滷味可以放花椒，八角，桂皮，香葉，草果，幹辣椒，食鹽，白糖，一品鮮這幾種是比較常用的，你也可以根據自己口味適當調節。

牛肉做出來只要你自己和家人喜歡那就是一道成功的美食。

保持牛肉原味的做法：

牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。

滷牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的，滷湯裡沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。

加香料的滷牛肉做法：

1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋裡氽一下，去掉沫子；

2.在沙鍋裡放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒幹，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以後，用小火燜半小時就OK啦。

滷牛肉的做法。

如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。

“滷牛肉”製作方法及心得

原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

製作：

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

我之前講過滷牛肉的做法，今天再給您分享一下內蒙古滷牛肉（也叫醬牛肉）的做法。

【主料】牛肉2斤（一定要腱子肉）大蔥適量、姜5片、花椒2克、八角幹辣椒若干，料酒、生抽老抽適量、甜麵醬適量、五香粉適量、冰糖適量、鹽適量

【做法】

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉衝冷水並用冷水浸泡一會兒備用。

2、再起鍋放入牛肉，加入提前準備好的所有材料，倒清水沒過牛肉，大火燒開調成小火，慢燉2-3個小時。不建議使用高壓鍋

3、時間到，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關火出鍋。

4、滷好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然後再取出放入冷藏，冷藏後切肉更方便哦！滷汁可儲存起來放入冰箱保鮮作為下次滷牛肉的老湯哦！

5、自己調一份喜歡的蘸料，就可以美美的飽餐一頓了。

一、滷牛肉

1、牛腱子沖洗乾淨，大塊的一分為二，浸泡冷水中4小時左右，中間換水幾次。然後冷水入鍋加入幾片薑片，水開後煮2分鐘左右，撇去浮沫。只要寖泡到位，牛肉不用飛水，換水的話反而失去原味。

2、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、薑片和大蔥大火煮開。(老滷水沒有的話推薦買兩瓶好人家老滷汁，做滷水挺複雜的就不在這裡介紹了)轉小火繼續燉煮

3、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕鬆插透為宜，然後放入滷水中浸泡過夜。

4、滷水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透後冷凍儲存。這個就是老滷水了。

5、想要滷牛肉口感更好勁道，把牛肉用保鮮膜裹緊冷藏一夜，或者陰涼通風出風乾一下，滷好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。沾食的醬汁一般為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

二、醬牛肉

1、牛腱子沖洗乾淨，大塊的一分為二，浸泡冷水中4小時左右，中間換水幾次。然後控幹水分，將牛肉切用釺子扎幾下，然後把白糖、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，加洋蔥、香蔥、薑片料酒、黃豆醬、甜麵醬、生抽醬油(生抽要多，也可以生抽和味極鮮各一半，顏色不夠的話可以加少許老抽)放容器內，加薑片，上壓重物，蓋嚴。每天翻一次；放入冰箱醃製四天左右

2、4天后，連牛肉帶湯倒入砂鍋中，加畢波、香葉、白寇、良姜、花椒、辣椒、黑胡椒、桂皮、冰糖大火燒開(會熬糖色的可以加糖色，顏色更紅亮，加老抽的話顏色暗沉。)

3、大火燒開，小火煮40分鐘，筷子能輕鬆扎透，撈出牛肉塊放涼，湯汁和牛肉都涼後，再次放入湯汁中寖泡一夜

4、想要醬牛肉口感更好勁道，把牛肉用保鮮膜裹緊冷藏一夜，或者陰涼通風出風乾一下，醬好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。沾食的醬汁一般為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

秘製滷牛肉

用料

牛腱2kg料酒2勺老抽適量生抽適量鹽5克桂皮1塊香葉3片姜6片八角2個花椒適量幹辣椒2個各種香料如下圖

秘製滷牛肉的做法

牛腱子對半切開，清水中泡一兩個小時，泡出血水後沖洗乾淨待用

泡好血水的牛肉放到湯鍋中過水，冷水加姜蒜和料酒大火燒開

大火燒開出沫後關火，把髒沫洗掉

洗乾淨啦，備用~

香料大集合，圖中是這次滷牛肉放的所有香料~

上圖裡的香料都有放哦~

香料入包~

砂鍋裡放入薑片和香料包~

大火燒開調至小火燉1.5-2小時，實踐下來覺得1.5小時足矣，2小時後肉燉的太爛不好切成片。

滷了一個小時的時候

滷好後在湯裡泡了一天後的樣子~

牛筋，超級軟糯，牙口不好的我都可以輕鬆咬碎

切成薄片，享用美味吧！

我醬的牛肉不用放花椒，給您分享一下我的做法[微笑]

選上好的牛前腱4斤，牛腱子肉先排酸，用冷水浸泡至少四小時以上 ，中間還要換水，泡的過程中要用手把血水擠一擠，排酸後的肉焯水 ，放料酒煮十幾分鍾，焯出血沫，撈出來洗淨備用，鍋中冷水沒過牛肉，放幹黃醬 （我通常4斤牛腱子，放300g的醬）放蔥薑蒜，大料，香葉，豆腐乳1-2塊，五香粉，冰糖若干，中火煮一個半小時 以上，或者放高壓鍋裡選擇牛羊肉模式（大概40分鐘）無論灶上煮還是高壓鍋口感都是差不多的，這樣滷的牛肉不柴口感軟爛，滷完的牛肉可以炒著吃，涼拌著吃，做牛肉麵，也可以直接蘸蒜汁吃，歡迎您也嘗試一下哦[憨笑]順便分享幾張我做的滷牛肉各種吃法的照片[來看我][來看我]

你好！滷牛肉要放花椒

做一道滷牛肉吃。

很多人喜歡在外面吃滷牛肉，其實外面購買的滷牛肉並不一定乾淨衛生，而且不能夠確保是用真正的牛肉製作的，現在市面上有許多假牛肉，不僅口感不好，而且也不能讓人放心吃。想要吃得健康安心不如自己在家做。那麼滷牛肉應該要怎麼做才好吃呢？多加一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。

第一步，準備材料。製作滷牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。

第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉在清水裡面清洗乾淨，鍋裡面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來，此時牛肉的血水已經去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。

提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，滷牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。

第三步，煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中燉煮，十分鐘左右的時間，發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，並加入冰糖，用小火燜煮大概一個小時左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。

第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在滷水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃。

滷牛肉的方法大同小異，差別就在調料中，各自追求的方向不同罷了。我滷牛肉就是根據自己的口感配料，大致就是蔥姜、花椒、大料、小茴香、、陳皮、肉桂、草果、肉蔻、草蔻、香葉、鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒等，比例按個人喜好調整易可。下面介紹一下具體步驟：

一、準備牛肉切大塊泡入水中，中間換水泡一小時左右，去除血水。

二、鍋中加水，牛肉涼水下鍋，加料酒、蔥姜燒開，打去浮沫。焯水15分鐘左右撈出用溫水洗淨。

三、另起鍋加水放入牛肉，水要一次加足，中途不能加水。加糖色（自制方法很簡單，在這就不介紹了）及各種調料。大火燒開轉文火燉兩小時左右，關火燜一小時（自然放涼，過夜更好），就可以撈出切食了。

要捨得下料，滷汁是可以繼續滷東西的。煮的時間一定要長，不然裡面不入味。這個放一晚上拿出來最好吃。吃法多多，幹切下酒，要不配麵條，或者切片炒菜都很好。

煮牛肉加花椒，主要是為了去除牛肉的腥味。為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。 無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。

將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

滷牛肉的製作是需要放花椒的，因為花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。下面把滷牛肉的做法分享給大家。

主料：牛腱子肉1000克（滷牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。滷好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，非常好吃）

配料：草果，八角，羅漢果，花椒，香草（以上配料用紗布包裹製成料包，起一碗水，把料包放在水裡浸泡一個小時），蔥兩顆，薑片5片，食鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，料酒

步驟1、牛腱子先放在冷水裡浸泡兩個小時，中途換水3次，洗去血水；

2、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。

3、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

4、將牛腱子放入電壓力鍋中，將所有料包和水都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。也可以放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

5、開始調味，放入食鹽少許，雞精，生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽不用太多，因為生抽，老抽都有鹽。

6、電壓力啟動開始。一般1小時左右就可以了。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

8、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

9、滷好牛肉剩的滷汁，可以重複使用。老滷汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者滷鴨胗鴨心鴨翅等滷味。老滷汁的味道獨特，既有香料的香味，又有鹹、甜、鮮味，再加上肉香味，重複煮沸留下來的都是精華。

小貼士：

再說一下不同部位的牛肉用途：燒牛肉或煲湯，用牛腩，這部分肉質鬆散，中間還有牛油，容易燉爛。炒牛肉：用牛裡脊肉，切片或條後，加調料和生粉醃製，熱鍋滑油，非常鮮嫩。乾煸牛肉：推薦牛後丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。

我一般做滷牛肉都會放幾顆花椒，當然不放也是無礙的。

首先要牛肉滷得好吃，選肉也是很重要。滷牛肉最適合的部位是牛健子肉！這個部位的肉肉筋分隔，用這肉滷的吃起來Q彈爽口！

滷牛肉好吃做法：

1、準備2斤牛健子肉

2、把肉放冷水浸泡一個小時，中間換水兩次。這步主要去除肉的血水，不用焯水

3、滷牛肉的大料有：幹山楂三顆，八角兩個、白芷四五片、蔥白五根，大蒜五瓣，薑片幾片，黑胡椒七八粒、香葉兩片、花椒五粒、香菜頭與梗連著那部分四個、醬油500克

4、把準備的牛健肉放入這些大料中，浸泡一晚上（滷肉入味最關鍵步驟）

5、浸泡好的肉倒入鍋中大火煮開撇去血沫，該小火燜煮一個半小時，筷子輕輕能戳進就可以了

6、關火燜20分鐘，撈出晾涼

7、用保鮮膜捆緊放進冰箱冷藏兩小時，使得肉結實部鬆散

8、切片待用

這個滷牛肉也是經常做給小朋友吃的菜，以上是我一些經驗！

第一步，準備材料。製作滷牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。

第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉在清水裡面清洗乾淨，鍋裡面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來，此時牛肉的血水已經去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。

提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，滷牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。

第三步，煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中燉煮，十分鐘左右的時間，發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，並加入冰糖，用小火燜煮大概一個小時左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。

第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在滷水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。牛肉的選擇，最好能夠選擇牛腱子肉，主要是因為牛腱子肉筋膜較多，口感更筋道。

要放的，香香辣辣的。其他的香料和正常滷料差不多。但是記得放點白酒。我也特別愛做菜的一個人，有機會大家可以學習交流一下

隨著人們養生意識越來越高，在飲食在也就更注重合理性，大到食物之間的相生相剋，小到調料的正確用法都很受關注，就比如咱們今天要說的這個話題，花椒和八角都是比較常見，也比較常用的調料，可是你真的用對了嗎？滷牛肉應該用花椒還是八角？9成人都用錯了，不懂別亂用。

調料雖然在整個菜中只用到一點點，但是卻通常起著畫龍點睛的作用，它的重要性不言而喻，但是每種調料都有不同的性狀和用途，就比如花椒和八角，在滷牛肉時到底用哪個才對呢？關於這個問題，我們先來分別瞭解一下花椒和八角。

八角主要用於煮、滷、醬、燒各種肉類，作用是可去除肉類的腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用於配置滷湯、醃製食品或者燉煮肉類、做火鍋底料等等，有去羶增味的作用。

這樣說來，貌似滷牛肉花椒和八角都可以用，但是中國人的飲食講究互補，更講究食材之間的相互均衡，大家都知道，牛肉屬於性溫的肉類，中醫認為，牛肉有補中益氣，滋養脾胃、強筋健骨、化痰息風的作用，而八角也屬於性溫的藥材，牛肉與八角結合在一起，會使得食物的味道更加溫熱，進食之後轉化為身體的“溼”，這是很多人接受不了的。

但是用花椒，不僅能使牛肉的味道更好，還具有溫中去溼的作用，牛肉的脂肪和蛋白質含量很高，過量食用牛肉最容易導致消化不良，而花椒入脾經、入胃經的藥物，最能夠幫助身體分擔消化系統的負擔，所以說滷牛肉用八角不如用花椒。更不用說，滷牛肉加入八角會影響牛肉本身的顏色，從賣相上來說，牛肉會變黑，讓人看著沒什麼食慾。

如果你覺得都無所謂，那麼下面我要說的，一定會得到你的重視了，牛肉在滷煮過程中加入八角，還會使牛肉的肉質變得很差，吃起來會非常柴，嚴重影響口感，作為一個吃貨，如果把好好的牛肉做成了這個樣子，簡直是暴殄天物，對一個吃貨來說，這簡直就是犯罪。

所以，在這種情況下，人們在滷牛肉的時候一般會放棄八角，而選用花椒，下次做滷牛肉的時候，不妨只放花椒，不妨八角試試吧，做出的滷牛肉絕對比之前的好吃。

當然要放花椒。

被幾個闊愛的同事盯著來寫滷牛肉教程。

滷牛肉最好是用牛腱子肉，下班太晚就買了普通的牛肉：

1、牛肉先切大塊，然後冷水下鍋，煮開後撇去血沫，把牛肉煮透，再撈出來用清水洗乾淨（如果有小夥伴不會判斷牛肉到底有沒有煮透，可以拿根筷子戳進去，戳到底沒有血水就OK）

2、我們再準備一鍋冷水燒開，放入牛肉和已準備好的調料包，我個人傾向簡單點的調料（花椒、辣椒、茴香、生薑、桂皮、香葉）依次加入生抽、老抽和鹽，最關鍵的是一定要放白酒，煮完後超級超級香！

3、等水再次燒開後，轉小火慢燉，我昨天用的是砂鍋，一心二用沒注意水燒開後湯汁直接撲出來了…慢燉一個小時就差不多了，記得要留湯汁，牛肉泡在裡面可以儲存得更久點！！

滷牛肉一點要放花椒，增加麻麻的味道，滷牛肉的口感一定要豐富，所以用到的調味料也會多種。

分享一種秘製滷牛肉的教程

食材：牛腱子肉2000g

調料（醃肉用）：鹽60g

調料（滷肉用）：桂皮3段，沙姜2片，草果3個，八角4個，香葉5片，花椒1小把，陳皮2片，甘草2片，白芷4片，羅漢果半個，丁香1粒，小茴香1小把，白寇3個，幹辣椒適量（根據自己口味來），砂布（煲湯用的那種），生薑4～5片，香蔥1小把，生抽120，老抽50g，料酒100g，冰糖一塊，麻油50g，鹽巴

步驟

把牛腱子肉恆切成3塊，不要水洗，然後均勻塗上食鹽，鹽的多少根據自己個人口味調整，這個鹽的量跟醃肉一樣就好。抹好鹽後，用東西壓住這樣就會有血水出來，不要動血水，每24小時翻動一次，翻動後還是要有重物壓上，持續3天時間，記得放冰箱裡。等醃好的那條，把調味料準備好，除了薑片和蔥外，其他的香料都裝進紗布袋裡做成滷料包在滷牛肉的陶罐里加入清水，水要能沒過牛肉高出約2CM左右，放入滷料包，醬油，老抽，料酒和蔥結。大火煮開後蓋住蓋子小火燉10分鐘關火，蓋子不要拿開，燜著。把前面醃製好的牛肉，稍微沖洗乾淨，不要洗太久，稍微沖洗下就可以把牛腱子肉冷水下鍋水開後煮7～8分鐘，期間翻動一次，同時去掉浮沫把牛肉撈出，並用冷水洗乾淨，這次要洗乾淨點，備用把剛煮開的滷水再次燒開，並加入牛肉，大火燒開後，加入麻油，鹽巴，嘗下鹹淡可以就行，轉小火煲煮大約煮1個小時到2小時，可以用筷子試下，能輕鬆插進去筷子，就可以關火了撈出，濾幹，冷卻後根據紋理切成片就可以了

滷牛肉有好多種，有的要放有的不要放，比如說滷清水牛肉就不要放，滷五香牛肉要放！給大家分享一下五香牛肉做法:買來的牛肉一定要提前醃製幾小時要不然很難入味！然後再焯水我們店裡滷牛肉用的是母雞湯加清水（家裡有母雞湯就用沒有就用清水）放入花椒，八角，生抽.老抽.

白芷，白糖，再放入焯好水的牛肉一起煮，真正的牛肉很難煮（40分鐘到2小時都有可能）用筷子插進去，如果很容易插就說明滷牛肉好了不然就沒好繼續煮（開鍋之後一定要小火煮）煮好後就離火加點雞精味精就可以吃了

看你想不想吃帶香料的滷牛肉了，給你分享一個簡單的不帶香料的滷牛肉做法。

牛鍵兩斤洗乾淨備用

生薑三片，大蔥一根切段備用，小蔥三顆備用

牛鍵放入砂鍋，加水沒過牛鍵再加一半水，蔥姜放入砂鍋，加生抽，老抽，冰糖，料酒，鹽大火燒開，小火慢燉一小時。

滷好了寖泡一晚上入味，第二天拿出來切就可以吃了

我有分享過滷牛肉的影片，感興趣的可以關注看下

我認為有以下步驟:

步驟1

牛腱子洗淨一切兩塊，涼水下鍋煮開焯熟，可以加一點料酒和花椒

步驟 2

這是滷製時加的調料，我家各式佐料不少，一樣來一點，如果差個一兩樣也不必糾結

步驟 3

這就是秘密武器了！據我朋友說這種56度的最佳。三斤牛腱子，我加了這麼一瓶

步驟 4

燒一鍋水，加調料、生抽和二鍋頭，入牛腱子，中火開蓋煮二十分鐘，一定要開蓋煮，才能讓酒精帶著肉裡的羶腥味揮發掉。然後蓋上鍋蓋小火煮兩個小時，這步可移到砂鍋裡進

步驟5

兩個小時後，水收的沒多少了，牛肉也完全軟爛，香氣四溢時關火，讓肉在滷汁裡泡涼，撈出放冰箱冷藏儲存。

步驟6

三四個小時或者過夜後拿出切片，就這麼吃也行，加點蒜泥陳醋香油拌著吃更美味。

下面分享一種用電飯煲就能做的滷牛肉，特別省事兒，滷料放入後不用操心，你只要聞著香味時，用筷子能戳入就好了。

需要的食材

牛腱子1個，鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，幹辣椒6個，小茴香1小勺，香葉4片，料酒2勺。

做法/步驟

1.買回家的牛腱子去掉表面的髒物處理乾淨後放盆中用清水泡30分鐘，去除汙血雜質。鍋中倒入適量清水，把浸泡過的牛腱子放入鍋中焯下水。

2. 把鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，幹辣椒6個，小茴香1小勺，香葉4片，料酒2勺放入碗中調成滷汁。

3.將焯過水的牛腱子放入電飯煲中，加入沒過牛肉的水後把滷汁一起放入。按下煮飯模式後煮至用筷子能輕鬆戳入就好了。

4. 等冷卻後把牛肉撈出放涼後泡在滷汁裡放冰箱浸泡過夜。第二天吃的時候拿出來切片即可，勁道Q彈，肉質鮮美營養豐富的滷牛肉就做好了！