家常的小醃菜有哪些？大家都知道鹹菜其實是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食慾。在這裡我可以教大家一個我經常做的一款鹹菜。

原材料:胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜，圓蔥，小米椒(幹辣椒)，大蒜，醬油，味極鮮，醋，食用鹽。(其實原材料根據自己口味選擇即可)

一:將胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜，圓蔥，小米椒洗乾淨後放到太陽處晾乾水分。

二:將困幹水分的胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜以及圓蔥切成小條，小米椒剁碎。

三:將二中的材料裝入保鮮盒(其它容器)中，加入醬油，味極鮮，醋，以及食用鹽密封醃製。

四:醃製後等到鹹菜吃的時候拿出來一些，喝粥或者吃麵條或者吃米飯時配著這款鹹菜很有滋味，看著香，吃著也香的。

春天到了，許多新鮮的蔬菜都出來了，我們家鄉每家每戶都有醃鹹菜的習慣，今天為大家介紹幾款醃鹹菜。

脆黃瓜

1 黃瓜1000克，鹽75克，尖椒120克，蒜100克，姜15克，白糖35克，味精10克，生抽85克，老抽25克，花椒20粒，胡椒粉5克。

2 黃瓜切條，加入鹽殺水2到3小時，控水在太陽晾乾，尖椒切條，蒜子和姜切小塊。

3 把調料加一塊，起鍋燒開，倒入容器中放涼，把黃瓜蒜薑辣椒放入，打上保鮮膜，放冰箱中兩天即可食用。

酸辣蘿蔔

1 白蘿蔔切長條，胡蘿蔔切長條，小米椒切丁。

2 把蘿蔔用鹽殺水2小時，控乾淨水後備用。

3 容器中加入白醋，鹽，白糖，味精攪拌均勻，加入蘿蔔與小米椒，打上保鮮膜，醃一晚上即可食用。

酸白菜

1 白菜4000克，從中間切開，辣椒80克，切條，薑切片。

2 用鹽把原料拌均勻，倒入800克米醋，放入壇中，密封好。醃製兩天即可。

糖醋蒜頭

1 鮮蒜頭5000克，削頭去根，留2到3釐米蒜梗，去幹皮。

2 加水把蒜頭浸泡，加250克鹽，泡一天換一次水，連續換四天，去除蒜中的辛辣味。

3 撈出後加涼開水1000克，白醋500克，白糖1000克，浸泡15天，即可食用。

醬萵筍

1萵筍3000克，去皮洗乾淨，切片，加40克鹽拌均勻殺水，撈出後，在陽光下曬乾。

2 在萵筍上塗抹豆瓣醬，放入小缸內醃製三天即可食用。

辣椒醬

1紅尖椒500克切沫，姜250克切沫，蒜250切沫。

2 起鍋倒入醋250克，加糖250克，味精30克，燒開後放涼，加入辣椒與姜蒜，拌均勻。醃製一天即可。

家常小鹹菜做好了，香脆可口，不用吃菜也可吃兩碗米飯。

可以在家醃的小菜有很多，早餐配粥或者饅頭都很節省時間。雖然說醃菜吃多了對人身體不好，但是隔三岔五為了方便，還是會做一些，最喜歡吃的就是蘿蔔乾了。

1、一次性不要醃製太多，短時間內吃不完非常容易變質，現在氣溫回升，不僅浪費食材，還容易引起食品安全問題，損害健康。

2、醃菜的器皿最好選擇密封性好的玻璃器皿或者是陶罐，但一般陶罐容量太大，不太適合醃製少量的蔬菜。

醃菜的器皿，首先要再沸水裡煮10分鐘，徹底殺菌。然後自然晾乾，不要用抹布或者廚房紙去擦拭，過沸水是為了消毒，如果在擦一下，無疑又有了細菌維生素。容易導致醃菜發黴變質。

3、醃菜的儲存溫度最好在5到10度左右，容器裡要隔絕空氣，沒有了空氣，微生物無法繁殖。醃製好的菜放入冰箱冷藏儲存，每次吃的時候，拿一個無水無油的乾淨筷子，吃多少夾出來多少，其他繼續冷藏儲存。

4、鹽的用量要稍微多一些，鹽的含量越高，儲存時間越長。但是攝入太多鹽分，對心血管都會造成負擔，所以適當多加鹽，不要過量。

醃蘿蔔乾

食材：幹蘿蔔乾300g、生抽7勺、白糖4勺、花椒粉3小勺、五香粉2小勺、辣椒粉3勺、白酒2勺、鹽3勺。

做法：1、幹蘿蔔清水沖洗乾淨，先浸泡20分鐘，換水加2勺鹽殺菌，再浸泡30分鐘，最後倒掉水，沖洗乾淨鹽分。

2、放在篦子上瀝乾水分，我是晚上洗好晾一夜。

3、切成均勻的小段，所有的調味料，放入碗中攪拌均勻。

4、倒入切好的蘿蔔乾中，戴手套抓勻。

5、加白酒拌勻，酒味會揮發掉，而且即能殺菌，還能延長儲存時間。

6、玻璃容器沸水裡煮10分鐘，自然晾乾，拌好的蘿蔔乾放入無水無油帶蓋的玻璃罐中。

7、冰箱密封儲存，爽脆可口，非常好吃。

醃菜雖然開胃下飯，但還是少吃為好。尤其不要吃剛醃製3-7天的，這個時間是醃菜中亞硝酸鹽含量最高的時候，然後會慢慢回落，一個月後會降低到安全範圍。

以上就是我對“家常的小醃菜有哪些？”，以及醃菜時需要注意的問和解決辦法的回答。

1，黃瓜洗淨切段，撒鹽殺出黃瓜水分控幹備用。辣椒洗淨晾乾水分，切段。

2，鍋裡倒入適量食用油，放八角，花椒，桂皮，香葉，多放點大蒜扁炒，倒入醬油，香醋（3：1）熬開放涼。

3，取一個乾淨罈子，將黃瓜，辣椒放進去，倒入晾好的醬油汁密封，一星期就可以吃了。

黃瓜，辣椒清脆可口，非常下飯，是一道簡單而又好吃的家常小鹹菜。

小醃菜，爽口又開胃，今天來分享3道家常小醃菜的做法。

準備食材配料

黃瓜、生薑、大蒜、小米辣、鹽、老抽、醬油、醋、白糖

具體制作步驟

第一步：黃瓜洗乾淨，改刀切成小長條，放入碗中，加入多一點的鹽，抓拌均勻醃製5分鐘，加入清水，淘洗乾淨，撈出擠乾淨水分

第二步：切薑片、蒜片、小米辣，一起放入空碗中

第三步：加入鹽、老抽、醬油、醋、白糖，然後加入多一點的涼白開

第四步：把調好的料汁攪拌均勻，放入黃瓜，醃製一晚上就可以了

小貼士

醃黃瓜用的水，建議用涼白開，不要用生水，生水有細菌。

準備食材配料

白蘿蔔、鹽、大蒜、生薑、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋

具體制作方法

第一步：白蘿蔔洗乾淨，切成夾刀塊，放入碗中，加入鹽，抓拌均勻，醃製30分鐘

第二步：大蒜切片、小米辣切小丁，生薑切片，備用

第三步：空碗中加入白醋、生抽、白糖、涼白開，攪拌均勻

第四步：醃好的白蘿蔔倒掉水分，把調好的醬汁倒入，放上小米辣、薑片和蒜片，攪拌均勻，醃製一個晚上就可以了

準備食材配料

鮮辣椒、生薑、大蒜、花椒、八角、醬油、鹽、白糖、米醋、白酒

具體制作步驟

第一步：辣椒洗乾淨，控淨水分，去掉把，在中間切開，切蒜片、薑片，備用

第二步：切好的辣椒放入無水無油的容器，放上蒜片和薑片

第三步：鍋中燒油，加入花椒、八角，炸香，倒入醬油，多加一點鹽，少許白糖，放入米醋，加入一點白酒，煮開

第四步：煮好的料汁，晾涼，倒入辣椒中，醃製一個晚上，就可以吃了

以上分享了3道家常小醃菜的做法，需要注意的是，醃製的時候，放在陰涼的地方，可以放在冰箱冷藏，料汁加水的話，需要加涼開水，或者把料汁放鍋裡煮一下，家庭食用的話，不建議一次性醃太多，可以隨吃隨做。