1、麵粉等級存在差異。農村人自家產糧磨面，會把小麥磨成麵粉、黑麵和麩皮三種產品，小麥的出粉率超過了70%以上，麵粉不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。

2、使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。

3、製作工藝有差別。蒸饃坊是講究經濟效益的，從和麵到出鍋都要小心謹慎，一絲不苟，說個弦繃得緊緊的一點不為過。特別注重發麵，力爭把面揉得光、滑、不沾手，製坯時用揉麵機壓制。

饅頭蒸的又松又軟的原因與方法：

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

饅頭是入門級別的麵食，也是人們吃的最多的麵食之一，在北方几乎每家每戶都會做好吃的饅頭，但是南方的朋友做饅頭的手藝就稍微差一點了。饅頭看似簡單，但想要做好卻很難，比如同樣是用發酵粉，為啥饅頭鋪的饅頭又軟又白，而自己做的卻又乾又硬呢？

饅頭店的饅頭特別鬆軟，尤其是南方的饅頭，帶甜味的那種，主要是因為他們用的面不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕用的低筋面，然後加糖或者蜂蜜，加一點豬油和麵，這樣做出來的饅頭就比較鬆軟

自己家做的饅頭和外面吃的不一樣的地方，外面的饅頭髮面是泡打粉，快速發酵，還有加的麵粉改良劑，讓成品饅頭看起來更煊熥。不嫌麻煩的話，還是自己做吧。

其實太白的也不好，面是稍微有點黃的好，饅頭店也一樣，我幹過饅頭店，第一發面要發的時間掌控要到位，還有蒸的時候順序要到位後面揉的在最上面，面揉的要不軟不硬，好揉

饅頭算是人們最常吃的主食之一。有許多饅頭店賣的饅頭又大又白又軟，口味又好。有些商家鋪認為饅頭髮黃會影響賣相，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種超白的饅頭雖然賣相很好，但是吃了會健康嗎？

常用的麵粉增白劑是【過氧化苯甲酸】，這種增白劑具有顯著的效果。過 氧 化 苯 甲 醯 的 三 大 功 能1、加快麵粉的後熟

麵粉的後熟又稱熟化、成熟和陳化。新磨的麵粉黏性大，缺乏彈性和韌性，不宜用來做麵點，特別是用來生產饅頭和麵包類食品時易產生皮色暗、不起個、易塌陷收縮等現象，且組織不均勻.但麵粉經過一段時間的貯藏後，上述缺點會得以改善，這種現象稱為麵粉的後熟。

麵粉自然後熟需要的時間較長，一般需3～4周，而在麵粉中新增食品新增劑後，可大大縮短麵粉的熟化週期，只需2~3天。在麵粉中新增過氧化苯甲醯對面粉的後熟有著積極的作用，過氧化苯甲醯在麵粉中可以分解釋放出原子氧，使麵粉在幾天內就可以完成後熟。因此，添加了過氧化苯甲醯的麵粉白度不僅會增加，且麵粉也更符合生產面製品(饅頭、麵包等)的工藝要求，同時大大降低了因麵粉長期貯存而帶來的黴變風險。

2、改善麵粉色澤

新磨製的麵粉中含有微量的脂溶性胡蘿蔔素，呈淺黃色，影響麵粉的色澤，經過一段時期的貯存後，由於空氣中氧的作用，使脂溶性胡蘿蔔素被自然氧化而破壞，使麵粉的色澤得以改善。

目前，普遍採用過氧化苯甲醯作為麵粉的漂白劑，主要是因為過氧化苯甲醯是白色粉狀，不僅使用工藝簡單，漂白效果好，且沒有蓄積性、致癌、致突變和抗原作用。

3、抑制麵粉的黴變

過氧化苯甲醯在麵粉中，一般經過72小時就會全部分解，釋放原子態氧和苯甲酸。

根據衛生學統計，食品中危害最大的是微生物汙染和營養不均衡，它比食品新增劑的危險性要大10萬多倍，故應正確地看待食品中使用防腐劑。

饅頭店的饅頭一般品相都比較好，這是為了方便售賣，但是那麼白那麼軟到底是怎麼做出來的呢？

首先，從麵粉選擇方面，一般來說為了控制成本，饅頭店都會選擇本地常供應的麵粉廠送的，一般用75或者70面的多，畢竟要控制價格。

其次，但是這種面蒸出來的饅頭並不會很白，怎麼辦？適當的增白劑就要派上用場了，不用驚訝，為了品相好看，就是需要這個。

最後，為什麼還那麼軟和呢？有一種東西叫做膨鬆劑，只需要一點，做出來的成品如麵包饅頭都會鬆軟。這也就是為什麼這種饅頭硬了以後不能回鍋餾的原因，一餾就會非常鬆散。

這些新增劑到底對身體有沒有壞處呢？我的答案是多吃無益，所以現在手工饅頭的市場也在越來越好，不過相對價位也比較高一點。但如果是我，我會選擇手工饅頭，好吃有嚼勁，而且還健康，你說呢？



饅頭店的饅頭特別鬆軟，主要是因為他們用的面不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕用的低筋面，然後加糖或者蜂蜜，加一點豬油和麵，這樣做出來的饅頭就比較鬆軟。另外，想要饅頭蓬鬆最重要的是面發的好，饅頭店做饅頭最大的不同是做好面劑子後要二次醒發。饅頭店的面劑子很多是饅頭機做成的，這樣做出來的面劑子如同死麵，如果直接上鍋就又小又幹，所以要在蒸坊內20分鐘左右自然醒發。

最近這幾年，食品完全問題已經得到很好的解決。以前人賣饅頭為了讓饅頭白一點，會加洗衣粉，發泡劑。最後一點，要想饅頭更加鬆軟，揉麵是關鍵，一直要堅持15分鐘左右，揉麵過程中要用力去揉。

饅頭店的饅頭為什麼那麼白那麼松寫回答

饅頭店的饅頭為什麼那麼白那麼松

我自己蒸的饅頭黃黃的也不松,就算是放到發酵的都酸了蒸的還是不松,,饅頭店的饅頭是不是不只加了酵母.還加了別的才那麼白和松????

怎麼把饅頭蒸好吃 展開

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晶晶斌斌的故事

LV.22019-10-06

1、麵粉等級存在差異。農村人自家產糧磨面，會把小麥磨成麵粉、黑麵和麩皮三種產品，小麥的出粉率超過了70%以上，麵粉不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。

2、使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。

3、製作工藝有差別。蒸饃坊是講究經濟效益的，從和麵到出鍋都要小心謹慎，一絲不苟，說個弦繃得緊緊的一點不為過。特別注重發麵，力爭把面揉得光、滑、不沾手，製坯時用揉麵機壓制。

秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。

秘訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。

秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。

饅頭也被稱作饃，是北方人最愛吃的麵食之一，在我家也是早晨和晚上都必備的。說起蒸饅頭很多朋友都不陌生，有的用老面做饅頭，還有一種就是用酵母蒸饅頭，用老面做出來的饅頭很好吃，但很多家庭都沒有老面。 食材準備：

麵粉500克，白糖6克，酵母5克，

做法：

1、把500克的麵粉放入容器中，放入白糖和酵母，用筷子攪散，在麵粉中加入白糖，能促進酵母更快的發酵，而且蒸出來的饅頭也不會有甜味。 2、用37度左右的溫水和麵，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，要做到手光，面光，盆光，（不喜歡用溫水，可以用溫牛奶代替和麵，這樣蒸出來的饅頭有奶香味） 3、把揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖地發酵，現在天氣暖和，大約發酵40分鐘左右就可以，發酵至比原來的麵糰有1.5—2倍大，扒開面團有蜂窩狀說明麵糰發酵好了。 2、用37度左右的溫水和麵，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，要做到手光，面光，盆光，（不喜歡用溫水，可以用溫牛奶代替和麵，這樣蒸出來的饅頭有奶香味） 4、​在案板上撒上一層乾麵粉，放上發酵好的麵糰，反覆的揉麵團，把麵糰揉光滑沒有乾麵粉，再撒一些乾麵粉反覆的揉，（這樣使蒸出來的饅頭有嚼勁，還有層次）

5、把揉好的麵糰揉成長條狀，在分成大小均勻的劑子，用手揉成圓形，蓋上保鮮膜，再次醒發20分鐘。（這一步很關鍵，一定要把面醒發好再蒸）

這跟麵粉、爐灶和製作工藝等有關。

1.外面的饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。當然也有買麵粉的，主要是做麵條吃，一般用的是標粉。

2.家裡蒸饃用的一般是電磁爐等小型鍋，而饅頭店的都是用高壓鍋或者大鐵鍋，散熱快。

3.外面賣的饅頭有些是機器和的面，揉的力度大，有些是用壓面機反覆的壓制，使得麵筋均勻的舒展，這樣就比較白，有些還在麵糰中加入一定量的豬油，這也是外面賣的饅頭白的原因，以上都從技術上比家裡製作的白的原因，其實，有時候不一定非要追求那個白，不過如果在外面買的饅頭確實是在是太白了，反而還不放心。

自己製作饅頭的話，如果沒有饅頭店的自制工具和條件，就要用酵母來幫忙。製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到鬆軟的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。

當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

擴充套件資料：

蒸饅頭的小竅門：

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

饅頭是中國北方的傳統美食，又叫，饃饃，炊餅，面頭等等，饅頭鬆軟的原因是因為和麵時候加入了酵母粉，酵母粉經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳氣體預熱膨脹而成的小孔，從而讓饅頭鬆軟，同時好的麵粉也可讓饅頭更白，最好是選用上等雪花粉去做。高筋粉一般比較適合做麵條，餃子。

材料有雪花粉1000克，酵母粉7克，溫水500克，鹼面3克，白糖少許。

製作方法，1將麵粉，酵母粉，白糖放入盆沒攪拌均勻，然後一點一點加入溫水，用筷子攪拌成型。2用手揉成光華的麵糰，蓋上乾淨的籠布醒2小時。3醒好之後，麵糰有變大，在放入適量鹼面繼續揉均勻。4把麵糰取出放到面板上撒一些乾麵揉8分鐘左右直至光華，揉成長條切劑子，要均勻，再將劑子揉成饅頭形狀，放到籠屜上，蒸20分鐘即可，以上是饅頭做法，供網友參考。

我們家蒸饅頭都是拿發麵蒸的，不用酵母，因為發麵蒸出來的饅頭又香又白又軟。

1、蒸饅頭一般家裡用的都是高筋麵粉，然後拿老面引子來發面。首先拿水把老面引子攪拌碎了倒到一個準備發麵的盆裡，然後根據老面引子的多少倒合適的麵粉發麵，注意在把兩個往一起攪的時候。如果是夏天可以用涼水攪，如果是冬天最好用溫水攪。因為這個關係到發麵的長短，一般都是晚上發麵第二天蒸，我們那一般都是這樣操作的。

2、怎麼看面發好還是沒有發好，首先是面看上去比之前大了兩倍，還有就是可以拿筷子挑起來看一下是不是蜘蛛網狀的那樣，如果是那樣也說明面發發好了。因為發的面只是引子。現在還要往發好的引子裡放麵粉，這個也是根據發的多少來掌握的。面放合適後，就把兩者攪拌均勻和起來和成一個麵糰。

3、面和好後就是揉麵。先在案板上撒點乾麵粉在開始揉。揉的時候先對摺揉。然後在顛倒一下在對摺揉，直到麵糰揉光滑了就可以了。

4、面揉好後就是分饅頭劑子，先搓成長條然後拿刀切成平均大小的，這個大小可以自己掌握，切好後在把劑子揉成圓形的饅頭就可以了，也可以不用揉。這個根據自己的喜好來定。

5、一切準備好後就是可以上鍋蒸了。注意老面引子做的饅頭要開水鍋蒸。如果是酵母的可以用涼水。

一般是饅頭放到鍋上上汽蒸半小時就熟了。蒸的時候要看一下不能有露氣的地方。蒸好後先別急著開啟先讓蒸氣散一下在開啟。這樣的饅頭皮不容易起泡。這樣蒸出來的饅頭又白又軟而且還特別好吃。

其實饅頭店裡在蒸饅頭時會放入增白劑，還有泡打粉等食用新增劑，這樣蒸出來的饅頭就會更加的軟，更加的白，口感也是非常的不錯，但是吃多了新增劑對我們的身體沒有什麼好處的，所以大家可以自己學習如何做出這樣的饅頭？首先，想要在家蒸出的饅頭和饅頭店一樣鬆軟又好吃又白的饅頭也是很簡單的，只需要掌握好和麵這一步就可以了，在和麵的時候先準備麵粉，酵母，溫水，白糖，鹼面，把準備好的麵粉放入盆中，再放入酵母和白糖攪拌均勻，然後再一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌，攪拌成絮和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發。其次，麵糰在發酵的時候，一定要讓麵糰發酵至蜂窩狀，麵糰發酵好了之後，取出，在案板上撒適量的麵粉，將麵糰揉一下，然後在準備一些溫水，溫水裡放入少許的鹼面，化開後倒入麵糰裡揉勻。最後，將麵糰揉10分鐘左右後，搓成長條分成小劑子，揉成饅頭胚狀，冷水上鍋，二次發酵20分鐘，然後開火蒸20分鐘，時間到了之後，再燜上5分鐘，用這種方法蒸出來的饅頭，又白又軟，越嚼越香。

你提到的為什麼饅頭店的饅頭又白又軟？我想，這個是多方面的因素，現在我以個人經驗分享一二。

1、首先，我們要明白麵粉本身的差別，也是會分等級的。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）。低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

所以，想要做又白又軟的饅頭，我們就要用中筋粉。再加上製作饅頭的過程中的和麵、揉麵、醒面等要領，這些運用得當，又白又軟的包子饅頭就能做出來。當然，如果有些外面的饅頭雪白雪白的，那你就要小心了，會不會是別人加了增白劑之類的。饅頭正常的白是微白，不是雪白。

2、其次，製作饅頭要注意的細節。

第一，溫水浸泡調和酵母粉，將攪拌均勻的酵母倒入到麵粉當中，邊攪拌邊揉逐漸的一點一點的繼續加溫水揉成整體的麵糰。

第二，揉好的麵糰要放入盆裡，用保鮮膜將其蓋嚴放在溫度比室溫稍高的環境下發酵著，等麵糰發酵至原來的兩三倍時。看麵糰是否有蜂窩狀的氣孔，如果有就需要進行再次揉麵和發酵，揉麵的時候要加一些麵粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次發酵體積不會再放大，目的只是去除氣泡而已。

第三，做好饅頭胚子後要充分醒面，醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋，放置半個小時。冷水鍋開始燒火，燒至最上面的蒸籠也全面上氣了，開始計時；因為包子內有肉餡等，如果是大包子或者小包子，上汽後的時間由15-25分鐘左右，即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子，先放十來分鐘再開蓋起鍋。

饅頭店的饅頭又白又軟的原因：

1、製作流程有差別

饅頭店是講究經濟效益的，從和麵到出鍋都要小心謹慎，不得馬虎，特別注重發麵，力爭把面揉得光滑不沾手，製坯時用揉麵機壓制。

2、麵粉等級存在差異

農村人自家產糧磨面，會把小麥磨成麵粉、黑麵和麩皮三種產品，小麥的出粉率超過了70%以上，麵粉不會很白，而饅頭店用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。

3、使用鍋灶不一樣

家庭蒸饅頭都是在電熱鍋等小型蒸具，而饅頭店使用大鐵鍋、大蒸車，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。 4、饅頭店添加了特殊材料（可能性）

我們都知道麵食的主要原材料是麵粉，因為其中還有少量的脂溶性B胡蘿蔔素，所以用麵粉做出來的食物其實是會發黃的，用特一粉、特二粉蒸出來的饅頭就會發黃一些。

但是有些饅頭店覺得發黃會影響賣相，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，並且增白劑會增加患結石病的機率，長期使用還會導致肝功能受損，不知道黑心商戶加了多少才能讓饅頭這麼白。

為了我們自己的身體健康，還是勤動手在家做饅頭吧！

饅頭白松軟的原因，

是因為和麵時加入了酵母菌，

酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，

產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，

使饅頭暄軟多孔.

製作饅頭的注意事項：

1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，

（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，

日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，

只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。

特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4.發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。

到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。

成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，

一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，

出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

5.蒸饅頭勿用熱水。

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。

其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

饅頭是一種麵食，也是我們北方人喜歡吃的主食之以前就是咱們自家蒸的，但現在外面饅頭店就可以買到，為什麼說饅頭店做的饅頭又賣相也比較鬆軟呢原因呢如下:

1.就是使用了增白劑

2.就是使用了泡發粉

3.其他的一些新增劑

雖然蒸出來的饅頭會更加柔軟，更加的又大又白又好吃，但是吃多了新增劑對我們身體沒什麼好處，我們不是一直在倡導綠色食品嘛，所以咱們不要學這樣的做法。

其實，想要蒸的饅頭和饅頭店一樣鬆軟又好吃又白的饅頭也是很簡單的，我結合個人情況說下幾點:

1.掌握好和麵，在和麵時候先準備麵粉，酵母，溫水，白糖，鹼面，把準備好的麵粉放入盆中，再放入酵母和白糖攪拌均勻，然後在一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發。

2.麵糰在發酵的時候，一定要讓麵糰發酵至蜂窩狀，如果兩小時之後麵糰還沒有發好，就在麵糰的中間倒入一些白酒，這樣可促進麵糰發酵，麵糰發酵好了之後取出，在案板上撒適量的麵粉，將麵糰揉一下，然後再準備一些溫水，溫水裡放入少許鹼面。花開後倒入麵糰裡揉勻。

3.將麵糰揉十分鐘左右後搓成長條，分成小劑子揉成饅頭皮狀，冷水上鍋二次發酵20分鐘，然後開火蒸20分鐘時間到了之後再燜上五分鐘，用這種方法蒸出來的饅頭又白又軟，越嚼越香，放鹼面的作用就是中和饅頭的酸味，這樣蒸出來的饅頭更香，所以大家在蒸饅頭時別忘了放鹼面。

饅頭店做的包子和饅頭又大又白主要有以下幾點

首先，饅頭店在麵粉選擇上用的都是精白粉，這種麵粉白，因些蒸出的饅頭和包子自然就白了。

其次，發酵工藝上，配方上饅頭店在和麵時都採用酵母加泡打粉綜合發酵，家庭一般只放酵母，泡打粉能輔助酵母讓蒸出的饅頭包子成品更大更鬆軟，另外在發酵掌握上，饅頭店在發酵時間點上把握到位，很多還配有發酵箱，這些輔助工具使發酵出的饅頭包子更大鬆軟。

現在很多在家做饅頭包子的朋友都發酵把握不好，不是沒發酵起來就是發酵過頭，導致蒸出的饅頭包子，要麼就是太硬，要麼就塌陷。