說起蠔油的使用方法，我們首先要從最開始的蠔油是什麼來說起，再來說一下蠔油怎麼使用，在使用的過程中要注意些什麼？

蠔油是什麼

蠔油以素有"海底牛奶"之稱的鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，是很多粵菜的主要調味品之一。

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

蠔油的產生蠔油的產生純屬偶然，它的創始人李錦裳，生於1868年，祖籍廣東新會七堡鎮湧瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生。因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫害，於是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居，南水是珠江口一個小島嶼，盛產生蠔，李錦裳為補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。 一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心裡想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾。於是他隨意取了一點放在嘴裡品嚐，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調味品——蠔油就這樣發明誕生了！真是“無心插柳柳成蔭”，“得來全不費工夫”。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬製這一新款調味品出售，並於1888年正式成立李錦記蠔油莊。蠔油的營養功效

1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

蠔油的使用

冷熱食用皆適宜 蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

蠔油也是醃製食材的好調料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

蠔油的使用禁忌

蠔油不僅可以單獨使用，還可以和其他調味品混合使用，但是在混合使用時特別要注意以下幾點：蠔油不宜與一下幾種同食

1.蠔油+辛辣調料：會壓制蠔油的香味蠔油不宜與辛辣調料同食。會壓制蠔油的香味。

2.蠔油+醋：會壓制蠔油的鮮香蠔油不宜與醋同食。同樣會壓制蠔油的鮮香。

3.蠔油+糖：會壓制蠔油的鮮香蠔油不宜與糖同食。糖的味道較重，會壓制蠔油的鮮香。

溫馨提示

蠔油最忌諱的就是長時間的烹飪，這樣會失去蠔油的味道，所以一般在做美食的時候最好是在快好的時候再加入一定量的蠔油，這樣蠔油的鮮香就會充分發揮出來。

蠔油最好放在冰箱裡冷藏，因為蠔油在常溫下特別容易變質；