真正的釀造酒口感不如勾兌的，就像九幾年孔府系勾兌`酒幾乎打跨了北方釀酒市場，釀酒在自然發酵過程中，形成的苦辣不可避免，再陳也不行，我從一位老釀酒師處買過50斤十幾年的玉米高梁酒，又放了十幾年，還是苦，而勾兌酒用酒精，香精，糖精，純淨水，增綢劑兌出的酒香，甜，口感好，度數低，成本低，肯定好喝，這就像純肉煮的湯不如調料湯好喝的原因一樣，我喝了三十多年酒了，喝過最便宜的的茅臺才五十多元，再好的酒喝多也頭疼，瀘州12元一瓶的時候一人一瓶，第二天吃啥吐啥。

我是山東濟寧的，不知道誰還記得九十年代新聞聯播完了以後有個孔府家酒，家字轉一圈。然後再出來一個孔府宴酒，宴字轉一圈。這兩個酒廠都在濟寧地區，他們廣告突出家和宴字也是因為做廣告和打官司，家字的是曲阜的，宴字的是魚臺的。曲阜的孔府家酒廠告魚臺的孔府宴酒廠侵權。我對孔府宴酒比較熟悉，我媽就是酒廠職工，從小就是聞著酒香味長大的。九幾年時每天酒廠門口都是排著長隊送糧食的，酒廠的場地上也都是曬著酒麴、酒糟。再後來近兩千年時，酒廠門口排隊的就是川字牌的罐車了，糧食也不收了，也就是從那時候酒廠開始沒落了。

九幾年時酒廠是魚臺縣的支柱產業，廠長是副縣級，職工平均月薪在兩千左右，我舅舅復原後寧去酒廠幹經警都不去法院工作（月薪2k+元vs500元）。酒廠廠長的兒子滿世界去浪蕩，專門有兩個人陪他花錢。國內第一批進口的豐田CROWN3.0就有這個酒廠一輛。現在，酒廠的廠區已經縮減到很小了，也被以前的廠長收歸個人所有了，又打起了以前起家的名稱“魚臺米酒”，現在基本沒有人喝了。包括我，十幾塊錢寧願喝牛二也決不碰這個。

我在說什麼呢？我都不知道我在說什麼，你們湊合著看吧

我們家就是釀造酒的，從爺爺那輩傳下來的，我們一直傳統工藝釀造！每天都是跟了我家幾十年的老匠人全人工操作，每一滴酒都是每一顆高粱釀造而來！可是現在識貨的越來越少！普通老百姓呢要去買湖南小灶酒（其實那全是酒精加水，絕對不是針對誰，因為那根本釀造不出酒）一是便宜，一般都買多少送多少，就連最基本的高粱成本都沒有你說能夠吃到高粱酒嗎？稍微講究點的呢又覺得檔次不夠！其實我們都良心價格，可是卻在艱難的維持......唉！累喲！這世道....無語了....

我家今年燒了二次燒酒，請師傅到家蒸熟冷卻拌酵母藥（是自家制的）,一個月後燒酒，第一次是小麥燒，五百斤出了二百斤酒，放在四斤壇裡，度數55------60度，工錢九百元，第二次是高粱燒的，出了二百四十斤酒，工錢，度數一樣的。兩次每斤的成本7---8元左右，真真的糧食燒。特別是小麥燒，上口有股麥芽的香味。

我年已不惑，可以說酒齡好多年，現在剛接觸小作坊釀的純糧酒，好喝又不上頭，真是後悔以前老是買十幾，幾十市面上賣的勾兌酒。我現在每次都從釀酒鋪買回幾十斤，還推薦親戚朋友們喝，從以前一個酒鬼又喜歡上了釀酒，現在苦於沒老師教，願自費去學，哪位可否授技於我，謝謝了，