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  • 21 # 林林美食

    我喜歡吃的包子就數小籠包了,那街上現做現賣的一籠籠熱氣騰騰的小籠包,忍不住都會買上一籠子,小籠包鬆軟皮薄肉餡多,一口一個,吃起來那叫爽。

    但是,雖然好吃,但畢竟都是街上買的,新增劑多暫且不說,就那肉餡,吃得還真不夠放心,後來,還真自己做起包子來了,而且越做越好吃,一點都都不比街上賣的差,而且吃得放心!

    肉餡料的小籠包吃膩了,就換著口味吃,然後才發現,素菜包子竟然也這麼好吃,口感不比肉餡料包子差。

    比如:韭菜、頭菜、甜玉米、白菜、包菜、芹菜、蘿蔔等等。

    大白菜晴甜、鮮嫩多汁,個人喜歡吃白菜包子,這裡就介紹白菜包子的做法,步驟如下:

    1.準備200克普通麵粉,兩克酵母粉用溫水化開,化開後的酵母水倒入麵粉裡,再加一克食鹽,增加麵粉的筋性。

    2.和麵這一步很重要,用溫水來和麵,少量多加,邊加邊用筷子攪拌,攪拌成沒有乾麵粉的棉絮狀,下手揉成光滑的麵糰,麵糰儘量多揉一會,這樣做出來的包子口感好,比較細嫩,所以揉麵團一定要下足功夫。

    3.發酵: 揉好的麵糰蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵至兩倍大,如果冷天可以放電飯鍋裡保溫發酵。

    4.趁發酵時間我們就來準備餡料拉,把白菜清洗乾淨,切成白菜絲,再切碎,鍋中水燒開,把切好的白菜放開水焯水,不要焯水太久哦,白菜變軟即可,然後撈出控幹水分,裝進碗中備用.

    5.準備少量紅蘿蔔切絲再切末,再準備一點蔥花、蒜末,放入白菜中,喜歡吃辣的可以放點小紅椒.

    6.加入適量鹽,耗油、生抽、胡椒粉、味精,再加入一勺花生油,加了油餡料吃起來比較嫩滑哦,然後攪拌均勻。

    7.面也發好啦,把它取到案板上,揉成原來的大小,排出裡面的空氣,然後搓成長條,切成大小均勻的小面劑。

    8.把小面劑搓成圓形,用擀麵杖擀成中間厚外邊薄的包子皮。把餡料放進包子皮,把包子皮慢慢收,包成包子。

    9.全部包好後,放進蒸屜,蓋上蓋子,進行第二次醒發二十分鐘,這點很重要哦,馬上蒸包子會不鬆軟,口感不好,然後再開大火蒸二十分鐘。

    10,蒸二十分鐘後關火,這個時候也別忙著取出包子哦,馬上取出會造成包子塌陷,關火燜五分鐘後即可取出,好吃的白菜包子就做好啦!皮薄餡料嫩滑多汁,很美味哦!

  • 22 # 我們的丁克生活

    素餡小籠包我最拿手的四款:1.香菇油菜2.韭菜雞蛋3.海帶豆腐4.蘿蔔纓蝦皮。感興趣的看官進來看看吧。

    1.香菇油菜。

    油菜兩把洗淨切碎,幹香菇適量,冷水泡發一小時,撈出洗淨擠幹水份,切成丁。熱鍋加熱花生油至八成熱,大蒜三五瓣拍碎入鍋炸出蒜香味後撈出扔掉。將涼下來的油和香菇及油菜混合,加入適量的鹽,糖,雞精,耗油,充分拌勻即可。這種餡料的小籠包,蒸制時間應控制在開鍋後十分鐘到十五分鐘。如果包子個頭偏大應不低於十五分鐘。

    2.韭菜雞蛋。

    韭菜洗淨瀝乾水分切碎備用。雞蛋適量打碎後滴入三五滴白酒攪勻備用。熱鍋燒油至八成熱,放入蛋液用筷子攪拌至雞蛋凝固成小碎塊。冷卻後與韭菜混合,加入鹽,糖,熟花生油,雞精,耗油充分攪勻即可。這種餡料的小籠包蒸制時間應掌握在開鍋十分鐘之內,如果沒有把握,可以開鍋後五分鐘後試一下包子皮粘不粘手,不沾手即可出鍋。

    3.海帶豆腐。

    市場上買來新鮮海帶,注意不能用超市賣的那種熟海帶片或者海帶絲,醃海帶和幹海帶也不行,只能用鮮海帶,鮮的海裙帶更佳。海帶洗淨,放入鍋中煮十分鐘,撈出後把海帶表面浮沫再衝洗一遍,切碎備用。豆腐切成丁,大約花生米大小。熱鍋燒油,油溫八成熱放入蔥花爆香,之後把豆腐丁入鍋翻炒,待豆腐微微泛黃即可出鍋。這一步要注意,蔥和油要多放一點。之後與切碎的海帶混合,放入適量的生抽,糖,雞精,鹽,耗油充分拌勻即可。這種餡料的包子蒸制時間最少十五分鐘。

    4.蘿蔔纓蝦皮。

    新鮮蘿蔔纓一把,洗淨後放入沸水中燙一下,撈出後切碎,用力攥幹水份備用。蝦皮一小把,放入涼水中浸泡一分鐘,撈出後瀝乾水分與蘿蔔纓混合,放入鹽,糖,雞精,耗油和適量的熟花生油,充分攪拌均勻即可。這種餡料的的包子蒸制時間最少十五分鐘。

    素餡小籠包味道濃郁,吃起來也更佳健康,竅門就是掌握好蒸制時間,以免火大餡料失去口感或者火輕不夠軟爛。

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