我主要說一下需要注意的幾個方面。

第一,就是在活油條面的時候。要注意醒發到位，並且要把醒發好的面塊放到冷藏箱裡邊儲存好。

第二，在準備炸制油條之前要把冷藏的麵條提前拿出來，醒發一下。這個切記要把這個冷藏面快醒發好，只有醒發好才能做出好的油條來。

第三，第三個比較關鍵的地方，是炸制的時候要控制好油溫。油溫一般控制在170到180度左右。

第四，油條下鍋的時候要注意手法，避免把油條兩端捏的過死，入鍋以後要不間斷翻滾油條，儘量讓油條全面受熱！

說實話本人碰到油條就頭疼，做過多次，也請教過很多油條做的特別好的的朋友，也沒少要油條配方，但每次做出來形狀都不是特別美觀，但口感和味道還算不錯，本來我不想回答油條類的問題，因為不太擅長，但是今天一個網友私聊我想知道油條的做法，那我就獻獻醜，說一下我個人失敗中得來的一點小經驗吧，我個人感覺就是我踹面沒做好，在一個往鍋裡下油條的時候力道沒掌握好，先發幾個以前朋友給我的油條配方，再說一下我聽朋友說的做法

下面的配方是老油條方子，鹽鹼礬的

這幾個配方我實驗過兩種，其他也沒做過，我最先接觸的是鹽鹼礬的那種，做法太費事還累，和麵然後用手踹面，一共踹面三次，頭次踹面，搗壓醒發，然後醒半個小時，第二次在用手踹面，醒發半個小時，第三次踹面醒發六個小時以上，就可以用了

第二種做法就比較簡單了，都知道現在國家對衛生健康管的挺嚴，也是為了給人們一個好的就餐環境，所以無礬無鋁的油條就成為了首選，大致做法也是踹面，但是就是踹兩次面就可以了，然後放冰箱醒發八個小時以上就行

香酥油條配方與做法：

用料：一斤面水250克，泡打粉2.5克，臭粉5克，小蘇打5克，鹽10克。

做法：一.先把泡打粉放入麵粉裡攪勻

二.把臭粉，小蘇打，鹽放入水裡攪勻。三.把含有臭粉，小蘇打，鹽的水倒入含有泡打粉的面裡開始和麵，反覆捶打，直到面光，手光，盆光為止。四.裹上保鮮膜靜止8--10小時。五.把醒好的麵糰擀成長條型，用刀切成寬2釐米左右的長條，每兩個疊在一起用竹條在中間壓一下，在家如果沒有竹條的話可以用刀背，然後入油鍋快速翻轉炸至蓬鬆金黃為止。

娟子教你如何在家做出健康好吃的油條，喜歡的也可照這個方法做；

麵粉300克、牛奶一袋、雞蛋一個、酵母3克

1；先將麵粉放入容器中，磕入雞蛋加鹽、酵母、分次倒入牛奶和成麵糰，放在溫暖處發酵

2；待麵糰發酵兩倍大

3；案板上刷油，手上抹油取出麵糰整理成稍厚一點的長條

4；刀上也抹油，將面切成寬3釐米左右的長條

5；兩個疊在一起，用筷子在中間按一下，做成油條胚

6；鍋中倒油燒至7成熱時

7；捏住油條胚兩頭輕輕一拉，放入鍋中

8；炸至一面金黃，在翻炸另一面

9；兩面金黃即可撈出控油

1.將200g溫牛奶，6g酵母攪拌均勻，靜置一分鐘。

2.一個雞蛋，30g油，380g普通麵粉，3g鹽

3.把上邊兩條裡的食材攪成絮狀，然後揉成麵糰，室溫發酵一個小時

4.案板上撒麵粉，手上也沾上面粉，把麵糰放案板上按扁

5.切兩指寬的長條，再在長條中間攔腰切開。用保鮮袋蓋好醒15分鐘。

6.把上下兩條對摺，用一根筷子在中間壓一下

7.油燒至七八成熱，把油條生坯稍微拉一下，下鍋炸，全程中火偏大炸至金黃就好了。