，而且成品雖然都在一個盤子裡面，但是它並不會和拔絲地瓜那樣粘連在一起；我們用筷子可以輕易的夾起來，這就是琉璃菜品。

琉琉璃階段，其實是拔絲狀態下的下一個階段表現，其表現形式極為短暫，和拔絲狀態有一個非常小的很輕微的區別，琉璃狀態大概在拔絲狀態後的2-5秒出現，（拔絲階段狀態也分前後拔絲階段）糖液的顏色一般呈現出琥珀色，當琉璃狀態的糖液冷卻之後能在原料外裹上一層琥珀色的硬殼，口感是脆的，不沾牙。 （可能有些同志，把拔絲和琉璃兩種階段狀態歸為一種）。

實際上一般製作糖葫蘆，都是採用水熬糖，而不是（水，油）炒，而且熬和炒糖在前期是有區別的，也包括水炒和油炒是有區別的，用水在融化後水份㸆干時會起大泡，油炒則不會，水炒會有返砂現象，油炒則不會那麼明顯；雖然我們叫做冰糖葫蘆，但是實際上他並非是只用冰糖製作，傳統做法就有用白糖，蜂蜜，麥芽糖，或者兩種以上糖類混合做法，所以我認為與其叫做冰糖葫蘆，不如叫做糖葫蘆或者琉璃葫蘆更恰當，而且有種說法：冰糖葫蘆最早就是麥芽糖做的。

一般來說，如果我們小批次的製作傳統冰糖葫蘆，或者說小批次的製作傳統琉璃菜的話。其實在老師傅的指點下，只要做幾次就能成功了。

但是大批次的製作，我覺得成品完全能做到清脆（嘎嘣脆）的琉璃狀態的，幾乎是不存在的。

所以在傳統的做法，我們都有一個體會，我想我們大家都應該吃過冰糖葫蘆，就算是你同一時間，買同一個人的，有時候你吃著這一支口感恰到好處，非常清脆，毫不粘牙，但是有時候另一支就稍微有點粘牙，甚至有點苦味，其實這就是因為傳統的做法對技術要求和“條件”太高，而且大批次的製作，你必然要一直開著火，然後糖液還會在鍋中繼續產生變化，如果你關火或者溫度不夠高，它就會退回到拔絲階段就會黏牙，如果是溫度稍微高了一點，它就會進入到下一個階段，近似糖色階段就會略有苦味（苦味的產生應該是高溫下產生糊化所致，但是真正的炒糖色是不苦也不甜，氣味呈現棉花糖焦香氣）。

正因為傳統做法對技術、條件要求過高，難以掌握，所以現在市面上出了一些輔助的新增劑，例如玻璃脆，玻璃酥，糖王等新增劑，主要是增加酥脆感，猶如咬薄冰的感覺，再配合瓊脂，明膠，檸檬酸，主要是防止氣溫高糖容易化，而且檸檬酸還有防止糖液返砂現象和增加顏色鮮亮度，誘人食慾的作用。

說到這裡，可能有的童靴看到新增劑就會有反對意見了，但是我覺得看問題需要理性對待，只要是不違反《國家食品安全法》，在商業用途中，為了增加實用性新增劑是不可避免的，如果是個人、家庭食用，或者個人喜好，那另當別論。

事實上商業製作中，大多數是都是採用的白砂糖，甚至是綿白糖，當然我說的是大多數人，不是全部，做生意為了什麼？能縮減成本的肯定要縮減。

下邊我來分享幾種冰糖葫蘆熬糖方法，主要是水熬法，水熬法幾乎已經成為冰糖葫蘆行業準則了，適合大批次製作，實際上會炒糖色的人無論是水炒，油炒，油水混合炒，都可以做出來，因為冰糖葫蘆就是炒糖色過程中的琉璃階段，只要掌握好這個階段，就是幹炒法也可以做出來，但是由於添加了輔助新增劑，其實熬糖的過程中糖類分子會變性、有所改變。而且我認為添加了不同新增劑，其變性也方式和過程也不同，我指的是熬糖過程中，不是做完冰糖葫蘆後的效果，但是我非化學家，也無法描述。

做什麼都是熟練度，只要勤加練習，很快就可以學會並且找到屬於自己的竅門，別人的描述只是別人的經驗，可以借鑑但並非是定律，中國烹飪的精妙之處就是：一菜百人做，味道各不同。

我之所以上面嘮叨了不少，其實我寫出來的原因就是想寫給新手看，或者說家庭做法。一般小批次製作的話，我本人認為是用炒糖色這個過程來進行，比較方便，快捷，而且做出來效果更好。但是如果是商業用途大批次製作的話，還得使用水熬糖方法。

如果是商業用途或者專業人士的話，基本上也不需要我來描述了。或許“大師”應該指點我了。

下面我就描述一下冰糖葫蘆的具體制作：

方法一：不用新增劑

1、鍋具洗刷乾淨，放入冰糖或白砂糖均可，糖水比例2:1，一斤糖半斤水（這也似乎成為標準了），但其實我們要注意一點，有時候糖、水，量少，鍋具較大時，應該水沒過糖約一釐米為好。

2、家用煤氣灶開大火，熬製大約20分鐘左右，糖漿快熬好時，會出現大氣泡，而且容易聚在一起或者說泡在一起，此時顏色是白色，改為中火，過會會出現密集小氣泡，小泡容易散開，不抱在一起，並且呈現淡黃色，或者說淡金黃色，可以用筷子蘸一下糖漿，放入冷水中，能迅速冷卻，咬一口嘎嘣脆即可。此時改為微火，根據經驗可以將鍋離火，就可以進行冰糖葫蘆蘸糖漿了。

方法二：採用新增劑

一斤白糖為例：

1、首先將250克水加入鍋中，用中火將水升溫至近50℃左右時，加入玻璃脆2克和糖王1—2克，然後攪拌使其充分與水溶解。

2、緊接著放入白糖500克，進行中火熬製，在白糖倒入鍋中大約1分鐘左右後會有泡沫出現，然後繼續攪拌讓白糖充分溶解；白糖溶解以後，此時的糖液透明沒有泡，開始換大火熬製。

3、大約2分鐘後會有大面積泡沫出現，繼續進行熬製，期間可以攪拌，等到糖的泡沫比較密集的時候加入1克左右的檸檬酸，進行攪拌使其溶解充分，然後改為中火，此時攪拌糖的時候會發現糖比較有稠感，呈現淡黃色；用筷子蘸一下，放冷水裡冷卻後，嘗一嘗有酥脆的感覺即可，糖熬到快要變色的時候轉小火或微火，此時的糖已經熬好可以進行冰糖葫蘆的製作了 。

方法三：採用新增劑

1、將鍋洗刷乾淨，白糖與水2：1倒入鍋中，加入明膠（食用明膠）、檸檬酸、玻璃脆（看說明，不同廠家生產的比例有區別）用旺火熬20分鐘左右，期間可以攪拌一下，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，出現淺金黃色。此時可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，放入冷水中可以迅速冷卻，咬一下，硬、脆，嘎嘣響，那就表示已經好了。

若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味，味道會發苦。

2、蘸糖

將鍋子傾斜（這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖），將串好的山楂串貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可；如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果肉，則是比較失敗的；糖要蘸上薄薄而均勻的一層，一口咬下去有糖，有肉，清脆，味甜則是成功。

3、冷卻

將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可食用或出售。

注：水板，就是是光滑的木板，放在清水中長時間浸泡，拿出來使用，因常溫水溫度較低，同時木頭具有吸水性保持木板溼潤，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。

也有用不鏽鋼盤或白鐵皮刷油做水板的，原理相同。

一般我們可以採用下圖中的鍋具，具有不粘性，易操作的特點，適合新手操作。

個人觀點僅供參考，烹飪中有許多精妙之處是：只可意會不可言傳的，需要製作者用心去體會，才可以把握好製作要領，把控好火候，口感。

用料 山楂自制冰糖葫蘆的做法

鹽水泡20分鐘

自己可以選擇切到去籽也可以不去 然後插在木簽上

裹上冰糖（冰糖一碗 半碗水 熬製濃稠狀 ）如何判斷熬糖是否成功（熬成濃稠後 筷子蘸取適量 放冷水 變色硬邦邦 碗邊沿敲打很響亮說明熬好了）

關於冰糖葫蘆，其實冰糖葫蘆，這個叫法，我覺得他不夠準確，我覺得準確的叫法它應該叫琉璃葫蘆。

實際上在傳統的做法當中，冰糖葫蘆是在炒糖或者熬糖的過程中的琉璃階段，這也是中國烹飪中的一個烹飪技法，一般熬糖（色）或者說炒糖（色），他是有有五個比較公認的階段的：

1、蜜汁（糖水）

2、掛霜

3、拔絲

4、琉璃（這就是冰糖葫蘆所需要的階段）

5、嫩汁（嫩糖色）、（6）糖色（7）老糖色。

這一般就是公認的5個階段，其實炒糖（色）或者說熬糖（色），它是一個技術，是焦糖化（焦糖化作用和焦糖化反應的簡稱）的一個階段，（有人說是美拉德反應，這應該是不對的，因為蔗糖一般是不直接參與美拉德反應，更加準確的說法就是“焦糖化”），這些知識也不是我們本文討論的重點，所以也略過，我個人認為到目前為止，還沒有人能夠真正講明白其中道理，焦糖化或者有人理解或者認為的美拉德反應到底有幾個階段。

這是2斤山楂，放在盆中，加一勺食用鹼（加鹼的作用是可以把山楂洗的更乾淨）

2、然後倒上清水泡一會

3、山楂洗淨之後，用刀把山楂的花嘴切掉

4、用竹籤串起來（我這裡一串串了5個山楂）

5、串好之後放在盤中備用

6、往鍋中倒一碗冰糖，一碗清水（冰糖和清水的比例最好是1：1），熬到微微上色，成粘稠的糖漿

7、然後加入適量的熟芝麻（熟芝麻加不加都可以，但是加了之後，口感會更好）

8、改成小火，暫時先不要關火，避免糖漿凝固，山楂沾不上糖漿，把串好的山楂放進鍋中，快速的滾動，裹上一層糖漿

9、在糖葫蘆表皮上的糖漿還沒有凝固的時候，放在油紙上面，防止沾案板，等待糖漿凝固

10、半小時之後，糖漿凝固之後，就可以開吃了

11、這樣做的糖葫蘆，除了酸酸甜甜，還有芝麻的香味，非常的好吃

烹飪小貼士：

1、買山楂的時候最好選擇大小均勻的，這樣做出來的糖葫蘆才會均勻好看

2、清洗山楂的時候，最好放一勺食用鹼，可以更好的清理上面的髒物

3、山楂上鍋裹糖漿的時候，一定要把表皮上的水分處理乾淨

4、裹好糖漿之後，放在案板上的時候，要用油紙隔離冰糖葫蘆和案板的接觸，不然會沾在一起（沒有油紙，也可以在案板上刷少許的油，也能防粘）

去核，穿串，熬糖到糖粘稠，微微發紅，火候掌握，需要慢慢練習，加芝麻，芝麻出香味，粘糖，摔在鐵板上，冷卻不粘牙，即可，香脆，酸甜可口

準備材料：

冰糖或者白砂糖：500g

水：250g

檸檬酸：少許，防止糖稀反砂

玻璃脆：1g，吃到嘎嘣脆的感覺全靠此物了，網購即可。

神器

新鮮水果：適量（香蕉，草莓，山楂，葡萄，橘子等等各種鮮果都可以）

工具：

鍋，鍋鏟，竹籤適量，注意看帶嘴的鍋，家庭做可以用奶鍋。

冰糖葫蘆專用鍋

奶鍋

製作方法：

一：先把各種水果用竹籤穿好備用

穿好的水果

二：鍋里加250g水，500g白糖，1g玻璃脆，少許檸檬酸，開中大火燒開後，邊燒邊攪，等糖稀變成淡黃色，改小火，維持糖稀不凝固即可

已經熬好的糖稀

三：就可以用穿好的水果蘸糖了，在糖稀里面均勻轉一圈，取出放在乾淨的大理石板，或者是泡過涼水的菜板上，也可以撒上適量的熟芝麻。兩分鐘後，就可以食用了。

沾糖嘍，馬上開吃

​是不是很簡單，有興趣的夥伴們，可以嘗試一下，再也不用買冰糖葫蘆了，如果有想法的朋友，還可以按照這個方法，製作冰糖葫蘆出售哦。

冰糖葫蘆即不粘牙，又不化於取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆即不粘牙又不化，具體做法如下： 食材清單 山楂：適量、冰糖：150克、開水：150克。

1、山楂洗淨，去掉蒂部。

2、用竹籤穿起來，這裡建議大家，家裡吃用短的竹籤子，這樣包裹冰糖很均勻。

3、準備150克的冰糖和同等重量的開水。 一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例是1:1。

4、將冰糖和開水放入平底鍋中，中火加熱，不要攪拌，等冰糖溶解。

5、熬冰糖的時間大概5-7分鐘，一定要有耐心，用小火熬。 熬的時候，不要用勺子攪拌，可以稍微晃動鍋子。

6、準備一碗涼水，用一根筷子放鍋裡粘冰糖，然後迅速放入涼水中，冰糖液能迅速結塊，是嘎嘣脆的那種硬度，就是敲在牙上有咯咯的聲音就可以了。

7、將山楂在糖漿裡迅速轉一下，快速拿出來放在案板上，如果粘的糖漿多，可以放在案板上迅速往下拉一下，這樣冰糖做出來了。

主要是糖的比例和熬糖的火候至關重要。

首先糖要選砂糖和冰糖按2比1混合熬製。

儘量用平底鍋這樣糖液受熱均勻，開始先用中火熬至化開，再用小火緩慢熬至翻滾，開始搖糖，讓糖在鍋中旋轉主要是不要粘鍋，看糖色微微發紅時就可以停火了，但不要馬上粘糖堆，要等糖液沉一沉，不含氣泡時就可以了，這樣粘出來的不僅好看還好吃。希望幫助到你[呲牙][呲牙][呲牙]

1.首先從選食材開始，山楂一定要大小均勻，個大通紅飽滿，吃起來有點面，最好是新鮮剛從樹上採摘下來的（因為我家有山楂園，每年我都是現摘，挑最好的山楂來做糖葫蘆）比較有經驗[可愛]不要切開，原汁原味做出來才更能體現它獨特的美味。

2.糖和水一定要按照比例，用猛火熬製20分鐘，一直攪拌沸騰冒泡，有點像淺黃色啤酒的顏色。能拉絲就好，不要熬製過了，不然就失去原本的甜味了。還有氨糖的時候不要有風，不然糖的顏色就不好看了。

3.往山楂上面粘糖的時候不要裹的太厚，薄薄均勻一層就好，這一步很需要技巧。

4.定型，在定型的時候要放到光滑的水木板上冷卻3分鐘。

成功的糖葫蘆，出鍋時外面的糖會迅速冷卻，吃起來嘎嘣嘎嘣響，完全不粘牙！

將洗淨的鍋裡倒入清油進行加熱，溫度不要太高倒入冰糖（將大塊的冰糖打碎）一邊倒，一邊翻炒，火不能太大一直等所有的糖都融化（一定是小火。火的大小是關鍵，一定要控制好。）成糊狀，這個時侯就可以把準備好的山楂串，核桃串等放入糖裡掛糖，等涼了以後糖葫蘆就做成了。

（2）鍋子用的家裡的不粘鍋，鐵鍋也可以，就是鍋底別太薄容易熬糊糖。

（3）做冰糖葫蘆要耐住性子相信自己，彆著急忙慌的操作，容易燙傷和失敗。

（4）冰糖葫蘆熬糖要儘可能少攪拌，避免起砂，而山楂雪球要多多攪拌，多多起砂。

山楂清洗淨

山楂晾乾備用

山楂去蒂

用刀對半切山楂

刀尖挑去核

用籤子尖頭插進山楂裡

還可在山楂上裡夾入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆

也可不去核，我就愛吃帶核的

把山楂用竹籤串起，家裡的鍋子都小，不要穿的太多，蘸糖球的時候有可能燙著手，四個大山楂一串，五六個mini小山楂一串

材料準備好

綿白糖和水一起倒入鍋中，開中火煮

輕輕攪拌至冰糖融化

待冰糖都融入水中後，轉小火，慢慢熬

熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺

重點來了：此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處

這個色澤就剛剛好

盤子裡或者板子上抹上植物油，糖稀熬好後，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層，糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

拿出放在抹上食用植物油的板子上

等糖稀凝固即可享用

誘人的冰糖葫蘆

就是蘸糖葫蘆的糖剩下一些，實在是蘸不著千萬別勉強，燙著手就不合算了，糖熬到特別濃稠（如圖），就可以拉絲

兩根筷子兩個杯子，筷子上抹油放在杯子上（如圖）

就舀一勺在兩根筷子之間來回甩，力度要均勻擺動幅度要大，糖絲就掛在筷子上

摘下來趁熱裹到糖葫蘆上

有點亂哈

第二種方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫蘆蘸一點糖稀拉絲了手捻動糖葫蘆的籤子，一會就把糖葫蘆裹上“黃金甲”了，糖硬了就加熱，然後再等待時機，繼續拉絲

山藥豆煮熟晾乾也可以做糖球。