素餡有韭菜雞蛋扇貝丁，韭菜雞蛋蝦仁，韭菜雞蛋鮮蛤，韭菜雞蛋海參，韭菜雞蛋海腸，黃瓜素，西紅柿雞蛋，拿鮮蛤來說把活的蛤用刀先割開，挑出放到餡中正常做法就行

常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。今天就為您介紹幾種素餡包子的做法

頭菜素餡包子

食材：

頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒粉、醬油、麵粉、酵母

製作方法：

1、頭菜洗淨，切成小塊。木耳用涼水泡發，木耳泡發後摘淨根部。粉絲用水泡軟，姜切碎。

2、鍋內油熱，放入姜碎，小火翻炒香。放入頭菜翻炒，加入少量醬油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。

3、粉絲剪成小段，放入，翻炒均勻。（不要著急加鹽，菜遇鹽容易下水，等要包的時候現加入鹽調味即可。）

4、準備好麵粉、酵母和溫水，溫水用酵母化開，水溫不要太高，以免燙死酵母的活性。

5、麵粉揉成軟一些的麵糰，用保鮮膜蓋上發起。（夏季麵糰發起快，冬天的話可以放到Sunny下或者暖和一點的地方。）

6、揉麵團，排出麵糰中的氣體，麵糰從中間扣個洞，揉成條狀，切成適合大小的劑子，擀成稍微厚一點圓形，包入菜餡。

7、包好後醒一會，會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發輕。蒸鍋內放冷水，屜布撒點水潤溼，擺好生包子，在火上中火蒸，鍋邊上氣後蒸10分鐘即可，關火後靜置5分鐘再開蓋。

蘿蔔素包子

食材：

麵粉適量、青蘿蔔、豆腐、生薑、鹽

製作方法：

1、普通麵粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子攪拌，（加開水時要少量慢慢地加）晾涼後揉成麵糰，蓋溼布醒一會兒。青蘿蔔擦成絲，加鹽殺一下水份。

2、瀝乾水份。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、鹽調成包子餡。

3、取出醒好的麵糰，均勻地分成若干份。擀成麵皮，包入餡。包成包子。

4、平底鍋燒熱，刷一層花生油，逐個放入包子，加入適量開水，蓋鍋蓋，大火燒開，轉中火直至水燒乾，聽到哧啦哧啦的聲時，關火燜5分鐘即可出鍋。

三珍素包

食材：

牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母

製作方法：

1、麵粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。白菜、上海青洗淨切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。

2、將切好的食材倒入鍋裡炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。

3、發好的面排氣，再醒發十分鐘後分成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。

4、包好包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘，關火燜3分鐘出鍋。

香菇素菜包

食材：

中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍、麻油、鹽、糖適量

製作方法：

1、青菜出水切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調和均勻，榨乾水份，加入調味料，攪拌均勻。

2、麵粉、泡打粉調和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到麵粉中，揉成麵糰，揉搓光滑。

3、下20克的劑子，擀成8釐米的圓形皮，包入餡心。放入刷過油的有孔的不鏽鋼盤，蓋上溼紗面，醒30分鐘左右。

4、入蒸箱設100攝氏度，10-15分鐘即可。

小貼士：

1、香菇需提前漲發完成。筍需提前蒸熟。

2、可以把青菜換成大白菜、捲心菜、榨菜等。

3、秋、冬天操作完後，需入40度的蒸箱，醒發10分鐘後，才可蒸。

香菇大頭菜粉絲包

食材：

中筋麵粉300g、捲心菜半顆、香菇30顆、泡打粉25g、酵母粉3g、綿白糖40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒粉5g、鹽20g

製作方法：

1、調好麵粉靜置發酵20分鐘；麵糰切成12等份；包子皮擀圓內厚外薄。

2、捲心菜切丁灑上鹽搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出；並將醃料全部加入捲心菜進行混合。

3、包好內餡，大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋後包子很容易褶皺。

白菜香菇包

食材：

精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許

製作方法：

1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入溫水，揉成光滑麵糰，蓋上溼布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。

2、做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。

3、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行)，蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽，放一點點糖吊鮮味。

4、麵糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。

小貼士：

1、看麵糰是否發好，用手指沾上適量的麵粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。

2、麵糰揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。

3、麵糰中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。

4、白菜和香菇中的水分一定要擠幹，香菇一定要蒸熟。

蘿蔔粉絲素包

食材：

蘿蔔、粉絲、橄欖油、薑汁、生抽、素蠔油、白糖、鹽

製作方法：

1、蘿蔔洗淨切絲，用鹽醃製片刻，待出水後擠幹水分。粉絲泡開洗淨，切成碎丁，瀝乾水分。把姜用榨汁機榨汁，這樣餡兒內吃不到姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美。

2、鍋中倒入適量橄欖油，油熱後倒入姜炸出香味，撈出棄用。放入蘿蔔絲和薑汁翻炒。

3、加入粉絲、生抽、素蠔油和糖，炒到粉絲變軟，加入適量黑胡椒粉，最後用鹽調味盛出晾涼。

4、發好的面揉出空氣後醒15分鐘，包好包子，蒸鍋裡放水燒開，關火，把包好的包子放入鍋內進行二次醒發，15分鐘後，開大火蒸十分鐘即可（因為餡兒已經炒過，基本熟了，不用蒸過長時間）。

捲心菜木耳腐竹包

食材：

捲心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油、

製作方法：

1、少許溫水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，靜置5分鐘後加入麵粉裡，再加入適量水，最後揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。

2、捲心菜、木耳和腐竹泡發洗淨焯水，切碎，擠幹水分。加入適量芝麻香油、菜籽油、素蠔油和少許白糖拌勻（最後要包的時候再加入鹽拌勻即可）。

3、將發酵好的麵糰排氣揉至光滑（麵糰大概有之前2倍大小左右，用手挖開面團中間呈蜂窩狀的小孔，這種狀態就是發酵好了）。將麵糰揉成光滑的長條，分成均勻的小劑子，擀成中間厚四周薄的圓面片。

4、取適量素餡包成包子。將包好的包子放進刷了油的蒸籠裡，蓋上蓋子醒發約20分鐘，包子醒發至原來的1.5倍至2倍大小，開火蒸。有蒸汽上來時開始計時，蒸20分鐘關火。最後燜3分鐘之後再開鍋即可

第一種:白菜香菇素包子。

用料:精製麵粉500克、乾酵母5克、溫水300克、一勺糖；一棵白菜，20個香菇，一勺麻油，適量的食用鹽，雞精。

做法:1.乾酵母放入溫水當中融化，靜置。

2. 把麵粉揉成光滑的麵糰，倒入酵母，放入溫暖處發酵。麵糰發至兩倍大即可。

3.把白菜洗乾淨，放入適量的食用鹽，空出多餘的水分剁餡兒。

4.香菇放入鍋中蒸五分鐘，蒸好後切碎攥幹水分。倒入剁好的白菜餡兒中，加入適量的調味品。餡料就做好了。

5.把發好的麵糰揉成長條，切成小劑子，擀成包子皮注意不要擀的太薄，放入餡料包成包子。

第二種:韭菜餡兒包子。

用料:200克麵粉，2克乾酵母，韭菜雞蛋和適量的食用鹽。

做法:1.把乾酵母倒入麵粉當中，用溫水和麵把面揉成光滑的麵糰，放入溫暖處發酵。

2.當面團發大致兩倍即可。

3.韭菜清洗乾淨控幹水分。剁餡兒。

4.起鍋燒油，倒入準備好的雞蛋。炒碎。

5.炒碎的雞蛋倒入切好的韭菜當中，餡料就做好了，加入適量的調味品。

6.把發酵的麵糰切成長條，切成小劑子，擀成薄薄的包子皮兒，塞入韭菜雞蛋餡兒即可。

7.上鍋蒸十分鐘左右即可食用。

第三種:茴香餡兒包子。

用料:茴香300克，麵粉300克，酵母5克，水150克，溫水700克，適量的食用鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉香油和玉米油。

做法:1.乾酵母需要用溫水化開，慢慢倒入麵粉當中，一邊到一邊攪拌。

2.把麵粉揉成光滑的麵糰，放置溫暖處發酵，等到麵糰發大致二到三倍之後即可使用。

3.下面我們需要做餡料。

把茴香洗乾淨切碎，然後加入適量的調味品即可。

4.把發好的麵糰切成長條，揪成小劑子，把茴香餡兒放入其中，包成包子，上鍋蒸十分鐘即可。

我是安徽人我們那主食就是麵食，做包子我在行。

今天就教大家兩種做包子的餡料，我們一起學習吧！

先來說說豬肉餡兒的，我們再去市場上買豬肉的時候可以讓賣肉的老闆把肉餡提前攪好，這要在做肉餡的時候也能夠節省一些時間，然後回到家裡，我們把肉餡裡打上幾個雞蛋，然後攪拌均勻之後，準備一些十三香，生抽，食用鹽和味精加入到肉餡裡面，攪拌均勻。然後我們也可以準備適量的芹菜，芹菜清洗乾淨之後切的碎一些，然後加入到豬肉餡裡攪拌均勻之後就可以來包包子了，因為是包的肉餡的，所以在蒸制的過程中大概需要15分鐘左右的時間。就可以開吃了。

接下來再來說說韭菜素餡的小籠包，先準備一些酒菜，然後把韭菜摘乾淨，清洗乾淨之後瀝乾水分，然後把韭菜切得小一些，裝進盆中，放在一旁備用，然後準備兩三個雞蛋，把雞蛋用油煎好之後弄碎放在韭菜裡面之後加入適量的食用鹽，十三香，然後再倒入一些香油攪拌均勻，這樣也是可以讓餡兒更香，而且也能夠防止韭菜出太多的水。在做好以後我們就可以開始包包子了，因為這些食材是素餡的，而且雞蛋也是做熟的，所以蒸10分鐘左右的時間就可以開吃了。

雞蛋胡蘿蔔腐竹木耳素餡

所需物料：2個雞蛋，一把木耳，2根胡蘿蔔，一點腐竹，蔥薑蒜，食用油，食用鹽，雞精，耗油，老抽，十三香。

步驟：

1. 木耳泡發，記得時間不要太長，然後切碎；

2. 胡蘿蔔擦絲，撒點鹽瀝水；

3. 腐竹泡發，可以用溫水泡，加點鹽，更容易泡發，我試過好多次，好用，大家可以嘗試，最後切碎；

4. 蔥薑蒜切碎備用；

5. 把切碎的木耳、胡蘿蔔絲、腐竹放在同一個盆子裡，稍微大些，方便攪拌；

6. 雞蛋攪拌均勻，用燒好的油稍微煎一下，最好是剛成型，然後可以用小勺搗成小塊兒或丁狀，也可以在煎的時候用筷子不停的攪拌，盛出倒入拌餃子餡的盆裡；

7.熱鍋燒油，倒入切好的蔥薑蒜，和少一點的老抽，適量耗油，然後倒入到拌餃子餡的盆裡；

8. 在餃子餡裡放入適量的鹽，雞精，十三香，然後攪拌均勻。

你好，小籠包素餡的有好幾種，其中常見的是韭菜雞蛋，做法，韭菜切碎，雞蛋炒熟，放點蝦皮，鹽，拌勻。

青菜香菇，做法，青菜焯水，香菇切碎，放鹽，醬油，味精，香油，拌勻。

豆腐粉絲，做法，豆腐切碎，粉絲泡發好，切成2釐米長度，放入醬油，鹽，味精，香油，拌勻。

可以 做香菇白菜包，韭菜粉絲包啊。

配料：

白菜500克，香菇100克，豬油70克，生薑20克，蔥花40克，白糖8克，鹽16克，香油15克，雞精10克。

做法：

1 蓮白洗淨切碎，加入鹽，醃製10分鐘，擠幹水分。

2 香菇切碎備用。

3 將以上備用食材放入起拌勻，再加入生薑，豬油，白糖，香油，蔥花，鹽一起拌勻，密封冷藏備用。

年輕人都比較喜歡吃肉包子，中年人和老年人比較喜歡吃素包子。這可能跟年齡和身體各項機能有關係吧。不管是葷餡、素餡首先面也得發好。

香菇青菜餡

準備原材料：首先準備香菇300克，青菜1000克。香菇去根、洗淨、剁碎放一邊備用，然後燒一鍋青水，待水開之後放一點鹼接著放入青菜（鹼可以起到保護蔬菜的葉綠素）大約1～2分鐘，把青菜撈出迅速過涼。然後把青菜裡的水分擠幹、剁碎。準備調味：把處理好的青菜和香菇放在一個稍大一點的盆裡，先放兩勺蔥姜油把青菜和香菇裹均勻（蔥姜油是用蔥、姜、蒜和色拉油熬製出來的，如果有熬製好的豬油放一點會更香）接著放雞精、味精、十三香、鹽、白糖，調均勻就可以包了。準備包制：把和好的面排氣揉光，接成40克左右的劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，再放上40克左右的餡料，包上你喜歡的形狀。蒸包子：包子坯一定醒發好才能蒸，涼水上籠，蒸12分鐘左右就可以了。

白麵300克、3克酵母粉、白糖15克、鹽2克、牛奶100毫升、和麵、韭菜雞蛋粉條、調餡、還有紅蘿蔔粉條木耳、蝦皮調餡

純素餡的包子，總體來說可以分為兩大類，一種是菌類，一種是蔬菜來，今天就給大家分享幾種常見的餡料配方，請大家收藏好哦！

由於菌類自帶獨特的香味，時常會將它用來做餡料，包子、餃子、丸子等等，吃起來特別的香，比如平菇、金針菇、香菇等等，它們共同的特點是氨基酸含量高，它的鮮味人的舌頭很容易覺察到的。

再來說蔬菜和瓜果類的，鮮嫩多汁、含水量較大是它們共同特點，用它們充當餡的配料時，需將它們的水分充分攥幹後，再拌入餡中。

幾種常見的素菜餡包子配方：

1、香菇餡

香菇+豆腐+茭白+胡蘿蔔+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香乾

2、角瓜餡

鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）

3、韭菜餡

韭菜+鹽+薑末+香油+胡椒粉+粉絲

4、豆腐韭黃餡

豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）

5、圓白菜粉絲餡

鹽+粉絲（或者粉條）+薑末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜）

6、豇豆餡

豇豆+鹽+蔥末+薑末+花椒粉+食用油（蒸熟後再用）

7、西葫蘆餡（菜瓜）

西葫蘆（挑選老些的，再將它擦成條）+鹽+薑末+蔥花+食用油+花椒麵

8、三珍素餡

牛肝菌+松茸+粉絲+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先將它們爆香）+鹽+胡椒粉+香油

9、香菇大頭菜餡

高麗菜+粉絲（冬粉）+香菇+鹽+芝麻油+胡椒粉

10、胡蘿蔔圓白菜餡

胡蘿蔔+圓白菜+鹽+食用油+香油+胡椒粉

綜上所述，以上10種純素餡包子的配方，有幾種會用到粉絲，需提前泡好，另外果蔬和菌類的食材，擦絲或者切碎後，需將它們的水分攥幹，拌餡時需用筷子朝同個方向使勁。

小籠包是一種裡面是餡，外面是皮的饅頭，它可素餡，可肉餡，也可甜餡，是中國非常有名的傳統小吃。尤其是南京小籠包，更是全國聞名，幾乎每個城市都有“南京小籠包”的店鋪。

在我所在的城市這個掛著南京小籠包牌子的店鋪數不過來，不過感覺他們的味道都是一樣的，比其它沒有掛南京小籠包的牌子的確實是好吃，我不知道你們經常吃小籠包嗎?我的早餐是經常吃，隔三差五的就要吃上一頓小籠包，這次疫情，賣包子的地方沒有開門，還真是挺想念著這個小籠包。

回到問題，素餡的小籠包有哪些?真的是太多了，因為只要不是極特別的青菜，比如生菜這類的菜，幾乎都可以做餡，可以說“只有你想不到，沒有做不到”。素餡有:素三鮮餡、胡蘿蔔餡、豆腐粉條餡、白菜餡、南瓜餡、青蘿蔔餡、豆角餡、葷香餡、薺菜餡、芹菜餡、菠菜餡、西紅柿餡、鮮菇餡、黃瓜餡、茄子餡、西葫蘆餡、甘藍餡……真的是太多了，數不過來，我們舉例幾種我們常吃的素餡製作。

素三鮮餡

它是由韭菜、雞蛋、木耳組成的，可以說是素餡中排名第一位。在這個餡中主料是韭菜，韭菜吃起來特別的香，非常受到大家的喜愛。

它的調製是韭菜去除爛葉清洗乾淨，瀝乾水分，切成韭菜末；雞蛋蛋清和蛋黃攪拌均勻，放入鍋內加些油，把雞蛋炒成很小的雞蛋塊；木耳泡發，清洗乾淨，切成木耳末；把處理好的三種食材混合在一起，加入鹽、十三香、植物油、蠔油調製均勻就好了。

胡蘿蔔餡

說起胡蘿蔔我們大家都不陌生，它有“小人參”之稱，營養十分的豐富，尤其是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以益肝明目，減少眼睛的疲勞和乾燥。胡蘿蔔也可以做成素餡包子。

調製方法是胡蘿蔔清洗乾淨，然後放入蒸鍋中蒸熟，拿出來用刀剁碎，加入鹽、植物油、十三香、蠔油調味，攪拌均勻就可以製作，如果嫌胡蘿蔔餡太單一，也可以加入雞蛋，製成胡蘿蔔雞蛋餡。

豆腐粉條

豆腐是中國本土發明，據說是漢朝淮南王劉安發明的，它營養豐富，味道美還養生，被人們譽為“植物肉”，它是典型的素食代表。

豆腐粉條餡的製作豆腐切成小塊，放入鍋內沸水中焯2分鐘，去除豆腥味，然後瀝乾水，切成豆腐末；鍋內放入適量的植物油，放入豆腐炒3分鐘，加入鹽、醬油，調一下味；粉條用冷水泡透，切成粉條末，放入炒好的豆腐中，加入十三香、蠔油和豆腐一起調均勻就可以了。

白菜餡

白菜是我們普通百姓的家常菜，我們經常食用，它的價值和口感自然不用多說，有“百菜不如白菜”之說，可見這白菜不一般，我們平常除了喜歡炒白菜吃，白菜最多的用途就是用來做餡包子，不過白菜易出水，製作時需攥一攥它的水分。

白菜餡製作，白菜去外面的皮，用刀切兩半，然後全部都切成白菜末，放入鹽醃一醃，醃好的白菜會有不少的水分，這時就需要我們把白菜的水分攥出來，然後白菜中加入鹽、植物油、蠔油、十三香調味，也可以加些粉條，製成白菜粉條餡。

如何製作小籠包呢?我們就拿上面的素三鮮的來製作一下小籠包。

第一步:按照上面素三鮮的調製方法調好餡料。

第二步::面盆中加入適量的麵粉，按照100:1的比例，加入酵母粉，攪拌均勻，緩緩的倒清水，把麵粉和成麵糰，包上保鮮膜，進行發酵；

第三步:當面團變為原來的2倍大時，取出放到案板上多揉幾下，去除麵糰中的氣泡，然後揉成長條，切成劑子，用擀麵杖擀成薄面皮；

第四步:把韭菜餡放入麵皮中，轉圈的方法用麵皮把餡包好；

第五步:把包好的放入蒸籠內，可以鍋內稍微加些熱氣，讓包子在裡面醒發10分鐘，然後大火蒸20分鐘，關火涼10分鐘，然後可以開吃了。

韭菜雞蛋餡包子。

往盆裡加入300克麵粉，加入3克酵母攪拌均勻，再分次少量的加入溫水和麵，攪拌成大面絮，攪成面絮後，揉成光滑的麵糰。放在溫暖處進行第一次發酵。

在碗中打入5個雞蛋，把它攪拌均勻，攪拌均勻以後，在鍋中倒油，油熱倒入雞蛋把它炒熟，攪拌成雞蛋花，裝入碗中放涼備用。

準備一把清洗乾淨控幹水分的韭菜，再把它切成小丁，把切好的韭菜裝入一個盆中備用。在切好的韭菜裡面加入適量食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜中的水分（防止韭菜出水，變黑）。再倒入放涼的雞蛋，適量鹽，生抽，耗油十三香調味。

醒發好的麵糰全是蜂窩狀，拿出麵糰放在案板上揉搓排氣，再揉光滑。搓成長條狀，切成大小均勻面劑子。把每個面劑子杆成中間厚邊緣薄的圓餅。包上餡料。韭菜盒子生胚就做好了。

把做好的全部生胚都放在溫暖處，進行第二次醒發20分鐘。再上鍋蒸。水燒開以後，放在籠屜上，上汽開中火蒸25－30分鐘。時間到了，包子就蒸好了。

開啟鍋蓋，先透氣，再等3－5分鐘，再開啟鍋蓋，把包子鬆動一下就可以開吃了。

素包子餡有：冬菇，雲耳，粉絲，紅羅卜，馬齡薯，玉米，包心菜，等等。

先將冬菇，雲耳，粉絲，用熱開水泡軟，同玉米一起切碎。紅羅卜，包心菜切絲，馬齡薯磨成漿。

將以上材料放入鍋中，加花生油，爆炒，然後加鹽，少許白糖，麻油，生抽炒熟，加生粉水收芡即可出鍋做素餡。此素餡可用來包素餃子，素雲吞，素小籠包。

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素餡包子有很種餡，最好吃的有酸菜雞蛋餡，清新豆腐包，羅卜粉條包，還有我們常吃的韭菜雞蛋和西葫蘆雞蛋包！

首先準備好500克麵粉，五克酵母，五克無鋁泡打粉（自己家沒有可不放）十克白糖，一克鹽，半斤溫水！用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發半個小時！

酸菜雞蛋餡：

把撈好的酸菜洗靜，切碎用涼水泡一下，大碗打三個雞蛋加油，油開下雞蛋液，炒好後盛入碗中晾涼，把泡好的酸菜用手攥幹，切好的蔥花和姜放到酸菜和炒的雞蛋裡，加入大料油生抽，老抽少許，耗油一勺，紅梅雞粉，十三香和胡椒粉白糖，鹽少許在淋點香油！用筷子往一個方向攪拌！大料油稍微多加點，因為酸菜吃油！！這樣油汪汪的酸菜雞蛋餡就拌好了清新豆腐包：

買一塊滷水豆腐放在漏筐裡控水，多切點蔥花和香菜，放到控好水的豆腐中，多放點大料油，鹽和雞粉耗油十三香正常放入。在淋點香油！用勺子攪拌後入味！香噴噴的豆腐餡就好了

羅卜粉條包：

洗淨一顆紅羅卜！（白羅卜也可個人建議還是紅羅卜好吃，白羅卜水份太大）用插板插成絲！放一勺鹽讓紅羅卜充分的吸收，用手抓一抓更好有些蔫了就可以了！用水洗淨羅卜絲在攥幹，在菜板上切碎些，放入大碗中，多放些蔥花和姜，灑上大料油，素餡的包子大多都是多放些油！放入生抽十三香，胡椒粉和雞粉耗油就不用放鹽了，在淋些小香油！把事先泡好的土豆粉，切碎放入餡裡！一個方向攪拌！喜歡吃海米的在放裡些那就更入味了！

餡料攪拌完畢，把發好的麵糰放在面板上，揪成相同的小劑子！擀成麵皮，放在面案上蓋上保鮮膜，醒發十分鐘！醒好的麵皮包包子不易折，聽話還能多打餡，包好的小籠包就不用醒發了，直接涼水上鍋蒸就行！開鍋上汽算十分鐘就好了！關火挺五分在開鍋，這樣出鍋的包子不容易塌陷，白白胖胖的小籠包冒著熱汽就出鍋了！

包子素餡品種太多了，韭菜雞蛋粉條，豆腐大豆芽粉條（過年做了，味道不錯），西葫蘆粉條，線椒土豆絲，線椒茄子，線椒南瓜，白菜豆腐粉條，白蘿蔔豆腐粉條，地軟豆腐粉絲，香菇青菜等等。拌餡時要注意，生拌時會出水的要切好後先拌油，後加調味品（王守義包子餃子調料粉，花椒粉，味精，蔥薑末，鹽最後放），量大的餡料，要分兩次加鹽以免出水。蘿蔔，豆芽，豆角之類的要先焯水焯熟透再用。

大家好，我是春燕，很高興能回答這個問題。剛好我今天在家做了包子，本來我也覺得包包子很難做，今天第一次做，感覺還好。素包子可以包很多種餡，蘿蔔絲，粉絲，白菜，酸菜等等都可以包。我包包子的做法是先和麵放酵母粉，在揉麵，揉到光滑狀態蓋好在醒一會兒，在醒面的時間做餡，我包的胡蘿蔔絲，先切好在向炒菜一樣炒好。在把醒好的面在加點麵粉揉一下，揉成長條在切成一段一段，在杆平就開始包拉。下面影片是我今天做的，形狀差了點，還是好吃的哦！

韭菜素包子餡

原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。

準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。

做法步驟：

1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。

3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。

4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。

素三鮮包子餡

原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。

調味料：鹽適量，麻油1大勺。

準備工作：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。

做法步驟：

1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻。

2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即成餡料。

白菜香乾素包子餡

原料：白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克。

調料：食鹽4克，蔥末10克，薑末10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克。

做法步驟：

1、白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜裡。

2、加蔥末、薑末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。

由於白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎後擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法。

上述餡料中還可以加入粉絲，香乾可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿蔔或薺菜等其它蔬菜。

薺菜香菇素包子餡

原料：薺菜350克，雞蛋3個，鮮香菇1把，蝦米30克。

調料：食鹽8克，雞精4克，蔥3根，料酒1大勺，糖2克，香油1大勺，植物油2大勺，鮮抽適量。

做法步驟：

1、薺菜用開水焯一下撈出切碎，加植物油拌勻。

2、鮮香菇洗淨切成碎末，雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎，下入香菇、蝦米和薺菜炒勻。

3、關火，放涼，取3根蔥切成蔥花。

4、餡料放涼後加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即成餡料。

至於素包子的餡有那些？怎麼做？這個問題要回答的全面而詳細，還是有點麻煩的，因為可以包包子的素餡太多了，做法也是多種多樣啊！

這裡就簡單地說說吧！首先，素包子餡大類可分為“幹素餡和鮮素餡”！

一、幹素餡！也就是用曬乾了的蔬菜拿來包包子，比如梅乾菜、豆角幹、洋槐花幹、小油菜乾，曬乾的蘿蔔葉、曬乾的紅薯葉、曬乾的芝麻葉等等，都是可以做餡包包子的。具體的做法就是首先要把菜乾在水裡充分浸泡開了，然後擠淨水份，切碎後加上調料就可以調餡了。小編就愛吃幹洋槐花做的包子，有時候回老家，就喜歡討要點洋槐花回來做包子吃，很是有風味的。

二、鮮素餡！鮮素餡就是時令的新鮮蔬菜，大部分時令蔬菜都是可以用來包包子的，比如蘿蔔白菜、小青菜小油菜、黃瓜豇豆、豆芽茄子、韭菜芹菜、香菜小茴香等等，都是可以拿來做素包子餡的。具體做法就是，各種蔬菜在處理的時候要區別對待，有的是洗淨晾乾水汽切碎了直接使用（比如韭菜等），有的是需要切絲撒點鹽抓抓水份再使用（比如蘿蔔絲黃瓜等），有的還需要開水焯一下，再過涼水揪淨水份使用（比如小青菜等），等等多種方法，前期處理好以後，加調料拌餡就可以包包子了。三、另外還有可以做素包子餡的許多材料，如粉絲、豆腐、千張、雞蛋等，也是可以做素包子餡的。“粉絲”！粉絲泡一下，切碎後在鍋裡翻炒一下，裡面可以加點少量的豆皮丁大蔥絲等，加調料拌餡就可以了。“豆腐”！豆腐稍微抓一下，不要太碎，加上大蔥絲加調料直接調拌就可以包包子，小編就最愛吃豆腐包子了！“雞蛋”！雞蛋炒成小小的雞蛋穗子，加上韭菜或者香菜等，調餡包包子也是很香很好吃的啊！

四、以上的所有菜品中，均可以不用單一的菜品做餡，可以不同的幾個菜品相互配合在一起，調拌成素包子餡，包出來的包子也是很好吃的啊！比如：粉絲蘿蔔絲千張絲韭菜等和在一起調餡，這樣的素包子也是很有風味的。

好了，就說這麼多吧！不知道這些回答對你有沒有幫助呢？

中國美食文化博大精深，因此每種食物都能發揮多種作用。作為主食，包子不管是北方還是南方都會經常吃到。

1、韭菜雞蛋餡。

韭菜雞蛋餡的包子和餃子為大多數人所鍾愛。尤其春天的韭菜，味道更是鮮美，把韭菜洗淨切段，加上炒好的雞蛋碎，加入香油、胡椒粉、鹽就可以了。因為韭菜容易出水，因此，需要先放油鎖住水分，等到包的時候再放鹽和其他調料。

還有人喜歡在裡面新增粉條或者粉絲，另有一番風味，同時起到吸附韭菜裡面多餘水分的作用。

2、香菇豆腐餡。

香菇是菌類食物，豆腐富含豐富的蛋白質，相對於動物蛋白來說更安全、更放心，香菇獨特的香味能讓不是肉類的食物吃出肉的口感，因此也是很多人喜歡的素餡之一。

3、包菜香菇餡。

包菜口感雖然清淡，但加入了香菇之後，甚至不需要加入更多調料也能吃了菌香。

4、豆腐韭菜（韭黃）餡

豆腐和韭菜、韭黃搭配都可以用來製作餡料，相對於韭菜來說，韭黃少了些許辛辣，口味偏清淡一些，在冬季時可以取代韭菜。

5、豇豆餡。

夏天是豇豆大量上市的季節，新鮮的豇豆淖水後切碎，可以和雞蛋一同拌餡，也可以加入粉條，加入蔥薑末、花椒粉。

6、西葫蘆餡。

西葫蘆擦成細絲，先加鹽殺出多餘的水分，再放油，可以和粉條、雞蛋一起。西葫蘆做為餡料來食用，可以選擇稍微老一些的，這樣水分相對少一些，也更好包。

7、胡蘿蔔木耳餡。

胡蘿蔔切絲淖水剁碎，木耳泡發剁碎，還可以加一些粉條、雞蛋，加入蔥末，紅黃綠白黑五色五味，既有顏值同時營養均衡。

以上幾種有些會用到粉絲，需要提前泡好，另外蔬菜和菌類的食材，擦絲或者切碎後，需要將水分擠幹，拌餡時用筷子朝同一個方向攪拌。

這只是我列舉的幾種我們這邊經常會吃到的幾種素餡包子品種。當然，說到各地餡料種類，恐怕上百種都不止。

你好，我是楠楠。我來回答一下這個問題。包子素菜餡有很多種，我最喜歡的是胡蘿蔔木耳餡的。簡單步驟如下：第一：胡蘿蔔切丁，木耳切成末；第二：食材焯水一分鐘備用；第三：加入雞精油鹽生抽等調味。包入小龍包即可。其實素菜餡有很多種，包菜，香菇，蘿蔔等等都可以做成餡，你可以根據自己的口味搭配。以上就是我的回答，謝謝閱讀。