白似乎是我們對於麵食的終極追求，不管是武大郎做的炊餅，還是杜十娘煮的麵湯，無不以白為美。在舊時，家家都還以吃上大白饅頭為傲。

不白，那是有原因的。

我們吃的麵粉取自小麥種子的胚乳（磨面時去掉了麥粒的其他部分——果皮、種皮、胚等組織，就是通常所說的麩皮），而胚乳是個由澱粉和蛋白質組成的營養儲存倉庫，本職工作是在小麥種子萌發時提供營養，現在“兼職”做了人類的口糧。

討論麵粉的顏色，要從它的“原形”——小麥胚乳身上找原因。一般來說，麵粉顆粒越細，對光線的反射效果越好，在視覺上就顯得更白。不過，並不是所有的小麥胚乳都能磨得一樣細，這跟其中的蛋白含量密切相關。蛋白質含量越高，麵粉顆粒就越不容易被磨細，麵粉自然就顯得黑了。通常在相同工藝下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來得黑一些。

除了顆粒度的影響，小麥胚乳本身還含有一些色素，如葉黃素，胡蘿蔔素等。新麵粉微黃的色澤，就是因為這些物質引起的。不過隨著時間推移，這些物質會逐漸降解。在存放一段時間後的麵粉中就找不到這種特別的色澤了。有商家會有意地在麵條裡新增胡蘿蔔素，大概就是為了讓消費者感覺麵粉新鮮吧。

更有意思的是，小麥胚乳中還潛藏著一些伺機而動的不安定分子，多酚氧化酶（PPO）就是其中之一。它們會把接觸到的無色的酚類物質變成黑色的“顏料”。那些被凍傷的香蕉變得渾身漆黑，就是多酚氧化酶的傑作。麵粉中的多酚氧化成酶也會辛勤工作轉化酚類物質，這也是造成麵粉、麵條越放越黑的重要原因。

麵粉並不是越白質量越好，還要考慮到實際的需求。究竟選擇哪種，也是個仁者見仁智者見智的問題了。在當下，如果不是專門去買全麥粉，麵粉也大都算比較白的，這可以算是消費者觀念引導產品形態的一個例子吧。

雖然麵粉都來自小麥胚乳，但不同品種小麥的麵粉口感存在很大的差異，這並非虛言。口感在很大程度上是由小麥中蛋白質（特別是谷蛋白）的含量決定的。要想體驗小麥蛋白的韌性，嚐嚐“麵筋”就知道了，那就是去除了澱粉之後的小麥蛋白製成的。

一般來說，蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包；而蛋白質含量低的小麥粉，比較疏鬆，適合做餅乾和蛋糕；蛋白質含量適中的小麥粉，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的麵條，饅頭和餃子皮。根據麵粉中蛋白質的含量多寡，國內經常將小麥劃為高筋、中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經常在麵包的外包裝上看到優質高筋小麥烘焙字樣的原因了。

除了上面的分類標準，目前國際上常用硬粒小麥（如果你留意一下進口義大利通心粉的包裝，就能看到這樣的原料標誌）和軟粒小麥來劃分。雖然基本上是“硬粒”對應於“強筋”，而“軟粒”則對應於“弱筋”，但是跟我們上面說的“強中弱筋”的劃分標準還存在一些差異。在這種分類中，還考慮到了澱粉的影響。硬粒小麥的澱粉與蛋白質結合得更緊密，磨出的麵粉的顆粒比較粗，也更容易吸水，製成麵條的口感也就更為爽滑；而軟粒小麥的澱粉與蛋白質結合得很鬆散，麵粉的顆粒細膩，吸水性較弱，烤出來的餅乾口感自然鬆脆適口了。

總的來說，麵粉功能的細化還真不僅僅是一種營銷手段。等你下次包餃子，烤麵包，或者烤餅乾時可要選對面粉喲。

往麵糰里加鹽。主要原理是，鹽可以促進麵粉中的蛋白質形成網路，同時使水分分佈更均勻，這樣麵條就筋道了。不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽（超過3%）反而會影響水分分佈，妨礙麵筋網路形成，降低麵條品質。另一方面，高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風險。所以，重口味的傢伙可得手下留情呀。

結論： 麵粉略微發黑有它自身的原因，並不意味著質量不好，盲目追求白沒有必要。麵粉功能的細化並不是噱頭，不同的麵食用不一樣的麵粉有實際的意義。

麵粉的感官檢驗是透過鑑別其外觀、氣味、口味和色澤來判斷面粉質量。

1.視覺檢驗：取少量麵粉在手掌上，在白天散射光下，對著光線觀察，正常麵粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的麵粉呈灰白色或深黃色，發暗、色澤不均勻。將麵粉輕輕按平，對照標準樣品觀察麩量，如果麩量大且分佈密，說明加工精度達不到要求。

2.嗅覺檢驗：正常麵粉具有面粉固有清香味，如發酸，有苦味、黴味、哈喇味或其他異味，屬不合格麵粉。

味覺檢驗：手捏一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高。

3.味覺檢驗:最好能將麵粉做成熟食品嚐，正常麵粉製成熟食後品嚐有澱粉的“回香味”，口感細膩。如口感牙磣，說明麵粉含砂量高。

4.觸覺檢驗：手抓一把麵粉稍用勁捏，若麵粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏後鬆開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏後，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發黴變質。

首先麵粉肯定不是越白越好，特別白的麵粉一般都是加入了增白劑，摸起來很細膩和滑，不容易散；

其次，什麼樣的麵粉最健康呢？這裡分為三種高筋粉、中筋粉、低筋粉；

高筋粉：顏色比較深，適合做麵包；

中筋粉：顏色乳白，半鬆散，比較適合做包子、饅頭和麵條；

低筋粉：顏色比較白，容易成團，適合做蛋糕、餅乾。

平時購買的時候其實注意一點就行，只要看起來和你起來都有種顆粒感，那一定是好的麵粉。

一般向麵粉中新增的增白劑是一種叫“過氧化苯甲醯”的過氧化物，如果長期攝入對我們身體的腎臟、脾、肝臟等臟器都有很嚴重的直接損害，嚴重後果還會致癌。

所以，針對於我們每天都吃的白麵而言，其實並不是越白越好，為了我們自身的健康，在購買的時候一定要細心鑑別，揪出“增白劑”。

那麼，在日常生活中我們該如何判斷面粉和麵製品中是否添加了增白劑呢？教給大家兩招。

一看顏色：一般正常的未新增增白劑的麵粉呈現乳白色或者微黃色，而加了增白劑的麵粉一般呈現慘白的顏色。

二聞氣味：正常的麵粉有一股固有面粉的清香氣味，而新增增白劑的麵粉淡而無味或帶有輕微的化學藥品味道。

所以，買食品切記不能光看外表，越是樸實才越健康。

應該是精白麵吧，純的精白麵不加新增劑的當然是越白越好吃，但是現在基本沒有，為了麥子出粉率而且白，所以新增好多吧！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

食品專家解釋，麵粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。從營養價值來講，顏色深些的麵粉所含的微量元素相對較多，因此營養價值更高。　　越白的麵粉蛋白含量越低。專家介紹，現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越低的麵粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做麵包；中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、麵條等；低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。　　越白的麵粉礦物質含量越低。此外，現在人們在選擇麵粉時，精細程度也是考慮的一大標準。專家說，按照此標準，麵粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。通常，礦物質含量越高，麵粉的等級越低；相反，礦物質含量越少，麵粉的等級也就越高。顯而易見，礦物質含量高的麵粉營養價值更高，不過，這也造成此種麵粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強粉和標準粉這兩種市場上最為普遍的麵粉來說，後者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高，營養更為豐富，但從等級上來說，富強粉是特二粉，而標準粉則是二等粉。　　全麥粉雖然營養價值高，但由於其口感不好，以前少有人問津。近年來，其豐富的營養價值被逐漸發掘出來，人們認識到全麥粉含豐富的維生素B1、B2、B6，菸鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上常見面粉中營養價值最高的麵粉。其實細品起來，吃全麥麵粉也不是想象中那樣難以下嚥。　　因此，消費者在購買麵粉時，一是要看自己的需求，按烹製食物的不同選擇最適合的麵粉；二是仔細閱讀麵粉包裝袋上標的營養成分。只有“內外兼修”，才是好麵粉。

如何選擇適合的麵粉？

在選擇麵粉的時候，一般會分為3個等級，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉，這裡要注意一個概念，高筋粉不等於高精粉（有些商家會混淆視聽），高精意思基本上代表的是高階精製，它只是表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，麵粉的筋度主要指的是蛋白質含量。

高筋粉：顏色較深，光滑並且很有活性，比較適合做麵包。

中筋粉：顏色乳白，半鬆散，比較適合做包子、饅頭、麵條等。

低筋粉：顏色較白，易成團，比較適合做蛋糕、餅乾等。

購買麵粉應該注意哪些？

1、聞氣味，如果有酸味或者其他異味，不要購買。

2、試水分，用手抓一把麵粉，鬆開後，觀察麵粉是否會自然鬆開，如果有結塊，基本可以判定水分過大，不建議購買。

3、觀察麵粉，如果有蟲子、雜質等，不要購買。

4、去正規場所購買。

綜上所述，本文重點再重複一遍：

麵粉並不是越白越好，有可能裡面新增的有增白劑，人體長時間使用後，身體健康會受到一定的影響，而我們日常生活中吃到的麵粉，以中筋粉居多，希望大家看完本篇內容後，不要再被面粉越白越好的思想所欺騙了！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

不是越白越好吃！麵粉可以製作很多美食，比如饅頭 甜點 蛋糕等等。看是不是好的麵粉，是有小技巧的。

1.買麵粉時要先看麵粉的顏色，因為好的麵粉裡邊是含有胡蘿蔔素的，所以顏色應該是淡黃色的，看起來比較白淨。而質量差的眠風看起來顏色較深，而顏色太白的麵粉則是有可能添加了增白劑。特別是一些黑心的廠家會利用生產麵粉所遺留的殘渣混合上麩皮製成劣質麵粉，而這些劣質麵粉是灰白色的，為了掩蓋這一缺陷，這些黑心廠家就會往劣質麵粉裡新增增白劑，是劣質麵粉看起來和正常麵粉是一樣的顏色，甚至比正常麵粉還要白一些。

2.看麵粉的含水率，含水率正常的麵粉，手捏後有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面袋麵粉即飛揚;用手抓一把麵粉使勁一握，然後鬆開手，如麵粉能散開表明含水量正常，如不能散開說明水分較大。

3.看麵粉的質感，好的麵粉手感細膩、顆粒均勻。用手搓捻麵粉，如果手感綿軟表明質量較好，如感覺過分光滑說明質量較差，有時可能摻有滑石粉，這種麵粉是不可以吃的。

4.聞麵粉的味道，質量較好的麵粉，聞起來略帶香甜味，凡聞出黴味、酸味和其他不正常氣味的，均為質量較差的麵粉。

大家生活中是怎麼區分的？也可以說一說

麵粉絕並不是越白質量越高, 麵粉白色的原因:我們要從麵粉的“原形”——小麥胚乳身上找原因。如果皮、種皮和胚都作為“麩皮”被分揀開後，剩下的部分就是小麥胚乳。一般來說，麵粉顆粒（絕大多數成分是小麥胚乳）越細，對光線的反射效果越好，在視覺上就顯得更白並不非所有的小麥胚乳都能磨得一樣細，這跟其中的蛋白含量密切相關。蛋白質含量越高，麵粉顆粒就越不容易被磨細，麵粉自然就顯得黑。麵粉略微發黑有它自身的原因，並不意味著質量不好，盲目追求白沒有必要。麵粉功能的細化並不是噱頭，不同的麵食用不一樣的麵粉有實際的意義。

關於麵粉越白越好吃嗎這個問題，下面是我的看法。

麵粉是我們老百姓生活中不可缺少的一種食材，因為它的做法實在太多了，我們國家不同地域對於麵粉都有不同的做法。但是最常見的莫過於饅頭，包子，餃子，麵條，餅這幾種常見的主食。蒸一鍋白白胖胖的大饅頭看著就有食慾，那麼麵粉是不是越白越好吃呢？我認為要從以下幾方面來分析。

第一，從麵粉加工的角度，記憶中小時候吃的麵粉都沒有像現在的這麼白，因為那時候的加工工藝還沒有那麼先進，但是個人認為，加工的越精細，裡面的營養成分流失得越多，所以我一般不買太白的麵粉，而是經常吃一些全麥麵粉，玉米麵粉，蕎麥麵粉，這些麵粉做出來的食物好不好吃，其實和麵粉白不白關係並不大，只要你用心搭配，做的精細，粗糧細作，也可以做出好吃的麵食。

第二，有一些麵粉看起來特別白，那是因為麵粉里加了熒光劑，熒光劑是對人體有害的，吃多了會致癌，所以大家在買麵粉的時候一定要特別注意。

透過我很多年做到的經驗，我得到的結論是，麵粉不一定是越白越好吃，更重要的可能是心理作用，不白的麵粉，只要用心，也能做出好吃的食物，建議大家還是儘量多吃全麥麵粉。圖片就是我我家常吃的幾種全麥面和粗糧做的麵食。這些都不是用那種特別精白麵粉做出來的，但是都很美味。

麵粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。從營養價值來講，顏色深些的麵粉所含的微量元素相對較多，因此營養價值更高。

越白的麵粉蛋白含量越低。現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越低的麵粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做麵包；中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、麵條等；低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

越白的麵粉礦物質含量越低。此外，現在人們在選擇麵粉時，精細程度也是考慮的一大標準。專家說，按照此標準，麵粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。通常，礦物質含量越高，麵粉的等級越低；相反，礦物質含量越少，麵粉的等級也就越高。顯而易見，礦物質含量高的麵粉營養價值更高，不過，這也造成此種麵粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強粉和標準粉這兩種市場上最為普遍的麵粉來說，後者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高，營養更為豐富，但從等級上來說，富強粉是特二粉，而標準粉則是二等粉。

全麥粉雖然營養價值高，但由於其口感不好，以前少有人問津。近年來，其豐富的營養價值被逐漸發掘出來，人們認識到全麥粉含豐富的維生素B1、B2、B6，菸鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上常見面粉中營養價值最高的麵粉。其實細品起來，吃全麥麵粉也不是想象中那樣難以下嚥。

因此，消費者在購買麵粉時，一是要看自己的需求，按烹製食物的不同選擇最適合的麵粉；二是仔細閱讀麵粉包裝袋上標的營養成分。只有“內外兼修”，才是好麵粉。

白似乎是我們對於麵食的終極追求，不管是武大郎做的炊餅，還是杜十娘煮的麵湯，無不以白為美。在舊時，家家都還以吃上大白饅頭為傲。 不白，那是有原因的。 我們吃的麵粉取自小麥種子的胚乳（磨面時去掉了麥粒的其他部分——果皮、種皮、胚等組織，就是通常所說的麩皮），而胚乳是個由澱粉和蛋白質組成的營養儲存倉庫，本職工作是在小麥種子萌發時提供營養，現在“兼職”做了人類的口糧。 討論麵粉的顏色，要從它的“原形”——小麥胚乳身上找原因。一般來說，麵粉顆粒越細，對光線的反射效果越好，在視覺上就顯得更白。不過，並不是所有的小麥胚乳都能磨得一樣細，這跟其中的蛋白含量密切相關。蛋白質含量越高，麵粉顆粒就越不容易被磨細，麵粉自然就顯得黑了。通常在相同工藝下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來得黑一些。 除了顆粒度的影響，小麥胚乳本身還含有一些色素，如葉黃素，胡蘿蔔素等。新麵粉微黃的色澤，就是因為這些物質引起的。不過隨著時間推移，這些物質會逐漸降解。在存放一段時間後的麵粉中就找不到這種特別的色澤了。有商家會有意地在麵條裡新增胡蘿蔔素，大概就是為了讓消費者感覺麵粉新鮮吧。 更有意思的是，小麥胚乳中還潛藏著一些伺機而動的不安定分子，多酚氧化酶（PPO）就是其中之一。它們會把接觸到的無色的酚類物質變成黑色的“顏料”。那些被凍傷的香蕉變得渾身漆黑，就是多酚氧化酶的傑作。麵粉中的多酚氧化成酶也會辛勤工作轉化酚類物質，這也是造成麵粉、麵條越放越黑的重要原因。 麵粉並不是越白質量越好，還要考慮到實際的需求。究竟選擇哪種，也是個仁者見仁智者見智的問題了。在當下，如果不是專門去買全麥粉，麵粉也大都算比較白的，這可以算是消費者觀念引導產品形態的一個例子吧。 雖然麵粉都來自小麥胚乳，但不同品種小麥的麵粉口感存在很大的差異，這並非虛言。口感在很大程度上是由小麥中蛋白質（特別是谷蛋白）的含量決定的。要想體驗小麥蛋白的韌性，嚐嚐“麵筋”就知道了，那就是去除了澱粉之後的小麥蛋白製成的。 一般來說，蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包；而蛋白質含量低的小麥粉，比較疏鬆，適合做餅乾和蛋糕；蛋白質含量適中的小麥粉，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的麵條，饅頭和餃子皮。根據麵粉中蛋白質的含量多寡，國內經常將小麥劃為高筋、中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經常在麵包的外包裝上看到優質高筋小麥烘焙字樣的原因了。 除了上面的分類標準，目前國際上常用硬粒小麥（如果你留意一下進口義大利通心粉的包裝，就能看到這樣的原料標誌）和軟粒小麥來劃分。雖然基本上是“硬粒”對應於“強筋”，而“軟粒”則對應於“弱筋”，但是跟我們上面說的“強中弱筋”的劃分標準還存在一些差異。在這種分類中，還考慮到了澱粉的影響。硬粒小麥的澱粉與蛋白質結合得更緊密，磨出的麵粉的顆粒比較粗，也更容易吸水，製成麵條的口感也就更為爽滑；而軟粒小麥的澱粉與蛋白質結合得很鬆散，麵粉的顆粒細膩，吸水性較弱，烤出來的餅乾口感自然鬆脆適口了。 總的來說，麵粉功能的細化還真不僅僅是一種營銷手段。等你下次包餃子，烤麵包，或者烤餅乾時可要選對面粉喲。 往麵糰里加鹽。主要原理是，鹽可以促進麵粉中的蛋白質形成網路，同時使水分分佈更均勻，這樣麵條就筋道了。不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽（超過3%）反而會影響水分分佈，妨礙麵筋網路形成，降低麵條品質。另一方面，高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風險。所以，重口味的傢伙可得手下留情呀。 結論： 麵粉略微發黑有它自身的原因，並不意味著質量不好，盲目追求白沒有必要。麵粉功能的細化並不是噱頭，不同的麵食用不一樣的麵粉有實際的意義。

麵粉不一定越白越好吃 麵粉有好多種 品種不一樣打出來的麵粉也不一樣 像我們老家自己加工的麵粉就不是很白做出來的麵食也很好吃

小麥磨出來的麵粉如果不新增任何東西，它的顏色應該是帶點微黃色。太白是加了新增劑。吃麵粉還是吃無新增的最好。

麵粉並非越白越好，一些企業在麵粉中過量新增過氧化苯甲醯的目的主要是為了增加麵粉的白度，給人以感觀上的好感，提高麵粉的等級和價格以及殺菌除蟲、延長產品的保質期。麵粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少，從營養價值來講，顏色深些的麵粉所含的微量元素相對較多，因此營養價值更高，越白的麵粉蛋白含量越低、越白的麵粉礦物質含量越低。

健康食品的原則:越接近自然，加工過程越少，營養流失越少，儘量保持食物的最原生態的樣子。麵粉不是越白越好，現在很多人選擇食物只追求美觀，是不是白，是不是直溜，是不是光滑，是不是有光澤，是不是大，是不是一串果實接更多更密的果實，是不是能快點成熟，是不是在冬天能吃到夏天的水果等等……這一切都違背了植物動物的自然生長規律和特點，當違背自然的時候，也就是我們離危險最近的時候。所以說現在慢病爆發，其實和我們的生活方式和飲食習慣密不可分。

大家好，關於麵粉越白越好吃本人專業麵點師有自己看法。首先先看看食品專家解釋，麵粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。從營養價值來講，顏色深些的麵粉所含的微量元素相對較多，因此營養價值更高。　　越白的麵粉蛋白含量越低。專家介紹，現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越低的麵粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做麵包；中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、麵條等；低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。　　越白的麵粉礦物質含量越低。此外，現在人們在選擇麵粉時，精細程度也是考慮的一大標準。專家說，按照此標準，麵粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。通常，礦物質含量越高，麵粉的等級越低；相反，礦物質含量越少，麵粉的等級也就越高。顯而易見，礦物質含量高的麵粉營養價值更高，不過，這也造成此種麵粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強粉和標準粉這兩種市場上最為普遍的麵粉來說，後者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高，營養更為豐富，但從等級上來說，富強粉是特二粉，而標準粉則是二等粉。　　全麥粉雖然營養價值高，但由於其口感不好，以前少有人問津。近年來，其豐富的營養價值被逐漸發掘出來，人們認識到全麥粉含豐富的維生素B1、B2、B6，菸鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上常見面粉中營養價值最高的麵粉。其實細品起來，吃全麥麵粉也不是想象中那樣難以下嚥。　　因此，消費者在購買麵粉時，一是要看自己的需求，按烹製食物的不同選擇最適合的麵粉；二是仔細閱讀麵粉包裝袋上標的營養成分。只有“內外兼修”，才是好麵粉。

如何選擇適合的麵粉？

在選擇麵粉的時候，一般會分為3個等級，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉，這裡要注意一個概念，高筋粉不等於高精粉（有些商家會混淆視聽），高精意思基本上代表的是高階精製，它只是表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，麵粉的筋度主要指的是蛋白質含量。

高筋粉：顏色較深，光滑並且很有活性，比較適合做麵包。

中筋粉：顏色乳白，半鬆散，比較適合做包子、饅頭、麵條等。

低筋粉：顏色較白，易成團，比較適合做蛋糕、餅乾等。

購買麵粉應該注意哪些？

1、聞氣味，如果有酸味或者其他異味，不要購買。

2、試水分，用手抓一把麵粉，鬆開後，觀察麵粉是否會自然鬆開，如果有結塊，基本可以判定水分過大，不建議購買。

3、觀察麵粉，如果有蟲子、雜質等，不要購買。

4、去正規場所購買。

綜上所述，本文重點再重複一遍：

麵粉並不是越白越好，有可能裡面新增的有增白劑，人體長時間使用後，身體健康會受到一定的影響，而我們日常生活中吃到的麵粉，以中筋粉居多，希望大家看完本篇內容後，不要再被面粉越白越好的思想所欺騙了！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活

這個問題其實只要是在農村生活過的人都知道，自己家蒸的饅頭雖然不那麼白，但特別好吃，城裡的饅頭特別的白，但沒有饅頭香味。

以前在農村就是，麥子收了後放在堆糧食房裡，吃的時候就拉一車到大隊磨面房去磨，那時大隊就一家磨面房，所以每次都要排很長時間的隊，基本上早上拉過去，到天黑才能磨完回來。但那時也是孩子們最開心的時候，因為很難有那麼多孩子湊到一起玩。

自己磨的這個面呢因為機器限制，也沒有那麼細，也沒有那麼白，有些偏黃。但味道很好，有面香味。蒸的饅頭個個都是自然掰口，吃到嘴裡感覺很緊實。

城裡的饅頭都是加工廠出來的面，為了賣相好，所有磨的特別細，有過了很細的篩子，基本上把麵粉裡的營養成分過濾完了。有些為了凸顯更白，甚至不惜加入熒光粉。蒸出來的饅頭又白又細，口感很軟，手一捏成了一小團，完全沒有了面的緊實感，更不要說面香味了。

關於麵粉是否越白越好吃的問題，首先要明白一個非常關鍵的問題，那就是為什麼麵粉有的白有的不白。這個問題如果搞清楚了，相信您會恍然大悟。

下面我給您大概分析一下。

解釋這個問題之前，我們需要先拋開那些含有新增劑的麵粉來談，因為市場上有的麵粉是含有新增劑成分的。

那麼，拋開新增劑問題之後就能很準確的給您一個答案了。

首先，我們要知道通常我們吃的麵粉就是指小麥粉，簡而言之，就是小麥磨成的粉。

那麼我先給一個非常明確的答案，你就會明白很多，那就是純小麥不經過任何加工直接磨成的小麥粉不是那麼白的，顏色會稍微發灰，也就是我們可能聽說過的全麥粉。想必看到這裡，您已經能瞭解一二。

然而，我們市場上的麵粉都是經過加工的，有低筋粉，中筋粉，高筋粉，現在還有特筋粉，如果你自己去挑選過麵粉的話你應該知道的。這些粉的區別是根據麵粉蛋白質含量的高低來區分的，蛋白質含量越高，也就是筋度越高。記住，麵粉越白呢，蛋白質含量就越低。所以說，越白的麵粉筋度越低。而不同筋度的麵粉又適合做不同的麵食。這裡就不給大家敘述做不同麵食如何去選擇不同筋度的麵粉了，因為如果要想說清楚那篇幅實在太長了，如果有想知道的可以私信我，我給大家解釋。

另外，麵粉不止是含有蛋白質，還有其他碳水化合物和礦物質。這裡要給大家說的是，麵粉之所以看起來是白顏色的，就是因為含有碳水化合物比例較大。所以越是碳水化合物含量高，麵粉就會相對白一點。而如果碳水化合物含量越高，那就意味著，礦物質含量越低。所以說，麵粉越白，那就說明礦物質含量越低。這麼說，可能您就更加明白了。而麵粉的營養價值的話，主要還是看其礦物質元素含量。微量元素含量越高，那營養價值就越高。所以，麵粉越白，微量元素越少，營養價值相對就越低一些，也就是，營養價值相對高的麵粉，就不是那麼白，顏色會深一些。

回到您的問題，我總結一下，筋度越高也就是蛋白含量越高的麵粉，微量元素含量也越高，營養價值越高，顏色會越深一些。至於是否好吃，看個人口感。我可以給您個參考，筋度越高的麵粉，營養價值也相對越高，越有嚼勁，這些麵粉顏色就相對深一點了，你要是在家沒有什麼特殊需求的話，買點筋度高的麵粉個人認為會好點。如果有其他需求，比如要自制蛋糕類的，那就要筋度低一點的。

大概給您解釋到這裡吧。相信應該能幫到你了。如果有什麼不懂的，可以繼續問我。

如果不新增任何東西，小麥磨出來的麵粉是乳白色帶點微黃的顏色，有人會有疑問，小麥不是黃色的嗎？為什麼麵粉會表現出白色？這是由於麵粉的自然白度是有麩皮和小麥本身固有的胡蘿蔔素決定的。而那些特別白的麵粉，是由於裡面加入了增白劑、滑石粉和石膏粉，當面粉中加入以上物質後，經過特殊處理後，就會變得非常白。

買麵粉的時候你會專門選擇白色的不?你是不是覺得麵粉是白色的才是好的麵粉呢?其實，這種判定方法是不正確的。

　　白似乎是我們對於麵食的終極追求，不管是武大郎做的炊餅，還是杜十娘煮的麵湯，無不以白為美。在舊時，家家都還以吃上大白饅頭而自豪。難道，這麵粉越白質量就越高嗎?當然不是。麵粉的顆粒大小、本身含有的色素、儲存過程中多酚氧化酶的“抹黑”、不小心混進去的小麥外皮顆粒都會讓麵粉看起來不是那麼的白，但這些並不影響它的質量。別像小姑娘追求美白那樣要求麵粉了。

　　不白，那是有原因的

　　我們吃的麵粉取自小麥種子的胚乳(磨面時去掉了麥粒的其他部分——果皮、種皮、胚等組織，就是通常所說的麩皮)，而胚乳是個由澱粉和蛋白質組成的營養儲存倉庫，本職工作是在小麥種子萌發時提供營養，現在“兼職”做了人類的口糧。

　　討論麵粉的顏色，要從它的“原形”——小麥胚乳身上找原因。一般來說，麵粉顆粒越細，對光線的反射效果越好，在視覺上就顯得更白。不過，並不是所有的小麥胚乳都能磨得一樣細，這跟其中的蛋白含量密切相關。蛋白質含量越高，麵粉顆粒就越不容易被磨細，麵粉自然就顯得黑了。通常在相同工藝下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來得黑一些。