冬天正是大白菜大量上市的時候，這時製作一些酸白菜不論是燉菜還是直接吃都感覺特別好，它酸爽可口能開胃消食也能增加食慾，可是生活中酸白菜應該怎麼做呢？它怎麼醃製最好吃呢？

酸白菜的醃製方法 

1、醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。

2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。

3、在第二天像醃製容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，開啟以後就能聞到濃郁的酸香味。

酸白菜怎麼醃好吃

1、想讓自己醃製的酸白菜好吃，醃酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然醃製的酸菜容易變質，而且醃好以後酸香味也比較差。

2、就想讓醃好的酸白菜好吃，醃製溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中醃製，這樣它發酵速度太快，容易讓白菜變質，如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵，這樣讓它酸而釋放的比較慢，能讓醃出的酸白菜味道特別好。

3、想讓醃好的酸白菜味道好，醃製的過程中必須要保持密封，而且醃製的時間不能低於20天，最好能在酸白菜醃製三十天以後再取出食用，這樣會讓它的酸香味更濃郁，吃起口感特別好。

1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

醃漬方法

將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罈子洗淨，用熱水燙一下。將水倒淨，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發麵的麵肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。

注意：將做好的酸白菜缸放到乾淨、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。

做法

主料：

小白菜500克，蘿蔔100克，

輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25剋制法：

1）將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。

特點：酸甜脆辣，開胃爽口。

酸菜煮魚

材料：

主料：鯉魚2000克,酸白菜150克

輔料：黃豆芽250克

調料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油（煉製）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克

做法：

1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨；

2. 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；

3. 泡酸菜洗淨，切碎；

4. 蔥白切寸段，另備蔥花。

5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘；

6. 再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；

7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。

拌酸白菜絲

材料：

主料：酸白菜絲

輔料：蘋果,洋蔥,青紅柿子椒

調料：鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油

做法：

1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用； 2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗淨切成絲，用鹽醃製一會兒瀝乾水分；

3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。

酸菜芋頭湯

材料：

主料：酸白菜100克,芋頭250克

調料：豬油（煉製）50克,鹽1克,味精1克

做法：

1. 將酸菜用清水泡一下，洗淨瀝乾水，切成絲；

2. 芋頭刮洗淨，切塊；

3. 鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；

4. 下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；

5. 芋頭酥軟時，下味精起鍋即可。

酸菜魔芋

材料：

主料：魔芋250克,酸白菜150克

調料：泡椒5克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,鹽1克,胡椒粉1克,色拉油50克,澱粉5克

做法：

1. 姜、蒜切成片；

2. 泡紅椒、蔥切成絲；

3. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；

4. 酸菜切成2釐米長的節；

5. 魔芋切成4釐米長、2釐米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下後撈起；

6. 炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣，炒香並呈紅色；

7. 倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。

酸菜粉絲湯

材料:　細粉絲150克,泡酸菜50克，蔥絲5克,胡椒粉2克，鹽3克,味精5克，精煉油25克,湯600克.

作法：　1.酸菜，粉絲泡發備用.　2.酸菜,粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開.　3.放入鹽，味精,蔥絲即可.

酸菜肥腸

主料:酸菜，肥腸　調料：鹽,蒜苗，醬油,幹辣椒　烹製方法:肥腸切片過油，鍋愉下幹辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒裝盤　特點：肥而不膩，酸菜開胃味鮮,開胃爽口

酸菜丸子

材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個，麵粉少許.　做法：用蝦米,肥肉調湯，加入酸菜後加熱至開鍋再加入丸子即成.　丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡,麵粉成糊狀，一勺一勺下鍋即成.

酸菜燉凍豆腐

材料：酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g　做法:凍豆腐切塊，肥肉切厚片.鍋內加油燒熱,花椒麵爆香，放入肥肉片,炒幾下，放入酸菜絲炒二分鐘,加清湯750g,放入凍豆腐塊，放入適量糖,鹽，味精,料酒，蔥,姜，慢火燉30分鐘即成.

蝦仁炒酸菜

材料：酸菜350g,青蝦200g,胡蘿蔔豌豆各50g.　做法:青蝦去皮加乾澱粉調勻，胡蘿蔔切片,薑末，蒜泥用精鹽,料酒，味精調成汁水,鍋內放豬油200g,四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋，鍋內放油15g,將蔥花，姜,蒜，胡蘿蔔,豌豆,酸菜絲放入炒二分鐘，再將蝦仁倒入鍋內,加調好的汁水，翻炒起鍋即成.

素炒尖椒酸菜

材料：酸菜350g,綠尖椒100g.　做法:尖椒切塊，鍋內加油50g燒熱,加入蔥花，八角,花椒麵爆炒，料酒少許,放入酸菜絲，旺火炒二分鐘,放入尖椒炒一分鐘，加味精,香油炒勻起鍋.

營養價值

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

營養成分表

營養素含量(每100克)

維生素B2(mg)=0.02

維生素B1(mg)=0.02

適宜人群

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，面板黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。　電腦，辦公室人群。健康體質、平和體質。

菜品特色

1.提高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

注意事項

酸白菜對骨質疏鬆有輔助治療的作用

不適宜人群

患有尿路結石症的人。溼熱體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質。

食用禁忌

酸菜不能多吃，否則可能引起泌尿系統結石。

酸菜在醃製的前20日致癌物質含量最高,隨後下降,所以應在30日後食用。

稍微對東北文化有所瞭解的朋友們就會知道在東北有一種非常具有特色的美食叫做酸菜，它和南方的酸菜不同，是用大白菜和鹽水醃出來的，味道酸酸爽爽的，保留了白菜大部分應有的營養成分，今天在這裡給大家分享自己在家醃製酸菜的方法，掌握這個方法，醃出的酸菜酸爽可口，關鍵自己做的吃起來更健康。一起來看看具體的做法吧。

第一步：買回來的大白菜不要動，先放到陰涼通風的位置晾曬一下，大約曬4天左右大白菜就可以了，這個時候將大白菜外面老掉或者是爛掉的葉子扒乾淨，再用清水從洗一下。在東北大家都是一下子買上幾百斤大白菜在外面曬的，到了晚上將大白菜落到一起用塑膠布包上，白天陽光出來的時候就將白菜一顆顆的鋪開了曬。

第二步：鍋裡面加入多一些的清水，將清水燒開了之後將整顆的白菜放入開水當中浸泡大約5分鐘左右，這個時候在旁邊再準備一鍋清水，將浸泡好的白菜直接放入到冷水當中過一下撈出來。

第三步：浸泡好的大白菜放入到一個大架子上面進行二次晾曬，這樣是為了控幹大白菜表面上的水分。

第四步：當大白菜控幹水分之後放入到一個大一些的容器當中，等到白菜裝滿之後向容器當中加入適量的開水，如果可以的話在白菜上面壓一塊大石頭或者是其它重物就可以了，醃製酸菜的時候千萬不要將大白菜完全掰開，一般都是整顆整顆白菜放的，最多也就是用刀將白菜劈成兩半醃製。放到白菜上面的重物無論是什麼必須要清洗乾淨，並且不怕被水淹才可以。

第五步：酸菜放入容器內大約2天之後白菜會下沉一些，水會漂浮上來，但這個時候酸菜並沒有醃好，大約醃製20到30天的時候酸菜就醃製好了，撈出來切成想要的形狀吃就可了。

白菜洗淨，切條用開水泡兩分鐘去除生菜味，白菜控幹水分，倒入盆中，放入鹽味精白糖倒入野山椒水，野山椒切碎，白醋大蒜，生薑，喜歡吃蘿蔔的可以放一點，

白菜洗乾淨控水，水控幹以後，切碎。鍋裡添水燒開，碎白菜倒入水中，翻一下，撈出來，倒在洗乾淨的缸，或罐子裡。就這樣以次把菜弄完。最後菜面上放個乾淨石頭壓在菜上面。放個 一星期就酸了

用料:酸白菜一斤，乾紅辣三顆，食用油適量，雞精少許，生抽少許

一共分為六步一起來看一下

1/6 酸白菜一斤

2/6 洗淨切成圖下這樣的條狀，再用手擠掉些水分

3/6 再切乾紅辣備用

4/6 鍋裡放油燒熱倒入辣椒嗆香！這時為了防止辣椒燒糊可以關一下火炒下辣椒

5/6 待辣椒嗆香開火到入切好的酸白菜翻炒，再放鍋蓋悶一下，再放鹽，雞精，生抽翻炒起鍋！

6/6 一道美美的農家菜就做好了！

酸白菜醃漬方法:白菜（蓮花白，雪裡蕻，蘿蔔葉子的杆，大白菜）等其中一樣洗乾淨瀝水，辣椒，蔥，生薑洗淨瀝水。花椒顆粒。10斤白菜三斤鹽，其它配料適量但每樣不低於一斤。都切好拌勻就可裝壇壓實蓋上整顆白菜葉，再放上石頭以免菜浮在水面上壞掉。2個星期後就可以抓出炒魔芋炒臘肉燒酸菜豆腐湯吃麵嘍

具體做法如下：準備材料：大白菜3棵（18斤），鹽每斤15克。 1、5-6斤左右的大白菜，切成四塊兒。2、每塊兒白菜拿自來水沖洗。3、沖洗過的白菜。4、按每斤白菜15克鹽，提前備好，均勻的散在白菜上。4、將散好鹽的白菜，碼在一個大點的盆裡。5、全部白菜散好鹽，不加水，用保觧膜封好。上面壓些重物，如裝水的盆子等。6、需要醃製兩天，這當中每半天上下翻一遍，這樣白菜會醃出水，上下均勻。7、本來醃了兩大盆白菜，兩天時間合成一盆了。8、蓋好蓋子放廚房通風處就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

所需原材料：

1、主料：大白菜一棵。

2、輔料：鹽、涼開水。

第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。

第二步：白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。

第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。

第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

第五步：差不多一個月左右就可以了

我醃酸白菜的方法是，園自菜切絲，然後洗了灑上鹽，小米椒，白醋，醃製八小時。放上味精，油辣子油，醬油，花椒拌勻即可，香辣可口，操下飯。

為什麼東北的酸菜好吃，因為東北冷啊，所以，醃酸菜溫度很重要，很重要，很重要。

地道東北人這樣醃酸菜！

準備食材：大白菜，大粒鹽，水。

東北人醃酸菜一般用缸醃製，還需準備一塊大石頭（壓酸菜用）。

步驟：

1、白菜表面枯黃爛葉去掉後，將白菜每一層撒上適量大粒鹽，疊加的放入缸內，所有白菜放好後用力壓緊實，最上邊放一個平整的石頭，壓住。

2、過幾天（2-3天即可），倒入適量的水，如果白菜不多，水沒過白菜即可，如果白菜滿缸，需要把水加滿。

3、白菜隨著時間變化，體積變小，石頭壓著會下沉，這樣醃製大概一個半月左右，差不多就可以吃到美味的酸菜啦！

注意，酸菜缸一定要在低溫下自行發酵，一般在5℃左右，溫度過低不利於乳酸菌群發酵，溫度過高會導致白菜腐爛，醃製失敗。醃製時間短最好不要吃，亞硝酸鹽含量高，至少要醃製一個月以上。

酸菜作為東北冬天的必備菜，歷史悠久，底蘊深厚，據不完全統計，每年冬天每戶人家要消耗1t的白菜，作為地道的東北人，今天為大家講解一下如何做出正宗的東北酸菜：

1、直奔菜市場，挑選出看著順眼的大白菜，根據自家人口數量計算出購買量，拉回家後晾曬3～5日。

2、精選大缸數口，刷淨備用，將晾曬後的白菜修整後洗乾淨瀝水10分鐘。

3、將缸底部均勻灑一層鹽，白菜擺一層，鹽灑一層，直至白菜擺滿，取一重物壓在白菜上面，靜置2～3天。

4、向缸內新增涼水，直至沒過白菜為止，醃製25～30天即可食用，在此醃製期間可觀察添水，如果食用時感覺過酸，可將缸內更換一些新水。

各位小夥伴，以上就是正宗的東北酸菜製作過程，那麼接下來就要研究如何吃，和大家分享一下由酸菜製作的美食：殺豬菜、五花肉燉酸菜、大鵝燉酸菜、酸菜粉、酸菜湯、乾煸肺子酸菜、酸菜燉粉條、酸菜餡餃子。

以前看俺媽醃酸菜都是先把大白菜的老菜幫收拾掉，然後把整顆的白菜放開水裡面燙軟，軟的程度就是白菜幫用手一攥軟了就可以，燙大勁就成菜泥了也不行呢。

燙好的白菜把多餘的水擠掉然後準備好大點容量的菜缸，一層白菜撒一層大粒鹽，再在缸裡一層白菜一層大粒鹽，直到整個缸都三分之二滿了為之，然後上面壓一塊洗乾淨大石頭就可以了。過個半個月就可以吃了，尤其冬天做個酸菜燉血腸，殺豬菜，可好吃了，我家冬天一次要淹個幾十斤呢

食材：大白菜3000g、鹽150g、淘米水適量。

做法：

1、將白菜清洗乾淨，稍微瀝一下水分。

2、放在太陽下曬至葉子呈乾癟的狀態。

3、將曬好的白菜放進大盆裡，加鹽，反覆搓揉均勻。

4、搓揉到白菜軟化，少許出水狀態，放進罈子裡。

5、淘米水煮開，晾至約60度左右，倒入白菜罈子裡，水要沒過白菜。

6、用一塊乾淨的石頭壓在白菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，醃製7天左右，醃至白菜顏色開始變深有點透明即可。

一、醃製酸白菜

　　原料：鹽50g 辣椒 2顆 菜1棵大約2kg 鹽15g 糖15g 涼開水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1湯匙

　　製作方法：

　　1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊

　　2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止，然後用手把整盆的白菜鹽撈均(上下翻動幾下)。

　　3、最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻

　　4、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm

　　5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛

　　6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵

　　大白菜素有菜中之王的美稱，是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，為廣大群眾所喜愛。白菜在我國有著悠久的栽培歷史，有句話說的好，百菜不如白菜，諸肉不如豬肉香，下面一起來醃製白菜吧。

　　一、醃製酸白菜

　　原料：鹽50g 辣椒 2顆 菜1棵大約2kg 鹽15g 糖15g 涼開水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1湯匙

　　製作方法：

　　1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊

　　2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止，然後用手把整盆的白菜鹽撈均(上下翻動幾下)。

　　3、最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻

　　4、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm

　　5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛

　　6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵

酸辣圓白菜

　　原料：圓白菜250克 白砂糖30克 醋15克 花生油7克 鹽2克 辣椒(紅，尖，幹)5克 大蔥5克 姜5克 白皮大蒜5克

　　製作方法：

　　1、圓白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻

　　2、紅辣椒切細絲待用，蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成絲

　　3、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸，投入蔥絲、薑絲、蒜絲，煸炒一下。

　　4、加入醋、白糖，等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成

三、酸辣大白菜

　　原料：大白菜(350克) 幹辣椒(10只) 蒜末(半湯匙) 山西陳醋(5湯匙) 雞粉(1/3湯匙) 鹽(1/4湯匙) 辣椒油(2湯匙) 蒜末(1湯匙) 清水(3湯匙) 油(3湯匙)

　　製作方法：

　　1、大白菜洗淨，切成塊狀

　　2、幹辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用

　　3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁

　　4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和幹辣椒，倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水

　　5、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋

做過幾次都很成功，白菜把外面一層的葉子扒掉，大鍋把水燒開，拿一顆白菜在鍋裡蘸水然後拿出擺放缸裡最後再加兩包鹽然後用溫水把缸填滿，再壓上石頭，放在常溫七八度左右的屋子裡自然發酵一個月就可以吃了。

將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罈子洗淨，用熱水燙一下。將水倒淨，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發麵的麵肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。

注意：將做好的酸白菜缸放到乾淨、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。

首先，把白菜從地裡起好，在太陽底下晾曬兩天，兩天過後，把白菜的爛菜梆子都撇下來，準備兩大盆清水，進行淘洗，再找個醃菜的大缸，洗乾淨備用，把洗好的大缸先底下撒一大把大粒鹽，記住(醃菜鹽不能用碘鹽)，大顆粒鹽，撒好後，把洗淨的白菜放一層，然後再撒一層鹽，(大概三大把鹽)就這樣，一層鹽一層菜，直到醃滿為止，最後在最上面一層多撒點鹽，找個壓菜的重物，壓在上面，農村基本都是石頭[呲牙]秋季最少得發酵半個月以上，才可以吃！冬季得稍微時間長點！

大家介紹一種健康的東北傳統酸菜做法：

1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；

2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；

3、過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；

4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去,然後再新增一些涼水（自來水就可以）.如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。