三黃雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。製法：一、主料 三黃雞治淨斬成塊，飛水待用。二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。

地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗[1]。

地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。

在我知道的，安徽北部地區，阜陽，亳州這塊，地鍋雞就很正中，安逸

說到地鍋雞，有很多地方都有，而且也有不同的做法，但都大差不差，我覺得還是我們安徽的皖北地鍋雞正宗好吃，做法如下：

食材

主料

散養小雞1000g

輔料 油適量

鹽

適量

醬油

2湯匙

生薑

適量

大蒜

適量

八角

適量

桂皮

適量

香葉

適量

紅幹椒

適量

青辣椒

適量

紅辣椒

適量

小米麵

100g

黃豆麵

50g

玉米麵

200g

步驟

1.散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。

2.散養雞肉顏色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷。

3.把玉米麵、小米麵，黃豆麵，按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡，用開水燙麵，晾涼後和成麵糰備用。

4.鍋裡倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱後放入薑片，紅幹椒段爆香。

5.倒進雞肉塊，翻炒至變色。

6.調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。

7.把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。

8.鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

9.大火煮開後改小火，細火慢燉。

10.鮮青紅椒洗淨後切段。

11.細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後，用鏟子起出麵餅。

12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。

13.調入適當精鹽，翻炒均勻。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。

小貼士

1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。

2、水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

3、麵餅可以用白麵或雜糧面。

地鍋雞是中國的傳統菜，湯少味鮮，非常的美味。

具體的做法：

第一步，先來一個麵糰，因為鍋裡的雞和其他菜最大的區別是，必須把麵糰糊好，然後，準備一個碗，加入中筋麵粉，加一小撮鹽，然後慢慢加水，邊加水邊攪拌，加水量約為麵粉的一半，然後揉成麵糰。現在這個麵糰不需要特別光滑，只要揉到沒有大面團為止。好吧，把塑膠袋包起來，醒一會兒。利用這段時間來處理其他配料，準備一半雞肉，把雞肉洗淨，切成小塊，順便把不能吃的部分切掉。

第二步，準備好辣椒油，將幹辣椒洗淨，吸水，放入鍋中，不要加油，用小火翻炒，直到辣椒的顏色略深、略香，放入攪拌機中，打碎，將辣椒粉打細，越小的辣椒粉越適合調味，找一個大碗，把辣椒麵放進碗裡，打辣椒粉，加入白靈芝麻和少許鹽。開鍋燒油。把油倒進鍋裡。加入姜，大蒜和蔥。用小火慢慢煎。這些東西幹了以後，把它們拔出來加熱一會兒。將熱油倒入碗中，用筷子攪拌，冷卻備用。

第三步，準備一個鐵鍋。油的量可以比通常用於烹飪的油多一點。先把大蒜放進去。用小火將整個大蒜放入油鍋中翻炒，直到大蒜表面呈金黃色並有輕微褶皺。把大蒜拿出來。然後將洋蔥、生薑、八角、肉桂、香菜和幹胡椒一起放入鍋中翻炒把這些香料都炒香。之前準備好的雞塊也在鍋裡炒在炒雞肉的時候加一點糖。它可以幫助雞塊上色，直到雞塊的面板微微發黃。這時，你也能聞到濃烈的氣味。

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第四步，加入栗子，然後加入米酒、生醬油、蠔油和老醬油，加入開水，蓋上鍋蓋，燉30分鐘。等雞燉好後，可以繼續做糊糕。剛生出來的麵糰又軟又滑。把它揉一揉，分成十二等份。先在中間切一個十字架，然後把每個十字架分成三等分一塊麵團搓成一個小球。準備一大盆清水，將麵糰球扔進清水中，在水中浸泡一會兒，讓麵糰球吸收一些水分，這樣麵糰就會變軟。

第五步，雞差不多已經完全軟爛了之後，這時，加鹽調味，再加水，取出剛放在水裡的麵糰，壓平，拉成橢圓形蛋糕，貼在鍋邊，讓蛋糕一半放在麵湯上，一半泡在湯裡，把這樣的煎餅全部貼在鍋邊，因為煎餅放在鍋裡後會吸水都放進鍋裡，所以多加水，蓋上鍋蓋，把火放低，燉15分鐘左右。

第六步，貼在上面的麵食，一半直接放在鐵鍋上烤，一半放在雞湯裡燉一會兒，等雞熟了，切些青椒、紅椒、蒜苗，等時間到了，開啟蓋子，放上開始炒的大蒜，秘製的辣椒油，還有青椒、紅椒、蒜苗，全放進去，攪拌均勻，燒完後熄火。這道美味就做好了。

地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。

菜品製作

1、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。

2、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶幹。

3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬，翻炒至出香。

4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。

5、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵糰，分成大小均勻的面劑子。

6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。

7、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。

8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。

9、加鹽調味，大火收汁。

這樣一鍋香噴噴的雞肉就出鍋。

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　三黃雞600克麵粉、300克玉米粉、80克雞蛋、2片薑片、15克大蒜籽、25克青椒和紅椒、2條八角,胡椒、精鹽、料酒、老抽、鮮香粉、雞精、味精和高湯各有250克精煉油。製備方法:1。主要成分三黃雞，被清洗並切碎，然後在水中煮沸備用。第二，將麵粉和玉米粉混合到一個碗裡，敲入雞蛋，加入少許精鹽和味精，然後與適量的水混合，揉成中等硬度的麵糰。然後把麵糰放入25克的麵糰中(大約16塊)，做成一個球。將它們浸泡在清水中做煎餅。把它們粘在鍋邊上，用小火慢慢烤。(3)在製作過程中，將油和熱加入另一個鍋，煸炒薑片、蒜瓣、八角和胡椒，倒雞塊，煮料酒，煸炒至水乾，加入高湯，蓋和燉至湯稠和雞塊熟，加入青椒和紅辣椒，加入精鹽、味精、雞精、鮮香粉和美國極鮮醬油，加入少許老湯，煸炒至水乾， 然後將混合物放入麵餅盤中，與酒精烤箱(或小型土烤箱)一起端上桌。

　

地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。

以下介紹徐州地鍋雞的做法：

食材用料

土雞 一隻 土豆 一斤相剋食物

麵粉 半斤 玉米粉 一兩

大蔥 一棵相剋食物 薑片 四片

大蒜 一頭相剋食物 鹽

味精相剋食物 糖相剋食物

胡椒粉 醬油

料酒 八角

花椒 香葉豆瓣醬

徐州地鍋雞的做法

1.買回來雞洗乾淨

2.玉米粉和麵粉加水揉成麵糰，醒一會兒

3.切好料備用

4.雞剁塊

5.冷水下鍋煮一下

6.炒料

7.下入鍋煮好的雞肉翻炒

8.加入土豆高湯

9.面搓成片

10.貼在鍋裡

11.蓋上鍋蓋燜煮十分鐘

只要有地鍋哪裡做的都可以只是口味差異，地鍋燒熱加油放蔥薑蒜花椒八角爆香下入雞肉爆炒三分鐘，加鹽老抽一勺糖，繼續翻炒五分鐘加入涼水開始燉，大火燒開小火慢燉30分鐘，大火收汁，加入雞精調味即可出鍋。原汁原味的地鍋雞好吃到爆。

小雞，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材適量，乾紅椒4、5個，八角兩個，桂皮、花椒少許，姜數片，蒜數粒，生抽，料酒，鹽，蔥段。

做法

1、小雞剁成雞塊，熱水多洗幾遍洗乾淨血水，涼水下鍋，加料酒，花椒幾粒，姜幾片，水開撇去浮沫，煮三分鐘，撈出瀝乾水。

2、炒鍋注油燒5成熱，放乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、薑片、蒜炒香，白寇3片，(喜歡香辣口味的多放辣椒麻椒)，再放入瀝乾水的雞塊，大火爆炒炒幹雞塊水分，雞塊微黃，加入生抽、料酒、豆瓣醬一勺，鹽、糖翻炒均勻，加入開水(或者加入啤酒能更好去除腥味)沒過雞塊，燜20分鐘。

3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材燜20分鐘，最後再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可，加入青紅椒段翻炒均勻，撒上香蔥段起鍋。

地鍋雞分雞和麵團兩個部分，我們先說麵糰的部分：取適量麵粉和玉米麵（按1:1的比例）揉成麵糰，稍微偏軟點，蓋上保鮮膜醒發。麵糰量根據人數來調整，一般100克水，180—200克混合面，加一點鹽和在一起就可以了。雞的做法：1.最好買土公雞，這種雞做出來要香些哈，2.把公雞洗乾淨，切塊，大小適度；3.幹香菇泡發，清洗幾次，用手擠幹多餘的水分，備用；4.起鍋（園底坡形鍋），鍋內倒熱油，油熱，倒入薑片，直至雞塊肉色變白倒入適量黃酒或者料酒，繼續炒一會兒。5.倒入老抽2調勺，加入八角，桂皮，豆瓣醬和青紅辣椒節，香菇所有配料，倒入開水，水要沒過肉，然後轉中小火燉。6.麵糰均勻分成小劑子，雙手沾溼水，取面劑子拍成餅子，貼在鍋的四周，注意防燙。麵餅要拍薄一點，吃起來焦香。7.燉的過程中，注意觀察，火力不能太大，大了麵餅容易糊底；還有雞要小火燉，容易入味；8.燉的還剩少許水時，加入生抽提味和少許鹽。翻炒收汁。9.做好後，可以端鍋吃，也可以把餅子和雞肉分別裝盤就可以了

非常高興回答這個問題：地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。

下面就介紹一下這道菜：

第一步：地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗。

第二步：調料：油1大勺、甜麵醬1大勺、鹽1小勺。

下面就是菜品製作具體做法：

1、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。

2、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶幹。

3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬，翻炒至出香。

4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。

5、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵糰，分成大小均勻的面劑子。

6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。

7、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。

8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。

9、加鹽調味，大火收汁。

地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。

這是我在網上搜的各地地鍋雞做法現在分享給大家原料：

雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

做法：

1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；

2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

宿州靈璧地鍋雞

原料：

柴雞600克 麵粉300克　玉米粉80克　雞蛋2個　薑片15克　蒜仔25克　青紅椒2條，　八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量　精煉油250克。

做法：

一、主料 柴雞洗淨斬成塊，沸水待用。

二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

三、製作過程 另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

阜陽地鍋雞

地區：

阜陽，現盛行於皖北一帶

名稱來歷：

舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死麵鍋餅。起鍋時雞香餅脆。

原料：

柴雞、茄子、麵粉、調料

作法方法：

茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。鍋裡油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和麵一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反覆揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋裡開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗裡的水熱了，就可以了。

鳳陽地鍋雞

地區：安徽鳳陽，現盛行於淮河兩岸

名稱來歷：

舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死麵餅。起鍋時雞香餅脆。

原料：草雞、麵粉、普通調料（蔥薑蒜等）

做法：

就是把雞剁小塊後，用開水把幾塊炸一下鍋裡放少許油，油燒熱後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥薑蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒後加入適量的水，然後麵粉加水和好，和麵一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反覆揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，做成麵餅，等鍋裡開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等麵餅熟了就可以了。

這麼做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。

注意事項：

1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。

2）燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。

悅輝地鍋雞

地鍋雞

地區：北京悅輝，現盛行於五里店一帶

名稱來歷：

北京龍之脊定點飯店專用菜、勝天為景定點飯店。

原料：雞、調料、面片

做法：

小地鍋一個

把雞剁小塊後過油。鍋裡油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色，加豆瓣漿。麵粉加水和好，和麵一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反覆揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋裡開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗裡的水熱了，就可以了。

鍋吃快見底時, 放一些手擀麵同湯拌，效果更好（主食）

這麼做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。

徐州地鍋雞

地區：徐州，現盛行於全國

原料：

雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

做法：

1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；

2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

準備食材：

農家散養雞，蔥段，青紅杭椒，姜，蒜，小米辣，八角，花椒，白芷，乾紅辣椒，鮮花椒，雞粉，生抽，料油，白糖，味精，香醋，香辣醬

製作方法：

1、柴雞洗淨剁塊，鍋內加花生油，燒熱下入姜在放入乾花椒出香味後下入雞塊炒幹(炒5分鐘左右，直到不粘鍋為止）：放入幹辣椒、小米辣、八角，白芷，蔥蒜炒香

2、烹入香醋，加入香辣醬，生抽，老抽，雞粉。

3、加入清水沫過雞塊即可放入糖，雞精，味精中火燉至25分鐘

4、待湯汁剩到4分之一時，放入鮮花椒，蔥段，鮮青紅杭椒，翻炒加入料油即可出鍋。

謝邀回答，說起地鍋雞是近幾年比較流行的特色美食，一般都是作為店子主打特色菜餚再搭配其他配菜的形式出現在人們眼前。特製的爐灶，加上土灶的大鍋，很有農家土灶的風格，灶內燒用的是無煙煤或者柴火，食材講究新鮮，現場炒制燜燒，幾個人圍在灶上大鍋旁，吃著雞肉，下著配菜，啃著鍋邊的餅子，那感覺真的很放鬆、愜意，最近幾年餐飲流行復古農家風格，這也是地鍋雞受歡迎的原因之一吧！

地鍋雞，哪裡做法好吃，有知道的能說下嗎？

一、地鍋雞的做法

地鍋雞起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區，是山東、江蘇、安徽等地地方特色菜餚，現在全國很多地方都有製作，如果要說做的最有名氣就是徐州地鍋雞，也屬於江蘇徐州地方傳統名菜。

地鍋雞的主要食材就是雞和玉米餅，雞一般要現殺再現場燒製，用灰面和玉米麵加水調製成餅，然後貼入鍋邊和雞肉一起燜燒，讓雞肉融入餅的清香，餅又融入菜的醇香，其肉質嫩滑，味道醇厚，味美汁濃，吃完主菜後還可以下入各種配菜，經過香醇的湯汁煮熟後的配菜其味也美，給人很充實的感覺，在加上溫馨的氣氛，所以很多人喜歡吃地鍋雞。

二、製作地鍋雞的關鍵

用材新鮮，在食材方面一定要保證新鮮，雞可以選擇三黃雞或者雞公，主要是要現殺，雞如果提前殺好放置的時間過長，口感會很差，吃的時候能感覺出來，玉米餅可以提前把玉米麵和好，當燒製雞肉時再把玉米麵團浸下水攤成餅貼在鍋邊，這道菜的特點就是現殺現做，講究一個鮮活。燒雞醬料，這道菜用的醬料也叫燒雞醬，是這道菜的關鍵所在，地鍋雞是否好吃全看這醬料。一般店子都是提前熬製好醬料，當客人來時一般是由服務員現場烹飪，由此可以看出醬料的重要性吧！只要把醬料熬好，只要會炒菜的人都能做好這道菜。火候控制，地鍋雞更像農家風味美食，土灶臺，燒柴火，所以火候講究文火慢燉，新鮮的食材加上獨特的醬料再加上文火慢燉，只有足夠的時間和火候才能讓食材入味，鮮香四溢，口感醇厚。如果火候過大，就會把湯汁燒乾，達不到味香汁濃的效果。

三、地鍋雞的實踐操作

上面講述了地鍋雞的製作要領，要想做出正宗好吃的地鍋雞，就得要選用新鮮的食材，最關鍵的是醬料，其次是火候，下面我們就進入實踐操作中，後面會有本人常用醬料秘方。

～～【地鍋雞】～～特點：雞肉細嫩，麵餅酥香，口感醇厚

第一步：準備食材

主料：公雞1只1500g左右

輔料：姜15g、大蔥10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g，雞蛋一個。

調料：燒雞醬150g（後面介紹做法）、豆瓣醬100g、雞精8g、味精8g，白糖5g、生抽6g、蠔油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、豬油100g，菜籽油200g

第二步：食材處理

把雞處理乾淨，雞脖子部位氣管和淋巴都要去幹淨，雞屁股雞頭不用，然後把雞肉剁成大小均勻的塊狀備用。姜、大蔥、蒜子都切成粒狀備用。把麵粉和玉米麵放入盆中，打入一個雞蛋，加少許白糖拌均勻，酵母加入少許水化開倒入麵粉中，少量多次加水面粉中，先把麵粉和成絮狀再和成光滑麵糰，然後放置發酵一會。

第三步：開始製作

1.熱鍋冷油滑鍋，鍋中放入菜籽油和豬油燒配，那你去姜、蔥、蒜、辣椒爆香，放入雞肉翻炒，從鍋邊噴入料酒去腥，炒至微微焦黃。

2.放入燒雞醬和豆瓣醬繼續翻炒，只到炒出醬料紅油出香，然後加入好湯（沒高湯清水也可以）。

3.調味加入雞精、味精、白糖、生抽、蠔油、黑胡椒粉，大火燒開，轉小火慢燉。

4.把麵糰分成25g左右的小麵糰，放入水中浸泡一下備用。

5.等雞燒製10分鐘左右，把小麵糰用手壓成餅狀，形狀隨喜好，貼在鍋邊，然後再蓋上蓋燜燒20分鐘左右即可。

==》【地鍋雞】製作疑惑解答

問：地鍋雞燒雞醬怎麼熬製？

答：這款醬料是本人常用配方，現在分享給有緣的小夥伴。

準備材料

菜籽油1500g，二荊條辣椒500g，紅油豆瓣醬350g，麻辣魚100g，火鍋底料300g，紅泡椒100g，泡姜50g，冰糖10g，豆豉30g，大蔥葉、洋蔥、小蔥各50g，生薑150g，蒜子50g，粗辣椒粉50g，海鮮醬40g，柱侯醬40g。

香料：八角20g，桂皮20g，良姜25g，白芷20g，陳皮15g，肉寇5g，蓽跋10g，丁香3g，草果8個，紅花椒200g，青花椒200g。

材料處理

把二荊條辣椒放入鍋中用水煮軟，瀝乾水分最後剁成餈粑辣椒備用。紅泡椒、泡姜、豆豉、生薑、蒜子都剁成末，生薑留100g切片備用。所有香料用溫水浸泡清洗乾淨，然後用打碎機打成粉末備用。

開始熬製

1.鍋中放入菜籽油，燒到6層油溫放入大蔥、洋蔥，小蔥，生薑片轉小火慢慢浸炸，只到所有材料焦黃撈出不用丟掉。

2.放入餈粑辣椒小火慢炒，只到炒幹水分，然後放入紅泡椒、泡姜、豆豉、生薑、蒜子剁好的末，慢慢熬製，只到出香味。

3.放入紅油豆瓣醬、麻辣魚、火鍋底料慢慢翻炒均勻，熬製20分鐘，要不停貼鍋推動，豆瓣醬容易粘鍋。

4.再放入豆豉、冰糖、粗辣椒粉、海鮮醬、柱侯醬、所有香料粉再熬製10分鐘，讓後裝入容器備用。

以上就是燒雞醬的配方和熬製方法，1斤雞肉加入50g即可。

==》【地鍋雞】技術總結

1.地鍋雞可以選用公雞或者三黃雞，雞肉質越老燒製時間就會越長，所以燒地鍋雞時間是因雞而定。

2.玉米餅灰面和玉米麵比例是5：1，酵母1斤麵粉10g，和好的面要發酵一會餅才酥鬆，也有的是做硬麵餅，就是不發酵直接做餅。

3.雞一定要處理乾淨，不然有異味會很影響食慾的。

4.雞肉是新鮮的雞，不用焯水直接炒，把雞肉炒幹香可以去除多餘油脂吃起來口感不膩，也可以達到去腥的作用。

5.用菜籽油是為了增加菜餚色澤的亮度，豬油可以增加醇厚的口感，也可以讓香味更加濃郁。

6.把小麵糰放入水中浸泡一下是為了更容易壓成餅，增加粘度，可以緊緊的貼在鍋邊。

7.燒製時間和火候一定要控制好，時間看雞而定，火候一定要到位，否則就會出現雞肉不熟或者不入味的問題。

8.如果吃到最後想涮菜，最好加好湯，如果家中沒高湯，可以加開水代替，開水不能多，不然影響味道。

最後總結

地鍋雞是山東、安徽、江蘇等地地方特色美食，流行於全國，其中以江蘇徐州的地鍋雞最為出名，想要地鍋雞做出來好吃就要選用新鮮的食材加上特製醬料，地鍋雞好不好吃就看醬料熬的好不好，最後就是火候的控制，要文火慢燉才香才入味。

地鍋雞，餐飲中的一道菜。

有點老調長談，中國的餐飲依然徘徊在重味的霧區，面對健康，營養尚還隔著一段距離。

任何食物，一旦被人愛上，都是件麻煩的事。特別是用嘴和牙去愛的那種。為了那愛，兩拼命，一個為了討胃歡喜，沒命的啃食；一個為了獲得利潤，沒命的備貨。

生命體就是水和其他物質，但每個生命體都有存在的週期。可惜這一切，正在遭到破壞，為了活著。

地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。

地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。

下面我說一下我們家的製作方法：

首先準備主料：大蒜、大姜、大蔥、小紅辣椒、青椒、紅椒、跑地雞（笨雞）、八角、麵粉。

調料：油、甜麵醬、鹽、雞精、生抽、老抽

下面開始製作：

首先我們把配料、主料切一下。

1、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。

2、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨切塊，放入盆中，流水下衝去血水。3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、八角、翻炒至出香。4、放入洗淨控幹水分的雞塊，大火翻炒，炒幹水分後放入甜麵醬繼續翻炒，炒出香味後，加入生抽，老抽，翻炒上色後，加入清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。5、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵糰，分成大小均勻的面劑子。6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。7、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。9、加鹽、雞精調味，大火收汁。

很高興能回答你這個問題，我比較熟悉做地鍋雞，因為過年做了一鍋家裡人吃的滿口叫好，雞肉很嫩，尤其湯裡的麵糰被湯汁浸泡過。勁道有味，雖然放著辣但是感覺不到辣，有肉有菜還有鍋裡的面，孩子們圍著桌子你一口我一口看著他們愛吃我做的菜讓我覺得吃的是滿滿的幸福

1：地鍋雞

雞腿肉（也可以用小公雞，或者整隻雞）

蔥白三段，桂皮一片，蒜頭一個，姜三片，幹辣椒六個，八角兩個，香葉兩個，米酒四大勺，糖一大勺，生抽三大勺。老抽一大勺，鹽適量，麵粉200克，水，青椒一個，紅椒兩個，紅油一大勺，蒜苗一根.耗油適量，雞蛋一個，芝麻，

2：首先把麵粉倒入容器加一點鹽，一個雞蛋，一邊倒水一邊攪拌，然後用手將麵粉揉成光滑麵糰，用保鮮膜包上醒三十分鐘，時間越長面越光滑柔軟

3：將雞腿肉剁成小塊，過一下熱水撈出，涼水沖洗乾淨，把青椒，紅椒切碎，蒜苗切碎，起火燒油，把蒜頭炒至金黃色撈出來待用，

4：把蔥段，薑片，八角，掛皮，香葉，幹辣椒，紅油，小火翻炒繼續炒香，放入雞塊加一點糖，炒至雞塊入味發黃，倒入米酒，生抽，耗油，老抽，翻炒，加入水沒過食材，大火燉二十分鐘調製小火燉十分鐘，

5.：把麵糰拿出繼續揉搓下，切成小段揉成圓球，，是麵糰光滑有勁，放入清水中泡一會，然後拿出把面壓扁，抻出圓形薄片，放入正燉的雞塊鍋邊貼上，加入炸好的蒜頭，蓋上燉到雞塊熟就行

6：燉好的鐵鍋雞裡面撒上青紅辣椒碎，撒上蒜苗，芝麻，起鍋油炸點薑片，蒜，蔥，然後把薑片蒜蔥撈出只留油，把油澆在做好的地鍋雞上

7：香噴噴的一鍋地鍋雞，好吃美味，麵餅也很勁道，吃不夠的感覺，吃米飯也可以

希望可以幫到你，你能喜歡我的做法

不同地方做法、口味都有所不同！我們皖北的地鍋雞味道槓槓的，具體做法：

1、一年以上的公雞最好（大都是半年左右的小公雞），洗淨剁小塊備用（雞肝、心、雞腰子、雞血等分開放）。

2、蔥薑蒜瓣、紅辣椒、八角、花椒粒等洗淨。

3、熱鍋冷油加熱，適當多一點油，油溫七分熱放入紅辣椒、花椒八角等，翻炒出香。

4、放入雞塊，翻炒幾分鐘，雞塊斷生，加入適量黃酒去腥，加入老抽生抽，翻炒！

5、加入蔥薑蒜瓣，翻炒均勻，加入開水，多放點，蓋好蓋子，大火燒十分鐘左右，翻一下，防止沾鍋，轉中火，大約二十分鐘左右，加入鹽翻勻！視湯汁多少，可以大火收汁！

6、喜歡吃餅子的，可以貼一些。

出鍋，放點香菜末即可！

地鍋雞當然徐州了

調料：大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，薑片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油8克。

麵餅料：麵粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克。

地鍋香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。地鍋醬料：稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南一帶特產，是鮮紅辣椒用磨磨碎後，加鹽醃製的一種鮮辣微酸的調味品。市場有售，如購買不到，可用本地辣椒醬代替）。

做法：（1）三黃雞治淨，斬成塊備用。

（2）麵粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味

精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成每個30克重的劑子（約6個），團成團用清水略浸泡備用。

（3）起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香薑片、蒜子，然後下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、雞精、味達美醬油燒開。

（4）將麵糰放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，製成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、麵餅熟透時隨配酒精爐上桌即

徐州地鍋雞，遠近聞名，湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香

做法

1、和好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；

2、和好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了，吸滿湯汁的餅子是最好吃的