白菜洗乾淨，放幹待用；

2.白菜如果喜歡生醃，直接放醃製容器內（如喜歡熟醃，就開水燙一下，在放在醃製容器內）；

3.一杯米醋，加3升水，燒開即可；

4.燒開的米醋和水澆林在白菜上，使其全部淹沒在水中；

5.蓋上蓋子，靜置一夜，再放24小時即可。

這樣醃製出來的酸菜由於米醋的原因，甘醇爽口，顏色金黃，口感特別好，本人也特喜歡。

一是到菜市場買要醃製的白菜，二是清洗買回來的白菜，三是將清洗完的白菜放進缸裡，四是在放進缸裡的白菜上撒相對應的鹽，五是在缸裡白菜上放一塊石頭壓住白菜，六是安靜的等待白菜到酸菜的時間。

稍微對東北文化有所瞭解的朋友們就會知道在東北有一種非常具有特色的美食叫做酸菜，它和南方的酸菜不同，是用大白菜和鹽水醃出來的，味道酸酸爽爽的，保留了白菜大部分應有的營養成分。

最近很多對東北文化感興趣的人也對這種東北酸菜產生了濃厚的興趣，有些人甚至想要嘗試一下自己在家中醃製東北酸菜，但是它究竟要怎麼醃製呢，是放冷水還是開水、鹽放多少？醃多少天才能吃呢？今天就來為大家揭曉這個東北酸菜的做法吧。

今天在這裡給大家分享自己在家醃製酸菜的方法，掌握這個方法，醃出的酸菜酸爽可口，關鍵自己做的吃起來更健康。一起來看看具體的做法吧。

第一步：買回來的大白菜不要動，先放到陰涼通風的位置晾曬一下，大約曬4天左右大白菜就可以了，這個時候將大白菜外面老掉或者是爛掉的葉子扒乾淨，再用清水從洗一下。在東北大家都是一下子買上幾百斤大白菜在外面曬的，到了晚上將大白菜落到一起用塑膠布包上，白天陽光出來的時候就將白菜一顆顆的鋪開了曬。

第二步：鍋裡面加入多一些的清水，將清水燒開了之後將整顆的白菜放入開水當中浸泡大約5分鐘左右，這個時候在旁邊再準備一鍋清水，將浸泡好的白菜直接放入到冷水當中過一下撈出來。

第三步：浸泡好的大白菜放入到一個大架子上面進行二次晾曬，這樣是為了控幹大白菜表面上的水分。

第四步：當大白菜控幹水分之後放入到一個大一些的容器當中，等到白菜裝滿之後向容器當中加入適量的開水，如果可以的話在白菜上面壓一塊大石頭或者是其它重物就可以了。

在東北的農村都會有專門醃酸菜的缸，城市裡面現在用桶了，不過也非常大的那種，因為醃酸菜用太小的容器一次只能醃一兩顆，十分麻煩。

醃製酸菜的時候千萬不要將大白菜完全掰開，一般都是整顆整顆白菜放的，最多也就是用刀將白菜劈成兩半醃製。放到白菜上面的重物無論是什麼必須要清洗乾淨，並且不怕被水淹才可以。

第五步：酸菜放入容器內大約2天之後白菜會下沉一些，水會漂浮上來，但這個時候酸菜並沒有醃好，大約醃製20到30天的時候酸菜就醃製好了，撈出來切成想要的形狀吃就可了。

白菜砍收回來放在室外天風晾曬兩三天，去掉一部分水分和熱量，然後收拾乾淨用開水燙一下，涼水過涼，緊密的碼放在缸裡，每層菜灑一把粒鹽，上面用石塊壓上，兩天後注水，沒過菜即可，缸應該放陰涼處，5到10攝氏度最好，慢慢發酵，待菜心變成微黃透明就醃好了，如果中間水質變粘稠需要換水，以免醃菜腐爛。

酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點。是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。酸白菜的醃製方法有好幾種，現具體細述。

一、整棵醃製

容器:塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

原料:白菜 缸 水 少量鹽

步驟:

1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。

2、 準備一口土瓷缸，刷乾淨了，千萬不要在肛裡面留水。

3、把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4、次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。

5、白菜醃滿了缸，用兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！

醃製酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。

白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。

醃完三四天後，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個醃製期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗淨手，千萬別讓油進入缸內。

酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。

注意密封，儘量減少與空氣接觸，有利於發酵。

二、切後醃製

將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罈子洗淨，用熱水燙一下。將水倒淨，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發麵的麵肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。

三、速食醃製

主料：

小白菜500克，蘿蔔100克，

輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克

具體步驟:

（1）將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。

特點：酸甜脆辣，開胃爽口。

注意：將做好的酸白菜缸放到乾淨、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。