我家回老家硬菜我爸掌勺，素菜我媽來，哈哈 過年多了我們湖南的經典臘肉、臘腸、豬血丸子、梅菜扣肉、粉條燉雞肉、啤酒鴨、清燉魚必不可少、炸花生米、自家釀製的豆腐、餈粑外面稱年糕等等

平時我們都不在家，只有過年才回家的，回到家裡婆婆都是把飯菜準備好的，回到家的我都是我掌勺，婆婆打下手，一家人能和睦相處才是最重要的。

關於誰掌勺都有什麼必備的菜這個問題，我們家就是我老公，因為他當過廚師，對菜怎麼做有點經驗。家裡必備的菜肯定是臘肉、香腸，沒有臘肉、感覺不到過年的氣氛。

我家過年都是爸爸做飯，其實是一年365天，只要爸爸在家，都是爸爸做飯，我爸爸做飯很好吃，色香味俱全，現在想想，好像好久沒有在家吃過飯了，在外面上班，每天不是點外賣，就是隨便應付吃兩口，每次爸爸知道我和弟弟要回家，會特意大清早買菜，還沒到家就一個電話一個電話的打，問什麼時候到家，要不要去接呀，今天吃什麼什麼飯菜，都準備好了，過年走的的時候也是大包小包的給我裝東西，過年我們家會有涼拌牛肉，餃子，大鍋燴菜，大骨頭，都是爸爸的味道，每逢佳節胖三斤，快過年了控制一下喲，不然春天就要傷悲了。

過年一般備八個菜或十個菜，掌勺都是基本是我和我愛人。

一：年年有餘（黃豆醬蒸魚）

二：蠔運當頭（蠔油青椒牛肉）

三：五福臨門（豬肚草蝦魷魚燜鍋）

四：鴻運當頭（白切雞）

五：三陽開泰（豬肚魷魚菌菇湯）

六：錦上添花（西蘭花炒蝦仁）

七: 蘑圩燒鴨 (川菜)

八: 素炒三鮮 (純素菜)

我們家是位於安徽南邊的一個小鄉村，過年其實就是大家相伴在一起的日子，當然吃什麼也是非常重要的點，在過年這樣的喜慶的日子中，一般是由我的媽媽掌勺，因為在過年期間吃什麼對於我們鄉下也是有風俗習慣，所以“魚”肯定是有的，予以著年年有餘，紅棗也是必不可少，來年紅紅火火，日子甜滋滋，當然也包括了很多，香菇木耳，雞湯，湯圓，等等，而且每個菜都是成雙成對，每個城市都會有不同，重要的是大家在一起，提前預祝新的一年大家都和和美美，吃好喝好，工作順心[呲牙][呲牙]

平常都是老婆掌勺，過年主要還是她，吃的比平時就是買的全一些，春節前後半個月不用買菜了，我們這裡過年主要吃水餃，特別是大年初一早上，必須吃水餃。其餘時間換著花樣吃，燉雞。燉羊肉，燉豬肉，炒辣子雞，燉魚也是必須的，因為過年吃魚，預示著來年吉慶有餘。現在過年太淡了，因為平時吃的比以前過年吃的都好，在好能吃什麼呢？

你好！很高興回答你的問題，我們家過年通常是我做飯。作為四川人，臘肉、臘腸、臘豬腳肯定是必不可少的，另外還會做一兩道老人喜歡吃的梅菜扣肉、紅燒肉，小孩喜歡吃的可樂雞翅或紅燒雞翅，外加上一條魚（年年有餘）和四喜丸子之內的，最重點是有一個豬肚雞湯，家人都喜歡吃。

我們家每到年前，都會準備各種各樣的菜，吃不吃，過年必須備齊備全。這就是老一輩人的思想，現如今我們也沿襲著老人的觀念，一到年前都會準備年貨，準備大年三十那一頓年夜飯。

我們家過年每年都是我掌勺，每年的菜都有所不同，有魚，有肉，滿滿的一大桌，特別的豐盛。關於每年必備的菜有哪些的問題？每年都會固定幾個菜。其中，蝦仁豆腐和松花蛋都屬於清淡口的，吃多了大魚大肉，吃這兩道菜，特別的爽口，特別的下飯。

清炒蝦仁，注重的是蝦仁的清香，豆腐的細膩，吃起來特別的下飯，它的做法也比較簡單，注重的是它的清淡與爽滑的口感。

製作方法：

1.蝦仁清洗乾淨，去紗線清洗，瀝乾水分。加適量耗油和少許鹽，加入料酒抓勻備用。

2.嫩豆腐一塊切成塊，下入熱水鍋焯水撈出備用。青豆下入熱水焯水撈出備用。

3.切薑絲，蔥絲備用。芡粉放入碗中加水勾兌成澱粉水。胡蘿蔔切成丁。

4.起鍋燒油，下入薑絲和蔥絲，炒出香味放入蝦仁煸炒後，加入焯好水的豆腐和青豆，加入適量鹽和生抽調味，接著放入少許高湯，大火收汁。

5.接著倒入勾兌好的澱粉水，待湯汁濃稠，接著淋入明油，翻炒均勻即可出鍋。

這道菜口味比較清淡，不用放過多的調料，最主要的是能夠體現出蝦仁與豆腐特有的香味。

每年過年的時候家裡10口人在一起吃團圓飯，掌勺的當然是老公啦，他做得一手好菜，累一年了，我們給他打下手就好，大家忙忙碌碌有說有笑，氣氛和諧，每年的團聚都倍感珍惜

家裡掌勺的一般是我媽，去年我媽腰不好，我爸掌勺。

必備菜品：

清蒸鱸魚，因為爸媽那一輩一直覺得一定要做魚，年年有餘的好兆頭。

油燜大蝦，硬菜，擋嘴，一定得做

四喜丸子，白切肉。

另外一定要有青菜，西藍花，或者是炒蒜苗，自家做的全家福素菜，一定得有。

爸媽總是覺得現在過年，沒啥滋味，因為過年吃的，平時都吃的著，自己的腸胃也和原來不一樣，與其準備大魚大肉，不如準備點順自己口味的菜品。但是象徵性的一定要有，還有就是我們家一般過年一定要準備的是炸排叉、還有自己蒸豆包。

家裡小時候都是老媽掌勺，老爸上班。老媽年輕時開朗活力十足，做的一手好麵食，什麼餃子啊，包子啊，油餅啦，臊子面啦等等都是手到擒來，經常拿著剛烙熟的大餅就給我們來一段新疆舞，全家也是歡快的不行

老家甘肅，我們家過年都是我老爸掌勺，老媽打輔助，每年的年夜飯下面這6道菜是必不可少的。

【餃子】

北方人年夜飯家家戶戶自然少不了一盤熱氣騰騰的餃子，餃子怎麼包更好吃呢，下面這些小訣竅一定要照著做！

1、餃子用冷水和麵，一斤麵粉加一顆雞蛋，和好後裹上保鮮膜醒發半個小時再擀皮，這樣餃子皮更柔韌。

2、調肉餡時，500g肉餡加200g蔥姜水或者花椒水，餡兒更嫩

3、調素餡時，儘量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料。

4、包純素餡水餃，容易變色、容易串味的先焯焯水。

5、素餡處理的時候，儘量不要用剁的手法，儘量要一刀一刀的切。

6、不管是素餡還是肉餡，在調製時不要少了蔥油，雞蛋，蠔油這三樣調料，既能提鮮又能入味。

7、葷餡和素餡搭配時，要分開調製，然後再混合拌勻，一定不要一起調製。

8、餃子在煮的時候，記得要在水裡加點鹽和食用油，這樣煮好的餃子不會破皮，也不會粘鍋。

【滷豬蹄】

北方人年夜飯總會有道滷豬蹄，紅紅火火，既解饞又喜慶，來看看它怎麼做吧~

食材：豬蹄 2只，八角 5個，老抽適量，雞精適量，十三香適量，料酒1勺，姜3片，桂皮1個，香葉 5片，花椒1勺，小茴香1勺，丁香3個，鹽適量，糖適量，生抽適量

做法：

1、豬蹄洗淨剁小塊焯水

2、水燒開放入薑片和料酒再燒開放入豬蹄，豬蹄煮五分鐘撇去浮沫

3、撈出豬蹄放入涼水洗乾淨控水

4、丁香不要多兩至三個就可以，香料泡水五分鐘

5、豬蹄放入電飯煲加水漫過豬蹄上五公分再加入鹽、糖、雞精、十三香、生抽、老抽，香料放進紗包裡也放進鍋裡滷一個小時，然後保溫半個小時就可以了

【醬牛肉】

嚼勁十足的醬牛肉是年夜飯必備硬菜。

食材：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、香料包1包、清水適量。

做法：

1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

2、取乾淨紗布一塊，將香料包1包用紗布包好備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片，配上喜歡的蘸料即可。

【炸獅子頭】

團團圓圓的獅子頭是北方人年夜飯的執念。

食材：五花肉800g、山藥50g、大蔥2根、雞蛋清1個、鹽適量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、雞精適量、澱粉15g

做法

1、五花肉去皮加入蔥花，剁成肉泥備用。

2、山藥去皮切碎。

3、肉餡加入鹽，胡椒粉，生抽，白糖，雞精，姜粉，雞蛋清，料酒，攪拌上勁。

4、再加入山藥泥，加入澱粉，繼續攪拌上勁。

5、手上沾澱粉，把肉餡團成大肉圓，油鍋油溫燒熱放入獅子頭炸至。

6、炸到獅子頭金黃撈出。

7、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

8、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可上桌。

【大盤雞】

新的一年大吉大利，大盤雞必不可少~

食材：三黃雞 1只、大土豆 2個、柿子椒 2個、彩椒 1個、紅椒 2個、八角 2片、桂皮 1個、蔥姜 適量、郫縣豆瓣醬 適量、花椒 適量、醬油 適量、精鹽 適量、糖適量、花生油適量

做法：

1、雞清理乾淨後斬成小塊，彩椒切塊，青紅椒切段，土豆去皮切片，幹辣椒切段，蔥薑切片，雞肉用開水焯燙一下去除血水和髒東西

2、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出，往鍋內加入1大勺糖，快速攪拌使糖融化，使糖變成焦黃色

3、往鍋內加入雞塊翻炒，加入豆瓣醬，幹辣椒，蔥姜，八角，桂皮，水，醬油，大火燒開後小火燜燉5分鐘

4、往鍋內加入切塊的土豆翻炒，燉煮15分鐘左右，加入鹽和糖調味，最後加入青紅椒翻炒幾下

5、另起一鍋煮一些麵條，煮熟後拌入少許油，放涼後，擺在盤底，將大盤雞擺在麵條上即可上桌

【紅燒鯉魚】

年夜飯少不了魚，年年有餘嘛~

食材：鯉魚1條、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、雞精

做法：

1、魚洗乾淨，去魚鱗，魚鰓，內臟，魚線，然後在魚身上劃幾刀

2、用料酒，鹽均勻的抹在魚身上，醃製20分鐘

3、切蔥薑蒜，辣椒，花椒備用

4、用生抽，老抽，料酒，白糖，少許鹽，半碗水攪拌均勻

5、用生薑把鍋底擦擦，然後加油

6、中小火，魚身上抹一層幹澱粉放鍋裡炸一下

7、兩面煎制金黃後，放入蔥薑蒜，花椒，辣椒

8、蔥薑蒜煎出香味後，倒入調好的汁，然後加入溫水，水差不多沒過魚。大火煮開然後小火燉20分鐘，中間翻一次面

9、大火收汁，放雞精調味盛出裝盤

如果大年三十隻做一條魚的話，年夜飯吃中段，大年初一吃頭尾，這樣連年有餘，有頭有尾哦。

我是一名廚師，可能大多數人以為家裡有廚師那過年不是剛好嘛。廚師下廚理所應當！

其實遠遠不是這樣的，我們再酒店上班，而絕大部分的酒店過年時間都不放假。當一家人都團聚在家過年時，做廚師的都還在工作崗位上辛勤工作。

我們家在陝西，家裡呢和傳統的家庭一樣都是媽媽下廚。而我的媽媽呢，廚藝那也是超級棒的！連我這樣的專業廚師都很佩服我媽的手藝。我們這裡講究一桌飯菜必備八涼八熱，湯但是無所謂，哨子面那是少不了！

一般情況下冷盤都是4葷4素的搭配其中包括

1.醬牛肉

1.西府合盤

3.紅油豬耳

4.五香豬手

素材的話就是自由搭配一些比如

5涼拌木耳

6.豆腐乾

7.酸辣涼粉

8.乾果一類

然後熱菜的話那我們這邊海鮮很少多以家禽為主，基本也都是一半葷菜一半素材。

1.紅燒魚

2.辣子雞

3.紅燒肉

4.帶把肘子

然後就是炒一些素材之類的比如

5.炒菜花

6.炒蒜薹

7.炒雞蛋

8.這個最主要就是糯米飯。各種各樣的糯米飯（我很喜歡吃）嘿嘿。

最後主食的話就是麵條和饅頭啦。

這個就是我們家一般情況下必備的過年飯啦！

這是一個有溫度的話題，能讓人想起一幕幕溫暖的畫面。我是安徽人，1990年出生，按照時間的順序，我家過年的情形可以分為三個階段。

2005年以前，由清貧向溫飽有餘的過度時期。平時不捨得吃好的、貴的，因此，過年期間，最重要的活動就是“吃”！媽媽掌勺，爸爸打下手，以雞、魚、肉、蛋為主要食材，做一桌子菜。紅燒雞、紅燒魚、紅燒肉、臘腸、鹹香排骨等“硬菜”，年年唱主角。也有一些炒菜，比如炒豬肝、炒肚片、炒肉絲，幾乎沒有全素的菜。因為想吃好的，大夥兒都期盼過年，左鄰右舍都很熱鬧。

2005年至2015年，常見的“好菜”已經司空見慣，整個社會的物質豐富程度有了極大的提升，平日裡，基本上想吃什麼就捨得買什麼。同時，這十年也是中國城鎮化程序速度最快的十年，大量農村人口進城務工，子女程序上學。漸漸地，“吃”不再是過年期間的唯一關鍵詞，因為還多了一個“團圓”。這一時期，媽媽繼續掌勺，我和爸爸打下手，還是會做一些“硬菜”，只不過我們不再狼吞虎嚥，而是懂得適可而止、葷素相宜。

2016年至今，我掌勺，媽媽配合。過年的意義已經發生了很大的變化，不再追求吃喝，重點在於一家人踏踏實實在一起，圍坐在老家的小屋裡，享受難得的春節假期。父母年齡大了，我也進入而立之年，女兒才3歲。飲食上，葷素搭配更加合理，量少而食精，我會為老人和小孩做些易咀嚼、易吸收的飯食。都說現在年味變了，其實未必。任物換星移，只要你對待家人的心沒變，你們家的年味就永遠不會淡。

祝大家在新的一年裡，身體健康，家人安康。

糖醋小排

首先買2斤小排骨斬小塊，沖洗乾淨，水燒開，把小排骨放入鍋裡綽水，撈出洗乾淨備用。再把鍋洗乾淨，加入適量清水，把綽過水的排骨放進去煮熟，撈出，放少許鹽，打一個雞蛋，跟排骨攪勻，放一把生粉，拌勻備用。

鍋燒熱放入清油，把拍好生粉的小排骨放入鍋裡炸一下，撈出控油備用。

洗鍋燒熱，放入清油，加半勺番茄醬，炒出紅色，再加兩勺水，放入一點白糖，半勺香醋，等糖完全融化，勾芡，再倒入炸好的小排，翻鍋，讓每塊排骨都裹上番茄醬汁，就可以裝盤了，最後撒上白芝麻裝飾一下。色香味俱全的糖醋排骨就做好了。學會了嗎？春節露一手，讓孩子過過嘴癮！

男人們的廚房，做雜魚蝦蟹圓盆菜是過年必選

對於過年家裡是誰掌勺這個問題，讓我感到很慚愧。因為基本上家裡掌勺的都不是我。沒結婚前，是爸爸主持，結婚後，在婆家是老公主持大局，回孃家就變成了弟弟掌勺。

他們幾個大男人做菜都有一個特點，就是食材多種多樣，但做法必須簡單，務必要用最簡單的方法把眾多的食物集中在一起。於是，除卻常備的老火湯，青菜，白切雞之類外，雜魚蝦蟹圓盆菜是他們必做的菜。

這個菜跟出名的廣東盆菜很相似，但簡單得多，只需將食材清洗整理好，調味，上鍋蒸就可以了。

一般會用到到五種以上的海雜魚。黃花魚、泥蜢魚、鼻涕魚也就是龍頭魚、龍利魚等等都可以，宰好洗淨後，再加上白貝，扇貝，青口，蝦混在一起。白貝、魚、蝦、扇貝和青口，由下到上的順序擺好盤，上鍋蒸熟後，再上桌就可以了。

雜魚也以可以換用草魚或鱅魚，將魚肉去骨切片後，魚骨剁塊用醬油等將其調好味後就可以鋪放在貝類上蒸，也合適。

也可以把雞切塊，用姜蔥略炒過後，放在圓盆的最底下再擺盆蒸。當初，也可以加入梭子蟹或螃蟹。總之，材料自選，按熟的時間不同分類擺好，再一鍋蒸就是了。

上桌後，可以選擇用電磁爐繼續加熱，這會讓各種食物的味道繼續釋放和混合。吃的時候，按各人口味選蘸料。

這樣做出來的雜魚圓盆菜，混合的食物品種可供選擇的很多，哪種鮮活選哪種。隔水蒸熟的魚肉非常嫩滑，很清甜。貝類、蝦和魚的味道混在一起，又鮮又香。

大盆的魚蝦蟹，圓盆菜式簡單方便，但上桌又很豪華滿足，是我家裡過年的首選和必備了。

慚愧，最近幾年年夜飯都是我來掌勺。

基本上會比日常的豐盛很多，雞鴨魚肉是必不可少的，本地的燒雞作為冷盤也是必須的。其實菜式會和平常差不多，不是專業廚子也沒辦法做出什麼花來，不過會更注重擺盤和調色，看起來更溫馨。

至於過年家裡誰掌勺，我想一定有當兒女的，也有父母的，至於我家嗎？哈哈！當然是父母掌勺啦！我爸負債燉菜，我媽就負責炒菜，說句實在話，我爸的廚藝要比我媽強的太多，不過我都是讚美我媽炒菜好吃，哈哈！就拿去年的春節來說，我爸的一道紅燒鯉魚，現在想想都香，我媽炒的最好吃的菜就是酸菜炒粉，酸酸的特別開胃下飯，這兩道菜年年都是必吃的，既然都說了，那我就把，我爸媽的拿手菜教給大家把。

首先是我爸的紅燒鯉魚。

那我就把說需要的材料和做法寫到這裡希望大家喜歡。

紅燒鯉魚

材料：3斤的活鯉魚一條，鹽，料酒，八角3顆，蔥一段，蒜6瓣(拍碎)，3片姜，雞粉，陳醋，生抽3勺，紅燒汁適量。

紅燒鯉魚的做法

1.魚洗淨兩面各劃5刀，好入味，兩面撒鹽醃製20分鐘。

2.鍋熱燒油，下入醃好的魚，炸到兩面金黃(炸魚的時候小火防止糊鍋)備用

。

3.倒出多餘的油開大火，加入蔥薑蒜八角，料酒，雞粉，陳醋，紅燒汁，爆香，放入炸好的魚，加清水(沒過魚)

。

4.大火把水燒開，轉小火燉20分鐘，然後再大火收汁，加鹽調味，撒上蔥花出鍋。

紅燒鯉魚的成品圖。

媽媽的酸菜炒粉。

材料：酸菜300克，豬肉200克，豬油適量，粉條100克，蔥一段，醬油兩勺，鹽，姜，蒜5瓣，幹辣椒2個。

酸菜炒粉的做法

1.酸菜洗淨切絲備用(用手把水分攥幹)，蔥切段，姜切絲，蒜拍碎備用幹辣椒切段。

2.粉條用水泡軟備用，豬肉切成絲(用料酒，溼澱粉上漿備用)

3.鍋熱放豬油，

油熱後放幹辣椒蔥薑蒜爆香，放肉絲炒到變色，加醬油，倒入酸菜繼續炒，放清水(少量)，加入泡好的粉絲，蓋蓋小火燉，燉到粉條軟爛，湯汁收濃，撒上鹽調味，放蔥花出鍋。

酸酸的真好吃。

酸菜炒粉成品圖。

小竅門：

酸菜炒粉兒用的酸菜不可洗的次數太多，否則把酸菜味都洗掉了，自家的醃的酸菜乾淨，我一般就放在水龍頭底下衝一遍即可。如果醃的時間長，酸味大的時候可以多洗一次。

豬肉絲還是要事先漿上，這樣炒出的肉絲才嫩，這個你懂的，就不多說了。

當然是母上大人掌勺，必備菜品，炸魚塊，燉雞肉(家裡自己養的雞)，排骨，魔芋等。因為大家都奔波在外，回到家，都喜歡最普通的家常菜，特別是安康獨特家常菜，外面根本吃不到正宗的味道。