西紅柿炒雞蛋的固定步驟就是先炒蛋，再炒西紅柿，最後再將炒好的雞蛋倒進鍋裡，再放點鹽，攪拌均勻就能出鍋了，這就家庭版西紅柿炒雞蛋的基礎版。

而飯店裡做的西紅柿雞蛋打滷麵，他們為了讓西紅柿雞蛋滷能“出數”，就是半個西紅柿、一個雞蛋能給你炒出一碗滷來，他們就會在炒西紅柿的過程中放水，並且還會用番茄醬調味，給人一種色香味俱全的假象。所以小寶也建議大家去飯店吃飯的時候，千萬別吃西紅柿雞蛋，這有點太坑人了。

大家也知道西紅柿內含有水分很多，所以只要用小火慢熬，就能將西紅柿熬製成非常完美的湯汁。要是放了水，在沒有番茄醬的情況下，這道西紅柿炒雞蛋吃起來就會特別寡淡。這也是小寶的經驗之談，因為西紅柿炒雞蛋是小寶最愛吃的一道菜，無論是吃打滷麵還是大米飯，湯水淋漓的西紅柿炒雞蛋是最下飯的。

至於白糖的話就可放可不放，白糖可以中和西紅柿的酸度，讓這道西紅柿炒雞蛋的味道更佳，這也是針對愛吃甜食的人們來說。如果本身對於西紅柿的酸度就無所謂，並且也不愛吃甜的話，就不用放糖了。雖然說白糖能起到提鮮的作用，但是在這道西紅柿炒蛋裡起到的作用不大。

【西紅柿炒雞蛋】

食材：

西紅柿三個、雞蛋兩個、薑末

步驟

將雞蛋打入碗中，放入少量食鹽，沿著一個方向將雞蛋打散西紅柿洗淨後，一分為二，去蒂，將西紅柿切成橘子瓣狀，然後放入碗中備用炒鍋中倒適量食用油，當油溫上來後，倒入攪拌好的雞蛋液，用大火將雞蛋炒散成塊狀時，將雞蛋盛到碗中備用炒鍋不用刷，再倒入少量食用油，油熱後，用小火慢慢翻炒，直到西紅柿呈現糊狀倒入炒好的雞蛋以及薑末，與西紅柿攪拌均勻後，再放適量的食用鹽、糖攪拌均勻，這道西紅柿炒雞蛋即可出鍋。

我炒雞蛋的步驟是這樣的：

先熱油炒雞蛋，炒好後盛到盤子裡，再熱油炒西紅柿（記得西紅柿要熱水燙一下去皮哦~），炒西紅柿的過程中加一點點番茄醬，再加鹽，之後把炒好的雞蛋放進去一起翻炒，最後再加一點白糖。之所以加白糖呢是因為現在的西紅柿普遍都比較酸，加點白糖一是可以中和一下酸味，二是可以提提鮮味~

我個人的習慣是先炒下雞蛋，但是雞蛋炒到剛一凝固就可以盛出來了，這樣雞蛋會比較嫩，口感更好些。然後在炒西紅柿，西紅柿最好是先切十字花，用熱水燙一下去皮，這樣西紅柿比較容易炒製出汁。西紅柿微微出汁後，我會放些番茄醬，這樣出來的口味酸甜，湯汁粘稠，也就不用再加水或者白糖了。最後把炒好的雞蛋倒入鍋中，炒到雞蛋和西紅柿融合，即可盛出開吃了，哈哈哈哈

大家好我是老王，西紅柿炒蛋，需要先炒雞蛋後炒西紅柿，這個是不容改變的。至於白糖和水需不需要新增，水是一定要新增的，白糖如果喜歡吃甜味的菜餚可以加，把西紅柿炒雞蛋做成酸甜口味的，如果不喜歡吃甜味菜就不加，做成鹹鮮味的西紅柿炒蛋。炒出湯水淋漓就多加點水。

====西紅柿炒雞蛋====

【準備食材】：西紅柿，雞蛋，蔥花，生抽，色拉油，鹽和味精。

【製作方法】：1西紅柿洗淨，先切成兩半，把中間的硬根切掉，再把西紅柿切成薄片，然後剁成小塊，這樣西紅柿更容易炒軟。雞蛋攪散備用，鍋中倒入色拉油，油熱後倒入雞蛋，把雞蛋攤成雞蛋餅。把攤好的雞蛋餅取出備用。

2.鍋中再次倒入色拉油，放入蔥花炒香，倒入生抽熗鍋，放入切好的西紅柿丁，加入適量的水中火慢炒。把西紅柿丁炒成番茄沙司。加入炒好的雞蛋，在鍋中把雞蛋餅切成大塊，翻炒均勻。最後放入鹽和味精調味出鍋即可。

【小提示】：1.這款西紅柿炒雞蛋是鹹鮮味的。不加白糖的，如果想做成酸甜味的，可以在炒好的西紅柿泥中加入適量的白糖即可。雞蛋作為我們最常見的食材，可以說做法非常多，但是無論是什麼炒雞蛋，都需要先把雞蛋炒出來，再炒其他的食材，最後把兩個食材混合到一起。

2.製作西紅柿炒雞蛋時，如果西紅柿比較硬（沒熟），炒的時候可以加點水，然後蓋上鍋蓋悶3分鐘左右，這樣西紅柿就很容易炒成泥了。雖然西紅柿沒有到成熟期，但是加熱使表皮中的組織成熟後，自然就變軟了。西紅柿炒雞蛋如果熗鍋味道更純正。能夠吃出家的味道。

3.西紅柿炒雞蛋炒的湯汁淋漓，就是想用這道菜來泡米飯或者蘸饅頭吃。湯汁多就少加點水，這是在家裡的做法，如果在單位制作就不需要加水了，因為這道菜在員工餐中經常出現，員工食堂製作的量非常大，西紅柿本身含水量也比較多。所以在單位炒就不用加水了。

西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋還是先炒西紅柿？我覺得這個不用糾結，先抄西紅柿也行，先抄雞蛋也行。家常做法，一般都會用最省事的做法，會現炒雞蛋，炒熟了以後盛出來，再加熱油炒西紅柿，炒到西紅柿出汁。用不用加水和白糖？需要看您買的西紅柿質量了。熟透的西紅柿是可以不加的。但是如果不熟的西紅柿，首先，不會出湯，而且會比較酸硬，這樣的可以加一點糖和水先炒出汁。這裡加水也是少量，只是為了讓西紅柿出湯汁，千萬不要加多。糖，少許糖是可以提鮮味的。而且可以中和西紅柿的酸味。但是有的人不愛吃糖，或者在抗糖，那麼久不要加了，而且有的人喜歡酸味，還會加點醋。

其實菜譜都是作為參考，在菜譜的基礎上，您可以根據您自己的口味略做修改，這樣才可以做出您心中的美味，畢竟重口難調。自己覺得好吃，就是美味呢。

我個人的做法如下：

材料：西紅柿2個，雞蛋兩個，少許鹽，蔥花，糖，食用油。

方法：

1.將雞蛋打散，西紅柿頂部用刀劃十字，然後澆上開水（不要放鍋裡煮，開水澆上後停留1分鐘即可剝皮），去皮後切塊。

2.熱鍋冷油，油可以稍微多點，燒6成熱，將雞蛋液倒入，小火慢煎這樣雞蛋會比較香。將煎好的雞蛋盛出。

3.然後鍋裡再放少許油，將蔥白爆香，下西紅柿翻炒出汁，如果不出汁則加一點水，兩湯勺就行。

4.將雞蛋倒入出汁的西紅柿裡翻炒，讓湯汁包裹雞蛋。加鹽和少許糖調味即可。

5.裝入盤裡後可以撒點蔥花點綴。