老雞燉菜既有營養，味道又好，可是不易煮爛，怎樣燉制才更好呢？

有3種方法可供選擇：其一，在煮雞的湯裡，放入黃豆一把，與老雞同煮；其二，老雞宰殺前，先灌一勺醋，然後再殺，用慢火燉煮；其三，在燉雞的湯裡放三四個山楂

焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和汙血。

洗去雞的血末。

把雞放入砂鍋，加水，放入薑片、蔥結、少許料酒。

大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。

可以按自己口味加點鹽就很好喝，

一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似髒髒的東西。

燉湯要放料酒，可以去腥味。大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。

不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。

第一個方法，你可以在燉雞的時候放一點醋

第二個方法，如果你不喜歡吃素的話，可以放一些陳皮或者橘子皮

第三種方法可以放一些山楂和大料一塊放進去

第四個也是最重要的，公雞一定慢慢的小火燉才爛，需要燉一個小時就可以了哦

步驟:

1.

土公雞洗乾淨斬塊

2.

燒雞公調料

3.

熱鍋冷油待溫度適合下料包、花椒、幹辣椒、冰糖中火煸出香味

4.

倒入雞塊翻炒

5.

雞塊翻炒5~8分鐘

1.燉雞不宜先放鹽,在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。因此，燉雞時應採取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。

2.在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。

3.如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。

一，在煮雞的湯裡，放入黃豆一把，與老雞同煮；二，老雞宰殺前，先灌一勺醋，然後再殺，用慢火燉煮；三，在燉雞的湯裡放三四個山楂。

老公雞燉菜既有營養，味道又好，可是不易煮爛，怎樣燉制才更好呢？

有3種方法可供選擇：其一，在煮雞的湯裡，放入黃豆一把，與老雞同煮；其二，老雞宰殺前，先灌一勺醋，然後再殺，用慢火燉煮；其三，在燉雞的湯裡放三四個山楂。

1.公雞殺完洗淨砍成均勻大塊，泡去血水。

2.冷水下鍋放蔥姜料酒焯水，洗淨附著物。

3.另起一口鍋，下雞塊薑片開水慢火燉30分鐘。

4.30分鐘到檢查下肉質，下適量鹽白糖燉15分鐘。

5.出鍋前加少許味精即可。

這樣做法雞湯好喝，雞味濃郁，沒有過多的調料，吃雞的原汁原味！

一是在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。

下面我來說一下吧

1、首先鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才沒有血汙);

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、三四個山楂，紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降，然後等氣放完悶一會，就等著香噴噴的雞肉出鍋吧！

老雞燉木耳

功效：高蛋白的木耳雞湯，可以補氣活血，增強免疫力。

用料

老雞

1/4只

木耳

20小朵

姜

1片

紅棗

2-3個

枸杞

少許

桂圓

少許

瑤柱

2-3顆

鹽

少許

雞精

少許

步驟 1

老雞飛水。冷水下鍋，煮沸2-3分鐘撈起。

步驟 2

和木耳放進鍋裡

步驟 3

薑片，紅棗，桂圓，枸杞，瑤柱也放進鍋裡

步驟 4

加冷水煮沸

步驟 5

倒進燉盅裡，燉盅提前預熱哦

步驟 6

燉2小時

步驟 7

燉好後加少許鹽和少許雞精（不喜歡雞精的可以不加）

有高壓鍋燉會比較好，省時省力還入味。老公雞

老公雞如何燉煮才會更爛更香，那麼老公雞既有營養味道又好，可是又不容易煮爛，怎麼燉出才更好呢？我們選擇用高壓鍋，因為高壓鍋壓力比較強，燉出來的東西呢，又容易煮爛那麼高壓鍋裡面燉出來的東西，雞肉又好吃又香，那麼如果在高壓鍋內加一些黃豆，香菇，熟得快且味道香，應先用大火燉，然後再用文火慢慢燉，文火時間在半小時左右就可以了，這樣燉出來的雞肉又香又好吃，湯更香更有營養。

用電飯鍋蒸哦，方便省時。

雞肉塊抹上面粉再用流水沖洗，反覆沖洗幾次，洗淨血水。

然後裝入大碗中，準備薑片洋蔥絲蔥段放入雞肉塊的大碗中，再加入適量的鹽，十三香，胡椒粉，耗油，生抽，老抽，料酒用手抓拌均勻醃製2小時。然後取出電飯鍋內膽，洋蔥鋪底，再鋪上薑片和蔥段，將雞肉塊放進去，把醃的料汁也倒進去，再倒入啤酒，沒過食材即可，開煮飯鍵燜煮45分鐘左右即可出鍋開吃哦，這樣做的老公雞沒有一點腥味而且特別香和軟爛，味道很好哦。我家的吃雞都是這樣做，省事還好吃。

公雞爪子後面有一個突起，不挨地，那是退化的腳趾，越大說明雞越老。另外，爪子上的角質層越厚，越粗糙，雞越老。

如圖：突起的爪子在6～7公分，一般高壓鍋20分鐘就爛了。壓制的時間和爪子長短成正比，這個比較好掌握。我們飯店一般選用高壓鍋來燉煮，這個比較節省時間，並且口感較軟爛。

燒雞公的做法：

鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，下雞塊，炒至雞塊表皮微干時，放底料、蔥節、薑片、蒜瓣，炒至雞塊上色入味，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉，入高壓鍋，定時15-20分鐘，根據雞的老嫩情況而定，加雞精、味精，撒上蔥段、香菜段，鍋底即製成。

火鍋油配方：

火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料精心調製而成，它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋滷汁，保持湯滷溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯滷色澤，增濃湯滷香味、麻味、辣味的作用。

主料：幹辣椒節3000克、乾花椒1000克。

配料：郫縣豆瓣 2000克、蔥段1000克、薑片150克、蒜顆150克、八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香 5克、白芷10克、小茴香20克、香葉30克、靈草15克、排草 10克、冰糖 50克、米酒汁100克、熟菜油 25千克、牛化油5千克、豬化油20千克。

公雞一般都是養了幾年的，所以肉比較老，燉的輕的話不太好咬，不過沒關係，咱們有方法，那就是用高壓鍋燉，前期用大火把放有雞肉的水燒開，然後轉小火慢燉，時間長一點，最後大火收汁，別說肉了，骨頭都能燉爛哦！建議你試一試。

座標山東臨沂

正宗的臨沂地道美食“地鍋雞”！

地鍋雞是一款非常有名的中式菜餚，它的做法也是非常簡單方便的，地鍋雞的肉質非常細嫩，吃起來滑嫩爽口。

選三年老公雞，先將雞剁成均勻的大塊，準備好薑片、蔥段、辣椒段、花椒、八角、大醬等。

採用臨沂地鍋，燒木柴。

將花生油加入鍋中加熱，依次放入薑片、花椒、八角、大醬炒香。

然後加入辣椒段爆炒，炒出香氣。

加入雞塊翻炒至雞皮收縮發亮，然後加水沒過雞塊，加適量醬油、食鹽燜煮，大約燜2個鐘頭。

出鍋前可以和點面沿鍋邊貼幾張餅，或一些青椒。大火收汁濃稠。

大口吃肉大口喝酒，最後來碗米飯拌著炒雞的菜湯，鮮香爽嫩的味道一定叫你回味無窮。

來臨沂的地鍋雞是非常出名的一個菜，以後來臨沂一定要嘗一嘗哦，

老公雞既有營養，味道又好，可是不易煮爛，怎樣燉制才更好呢？今天我就來和大家分享一下燒老公雞的做法，老公雞為什麼和其它的燒雞不一樣呢？正因為她的雞肉不容煮爛了，所以我們今天的重點就是怎麼樣讓雞肉變得容易酥爛，下面我們就來具體的說明一下操作步驟。

準備食材：老公雞、食用油、姜蒜、鹽、雞精、醬油、老抽、白醋

食材處理：

我們首先將老公雞剁成雞塊，首先鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入，注意，水一定要沒過雞肉塊，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(冷水下鍋，這樣燉好後，湯麵上才沒有血汙）瀝乾水分待用。

生薑和蒜切成片待用

烹飪步驟：

鍋中注入適量的食用油，將瀝乾水分的雞塊倒入鍋中，先用香醋爆炒雞塊，然後再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。

然後將生薑蒜倒入鍋中，加入少許的料酒，去除雞塊腥味，再加入適量的醬油上色。

大火快速煸炒一分鐘之後加入沒過雞塊的涼水，如果是地鍋，要多加些水，直接一次性加滿水，燉的過程中不要二次加水，否則湯就不香了，燉老公雞的時候，不要加熱水燉，只要涼水就好了，這樣燉出來的老公雞湯營養豐富且很容易燉爛。

加入兩勺食鹽入味，蓋上鍋蓋，大火燒十分鐘。

那麼怎麼樣使得雞肉變得酥爛呢？或者說更容易酥爛呢？那麼就要加入白醋，在鍋中滴入五毫升左右的白醋。

繼續中小火燒一個小時左右。最後加入少量的雞精，大火一分鐘收汁出鍋。

一盤香噴噴的老公雞就做好了，開吃吧！

1、在宰殺老公雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。

2、要是在宰殺老公雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老公雞肉又嫩又爛得快。

3、如果用老公雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老公雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老公雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。

4、在燉老公雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。

5、如果想用老公雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算，再拿去上鍋清蒸，蒸出的老公雞肉鮮嫩可口呢。

6、還有一種方法，在燜煮老公雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子又名：急性子進去一同燜煮，老公雞肉也會爛得很快哦。

燉老公雞的方法如下

1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋.

2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙

1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

　　2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

　　3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛

　　4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了

　　5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。

　　6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。

　　7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。

　　8、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了

　　9、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味

燉老母雞之前，硬刀背將老母雞身上的肉輕輕的拍打，有種給老母雞肉鬆松皮子的感覺，這樣燉老母雞的時候會加快燉爛的時間。

02

燉老母雞的時候，不要加熱水燉，只要涼水就好了，直接一次性加滿水，燉的過程中不要二次加水，這樣燉出來的老母雞湯營養豐富且很容易燉爛的。

03

燉老母雞的時候，可以放上一把泡好的大豆，那麼燉的時間會減少很多，老母雞肉很很快燉爛的。

04

燉老母雞的鍋也是有講究的，如果使用炒菜的鍋是很難燉爛的，一般兩三個小時過去了，老母雞肉還是硬硬的，而如果選擇電壓力鍋燉的話，會很快燉爛的。