豬肝粥有個好聽的名字，叫狀元及第粥。

豬肝粥寶寶、孕婦、老人吃了都特別好，到底怎麼做才不腥呢？

首先豬肝一定要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後，應馬上炒。再講幾個步驟：

1、豬肝一定不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

3、豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、薑片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(幹澱粉上漿);減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

5、要進行快炒。快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!

6、全程一定要大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。

只要掌握了這幾個步驟，做出來的豬肝粥即美味又有營養，希望大家喜歡。

適合早餐我的做法和和大家分想，

豬肝粥怎樣做，豬肝粥最正宗的做法

主料大米粥1大碗 豬肝50克 生菜1棵 姜2片 蔥花少許

輔料 油適量 鹽適量 醬油少許 玉米澱粉少許 料酒適量 雞精少許

步驟1.準備所需材料。

2.豬肝用清水泡浸30分鐘。

3.然後將豬洗淨切成片，生菜洗淨切絲，姜切絲。

4.豬肝加入油、鹽、醬油、料酒、玉米澱粉、薑絲，然後拌勻醃製10分鐘。

5.白粥倒入鍋內燒沸。

6.然後加入豬肝。

7.用小火煮至豬肝熟透。

8.再加入生菜絲。

9.煮沸後加入適量的鹽、雞精。

10.最後撒上蔥花即可出鍋

如何做豬肝粥，豬肝不腥又嫩？

食材清單

大米 250g

豬肝 200g

小蔥 10g

姜 10g

烹飪步驟 共13步

1

大米洗淨備用

2

鹽，糖，味精，雞粉，胡椒粉備用

3

小蔥切碎，姜切絲

4

新鮮豬肝洗淨備用

5

豬肝去筋膜切1cm的厚片

6

將切好的豬肝加入少許料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，食用油醃製備用

7

鍋內做水，水開後下加入少許料酒下入醃製好的豬肝

8

豬肝炒制八成熟撈出備用

9

另燒開一鍋水下入洗淨的大米和薑絲

10

水開後轉小火煮制

11

大米煮制開花後下入抄好水的豬肝煮制

12

豬肝煮製成熟時下入少許鹽，糖，味精，雞粉，胡椒粉調味。出鍋時撒入小蔥碎即可

在做豬肝的時候不能直接蒸煮，因為這樣做出來的豬肝會非常的腥，腥味很重的話會影響到整體的口感，所以在做豬肝的時候需要先提前醃製一下，然後才可以製作，豬肝粥的營養價值很高，其中含有豐富的蛋白質，再加上更容易消化。

簡介

此粥含鐵豐富含有豐富的蛋白質、卵磷脂和微量元素，上班族可以喝了保護眼睛香噴噴的豬肝粥，我來啦。哇，好燙，嘿嘿，某人最討厭吃的豬肝，就要在他面前吃的美滋滋。再來一碗。

材料

大米100克，豬肝150克，花生油30克，鹽7克，蔥花10克，薑末4克，料酒10克，澱粉10克，水600克

1.大米洗乾淨;豬肝洗淨，切成約0.3釐米厚的長方薄片，裝入碗內，加澱粉、蔥花、薑末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，醃上漿。

2.鍋內放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。

3.鍋內放水燒開，倒入大米，開後改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可。

小訣竅

材料

豬絞肉150克豬肝80克太白粉1小匙白粥4碗薑絲適量蔥末適量鹽適量白胡椒粉適量醬油1大匙姜泥1小匙太白粉1小匙白胡椒粉適量

做法

將豬絞肉加入醃肉料後，順同一方向攪拌至有黏性

將步驟1做成每個約10克的小肉丸

豬肝用活水沖洗後，再浸泡在冷水中，見水變混濁時，換新水再泡，直到水不變混濁。將豬肝切成片狀，加入太白粉拌勻

將步驟2放入滾水中煮熟後撈起

將步驟3放入滾水中燙煮15秒後撈起

將白粥煮滾後，加入步驟4的小肉丸和步驟5的豬肝煮滾，再加入鹽和白胡椒粉調味，並撒下薑絲和蔥末即可

1、豬肝先切片，用淡鹽水泡了將近半小時； 2、血水濾乾淨，放少量鹽、生抽、薑絲醃製； 3、醃製好的豬肝放油鍋裡簡單炒一下，撈出瀝油； 4、等鍋裡粥開了，把瀝完油的豬肝倒進去，燉個十分鐘左右； 5、根據口味加鹽加蔥花，食用。

我們需要準備食材：豬肝200克，瘦肉200克，大米200克，生薑1塊，小蔥3根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉1湯匙

第二步：將生薑切片再切絲，豬肝，瘦肉，清洗乾淨之後切成薄片，接著加入薑絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許胡椒粉，然後用手抓勻，抓勻之後放入1湯匙的澱粉再次抓勻，接著加入2湯匙的花生油再次抓勻醃製一會備用

第三步：等粥煲好米粒煲開花之後後，將醃製好的，豬肝，瘦肉，倒入鍋中，再用勺子攪拌均勻，中火煮至斷生就可以了

吃之前撒上一把蔥花點綴提香

以上就是豬肝粥的做法

炒家常豬肝，

1、用清水提前侵泡上半個小時至一個小時左右，

2、然後燒鍋時用生粉和一半生抽將豬肝抓勻，

3、鍋熱後倒常用油

4. 放入蒜沫和花椒炸香

5.放入豬肝快速滑散盛出，油留鍋中

6. 放入幹辣椒，加鹽調味。

7.放入蒜葉，生抽翻炒均勻即可出鍋

8.炒豬肝最重要的就是火候，一定是火候大才行

1、將大米洗乾淨；豬肝洗淨，切薄片，裝入碗內，加澱粉、蔥花、薑末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，醃上漿。

2、鍋內放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。

3、鍋內放水燒開，倒入大米，開後改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可。

做法二

1. 食材：豬肝和有機大米。

2. 將豬肝浸泡至沒血水。

3. 將大米浸泡3小時。

4. 將浸泡好的大米倒入砂鍋中。

5. 倒入預先煲好的豬骨湯。

6. 放入豬肝。

7. 蓋鍋蓋，大火煮滾，撈起泡沫。

8. 將筷子放在鍋上。

9. 蓋鍋蓋，這樣以防溢位。

10. 煮至大米粘稠。

11. 放入適量的薑絲。

12. 加入適量的雞粉，煮滾，即可關火。

13. 將花生放入炒鍋中。

13. 將花生放入炒鍋中。

14. 倒入適量的橄欖油。

15. 小火，炒至花生斷生即可。

千萬要記住剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人。

所需食材

大米100克，豬肝50克，水600克，花生油300克(約耗30克)，鹽5克，味精1.5克，料酒、澱粉、蔥花各10克，薑末4克。

製作方法

1. 食材:豬肝和有機大米。

2. 將豬肝浸泡至沒血水。

3. 將大米浸泡3小時。

4. 將浸泡好的大米倒入砂鍋中。

5. 倒入預先煲好的豬骨湯。

6. 放入豬肝。

7. 蓋鍋蓋，大火煮滾，撈起泡沫。

8. 將筷子放在鍋上。

9. 蓋鍋蓋，這樣以防溢位。

10. 煮至大米粘稠。

11. 放入適量的薑絲。

12. 加入適量的雞粉，煮滾，即可關火。

13. 將花生放入炒鍋中。

13. 將花生放入炒鍋中。

14. 倒入適量的橄欖油。

15. 小火，炒至花生斷生即可。

小貼士

剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳[2] 。

摺疊編輯本段食用須知

摺疊營養價值

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人其他豬肝粥圖片 造血系統的生理功能;

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義;

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

食物相剋

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

摺疊宜食人群

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;

摺疊忌食人群

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

豬肝是一種非常好的補鐵的食物。很多人都非常喜歡吃豬肝，越吃越香。小嬰兒其實也是非常喜歡吃豬肝的。很多家長都在寶寶可以新增輔食的時候給寶寶購買豬肝來食用。那麼嬰兒豬肝粥的做法是怎樣的呢？

1.首先將豬肝清洗乾淨，切成大小適合的塊狀，或者是條狀。豬肝的大小，可以看寶寶的具體情況來決定。如果是已經具備咀嚼能力的小嬰兒吃豬肝，那麼就可以切的稍微大一些。

2.將豬肝切好放入水中浸泡十幾分鍾，選擇豬肝的時候，一定要選擇新鮮的豬肝，新鮮的豬肝呈現出紅褐色，外形爆滿，表面溼潤、光滑，輕輕按壓不會下沉最好。

3.用薑片、料酒和澱粉將豬肝醃製一下，大約需要15分鐘，可以有效幫助豬肝去除腥味。

4.將適量的擇好的油菜葉子在鍋內焯一下，去除油菜葉子上面的病菌和蟲卵等。之後撈出來切成丁。胡蘿蔔清洗乾淨，切成小丁。

5.做粥的米清洗乾淨，倒入鍋內，加入胡蘿蔔丁，放入適量的清水，水煮沸自後改成小火，煮粥的時候一定要使用勺子不停的攪拌粥，避免造成糊鍋。之後將豬肝放入鍋內，輕輕攪拌，之後 加入油菜丁。如果超過週歲的寶寶要吃，那麼最好是加入適量的鹽，讓寶寶有滋有味。

天氣漸漸開始回溫了，煮個豬肝瘦肉粥來喝，豬肝含有豐富的營養鐵物質，很適合出生6個月以上的寶寶食用哦～今天這款粥是家鄉的做法～

用料

豬肝瘦肉粥的做法

一、將所有的食材清洗、備用！我習慣把豬肝切片後泡至水裡，可以更好的去除血水，寶寶們可以做參考！

二、取米洗淨，開始熬粥！粥煮至有些粘稠後就可以把豬肉、薑片、香菇放至鍋裡一起熬煮。

三、待至粥熬好後，把去好血水的豬肝放至鍋內煮至沸騰後3分鐘後即可，最後撒上蔥花、胡椒、鹽。

首先，做豬肝的時候不能直接的煮、因為這樣做出來的豬肝非常的腥跟非常的老，而且還會影響到整體的口感。所以在做豬肝粥的時候、豬肝需要提前醃製一下，醃製好的豬肝在熬粥。

1、材料:大米100g、豬肝100g、油20g,鹽6g、蔥花10g,薑末3g,料酒10g、澱粉10g、水500g

2、做法:把大米洗乾淨，豬肝也清洗乾淨，切成薄片，裝進碗中加澱粉，蔥花，薑末，料酒，少量的鹽攪拌均勻，醃製半個小時。

3、鍋中放油燒熱，分散放入豬肝片，用筷子劃開，大約一分鐘左右，豬肝炒至半熟，撈出來控油。

用料

豬肝瘦肉粥的做法

一、將所有的食材清洗、備用！我習慣把豬肝切片後泡至水裡，可以更好的去除血水，寶寶們可以做參考！

二、取米洗淨，開始熬粥！粥煮至有些粘稠後就可以把豬肉、薑片、香菇放至鍋裡一起熬煮。

三、待至粥熬好後，把去好血水的豬肝放至鍋內煮至沸騰後3分鐘後即可，最後撒上蔥花、胡椒、鹽。

將大米洗乾淨；豬肝洗淨，切薄片，裝入碗內，加澱粉、蔥花、薑末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，醃上漿。

2、鍋內放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。

3、鍋內放水燒開，倒入大米，開後改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可[1]。

做法二

1. 食材：豬肝和有機大米。

2. 將豬肝浸泡至沒血水。

3. 將大米浸泡3小時。

4. 將浸泡好的大米倒入砂鍋中。

5. 倒入預先煲好的豬骨湯。

6. 放入豬肝。

7. 蓋鍋蓋，大火煮滾，撈起泡沫。

8. 將筷子放在鍋上。

9. 蓋鍋蓋，這樣以防溢位。

10. 煮至大米粘稠。

11. 放入適量的薑絲。

12. 加入適量的雞粉，煮滾，即可關火。

13. 將花生放入炒鍋中。

13. 將花生放入炒鍋中。

14. 倒入適量的橄欖油。

15. 小火，炒至花生斷生即可。

買回來的豬肝一定要洗乾淨，豬肝裡含有一定的毒素，把豬肝在水龍頭下衝洗，然後在水中加加入少許白醋，放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素。

食材：大米 、豬肝、油、小蔥、姜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、澱粉

步驟：

1、大米、豬肝洗淨備用。

2、小蔥切碎，姜切絲；豬肝去筋膜切片。

3、切好的豬肝加入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、食用油醃製備用。

4、鍋中燒水、水開後加入少許料酒，下入醃製好的豬肝，煮制八分熟撈出備用。

5、鍋中燒水，水開後下入洗淨的大米和薑絲，水開後轉小火熬；大米熬煮開花後下入焯好水的豬肝煮；豬肝煮熟後加入少許鹽、糖、雞精、胡椒粉攪拌均勻，出鍋後撒入小蔥即可。

豬肝粥如何去腥：1、豬肝不要切的太薄；2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗；3、豬肝需要提前醃製。

豬肝粥怎麼做？

食材

大米 250g

豬肝 200g

小蔥 10g

姜 10g

鹽10g

糖3g

味精 3g

雞粉3g

胡椒粉 3g

料酒 5g

澱粉 2g

烹飪做法

1、把大米洗淨備用

2、準備鹽，糖，味精，雞粉，胡椒粉

3、將小蔥切碎，姜切絲

4、新鮮豬肝洗淨備用

5、豬肝去筋膜切1cm的厚片

6、將切好的豬肝加入少許料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，食用油醃製備用

7、鍋內坐水，水開後下加入少許料酒下入醃製好的豬肝

8、把豬肝炒製成八成熟撈出備用

9、另燒開一鍋水下入洗淨的大米和薑絲

10、水開後轉小火煮制

11、大米煮制開花後下入抄好水的豬肝煮制

12、豬肝煮製成熟時下入少許鹽，糖，味精，雞粉，胡椒粉調味。出鍋時撒入小蔥碎即可

青菜豬肝粥

材料：豬肝、珍珠米、青菜、水、薑絲、鹽、花生油。

做法：

1、米淘洗乾淨，另外用清水浸泡30分鐘。

2、水燒開加入泡好的米煮開花，適當攪拌以免糊底。

3、豬肝切小塊用薑絲、鹽、花生油拌勻，青菜切絲。

4、粥煮感覺熟的時候把豬肝倒入裡面，再煮3-5分鐘，出鍋加青菜適當放點鹽調味。

材料：大米、豬肝、菠菜、枸杞、姜、生抽、香油。

做法：

1、豬肝洗淨，清水浸泡半小時，然後切小丁。

2、姜切丁，放到豬肝裡，倒上生抽醃製一下。

3、大米放進電飯煲，按下粥的檔位，水開後把豬肝放進去。

4、要起鍋時把切好的菠菜和泡好的枸杞放入，加適量的鹽，滴幾滴香油即可。

食材：豬肝，菜心，澱粉、料酒，油、鹽，大米。

做法：

1.豬肝提前用清水浸泡，去掉血水後切成小塊，加入料酒，澱粉和適量油、鹽調味。

2.熬好一鍋白粥，把切好的豬肝放入白粥中煮沸。

3.菜心洗乾淨，切成丁。

4:放入豬肝粥裡，最後加適量鹽調味即可。

大家好，我是川湘小廚，我很高興給你回答這個問題，這個問題呢，主要是醃豬肝的時候要把那個豬肝切得薄一點，煙的時候呢，儘量要上漿上的好一點，就是要出去裡面的那個血腥味，就是要放胡椒料酒，姜蔥，這些把他養一下，再一個就是裡面要放入雞蛋，請保持它的嫩滑

想要豬肝不腥首先就是要把豬肝給徹底的清洗乾淨。買回來的豬肝不能直接用，先沖洗十分鐘，把豬肝上面白色的筋膜給一根根的挑出來切去，這一部分特別的腥，一定要扔掉不能用。筋膜切除後把豬肝切成薄片，放在流水下不斷地搓洗，搓洗至無明顯血水後，放入水中，加入少許白醋浸泡30分鐘，浸泡好的豬肝，再在流水下多衝洗幾遍，沖洗乾淨即可。

處理好的豬肝加入蔥姜料酒，鹽，生抽，白胡椒粉，澱粉抓抹均勻醃製15分鐘。

很多人做豬肝粥或者皮蛋瘦肉粥什麼的都是把米放入砂鍋中直接煮的，我沒這個技術，所以做豬肝粥的話我都是用電飯鍋或者高壓鍋來煮的。大米洗淨之後加入足量的水放入電飯鍋中直接按煮粥鍵即可。

煮好的粥倒入砂鍋中，如果粥煮的比較厚，就多加一點水煮開，然後放入豬肝片以及青菜絲攪拌均勻，豬肝其實很容易熟，煮至變色就可以了。

煮的差不多了，我們再放點芹菜末以及香菜末，會吃雞精的可以放一點雞精，攪拌均勻即可出鍋。

這樣做出來的豬肝不腥又嫩，非常的好吃。

如果是給寶寶做輔食的話，其實也很簡單。豬肝按照第一部分先清洗再浸泡再清洗，洗淨血水，不需要醃製，直接放入水中焯熟。將焯後的豬肝以及煮好的粥放入攪拌機中，攪拌均勻即可。

豬肝粥怎麼做既能保持新鮮，又不會腥呢，下面這個做法做出來的粥鮮甜，豬肝嫩，做豬肝粥一般都喜歡放點菠菜，下面是菠菜豬肝粥的做法，特別簡單！

準備食材

1.大米 2.豬肝 3.鹽 4.姜 5.植物油 6.菠菜 7.胡椒粉 8.料酒

製作步驟

第一步:

豬肝和菠菜洗淨，豬肝切片，用流水沖洗幾遍，把血水沖洗乾淨，加入料酒，薑片，胡椒粉醃製10分鐘去腥，菠菜用滾水過一次，可以除去澀味

第二步:

砂鍋中加水，大火燒開水後，加入適量的大米，轉小火熬製米熟後，加入薑片，繼續熬製，到粥有略微濃稠後，即可

第三步:

粥濃稠後，加入醃製好的豬肝（醃製的料汁不用一起加入，破壞味道）轉小火繼續熬至豬肝熟，期間不停得攪拌

第四步:

豬肝熬製變色成型後，加入菠菜，邊熬邊攪拌兩分鐘，加入鹽和胡椒粉調味，出鍋前滴入植物油增香即可。

一道非常鮮甜的粥就出鍋啦，老人小孩快點拿碗過來排隊啦，來晚就沒啦，喜歡喝粥的朋友可以試著做一下喔，粥非常鮮甜！