蠔油是用蠔（也稱之為牡蠣）經過熬製而成的一種極鮮的調味料，也是調味料中最常用的產品之一。蠔油也是可以和醬油比鮮的調味品，可以提升菜品的鮮味。蠔油是屬於百搭的調味品，很多的葷素菜品均可以用它來調味。無論是鮑魚海參還是豆腐蔬菜都可以使用蠔油使其口味變得更加鮮美可口。在使用蠔油中要注意以下幾點：

1、蠔油加入菜中的時間不宜過早，因為過早在菜里加入蠔油會因溫度升高而使鮮味流失，最恰當的時間是在菜品出鍋前倒入，翻炒幾秒之後即可出鍋。

2、如果用蠔油勾芡，最好用高湯稀釋，如果沒有高湯就加一些水，不可直接用蠔油勾芡，那樣的話容易粘鍋影響口感。

3、蠔油味道鮮甜，不宜放入太多。

4、蠔油切忌高溫烹飪和過度加熱，否則味道流失，失去原有的鮮味。

5、蠔油不加熱調味則味道會遜色許多。

謝謝邀請！蠔油是味道及其鮮美的一種調味品，蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值及高，而且屬於百搭調味品。它是用蠔（也叫牡蠣）熬製提煉的，它是廣東一帶的傳統調味品。現在基本上全國到處的廚師甚至家庭煮菜都會用到蠔油，它和醬油、香油一樣已經成為一種最普遍食用的調味品之一。

使用蠔油要注意這幾個問題:

1、蠔油一般是在菜餚或其它湯汁菜品在快起鍋時放下去，不能煮太久，煮太久會破壞蠔油的鮮味。

2、蠔油作涼拌，應先與其它涼拌的調料，如生抽、料酒、涼開水、蔥姜等攪拌均勻，然後再拌涼拌主菜。

3、做肉餡可以先把蠔油攪拌進去，比如餃子餡，包子餡，釀豆腐餡，捆春捲的餡，因為它包裹在食物裡面，可以增加餃子、包子、釀豆腐、春捲的鮮味，而鮮味不會受到破壞。

4、冷的菜餚放蠔油，鮮味會大打折扣。

耗油氨基酸的含量很高，其中主要含有的是穀氨酸，這類氨基酸自身帶有鮮味，還有很強的增鮮作用。蠔油還含有多種礦物質，如鋅和鈣質的含量最高，鋅也能改善人的食慾。所以蠔油除了對菜品提鮮之外，還能健脾開胃，增進食慾。注意的是對海鮮過敏者禁用。

蠔油是現代烹調中一種常見的調味品，要搞清楚蠔油的使用方法，首先要了解蠔油這個調味品是怎麼製成的，主要成分是啥，主要是啥味道，在烹調中能起到何種作用？

蠔油最早起源於廣東，開始都是家庭式作坊加工。像現在我們熟知的“李錦記”調味品，當年也號稱是“蠔油的發明者”。其實，當年做蠔油能和“李錦記”較量的，還有“榮甡”蠔油荘，只是後來因為“榮甡”蠔油重視產品質量，沒能適應當時的社會發展，也算是一大遺憾了。

蠔油是牡蠣肉滲出液和煮過牡蠣肉的湯汁，經沉澱過濾，加熱濃縮而成的製品。因加工技法不同，蠔油分為原汁蠔油和精製蠔油，現在市面上的蠔油基本為精製蠔油，裡面成分有糖，鹽，某些劣質產品可能還會採用特殊工藝增稠。所以大家選擇蠔油，還是選擇大品牌好一點，雖然現在蠔油質量肯定沒有原來那麼純了，至少大品牌的衛生標準還是要嚴一些。

蠔油在烹調具有提鮮、增香、補色、增鹹等作用，適用於多種烹調方法，是一種較百搭的調味品。但在使用時要注意1.蠔油不宜在鍋裡煮太長時間，這樣會失去鮮味；2.因蠔油鮮味很足並有輕微的甜味和鹹味，在使用時要注意味道的平衡，一般使用了蠔油，味精可以不要放；3.蠔油在使用過程中最好不和辛辣、糖、醋調料共同使用；4.使用時要控制好用量，雖然蠔油好用，但用多了，會掩蓋食材的本味。

我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚！

常吃蠔油對健康有好處嗎？7成人搞不明白，不懂“白吃”了！

很多大廚在炒菜做飯的時候，都會放一些蠔油，放了蠔油有啥用處呢？估計大部分人都回答不上來，只是感覺蠔油是一種非常與眾不同的調味料，好像裡面還有一些營養物質，那麼我問你一個問題，你來說說看，常吃蠔油，對我們的身體健康有什麼好處嗎？可能7成人都搞不明白，感覺這麼多年的蠔油還真是白吃了。你懂嗎？

聽飯店廚師說，其實蠔油也應該是屬於醬油的一種，但是跟醬油的功效是與眾不同的，蠔油中含有特殊的營養成分，可能很多人只知道蠔油有提鮮的作用，但不知道蠔油對我們的身體健康到底有什麼功效，平時我們在買蠔油的時候，細心的人估計也會看成分表，但大多數人看了也是白看，因為根本不知道成分表裡面的東西究竟是啥玩意。

其實對於一些懂行的人來說，蠔油與其他的調料與眾不同之處，就是裡面有一些牡蠣的提取物，除了牡蠣的提取物之外，還有一些醬油，糖，大豆，蛋白溶液，黃原膠，檸檬酸等，這些東西的營養物質都是不太相同的，常吃蠔油，我們可以從多個方面吸收一些營養物質，對健康肯定是有好處的。

這裡面不僅有鋅元素，還有銅元素，硒元素等，除了為人體補充這些營養物質之外，還可以提高食物的鮮美程度，這些營養物質被人體吸收了之後，還會起到軟化血管的作用，所以以後別小看蠔油了，炒菜的時候，別不捨得放蠔油，為了家人的身體健康，哪怕是蠔油稍微貴一點，也是可以接受的。

常吃蠔油對人的身體健康是很有幫助的，以後別人問你的時候，別說自己不知道了，蠔油雖然是好東西，但是在吃蠔油的時候，也有一些注意事項的，不懂放了也是白放，比如做辛辣食物或者是甜食的時候，不適合放蠔油，而且蠔油不能放太早，要關火了之後放，這樣才能發揮出蠔油的好處。

首先蠔油不可以直接使用，使用的話會有一種說不出來的怪味道，我們可以把蠔油加熱再使用，而且不管什麼配料，不可長時間翻炒，如果長時間翻炒就會失去它本身的味道。

其次蠔油不能隨便和其他配料使用，如果瞎配的話會使其失去提鮮的作用，並且做出的菜也不會好吃的。

還有就是蠔油不要放在高溫處，不知道大家有沒有這樣的經歷。

我是東北的二姐和閨女，我來回答下這個問題。下面我來舉例說明，做菜或者肉餡時候經常用到蠔油的事。蠔油是一種非常常見的調味劑，它不僅能夠提鮮，而且在某些方面可以讓我們少吃一些調料，而且有清淡的海鮮口感。

比如之前我做的茄盒，在做肉餡的時候就加入了蠔油。

準備材料有：茄子兩根、半斤肉、蔥姜各一段、蠔油兩勺、胡椒粉半勺、食鹽少許，料酒、澱粉少許。

需要將半斤肉攪成肉餡，然後我們把蔥和姜也切成小碎末。我們把這三種做肉餡的主要食材放入一個碗中。這時候就需要我們加入香油、蠔油兩勺，然後加入少許食鹽和胡椒粉。在這個肉餡里加入蠔油後，味道就會特別新鮮而且不會發膩。

或者做攤豆腐的時候，為了讓豆腐清淡一些，還沒有太大的味道，我們就可以加點蠔油和胡椒粉，來增加豆腐的味道。否則豆腐的味道就會很重。

在做餃子餡的時候，也需要在餡料中加點蠔油。能夠起到提鮮的作用。

攪拌之後的效果如下，這樣作餃子或者包子的餡料就特別好吃了。再比如做幹豆的時候。在裡面加入蠔油會增加幹豆腐的顏色，而且加了蠔油就更好吃了。我們可以放入蠔油、香料以及食鹽。

大家看這時候幹豆腐已經微微上色了。我們把韭黃切成小段之後，放到幹豆腐中。一盤可口的韭黃幹豆腐絲就做好了，這樣會非常好吃的。

蠔油的使用頻率在我家也是很好的。蠔油確實是做肉餡中的佳品。做包子或者肉籠或者是卷煎，在肉餡中加入蠔油，肉餡就會鮮美好吃了。吃起來的肉也會特別香。

耗油是用牡蠣熬製而成的調味料。很多人認為耗油是油脂的一種，其實耗油跟醬油一樣，都不是油脂，而是一種調味料。

耗油的使用也極為簡便，調味範圍也十分寬廣，凡是鹼性的食物均可以用蠔油來調製，比如：拌麵、拌菜、豬肉、燉魚、做湯等。

耗油可以單獨使用，也可以和其他調味料配合使用。

耗油的主要作用是提鮮，切記不耐高溫。

記住這兩點耗油的使用方法就一目瞭然了。

但是需要注意的是：耗油調味不能與辛辣調料、醋和糖混合使用，因為這些調味料會掩蓋耗油的鮮味和有損耗油的獨特風味。

不耐高溫，也就意味著，炒菜、燜菜、滷菜等這些烹飪手法的製作，加入耗油是在菜即將出鍋或者出鍋後趁熱將耗油加進去。當然如果不加熱調味，效果會遜色一些。

除炒菜之外耗油還有以下使用方法：

一：當火鍋蘸料，涮好的肉趁熱蘸一點耗油入口，味道也是不錯的

二：拌餡，比如餃子餡，餛飩餡，加上耗油非常的鮮美。

三：燒烤，燒烤時有的食材刷上一點耗油，味道提升了鮮美程度，口感更佳。

用蠔油醃製肉類食材味道更佳鮮美

蠔油經常被用來醃製肉類食材，醃製可以讓耗油特有的鮮美味滲透肉類食材的內部，從而增加這類食物的口感和質感。比如：用蠔油醃製動物內臟時，不僅可以除去內臟特有的腥味，而且能讓內臟醬味香濃。

用耗油醃製其他肉類食材時，既可以除去肉的腥味，同時也能補充肉類原味不足的缺點，新增這類食材的濃香味，讓味道更加的鮮美。

用耗油醃製過的食材，在烹飪過程中用中火或者小火，防止溫度過高讓耗油的鮮美和營養受到更多的損失。

耗油也可以用來做芡汁

耗油雖然可以用來做芡汁，但是不能直接用來勾芡。可以與高湯混合均勻，稀釋之後再用來勾兌芡汁。而且用耗油調好的芡汁，最好在菜餚八成熟時下鍋，這樣比較容易顯色，而且耗味香濃。

補充說明：

耗油的鮮味是很足，用量不宜過多。

使用方法　　

1、冷熱食用皆適宜　　蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。　　

2、和調味品混合有講究　　蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。　　

3、久煮會失去鮮味　　蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。　　

4、與高湯拌勻再勾芡　　使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。　　

5、醃製食材的好調料　　蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。　　

6、忌高溫烹煮　　一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

第一，不要在鍋裡煮太久，會使蠔油失去鮮香，最好是出鍋前新增最好！紅燒的菜不要放，粘鍋的！

第二，蠔油不易勾芡，應該和高湯一起攪拌下鍋，才能凸顯鮮味！

第三，不要使用高位加熱蠔油，會讓美味營養損失。

第四，蠔油不加熱也不會特別可口。。。

第五，蠔油不可以太多，也不可以太少。適量最重要！！！

第六，蠔油最好不要和辛辣，糖，醋等一起調味，會讓蠔油遜色不少。

第七，醃製食材時候可以使用蠔油，能夠去腥提鮮！

現在越來越多的人喜歡用蠔油，因為它味道鮮美，色澤濃郁。蠔油在使用的時候也有許多要注意的地方。比目魚就在這裡說一說。

1、蠔油不能夠直接使用

蠔油的鮮味是很濃郁的，但是我們在做菜的時候直接使用的話，是不能夠發揮出他的鮮味的，所以我們在做涼拌菜的時候，千萬不能夠直接把蠔油放到裡面進行攪拌，而是需要讓蠔油加熱以後再去使用，這樣才能夠好好的體現蠔油的鮮味，讓這道菜的味道得到最大程度的提升！

2、新增蠔油的時間

要知道蠔油是一種受熱就容易揮發的調料，要是我們提早把蠔油放到了菜品裡面，它就會受熱失去原有的鮮味了，所以我們在炒菜的時候，最好就是在快要出鍋的時候來新增蠔油，這樣就不會讓原本的營養流失，它的鮮味也能夠最大程度的發揮出來了。

3、蠔油需要冷藏

很多人家裡的蠔油都是直接放在廚房的，這樣在使用的時候也就是更加的方便，很順手的就能夠拿到，但是其實蠔油是需要冷藏儲存的，要是一直都放在高溫的環境下的話，就會很容易變質的。

4、蠔油新增不要過量

雖說蠔油是調味的佐料，他本身就是經過濃縮了以後的樣子了，所以我們在新增的時候就要注意用量了，通常的情況下，一盤菜最好不要超過5ml。

蠔油的使用方法？

蠔油是一種十分鮮香的調料，在很多烹調都是必不可少，有著“海底牛奶”之稱。蠔油是用蠔做成的調味料，將牡蠣乾熬製成湯之後經過濃縮便做成了蠔油，其過程十分的複雜並且花費時間。營養價值很高，是很多傳統粵菜的主要調味料之一。

蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料，冷熱適用皆適宜。

用途廣泛，適合烹飪多種食材，比如肉類，蔬菜，豆製品，菌類等，還可調拌各種麵食，涮海鮮，佐餐食用等。

因為蠔油是鮮味調料，所以使用十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚，均可使用耗油作為調製品。適合多種烹調方法，既可以直接做調料，也可以用於加熱，燜，扒，燒，炒，還可以用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

在使用蠔油的時候最好注意以下幾點：

1、不要在鍋裡煮太久，會失去蠔油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前新增，或者剛剛出鍋的時候調味，並且在紅燒的時候不要先放蠔油，會粘鍋。

2、蠔油不宜直接勾芡，應該在菜八分熟的時候和高湯一起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蠔油的味道。

3、不要使用高溫加熱蠔油，不僅會失去鮮味還會讓營養損失。

4、同樣的如果不加熱蠔油味道也會不是那麼的可口。

5、再新增是一定要注意好用量，不宜太多會過於的喧賓奪主，也不宜太少會不夠鮮美。

6、蠔油最好不要和辛辣、糖和醋這種調料一起，會讓蠔油獨特的味道消減不少。

7、除了調味，蠔油也是很好的醃製食材的調料，醃製肉類內臟時，可以除去腥味，讓食材更加的濃郁鮮香。

蠔油（háoyóu ）的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。

首先，我們首先要知道一下，什麼是蠔油？

蠔油這種調味品，雖然其中有一個“油”字，但是和豬油、雞油、牛油這些動物油脂以及花生油、大豆油、菜籽油這些植物油脂是不同的，其中可以說幾乎不含油脂。蠔油倒是和醬油的型別差不多，只是一種叫“油”的調味品而已。

說起製作蠔油的由來，其實就是我們平時吃的生蠔（牡蠣）作為原材料，經過水煮加工、濃縮而成的。

說起蠔油的產生，純粹是一個巧合：

話說，廣東珠海南水盛產生蠔，有一個叫做李錦裳的人以煮蠔售賣為生。一天，李錦裳煮蠔忘記關火，去忙別的事情，本以為煮的生蠔糊掉了，沒想到回來之後，煮生蠔的鍋底竟然沒有糊掉，反而形成一層棕褐色的濃稠物質，香味撲鼻。李錦裳一嘗，頓時覺得鮮美無比，遂取名為“蠔油”。以後，李錦裳就專門熬製蠔油作為調味品來出售。到了1888年，李錦記蠔油莊成立，漸漸發展成了中國調味品行業的龍頭，“李錦記”的品牌也享譽全球。李錦記創始人李錦裳先生接著，我們分析一下蠔油的特性。

烹飪的時候，首先是要了解食材、調味品的特點，然後根據不同的食材特性把該保留的保留，該掩蓋的掩蓋，該去除的去除，該加深的加深，該彌補的彌補，最後進行熟處理，將不同食材巧妙地融合在一起，以達到味美的目的。

比如肉類，首先要做的就是去掉腥羶，然後將香味激發出來，加入適量的調味品在保留原來美好的滋味的前提之下，讓肉類的滋味更上一個臺階。

有的食材是為了追求爽脆的口感，有的是為了達到軟糯的目的，有的是為了更加香醇，有的是想要保持鮮美等等，不同的食材有不同的性格，拿捏準了食材的性格，做出來的食物味道不會差。

那麼，我們說一說蠔油的特點：

鮮美

蠔油的主要原材料就是生蠔，不管是原味蠔油，加鹽的蠔油，特等蠔油還是什麼極品蠔油，其根本就是生蠔。生蠔是一種海鮮，經過加工之後而來，所以其首要的特點就是“鮮美”二字。就像是魚露一樣，也是由海鮮而來，所以蠔油和魚露一樣，在烹飪中起的是一個“提鮮”的作用。

濃稠

將生蠔久煮之後就得到了濃稠的汁，在加工的過程中也會加入少許的澱粉，這就導致我們平時買回來的蠔油是很稠的，有時候就像是洗髮水一樣的稠度。在烹飪過程中，加入一點蠔油，可以起到收緊湯汁，使湯汁變濃稠的目的。

微鹹

很多的調味品，為了使其可以長時間的存放，在製作的過程中都是加了鹽的。比如說醬油、麵醬、豆瓣醬、黃豆醬、甚至雞粉等都是有鹹味的，只不過是因為其中有的含鹽量多，有的含鹽量少而已。我們在烹飪的過程中，如果口味偏淡，恰好又加了蠔油、醬油等調味品，那麼菜餚就不需要再加鹽了。

色澤

蠔油呈棕紅色，並且有少許的光澤。我們炒菜的時候加入蠔油，也能起一個為菜餚增色的作用。並且，製作菜餚的時候加一點蠔油，好友本身的光澤也會使菜餚看起來比較好看。

最後，我們講一下蠔油的使用。

蠔油作為一種調味品，在烹飪的時候用法是靈活多變的，冷菜、熱菜都可以使用，既可以在烹飪的時候加入同食材一起烹煮，也可以單獨拿出來蘸食或者進行涼拌。根據蠔油的特性，簡單介紹幾點蠔油的用法。

素菜類食物提鮮、增香

我們知道，在烹飪素菜的時候加入一點肉類，可以使菜餚香味濃郁。所以在炒制素菜的時候，有時候會加入一些肥膘肉或者是豬油、雞油等動物性油脂，讓菜餚增加一點鮮味和香味，菜餚吃到嘴裡也會感覺到潤滑。烹飪素材的時候，加入以生蠔這種動物製作而成的這種調味品，也可以達到此目的。蔬菜、豆製品、菌菇類，在烹製的時候加一點蠔油，味道會大為改觀。

蠔油生菜

醃製食物、去除腥味

動物性的食材，在炒制之前最好醃製一下，這樣可以使食材很好的入味。蠔油可以經過醃製滲入到肉類內部，蠔油本身的鮮香之味可以很好的掩蓋肉類本身的腥味，使肉類的口感和質感更上一個臺階。炒出來的肉，醬味食足，濃香適口。

醃製肉類

燉煮食物、口感厚重

蠔油比較濃稠，在燉煮食物或者用紅燒、燜的烹飪手法的時候，加入蠔油，可以使菜餚湯汁濃稠，後味十足，味道比較醇厚、香濃。

不宜高溫久煮

蠔油在使用的過程中，最好不要長時間高溫煮制，因為長時間的高溫會讓蠔油中的鮮味流失，生蠔的香味也會受到損失。所以我們在燜、燉的時候，儘量使用小火，加入蠔油的時間也不宜過早。

保持鮮味、避免鮮味被掩蓋

使用蠔油做菜，最主要的目的就是利用蠔油本身的鮮香的氣味對食材進行一個補充。在烹飪的時候避免與辣椒、醋等一起使用，這些調料的味道比較突兀，會掩蓋蠔油本身的鮮味，喧賓奪主。

蠔油牛肉

加水稀釋、熗鍋後放

蠔油和醬油不同，不是水狀的，在使用的時候很容易形成一團，不能夠均勻地包裹在食材的表面，所以我們在加入好友的時候，特別是加蠔油要進行勾芡的時候，可以加少許的水將蠔油稀釋後使用。一般醬類的調味品，在熗鍋的時候一起煸炒，可以出香味，而蠔油則不同，熗鍋時一起煸炒，高溫會影響蠔油的鮮味，並且會使蠔油營養物質的流失。

說了這麼多，總結一下蠔油使用中的一些小技巧吧~！

1、蠔油有鹹味，顏色也比較深，在烹飪的時候可以適當的減少鹽以及老抽的使用量。

2、高溫會破壞蠔油中的鮮味以及營養成分，所以在烹飪的時候蠔油可以選擇後放。

3、在做菜的時候，可以加入少許的蒜，使蒜的香味和蠔油的鮮香相結合，使蠔油的特點更加突出。

4、蠔油和醬油、豆瓣醬一類調味品相比，鹽的含量是比較少的，常溫下存放容易變質。所以在平時儲存的時候，用不完的就放入冰箱冷藏。

5、炒素菜、拌冷盤、醃製肉類、紅燒、燉煮等烹飪技法，都很適合使用蠔油。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

蠔油炒菜時，這一步不能少！

蠔油作為一種提鮮的調味品，炒菜時加入一點，能起到調味增鮮的作用，方法用對了，菜品的色澤會更濃郁鮮亮，香味更濃，吃起來更鮮美，但是如果用錯了，菜會越炒越難吃，出鍋後又黑又黏糊，看著就沒食慾，難以下口。

用蠔油炒菜時，這一步不能少，可是很多人都忽略了，難怪加了蠔油炒出來的菜不好吃，還容易粘鍋，菜色發黑。這一步就是蠔油要單獨烹調，不能直接倒到菜品上。

以最經典的蠔油生菜為例，我們一起來看看演示的正確做法！

【蠔油生菜】

【食材明細】：生菜2顆，蠔油2-3勺，大蒜，生抽，食鹽，油

【做法步驟】：

1、生菜洗淨擇好，起鍋燒開水，將生菜下入沸水鍋中，焯水3-5秒後撈出，過涼後瀝乾備用；

2、鍋洗淨後燒乾，熱鍋後倒入少許食鹽，然後下入生菜大火炒10秒，加入生抽1勺、食鹽適量炒勻，生菜梗變色後即可盛出裝盤；

3、鍋洗淨後再次燒乾，中火倒入蠔油加熱出香味，加入少許水分化開，大火燒開後下入蒜末燒出香味，即可起鍋將調好的蠔油蒜末汁，均勻澆到生菜上即可。

這樣炒好的生菜，色澤鮮亮，味道脆嫩入味，和酒店裡做出來的無二樣，好吃極了！所以用蠔油炒菜時，這一步不能少

要想知道蠔油的使用方法，首先來了解下蠔油是什麼，尤其是很少用到蠔油的北方朋友，不像對醬油那樣熟悉。

一、耗油是什麼？

題頭說到醬油，不錯，蠔油就是醬油，不過是西南沿海廣泛用到的調味品，可以叫做南方醬油。

早期的蠔油確是蠔油，不是醬油。說的是發明人，鼎鼎大名的李錦記創始人老闆李錦裳，早年跟隨母親落荒到珠海的一個小島，叫做南水。這地方盛產牡蠣，也就是蠔。母子倆在路口搭個小草棚賣茶水，當地話叫做茶寮，兼帶著煮蠔作茶點。一日煮蠔中，急事出門，忘了關火。及至回來，以為一鍋的蠔會燒糊掉。沒想到進門就聞到一陣濃香，掀開鍋蓋，蠔燒成了小鍋底的濃汁，鮮香撲鼻。再挑坨嚐嚐，極是鮮美。

那時候小小海島裡的漁民，生活簡單，飯菜只有油鹽，不像如今幾十種調味品。李錦裳就嘗試著用這濃汁調拌飯菜，結果出人意外，無論魚蝦，蔬菜，無論生熟，加了濃汁，都有味道大變，格外好吃。於是就故意熬牡蠣成濃汁，介紹茶客們嘗試。都是一個島上的鄰居，大家自然熟絡，帶回家用了，飯菜比平時好吃多了。於是成了油鹽一樣不可缺少的調味品。

說著就到了1888年，李錦裳20歲的時候，就不賣茶水了，專門賣蠔濃汁。為了方便，給取了個名字，叫蠔油。這就是蠔油的緣起。

二、蠔油有哪些特點？

最早的蠔油是牡蠣熬製的純汁，可以想象是何等的鮮香。後來市場開啟，不僅南方家庭廚房必備，越來越多的北方家庭也開始用到。據官方資料，2018年蠔油生產總量78.86萬噸，較上年增長26.2%，這時候的蠔油就不是當初的蠔油了。不再是手工熬製，而是全工業製作，僅有蠔的成分。就像雞精，不再是雞肉粉一樣。否則一瓶蠔油幾塊十幾塊錢買不到。

工業蠔油雖然比不上天然產品，但是卻有著蠔油的所有特點，味道濃郁，出鮮效果突出，使用方便簡單，生拌涼調、炒燒燉煮，放了蠔油，味道皆有提升。特別是廚藝不大熟練的人，做的菜品，加了蠔油，色澤、味道和口感，都會有了大廚作品的模樣。所以，只要用過蠔油的人，一定會繼續用下去。

三、蠔油怎麼使用？

進入本題，怎麼用蠔油。家裡做菜，各式各樣，煎炒燉蒸，都可以用到蠔油提鮮。這裡綜合各種用法，主要分享三類：

第一類，涼拌菜（包括食材醃製）。

工業蠔油儘管沒了很多的蠔成分，但還是蠔油的理化性質，其中之一就是加溫出味。所以，所有涼拌菜，包括滷肉類，都可以用到蠔油。只是要根據這一特性，先把蠔油熱水調開，激出鮮味，再拌冷盤。

一般的肉類食材，在烹飪前的醃製會用到料酒、生粉和鹽，加入蠔油會有更好的效果。特別是內臟，去腥提鮮；冷凍肉，補充肉香味；魚肉，突出魚鮮，等等。

第二類，拌餡。

包子餃子餡料，無論葷素，加了蠔油都有味道提升。但要注意在加入蠔油後，不要再加糖、花椒胡椒辣椒之類的調味品，否則會味道重複影響，削弱要突出的鮮香。

第三類，熟菜類。

幾乎所有的菜，都可以用到蠔油。只是在使用中，要注意這麼幾點：

起鍋前加入。加入早了，會在鍋裡的持續高溫下，鮮味物質揮發，失去加蠔油的意義；炒素菜，配合生抽會起到勾芡效果，而且減少用鹽量；調入芡汁，先用熱水化開。

蠔油是一種十分鮮香的調料，在很多烹調都是必不可少，有著“海底牛奶”之稱。蠔油是用蠔做成的調味料，將牡蠣乾熬製成湯之後經過濃縮便做成了蠔油，其過程十分的複雜並且花費時間。營養價值很高，是很多傳統粵菜的主要調味料之一。蠔油具有豐富的微量元素，尤其是含有豐富的鋅，並且含有二十多中的氨基酸種類，並且有豐富的牛磺酸，可以增強人體的免疫力。

蠔油調味的範圍十分的廣，主鹹的食物都可以用蠔油進行調味，隨著時代的發展，除了廣東人之外，在我國的其他地方人們也開始漸漸喜歡新增蠔油進行調味。

在蠔油的挑選的時候，要注意，優質的蠔油應該是半流動狀，適中的稠度，長期的儲存不會出現分層或者沉澱的現象，顏色要呈現出紅褐色到棕紅色，具有特別的香氣，入口時有著潤滑的口感，並且不會有苦澀腐敗等異味。同時蠔油也分成淡味和鹹味兩種。

在使用蠔油的時候最好注意以下幾點：

1. 不要在鍋裡煮太久，會失去蠔油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前新增，或者剛剛出鍋的時候調味，並且在紅燒的時候不要先放蠔油，會粘鍋。

2. 蠔油不宜直接勾芡，應該在菜八分熟的時候和高湯一起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蠔油的味道。

3. 不要使用高溫加熱蠔油，不僅會失去鮮味還會讓營養損失。

4. 同樣的如果不加熱蠔油味道也會不是那麼的可口。

5. 再新增是一定要注意好用量，不宜太多會過於的喧賓奪主，也不宜太少會不夠鮮美。

6. 蠔油最好不要和辛辣、糖和醋這種調料一起，會讓蠔油獨特的味道消減不少。

7. 除了調味，蠔油也是很好的醃製食材的調料，醃製肉類內臟時，可以除去腥味，讓食材更加的濃郁鮮香。

蠔油是用鮮蠔汁釀製的一種調味品，被稱為“海底牛奶”。

在體態上比較濃稠，不像醬油那樣是液體，有蠔香，口感比較細膩。

在川渝地區，蠔油作為火鍋蘸料使用比較常見，再加上香油蒜蓉，大大提升了食材的鮮味和口感。

蠔油可以和其他調料放在一起，調稀一點作為蘸水，或者澆汁，在燒菜時使用。不過不推薦跟辛辣混搭，會掩蓋蠔油的特殊風味。

蠔油久煮鮮味會大打折扣，

所以避免放太早，

起鍋前新增最好，熱熱的食物，更能突出蠔油的味道。

總的來說，食材只要經過簡單加工後，拌上蠔油就會美味無窮了。

推薦一道好吃的菜品——蠔油生菜

食材：生菜、蠔油、蒜末、香菇水

====步驟====

1.將生菜撕成小塊，洗乾淨備用，

2.鍋中放水燒熱，燒開後放入幾滴色拉油，放入生菜，關火，生菜在開水中攪拌5秒後撈出，

3.另選砂鍋，放色拉油燒熱後，放入蒜末爆香，加入適量蠔油和香菇水，攪拌均勻，加熱至微微冒熱氣即可，

4.將調好的蠔油汁直接淋在生菜上即可。

蠔油適合炒青菜，尤其是和生菜搭配，脆爽的生菜被鮮香的蠔油汁包裹，別具鮮味！

PS：需要注意的是，蠔油開封后記得在冰箱裡儲存，室溫下容易變質。

蠔油不是油，它和醬油，醋一樣，就是廚房裡常見的調味料，尤其適合鹹鮮食材的烹飪，有很好的增香提鮮的效果，麥兜君做飯就很喜歡用蠔油提味，蠔油生菜，蠔油西藍花，蠔油香菇小白菜都是麥兜君的拿手菜，甚至在做炒米飯的時候加一些蠔油，鹹香的炒飯更多了一絲鮮味，炒飯的顏色也更加醇亮，整個炒飯的色香味都有了~

而且蠔油不僅在烹飪做菜時使用，也可以冷著吃，比如涼拌麵條，比如吃火鍋時候，用來當蘸料，甚至在包餃子，包包子，調肉餡的時候，加入一些蠔油，味道也是格外的鮮香，所以說，蠔油是烹飪界的“神調料”，處處能見其身影，提味又調色，集萬千寵愛為一身。

只是蠔油雖好，在使用的過程中也有注意事項，麥兜君歸納總結有三點：

1 烹飪過程中，蠔油要在菜出鍋前加入，因為蠔油在鍋裡煮太久，會失去其獨有的鮮香。

2 蠔油雖美味，新增也要適量，太少缺少鮮味，太多又會喧賓奪主，可以根據自己的口味偏好，多次嘗試，每次用量適合自己就好。

3 蠔油儘量不要和糖，醋，辛辣的調料一起使用，會讓蠔油的味道大打折扣。

不知道現在的蠔油使用什麼工業方法制作，用的什麼化學調味劑原料。與原來的蠔油區別大不大。

蠔油這種調味品已經越來越被大家所喜歡了，在餐桌上已經越來越常見這種食物了。蠔油的製作方法非常的簡單，原材料就是用牡蠣肉再加上一些調味品就製作成了蠔油。這種食物最先出現在廣東和福建等地區，在二百多年前就已經被使用了。現在隨著人口的流動，人們喜愛的食物在各地都開始有了推廣，所以這種調味物品漸漸的被大家所熟知和喜愛。

蠔油的功能：

這種食物最主要的功能就是將其他的食物染色然後調味。這種調味品的顏色和狀態是一種均勻的呈亮色的稠狀物。因為這種食物的原材料食用海鮮製作而成，所以比醬油更鮮美，它的味道也比前者更加的豐富。而且這種食物裡面還有一種海洋鮮味，當然這種食物也可以根據原材料的不同而製作出不同的味道。

這種食物不僅有好吃的味道，而且其中還含有特別豐富的營養物質。而且這些營養物質均是對人體有益處的，而且這些物質均是人體均不能產生的。

蠔油的食用技巧：1、炒菜

這種作料可以用作炒菜，尤其是在炒青菜的時候，會大大提升菜的口味。可以在鍋裡的食物快熟了的時候加入這種作料。千萬不要提前加入這種作料，因為高溫會破壞這種食物裡的營養物質。但是這種作料又必須要經過加熱才可以更好的發揮出它的味道，所以在最後加入這種作料是做好的選擇。

2、燒烤

其實燒烤好吃的一點原因就是加入了這種作料，在食物快要熟了的時候用刷子在上面刷上這種作料就可以使食物變得異常的好吃。

3、蘸醬

將煮熟了的食物蘸一點這種食物來吃也是非常好吃的，因為這種作料中的獨特味蘸了會變得很好吃的！