首先；備料，花椒，茴香，蔥姜等

雞剁成塊備用，

其次：熱鍋熱油下炒料，放雞塊，翻炒，加少許醋，雞肉斷生加老抽翻炒片刻加熱水燉。

最後：大火燒開後轉中火或小火，（最重要的是加鹽時間，）雞肉五分熟時加最為合適，早了肉特別抗燉。

燉的時候可以放少許白醋或者是米酒。既可以加速燉爛又可以讓湯的味道鮮美無比。

1.首先鍋中加入適量的清水，將剁好的雞塊放入鍋中，水一定要沒過雞肉，大火煮滾三分鐘撈出雞肉。

2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入薑片，小蔥，料酒，放入清洗好的枸杞，當歸，紅棗，桂圓（如果怕上火可以去掉當歸），蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。

3.高壓鍋噴氣後改為中小火10分鐘，再改小火10分鐘，關火等高壓鍋氣壓降低。

4.放氣開啟鍋蓋後，撿出蔥姜，加入適量的鹽和雞精調味即可。

當然瞭如果想要把雞肉燉的軟爛一下，我們可以使用一下特殊工具。比如：砂鍋或者高壓鍋，在平常我們燉雞肉的時候，可以使用一下砂鍋，據說拿砂鍋燉出來的雞肉比較好吃。

又或者可以使用高壓鍋，一般雞肉都是可以拿高壓鍋進行煮肉，並且煮完的雞肉也比較軟爛，所以使用高壓鍋也是一種選著。

這兩種工具大家都可以使用一下，或者燉雞肉時在裡面可以加一些中藥材，或者加入一些土豆塊，這樣吃起來的口感會更加好。也會更有營養。

在雞肉選材上面也要注意，選雞肉可以選一些家養雞，這樣的雞肉會口感更加好，比一些飼養雞肉，好吃的更多！

以上觀點就是我個人想法！

老公雞骨頭硬，肉質緊。和市場上賣的肉雞燒法完全不同，否則就算你有再好的牙，也咽不下去。

自己放養的老公雞，燉的時候，一定要用高壓鍋，大火燉四十分鐘，小火半小時，年輕人吃就差不多了。

就算你是炒辣子雞，最好也先用高壓鍋壓一下，因為養一隻老母雞也是不易，燒一隻老母雞更是不簡單。

廚藝不好的我，上次就把老母雞和肉雞一樣的燒法，結果沒人吃……

大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我給

大家推薦三種方法

一是在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。

二是 在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟。

三是在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然後再殺，洗好後用慢火燉，很快就可以爛了。

常見易燉爛的具體步驟

1、首先鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才沒有血汙);

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、三四個山楂，紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;

4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩

在燉雞時，可以先用香醋爆炒雞塊，然後再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。另外應該注意，燉雞時不要放花椒、茴香等原味的調料。因為雞肉本身就具有濃郁的香味，用了過多過重的調料，反而影響了雞肉本身的香味。燉雞在調料上也很有講究，雞肉本來就有一股特殊濃重的味道，如果早些加入味道較重的調料如大料、花椒之類的，就會搶了雞肉的味道，想要燉好一隻雞很簡單，就是在中途加入調料、蔥和姜就行。如果你還想加一些別的其他的料，可以在燉煮的接近最後加進去，再一個就是最後加鹽，無論雞肉還是燉其他的肉，最好晚一點再加鹽。甚至出鍋的時候加也可以，如果鹽加早了，就會容易使肉燉不爛，影響口感。