​​​​​​首先準備500克的麵粉，5克食鹽，5克小蘇打，10克泡打粉，少量食用油，適量溫水，面儘量活軟點，把面活光滑，醒至一個小時，把面板上摸油，把面擀成長條，切開兩個一組，拿筷子壓一下，拿手抻一下，下熱油裡一炸，金黃色撈出，就好了，看看我的成品！

1、麵粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻 。

2、酵母用溫水化開，倒入麵粉中攪拌均勻。

3、注入其餘的溫水攪拌，再慢慢倒入油攪拌。

4、揉成光滑柔軟的麵糰，放溫暖處發酵至2-2.5倍大。

5、案板上抹油，將麵糰整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，長15公分左右。

6、油鍋加熱，將兩條重疊後捏住兩端拉長，入油鍋邊炸邊翻動，炸至金黃即可。

鑑於618買的烤箱，內心蠢蠢欲動，一定要做點啥好吃的。前天我還在搜尋做油條。

傳說中的油條都是用油炸，第一次看到百度那兒有用烤箱的。

黃油放室溫回軟，切小粒。揉搓進麵粉裡面。把黃油都給揉散了即可。英文把這個過程叫RubIn。然後加細砂糖，揉勻，加蛋黃加水，揉勻，最後揉成一個麵糰；擀成一個厚度為5毫米的大圓片。準備一個直徑為23釐米的圓烤盤。把麵皮放上去。可以用擀麵杖捲起來再鋪到模具上，這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去，使之與烤盤貼上。但不能按得太緊。然後用擀麵杖擀去或者用小刀拉去多餘的麵皮。用小刀或叉子在餅皮上戳一些針眼大的小洞，以利於散發熱氣。避免餅皮表面烘好後高高低低。烤箱餘熱至200度，放進去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上面壓著燒烤豆，15分鐘的時候可以取出，把燒烤紙和壓在上面的重物去掉。然後再放回烤箱。烤一下原來被燒烤紙壓著的皮層。切記：一定要根據你自己的烤箱溫度來定烤制時間。所謂半熟，就是餅邊已經有一點黃色。餅面按下去已經不再軟了，剛剛有一點硬度即可取出。如果沒有壓燒烤豆，中間不用取出，到最後餅皮有一點硬度了再取出。

以前的油條配方是放明礬和蘇打就好了，一斤面六兩水（水隨季節會上下浮動一點），加少許鹽和油，和好面疊成型後醒幾個小時就好了，簡單粗暴，特點是炸出來蹦嘎脆，倍兒香！但是冷了之後會變硬。

隨著人們對健康的重視，發現明礬據說會引起老年痴呆，這個我就不清楚了，總之，明礬油條猶如洪水猛獸，人人避之，現在大多吃的是無礬油條，其實也就把明礬蘇打換成別的醒發配方，特點是炸出來很鬆軟，也很可口，至於什麼配方這我就不知道了，反正市場上能買到，應該可以放心使用，別的步驟不變，大多早餐店都是這麼個情況，至於在家做還可以加雞蛋或蜂蜜之類的，不過我建議還是在外吃方便。

主料3人份

麵粉500克

輔料

酵母粉3克

蘇打粉3克

調料

食鹽5克

水280克

植物油800克



步驟1

將麵粉、鹽、酵母粉、小蘇打分別裝入面盆中，慢慢加入準備好的水，一邊加一邊用筷子攪拌，等看不到乾麵粉時，用手揉至麵糰表面光滑

步驟2



將麵糰蓋上保鮮膜，放常溫下發酵1小時左右(看到麵糰出現蜂窩狀態)

步驟3

將發酵好的麵糰放冰箱中冷藏一晚

步驟4

第二天早上從冰箱中取出麵糰，加少許油與麵糰揉均勻

步驟5



將麵糰擀成長方型形狀態，厚度約為1釐米左右

步驟6



鍋中加入油開始加熱，油加熱的過程中，將擀好的麵皮切成1.5釐米左右寬的小條

步驟7

將兩個小條疊放在一起，用筷子在中間上縱向輕下一下

步驟8



待油燒至八成熱時，掐住麵皮的兩頭，輕拉並紐兩個，下鍋中，用筷子翻動，等炸至金黃即可出鍋



烹飪技巧

水的量根據自家麵粉情況，適當調整

小蘇打的量可以適當減少

油的溫度要燒到8成熱或以上才行，溫度沒達到時，油條下鍋中，不蓬鬆

油條下鍋後，要快速用筷子翻動，翻慢了，炸出來的油條就不蓬鬆。

感謝您關注東方花雪！

油條

用料：高粉200g 、牛奶150g、糖10g、 酵母粉4g、鹽2g 、 小蘇打1.5g、水15g 、 油適量

油條的做法：

1. 準備材料

2. 麵粉與糖混合拌勻。

3. 牛奶微波爐打到溫熱，加入酵母粉攪拌均勻。

4. 將牛奶慢慢加入麵粉中，一邊加一邊攪拌。

5. 拌勻後手揉成光滑柔軟的麵糰。

6. 裝麵糰的盆蓋上溼布或保鮮膜，放於溫暖處醒發四十分鐘。

7. 將鹽、小蘇打、水混合成蘇打水。

8. 手握拳頭，手背沾著蘇打水一點一點揣進麵糰裡，至揣揉均勻。

9. 加蓋溼布或保鮮膜，讓麵糰二次醒發至兩倍大。

10. 將操作檯、切刀刷油。

11. 將麵糰擀成約0.5公分厚的長方形麵餅，再切成10公分長，2公分寬的小長條。PS：根據油鍋大小決定。

12. 將兩片小長條疊起來，筷子抹油，在中間壓一下，形成油條胚。

13. 油鍋熱後轉中小火，捏緊油條胚兩端，拉抻到合適長度，下油鍋，用筷子不停翻面，炸至呈金黃色瀝油出鍋。

14. 豆漿油條黃金搭檔，配上爽口小鹹菜，美美的一頓早餐正能量開始了！

小貼士1、麵糰粘手可以手上抹油或戴一次性手套操作。 2、麵糰要發酵充分才能達到理想的蓬鬆度，冬季放於溫暖處更利於發酵，我第一次放在暖氣上，第二次趕時間，將烤箱120度預熱幾分鐘後關掉，烤盤裡盛開水，坐上加蓋保鮮膜的麵糰盆，關上烤箱門，大概二十分鐘發酵完畢。沒有烤箱也可用微波爐或蒸鍋，可以自己百度下。 3、製作油條胚的麵餅儘量薄一些，這樣炸出的油條不會實心。 4、油溫測試：扔一小塊麵糰進油鍋，迅速浮起並出現很多油泡，即可炸制油條了。

炸糕

用料：江米麵，溫水，小豆（提前加糖胡好）

色拉油做法：

1. 溫水加江米麵加凍面比例是（1:1.6:2）

2. 放置太陽下！醒發2個小時

3. 胡好的加糖小豆，捏成團

4. 正常包好，反面朝下

5. 入鍋炸置，油溫是170度

6. 中間防止粘連，用筷子分開

7. 炸至金黃色，撈出

以前的油條配方是放明礬和蘇打就好了，一斤面六兩水（水隨季節會上下浮動一點），加少許鹽和油，和好面疊成型後醒幾個小時就好了，簡單粗暴，特點是炸出來蹦嘎脆，倍兒香！但是冷了之後會變硬。油條的製作過程1、麵粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻 。2、酵母用溫水化開，倒入麵粉中攪拌均勻。3、注入其餘的溫水攪拌，再慢慢倒入油攪拌。4、揉成光滑柔軟的麵糰，放溫暖處發酵至2-2.5倍大。5、案板上抹油，將麵糰整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，長15公分左右。6、油鍋加熱，將兩條重疊後捏住兩端拉長，入油鍋邊炸邊翻動，炸至金黃即可。油條要好吃，建議用高筋骨的麵粉，如西北的和尚頭面粉，生長週期長，綠色，營養，勁道。烹飪技巧水的量根據自家麵粉情況，適當調整小蘇打的量可以適當減少油的溫度要燒到8成熱或以上才行，溫度沒達到時，油條下鍋中，不蓬鬆油條下鍋後，要快速用筷子翻動，翻慢了，炸出來的油條就不蓬鬆。

1、和麵盆裡, 依次放入以上原料； 2、麵糰和好後, 靜置, 發至2倍大取出； 3、輕放面板上, 擀開，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印； 4、下油鍋炸至金黃色, 撈出瀝乾油。

主料麵粉500克（1斤）方法/步驟

稱量麵粉和水：分別稱量麵粉500克（1斤），水300克（6兩）

提示：1、夏天和麵一般用常溫水，冬季可以用熱水（水溫最高60-65℃）。

2、剛開始炸油條最好用稱稱量麵粉和水，以免誤差較大，炸不好油條。

和麵步驟：將本品1袋（20克）撒在麵粉上，混合均勻，然後加水和麵。

和麵步驟：和麵要求是“三光”即：盆光、面光、手光，一般和麵時間是4-5分鐘。

說明：為了使炸出的油條效果好，可把和好的麵糰再揉一到二次，每次間隔時間約10分鐘。（如果為了省事，也可以不在再揉麵直接醒發）

醒面步驟：把揉好的麵糰放在盆裡蓋上蓋（也可以放在保鮮袋裡放置醒發30分鐘）。

提示：醒發好的麵糰直接成型，一定不要再揉制，否則會因筋度增強炸的油條不起個。

成型步驟：在案板上刷一層油，把醒好的麵糰拉成長條。

成型步驟：用手壓成寬約為8釐米、厚約為0.5釐米的面片，將面片切成寬度約2釐米面片。

成型步驟：將兩個面片疊放在一起，用筷子在中間壓一下。

說明：家庭炸油條，面片拉的長度可以根據油鍋的大小進行調整。

成型步驟：用手捏著面片的兩端，讓兩端黏在一起，拉成20釐米左右的長條。

炸制步驟：把拉好的面片放入180-200℃的油鍋內，等油條漂浮在油麵上時，再用筷子不停的翻動，炸1-2分鐘成金黃色即可撈出。

油溫是否合適的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，並很快漂起，說明油溫合適。

油條，我們國人早餐的重要品種之一，自打從我記事兒起它就是最理想的早餐，記得那時候有一個笑話叫做，“等我有錢了，點兩碗豆漿，兩根油條，吃一碗倒一碗，油條我吃一根扔一根”，可見油條在生活中的重要性，那時候你要是會炸油條那就可以養活一家人了，對於他們來說配方都是絕密的！我很有幸家裡有一個親戚就是做早餐生意的，所以家裡經常會有油條吃，無論是早上還是晚上，只要想吃都會有的吃，所以那時候我還算是有錢人啦，那時候的油條外焦裡嫩好吃極了，不過後來都說吃明礬對身體不好，家人做的油條就不那麼受歡迎了，但是家人想出了新的辦法不用明礬也能炸出酥脆好吃的油條來，下面我就給大家介紹一種不用明礬也能做出好吃油條的配方來，希望對您有所幫助，謝謝。

雞蛋黃油和麵法；原料；標準粉（也就是最黑的麵粉，家裡都比較常見的一種次面，用它來做油條會更加酥脆好吃）雞蛋，黃油，無鋁泡打粉（這個大家不要意外，油條想酥脆就必須要加發酵物，也可以是小蘇打，不過泡打粉的效果是最好的，現在都是無鋁泡打粉對人體是無害的）色拉油 調料；鹽 比例，一斤麵粉，10克黃油，兩個雞蛋，5克泡打粉，300 克左右的水。

第一步；將雞蛋，麵粉，泡打粉放在一起接著將黃油化凍和鹽一起加入到麵粉盆裡，然後水先將三分之一加入，攪勻，然後剩下的三分之一看麵粉的吸水量慢慢加入，然後用手揣面，開始不潤滑屬於正常的，多揣幾次就潤滑了，最好揉成柔軟光滑的麵糰備用。

第二步；另找一個面盆底部抹些油，將和好的面倒在盆裡放到冰箱裡醒發一宿備用。

第三步；第二天把醒發好的麵糰取出來，案板上也刷一層油，手上也同樣沾點油將麵糰取出放到案板上，（這時候千萬不要再次揣面，不然就白白的醒發一宿了）用麵杖擀薄然後用刀切成三四釐米寬的條狀，然後切成小塊兩個疊在一起用手輕輕按壓在一起，用筷子在中間壓一下使兩個連在一起

第四步；炒鍋上火加油燒熱到200 度接著將壓好的面用兩手拿住兩頭輕輕一抻，放入鍋中，看到麵糰膨脹起來後翻面，兩面均勻受熱後炸成兩面金黃即可。

炸油條步驟1

做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用

步驟2

將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵

步驟3

發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來

步驟4

再將10克食用油和麵團放在一起揉勻

步驟5

繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘

步驟6

將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻

步驟7

再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大

步驟8

取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了

步驟9

用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形

步驟10

平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段

步驟11

一段摞在一段上面(兩段疊一起)

步驟12

筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚

步驟13

等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦

小技巧:

麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆

油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞

加入泡打粉可以讓油條蓬鬆

小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！

泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑

酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東

我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了

油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰

給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。

麵粉加入（混合）適量十二水硫酸鋁鉀KAl(SO4)2·12H2O，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品新增劑。在我們的生活中常用於淨水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條裡都可能含有。十二水硫酸鋁鉀又可以稱作十二水合硫酸鋁鉀。

油條，是全國較普遍的麵食品，因其形為條狀，用油炸而成，故名。油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時杭州百姓製作的早點食品。

傳統的炸油條是礬鹼鹽，但由於食品安全健康等方面因素，主要是因為明礬中的鋁元素的重金屬不利於健康，如長期使用有可能會促成老年痴呆、胎兒和嬰幼兒的畸形等，所以，國家已經明文規定不能用明礬做油條了。現在的油條設計了很多油條的配方，不過有些沒有傳統有條脆，這也是很多人沒有解決的問題。我今天交給大家一種配方是無礬的健康油條，因油條 的面很矯情，需要朋友們多做幾次才能讓面聽話，否則，一兩次是不能搞定滴，或者即使是老師傅，我的這個配方有些人也會因為掌握不好油溫和炸制的時間也打不到脆的口感，多了不說。多練是硬道理!

配方：中筋麵粉500克、鹽8克、無礬泡打粉5克、小蘇打2克、雞蛋一個、色拉油50克、清水280克。

具體的流程：

麵糰調製：將稱量好的食鹽、小蘇打、無礬泡打粉放入盆內，加水用力攪勻，加入麵粉、雞蛋拌和均勻，然後採用疊揉方法，將麵糰疊揉光滑，再分次加入精煉油，繼續疊揉，至不粘盆、不粘手為止。案板上抹上少許油，將盆內的麵糰倒在案板上，快速揉成條形，蓋上溼毛巾靜置1個小時以上。

成形：在案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰拉成長條，再用雙手將之溜成厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀橫條切成2.5釐米寬的條，將兩個條坯疊為一條，再用竹筷順條壓一下。

熟制：炸鍋提前加好油燒至7成熱，將壓好的生坯用雙手拉長約28釐米放入油鍋，用竹筷不斷翻炸，炸至油條膨脹，色澤金黃起鍋。

油條製作講究配料：麵粉，酵母~炸發鬆軟；明礬少許，起脆效果，少許食用油，再加水和麵，長時間揉制，麵糰不沾物體為度，放制一夜，第二天早起，將麵糰放制案板上，精細做成三公分高，十公分左右寬的長條，切條狀，用薄竹條，在條狀物中間一壓，左右手拿起條狀物反方向扭動，輕拿長，放入滾油裡炸制，長筷翻動，酥起成形、金黃美觀，即撈起，就是好看鬆脆，口感綿香的油條了。

謝邀請雖然很多人把油條等油炸食品定義為垃圾食品，確實外面賣的油條不是那麼讓人放心的，劣質油，含鋁發泡粉，等其他一些亂七八糟的新增劑隨意新增，甚至還聽說過新增洗衣粉的，簡直是防不勝防。作為一道傳統美食，想吃但又怕外面賣的油條不安全，我們何不自己在家做一做呢?我們先準備高筋麵粉200克,酵母5克、糖適量，鹽適量，鹼2克，足夠的植物油，水170克。準備好材料我們就開始做了

一，將面、酵母、水、白糖和成麵糰，用容器放好，蓋上蓋子，防止麵糰老面失水變幹。二，等到麵糰發到2倍大時，就可以開始下一步操作了，但切記要輕拿輕放，儘量少揉搓免得氣泡跑掉。三，把鹼和鹽放小碗裡用一勺溫水化開。四，手沾著鹼水一點點揉入面裡。五，繼續發酵至兩倍大，這時麵糰會變得非常溼軟，就達到了炸制的要求了。六，面板上抹油，將麵糰用手攤成長方形，切成3、4公分寬的長條，將切條的面稍拉，扭一下，放入已7、8分熱的油中炸至金黃即可。美味的油條就這樣完成了。會了嗎朋友們?

油條是樣做的，有兩種方法，一是用發孝法直接和麵，是溫水，面要和麗隨虧手，不要太硬，要軟一些，醒一會，油到鍋內，油開，開炸。另一種方法，用鹹面，根劇你和麵的多少，放鹹面，方法同上。還有別的方法，只要這兩種方法你學會，既可！

油條很多人都喜歡吃，但在市場上面買來吃真的很不放心，要吃自己做才安心，做油條材料:麵粉，酵母粉，水，自己吃可以加雞蛋。首先把麵粉和酵母粉，雞蛋放一起，用水調和成麵糰，至麵糰成紫奶黃色，發酵，最好晚上七八點發酵麵粉到第二天用，用平底大鍋放油兩斤熟八層，切面團料長5公分，寬2公分樣，兩塊麵條連一起，用筷子中簡壓一下，直接拉長至一尺左右下鍋油炸，炸至油條黃亮翻身，至真條油條黃亮就行，這樣的炸油條又香又脆又好吃。謝邀

是有多嫌棄外面賣的油條，才讓我每次都不顧揹著浪費油的“罵名”，而自己炸制油條。其實如果單從實惠的角度來論，外賣油條一根0.8元，而自己炸制的油條如果賣的話，0.8元肯定是不賺錢的。畢竟，食材好，油乾淨。如果跟我一樣，寧可自己折騰也不願吃外食的親，那麼，確實是，千金難買身體健康。

天津人管油條叫果子，天津的特色早點煎餅果子，就是煎的大餅夾油條。因此，老老少少都愛。油條，我也愛，把油條剪成一段段的泡進甜豆漿裡，是我小時候最愛吃的早點。泡滿了豆漿的油條，好吃還不膩。但現在外賣很多油條，不大敢吃，總覺得有股胺水味，那是因為小商販們為了節約使用成本，炸油條所用都是加了明礬蓬鬆劑或者加鋁超標的泡打粉，油條精。儘管炸出來的油條蓬鬆度，酥脆感都很好，但明顯過於油膩。那就是使用膨鬆劑，有鋁泡打粉過量的原因。

所以說，儘管費油，但久久的才吃一次，我就選擇了自己炸制油條。自己炸的油條，用料好，油好，用的無鋁泡打粉，如果你做法得當，配方合適的話，也能很蓬鬆。最重要的是不會太油膩。如果平時怕太費油捨不得炸的話，那麼這會兒正好，趁過年炸各種丸子的同時，也來炸幾根油條。方法簡單，也不費時。吃著還放心。晚上睡覺前和好面，早晨起來隨時就能炸。

| 奶香炸油條 |

by 西米Fiona

用料

主料：高筋麵粉500克；水270克；雞蛋（50克左右）1個

輔料：無鋁泡打粉10克；鹽8克；黃油（黃油提前室溫軟化）40克；糖10克

做法

1.麵粉，雞蛋，泡打粉，鹽，糖，水一起用筷子攪成絮狀，和成麵糰

2.再加入室溫軟化了的黃油，和麵，麵糰較為粘手，和到黃油均勻就可以。靜置10分鐘左右。

3.壓成長條狀，包鮮膜包起來。放冰箱冷藏一夜。

4.早晨起來，拿出麵糰回溫十幾分鍾。不要揉麵，壓成寬6釐米，厚1釐米的長條。再切成2釐米寬的條。撒薄面粉

5.每兩塊疊在一起，用竹籤橫壓下去，翻面再壓一次。再均勻的拉長

6.油溫七八成時，下入油條胚，用筷子輕輕動它。膨脹，兩面金黃即可。中小火炸制。

油條的製作怎麼做的?

油條是全國比較普遍的食品。現在在市面基本上都是無礬油條，而傳統的礬鹼鹽油條被大家傳的一無是處。其實，只要礬、鹼、鹽的比例恰當，是遠遠談不上毒或不毒的。除非天天、頓頓，大吃特吃油條，難免讓“鋁”元素長期積累。其實任何食物，都需要有所節制，否則不管營養還是對身體有害的物質，都容易堆積，不是麼？！而且，從某種角度說，先祖們發明了這種特殊的蓬鬆麵食，是一種莫大的智慧。所以，今天我們有必要重新認識它（不喜請飄過）：

1.原料：

春季：麵粉500克、鹽7.5克 、鹼7.5克、明礬末7.5克 、清水300克；

夏季：麵粉500克 、鹽8.5克、鹼8.5克、明礬末9克、清水290克；

秋季：麵粉500克 、鹽8克、鹼8克、明礬末8.5克、清水300克；

冬季：麵粉500克 、鹽7克、鹼7克、明礬末7克、清水310克。

輔料：油脂適量。

2.製法：

（1）將鹽、鹼、明礬放入盆內，加水用力攪勻，見起泡沫、有響聲時加入麵粉並拌和均勻，然後採用疊揉方法，將麵糰疊揉至光滑，不粘盆、不粘手為止。

（2）盤內上抹上少許油，將盆內的麵糰倒在掌盤上，快速揉成條形，蓋上溼毛巾靜置30分鐘以上。

（3）案板撒上少許乾麵粉，將餳好的麵糰拉成長條，再用雙手將之溜成厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀橫條切成2.5釐米寬的條。

（4）鍋中放油燒至180℃左右，將兩個條坯疊為一條，再用竹筷順條壓一下，用雙手拉長至約25釐米，放入油鍋，用筷子不斷翻炸，炸至油條膨脹、色澤金黃時起鍋瀝油。

本條問答鳴謝四川省商務學校的梁雪梅老師提供的相關資料。

油條的製作過程網上隨便一搜就能有一堆答案，這裡也沒必要說的很詳細，但是製作過程中有一個地方一定要非常的注意，就是揉麵的時候需要使用開水和涼水一起揉麵，也就是常說的燙麵。開水和冷水的比例大概是1:1，先倒入開水，攪拌成絮狀以後在倒入涼水，然後在進行揉麵，這樣做是為了讓油條更加的酥脆，其他的步驟參考網上的教程即可。