豬肝營養豐富，但是並不適合經常吃、大量吃，所以做成豬肝粥偶爾嚐嚐算是非常好的選擇。不過在很多朋友的印象中“粥”和“豬肝”好像並不算搭調，畢竟豬肝給人的印象就是容易腥臭、烹飪過火又特別容易變老變硬，所以這個豬肝粥的做法雖然簡單，但是也有一些重要細節和小技巧，這次我們就來解答一下這個問題。

本次題目：如何做豬肝粥，豬肝不腥又嫩

豬肝粥算是一種非常簡單的美食，主要的材料就是粥米和豬肝，而煮粥相信對於很多人來說都不是一件高難度的事情，所以要想豬肝粥煮出來不腥且嫩，那麼豬肝的去腥問題和豬肝粥的火候就是至關重要的了。

豬肝怎麼去腥

在豬肝粥的做法中，最為關鍵的就是去除豬肝的血腥氣，否則都不用談美味了，就連下嚥都難，而豬肝的去腥我們推薦以下思路。

⑴焯水去腥：豬肝的濃重腥味主要來源於其中的血水，而焯水算是可以將其處理的最徹底的方法了。稍加生薑、料酒冷水煮至水開之後血沫盡出即可撈出，如此基本上就能去除豬肝的絕大部分腥味了，這種方法的優點是處理的更乾淨，粥水更清亮，但是豬肝的嫩度相對有所損失。

⑵浸泡醃漬去腥：有些朋友可能會覺得焯水比較麻煩，或者覺得損失營養比較多、口感上嫩度不夠。那麼我們還可以選擇將豬肝提前切片，然後清水浸泡，最後再用少量的薑絲料酒簡單醃漬去腥。這種方法的優點是減少烹飪環節，粥水更香濃，但是粥的湯色比起焯水的做法稍遜一點。

⑶白胡椒粉：白胡椒粉是很多朋友吃粥的標配，尤其是一些蝦蟹粥之類的海鮮粥，算是去腥去異、提味開胃的優質選擇，用量要少而精準，可以熱粥盛入碗中之後自行按口味新增。

⑷芹菜：芹菜粒算是我最推薦加在豬肝粥中的佐料了，芹菜的香氣也被稱之為“藥香”，不僅清香怡人可以壓制、去除腥味，還能開胃醒神，又不像蔥、香菜那樣味道太沖太突出，跟豬肝粥算是不可多得的良配。

豬肝粥的火候

相比較去腥去異味的多樣方法和思路，豬肝粥的火候其實就簡單的多了。一般建議等粥熬煮到米粒開花、粥水濃稠的程度，再將處理好的豬肝入鍋，簡單燙至豬肝徹底斷生即可關火，這樣才能保證豬肝的口感柔嫩，如果久煮豬肝就會大量失去自身水分，進而變得偏韌、硬。

雖然煮粥比較簡單，但也有一些細節和技巧，下面我們就分享一下豬肝粥的詳細做法流程，順便也有一些煲粥的技巧分享哦。

【豬肝粥 —— 特點：香濃嫩滑、營養豐富、簡單易學】

》【準備材料】：大米100克、豬肝250克、芹菜2根、生薑1塊、油、料酒、食鹽、白胡椒粉適量

》【製作步驟】：

①處理豬肝：將新鮮豬肝改切成片，清水漂洗、浸泡1到2個小時，期間至少換一次水，以便於血水排出。把芹菜切成小粒，生薑切細絲，浸泡好的豬肝瀝水後用薑絲和少量料酒拌勻醃漬備用；

②淘米煮粥：大米提前淘洗乾淨，然後清水浸泡著，這樣有助於大米吸水，縮短烹飪所需的時間，鍋中加米量5到8倍的水燒開，把米放入之後重新大火燒開，轉小火煲煮；

【豬肝粥的小貼士】：對於腥味特別敏感的朋友，可以選擇在豬肝切片浸泡清水的時候加入1小匙白醋，可以讓水血、腥味去除的更徹底一些。豬肝不宜切的太薄，基本上3毫米左右就可以了，太薄的豬肝會被熱力直接將其“貫穿”，水分流失的太快就很難會嫩了。芹菜選擇香芹、西芹都可以，但如果用西芹的話建議用刨刀去掉粗糙的外皮，這樣口感更好一些，香味釋放的也更徹底。煮粥用的大米和水的比例因人而異，就看自己對於粥濃度的要求，建議是宜多不宜少，多了可以稍微多煮一會，但水少了再添水就會讓口感、米香整體下滑一點。煮之前可以適量加一點點食用油拌勻大米，這樣堡煮出來的粥更香更滑，也沒那麼容易粘底。如果想要進一步縮短堡煮的時間，可以把大米淘洗之後瀝掉明顯的水分，然後裝進袋子裡放入冰箱冷凍，這樣在入鍋之後由於驟然的冷熱變化會加速米粒的破裂，縮短堡煮需要的時間。我們加芹菜粒是為了去異提味的，如果想加一些蔬菜作為主要配菜的話，菠菜、枸杞葉、油麥菜之類的也都可以，但是最好將這些蔬菜提前焯水汆燙一下，去除其中的草酸和生澀滋味。最後我們還有一個小提示：豬肝雖好，但要少吃。

豬肝的營養是很豐富的，但是也正由於它的有些營養物質的含量太高，所以豬肝其實不適合經常吃。

舉個簡單的例子：豬肝中的維生素A含量能達到每百克5000微克左右，而正常情況下一個健康的成年人每天需要的維生素A為男性800微克、女性700微克，所以基本上吃個最多20克的豬肝就能滿足人對於維生素A的基本需求了。如果長期的、大量的食用豬肝，再加上其他食物中也含有維生素A，就會處於長期維生素A攝入過量的情況，這同樣也是不利於健康的。同理，豬肝中的鐵元素、膽固醇等物質含量也都很高很豐富，同樣不適合長期的、大量的吃。

飲食均衡才是最關鍵的，不管是豬肝粥還是豬肝的其他吃法，建議都是每週最多也不要超過2次為宜。

菠菜豬肝粥是一道非常美味的菜餚，具有補血養氣之功效。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道菠菜豬肝粥的做法，快去學起來吧~~

菠菜豬肝粥的食材：

豬肝100克、大米20克、菠菜一根、雞蛋一個、姜8克、精鹽適量。

菠菜豬肝粥的做法步驟：

1. 大米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘。

2. 姜切薄片，豬肝洗淨切成長條。

3. 將豬肝和薑片一同放入鍋裡煮開，用勺子撇去浮沫。

4. 水煮開後1-2分鐘撈出豬肝，待涼切末。

5. 菠菜焯水以後過涼水，瀝乾水分切末。

6. 鍋里加適當的水，倒入泡洗好的大米。

7. 大火燒開轉小火熬煮至米粒膨脹開花，用勺子不停的攪拌。

8. 加入豬肝末攪拌均勻，加入菠菜末攪拌均勻。

9. 淋入蛋液，攪拌均勻即可。

廣東人喜食粥，也擅長煲粥，這在他們的早餐文化中顯得尤為突出。熱氣騰騰的白粥中往往搭配些其他食材，可以是蔬菜，有白莧菜，生菜，白菜等，也可以是肉類，魚片、豬肝、蛇肉、瘦肉片等，或者蔬菜和肉類混搭。粥是提前煮好的，想吃哪種粥，將食材放於滾燙的粥中燙熟，基本上就可以開吃，這其中有一道粥是我非常喜歡的，那就是豬肝粥。

我曾經在廣東生活工作了幾年，每到週末的時候就喜歡去附近的早餐店吃粥。點上一碗豬肝粥，薄薄的豬肝片放在白粥中燙上10分鐘左右就可以出鍋了，豬肝嫩滑，無腥味，白粥粘稠爽滑。如果將豬肝蘸上少許的醬油，也是非常地開胃。回到家鄉後，也經常在家做這道豬肝粥給自己的家人吃，不僅有營養，還特別有益健康。

如何做好一道豬肝粥呢？

做好一道豬肝粥，主要的工作就是煮粥和豬肝的處理兩大塊。煮粥比較容易，而豬肝的處理比較麻煩，要保證豬肝不腥而且嫩，才算得上一道好吃美味的豬肝粥。豬肝的處理從兩方面著手，煮制前要做到充分去腥，煮制的時候要控制好火候和時間。

》》豬肝的去腥：去腥是做好豬肝粥的第一步，在處理豬肝的時候，可以從如下三個步驟去參考。

①去筋膜：豬肝的表層有一道道細小的筋膜，將豬肝分成若干的小塊，這層物質腥味是非常重的，處理之前先挑去筋膜，便於後面浸泡或醃製豬肝出血水去腥。

②浸泡法：買回的新鮮豬肝要用清水沖洗幾分鐘，將表層的贓物和粘液沖洗乾淨。切片後放於淡鹽水或醋水中浸泡半個小時，期間可以抓捏幾遍，讓血水和毒素充分滲出。泡過後再用清水沖洗至無血水滲出即可。

》》豬肝的燙煮：去腥的豬肝需要下滾粥中燙熟，這是關係到豬肝是否嫩滑好吃的關鍵，火候就尤為重要。

一般來說，豬肝要在急火中煮上10分鐘左右就離火，不管是在開水中煮還是在滾粥中煮都是一樣的，讓豬肝在較短的時間內煮熟，熟得快，失水少，營養全，肉質嫩。

掌握好豬肝的處理工作及方法，下面就隨我進入製作時間，為大家分享這道美味營養豬肝粥的做法，希望大家能夠喜歡！

#豬肝粥#--簡單易上手，在家就能做。豬肝鮮嫩，白粥爽滑，整道粥營養豐富！

主食材：新鮮豬肝2個，粳米200克

輔助料：生抽、食鹽、料酒、白醋、澱粉各適量，菠菜2根

#製作步驟#

①主料處理

● 粳米泡發：在煮粥之前，將粳米洗過兩道，淘洗掉灰塵和砂子。加足量的清水，浸泡3小時左右，讓粳米完全泡發，可以加快煮粥的時間和煮出粘稠爽滑的粥。

● 豬肝去腥：買回的豬肝放於水龍頭下衝洗5分鐘，順便用手搓洗下豬肝，將表層的雜質清理乾淨。挑去豬肝上的筋膜，將豬肝切成筷子厚度一半的豬肝片，沖洗一次裝碗。加2勺白醋，加淹過豬肝的清水，將豬肝浸泡30分鐘左右。時間到，將豬肝在水龍頭下再衝洗幾次，直至豬肝發白即可。

②煮制白粥

淨鍋後新增1500克清水，水開後下入粳米，開大火煮開後改為中小火煮。蓋上鍋蓋，留一點出汽口，讓水保持在微沸的狀態。期間記得每隔一段時間去攪動一下鍋底，不至於大米粘鍋。

當粳米完全漲爆開後，粥就煮的差不多，保持粥在沸騰的狀態。將豬肝丟入，用鍋鏟攪進粥裡，再煮10分鐘左右關火。在粥裡面撒一點菠菜葉和少量食鹽調味，利用粥的餘溫將豬肝小燜5分鐘即可品食豬肝粥。

---內容製作之“答疑解惑”---

①用醋浸泡豬肝單單是去腥味嗎？還有其他的作用嗎？

這個問題問的非常好，醋泡豬肝不單是去除豬肝的腥味，還有一點非常重要，那就是去除豬肝中蘊藏的毒素。

我們知道豬肝是代謝和解毒器官，裡面蘊藏著大量的毒素（有血液和微生物）和膽汁，豬肝時間放長了是既臭又腥，直接食用對身體有害，處理不好還會給人的身體積累毒素，因此買回的豬肝不能急於烹飪，而是要經過一道嚴格的清洗和浸泡，這主要是去腥和去毒素。

將豬肝用醋水浸泡，藉助醋的酸性可以有效中和腥味物質，還能促進豬肝排出毒素，加快毒素排出的速度，其中的毒素不乏有一些小的微生物類，長時間浸泡，醋酸水還可以殺死它們，以降低豬肝的毒性，食用才比較健康。當然，用食鹽水浸泡也是可以讓豬肝有效去腥和排毒。

②如果煮好的豬肝粥有腥味該怎麼補救呢？

一道好吃美味的豬肝粥是不能有腥味的，但是如果去腥沒有做好，豬肝粥會有少許腥味，讓人吃不下去，這個時候就需要我們做一些補救措施，這裡介紹三種簡單的方法給大家。

第一種：加適量的生薑

生薑有辛辣味，是天然的去腥食材。如果豬肝粥有少許腥味，在煮的時候可以加入少量的薑絲或生薑水，姜的辛辣味可以中和腥味，也可以掩蓋豬肝的部分腥味，以降低食用豬肝粥帶來的不適應。

第二種：加適量的香油

香油有一種特殊的香味，加入豬肝粥可以有效掩蓋豬肝的腥氣。當然，加了香油，豬肝粥吃起來更加爽滑，還有利於腸胃健康。

第三種：將豬肝搗碎一些

豬肝的腥味多藏於內部，將豬肝搗碎後，加熱一段時間，這股腥氣擴散就比較快，再食用腥味就會淺淡很多，特別是對於嬰幼兒來講也最為適用，有營養又便於消化。

---豬肝粥製作之“技術TIPS”---

① 挑選的豬肝一定要是新鮮的，買回後不能久放，要儘快洗乾淨炒食或煮食。時間久了膽汁會流出來，不僅損失營養還會影響品相，還容易變色滋生細菌，導致變壞變質

② 豬肝切片不能過厚，這樣會影響燙熟的效果，而且還不好控制豬肝是否已經煮熟。一般豬肝切片的厚度保證在半公分差不多

④ 煮粥雖然簡單但是也不能馬虎，煮的粥要粘稠爽滑才好吃。煮的時候要中小火慢煮，記得要多次去攪動，這樣煮出來的粥起膠比較快，也就是蛋白滲出比較多，煮出來的粥才比較爽滑好吃。

⑤ 豬肝煮好後不要馬上撈出，讓豬肝浸泡在粥裡面，降溫後再盛出來，這樣煮出來的豬肝口感才比較嫩滑而且品相也比較好。

⑥ 煮豬肝粥的時候可以依自己的口味適量新增合適的調料，以增加豬肝粥的口感，重要的是還能去腥和增香。新增適量的食材還能增加豬肝粥的多重營養。

⑦ 豬肝雖然好吃，但是不要多吃，一週吃上一次就好，因為豬肝中含有大量的脂肪和膽固醇，攝入過多是對身體有害的。

--》》結語

其實做好一道美味好吃的豬肝粥還是蠻簡單的，主要的工作就是豬肝的處理，去腥和煮制，去腥完全才能保證豬肝粥沒有腥味，煮制的時候把握好火候和時間，豬肝嫩滑好吃，總之這兩點是做好一道豬肝粥的關鍵，你掌握了嗎？想吃這道粥的朋友可以在家嘗試著做做，營養味道好，把它分享給自己的家人。

如何讓豬肝不腥？

現在很人處理這些內臟，為了避腥，所用的手段簡直到了走火入魔的境界，要麼把豬肝熬到極其老，要麼就放一大堆各種香料“鎮壓”腥味。其實，要去腥，只要兩樣神器：蘇打水、2片姜。

方法如下：

1.先用蘇打水和豬肝混合，稍微抓兩下，放置3分鐘； 2.用清水置換蘇打水，再次清洗，將豬肝和2片姜放在一起，泡5分鐘，豬肝撈起，瀝乾備用。如何讓豬肝又脆又嫩？

豬肝要嫩，一定要掌握一個核心思想，就是：不要讓豬肝在熱粥中快速老去！

方法如下：

豬肝儘量要厚切，這樣豬肝不至於一丟進熱粥中就被燙得老熟老熟的； 豬肝放進熱粥中的時候，火要關小；當豬肝整體都變色後，直接把火關了，把豬肝和粥攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用粥的熱量去“溫暖”豬肝的“內心”，讓它成熟！以上是要點，現在還是把豬肝粥的基本製作流程過一遍：加水，放2片姜，和米一起煮，先把粥先煮熟；當米已經煮軟，開始發爛，這個時候，就把我之前說的處理好的豬肝，放進熱粥中，按照上述操作即可；如果要放青菜，可以將豬肝、青菜和鹽同時丟進去，攪拌。