為什麼饅頭店做的饅頭又白又軟？因為饅頭店的做法是商業運作，他考慮的是利益最大化，所以要不擇手段的去選擇能使饅頭又白又軟的新增劑，前幾年用的是吊白塊，由於吊白塊的危害特別大，被國家明令禁止，隨著技術的革新，現在一般都更新使用饅頭粉，促使饅頭達到又白又軟的效果。

就現在市場上賣的瓜果蔬菜，最好看的，也不一定最好吃的，說不定還有一定的副作用，它們都是經過商人塗脂擦粉，美顏整容後，才來到了市場上，所以我們一定要擦亮自己的眼睛，掌握一定的辨別知識，謹防讓假像的美，忽悠了你的眼睛。如果我們自己家吃，也無需使用饅頭粉，因為傳統做法酵母發酵，就是最安全，最好吃的，最放心的。

看到外面饅頭店的饅頭又軟又白，很多人第一反應就是店家肯定加了很多新增劑，不然為什麼會跟我們做的不一樣。

首先是我們來了解一下可以讓饅頭變得又軟又白的新增劑有什麼。

一：麵包改良劑。麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。

在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成分屬於健康違禁用品，而過量使用會產生副作用。

二：麵粉增白劑（過氧化苯甲醯）。增白劑中的有效成分過氧化苯甲醯分解後生成的苯甲酸，其解毒過程都是在髒髒內進行的，因此對肝功能衰弱的人來說，苯甲酸是不適宜的。長期接觸會造成苯慢性中毒，給人體重健康帶來危害。

以上兩種都是一些不良商家會新增的。有些朋友會問，難道不加新增劑就做不出又白又軟的饅頭嗎？答案是否定的，哪怕不新增這些新增劑，我們一樣可以在工藝和配方上面做出適當的調整，讓饅頭做得又軟又白。接下來，我來分享一下我做饅頭的經驗。

配方：（可加白椰奶，三花淡奶）

低筋麵粉1斤（500g） 白糖1.5-2兩（75-100g） 鹽3分（1.5g）

乾酵母7-8分（3-4g） 泡打粉3分 清水4-4.5兩（175g） 豬油4錢（可加可不加）

3、製法:1)先將白糖，清水放在攪拌機內打至糖溶，加入麵粉2/3，酵母，泡打粉，鹽，攪拌至均勻，加入除下的麵粉攪拌，最後加入豬油攪拌至合度即成。2）鬆弛10分鐘 3）壓面（約8-10次）、成型，發酵，上籠蒸制。

在配方和做法中，我總結了一下幾個能讓饅頭變得又軟又白的方法：

一：使用低筋麵粉。同樣的工藝條件下，用低粉蒸出來的饅頭：細膩　偏白　柔軟，用高筋麵粉蒸出來的饅頭：細膩　偏黃，不夠柔軟。

二：新增豬油。把它均勻地揉入麵糰裡也可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，進而讓饅頭更白更軟。

三：壓面。經過多次壓制的麵糰會變得更光滑和更有光澤，蒸出來的饅頭也更白更軟。

四：發酵。發酵過程太短會導致饅頭內部組織粗糙，口感偏硬，發酵過程過久發酵過頭會導致饅頭內部發酸塌陷，口感偏硬。想要饅頭又軟又白，就要掌控好饅頭髮酵的溫度和溼度還有時間，一般把溫度控制在35度，溼度在80%左右，饅頭體積發酵到原來的兩倍左右就可以了。

圖一是我上課學生第一次做的包子，偏黃偏硬的原因是發酵不夠，圖二是添加了豬油，經過反覆壓面，再經過合適的溫度喝溼度下發酵完成的包子。大家可以對比一下。其他圖片是上課的作品。

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同樣是蒸饅頭，為何饅頭店的饅頭又白又軟又好吃？原來是少了這步！

饅頭是一種麵食，北方人非常的喜歡吃饅頭，也是北方人的主食之一，1日兩餐都是要吃到饅頭的。以前都是自己在家蒸饅頭吃的，但是現在吃饅頭更加的方便，不想自己在家做到外面饅頭店買一些就可以了，兩塊錢的饅頭就夠一家人一頓吃了，饅頭店蒸出來的饅頭也是非常的鬆軟，而且顏值也是很高特別的好吃。

大家有沒有想過為何饅頭店的饅頭又鬆軟又白又好吃？但是自己在家蒸出來的饅頭，卻沒有外面饅頭店做出來饅頭好吃，而且顏值也是不高的，其實饅頭店裡在蒸饅頭時會放入增白劑，還有泡打粉等食用新增劑，這樣蒸出來的饅頭就會更加的軟，更加的白，口感也是非常的不錯，但是吃多了新增劑對我們的身體沒有什麼好處的，所以大家不要學這樣的做法。

其實，想要在家蒸出的饅頭和饅頭店一樣鬆軟又好吃又白的饅頭也是很簡單的，只需要掌握好和麵這一步就可以了，在和麵的時候先準備麵粉，酵母，溫水，白糖，鹼面，把準備好的麵粉放入盆中，再放入酵母和白糖攪拌均勻，然後再一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌，攪拌成絮和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發。

麵糰在發酵的時候，一定要讓麵糰發酵至蜂窩狀，如果2個小時之後麵糰還沒發好，就在麵糰的中間倒入一些白酒，這樣就可促進麵糰的發酵，麵糰發酵好了之後，取出，在案板上撒適量的麵粉，將麵糰揉一下，然後在準備一些溫水，溫水裡放入少許的鹼面，化開後倒入麵糰裡揉勻。

將麵糰揉10分鐘左右後，搓成長條分成小劑子，揉成饅頭胚狀，冷水上鍋，二次發酵20分鐘，然後開火蒸20分鐘，時間到了之後，再燜上5分鐘，用這種方法蒸出來的饅頭，又白又軟，越嚼越香。放鹼面的作用就是中和饅頭的酸味，這樣蒸出來的饅頭更香！所以大家再蒸饅頭時，別忘了放鹼面。

饅頭是北方人的首選主食，小時候記得媽媽蒸的饅頭又大又白，一頓飯能吃上兩三個。隨著社會的發展以及人們的生活習慣的改變，越來越多的人都會優先從饅頭鋪中購買饅頭，一來是節約時間，二來是饅頭鋪的饅頭鬆軟好吃。雖然國家規定不可以往饅頭裡新增增白劑，但是饅頭鋪的老闆為了讓饅頭更好吃，會新增一種叫做泡打粉的食品新增劑，對於更關注生活質量並且也有時間的朋友來說，自己蒸饅頭吃，不但衛生而且也更安全。當然，蒸饅頭是需要技術噠！今天查悅生活就教大家，如何在家中做出又白又有嚼勁的饅頭。

【饅頭做法】

材料：中筋麵粉1000克，鮮酵母6克，溫水480克，白糖1勺，鹼面3克

做法：

1、麵粉放入盆內，6克鮮酵母放到麵粉裡攪拌均勻，放入白糖，然後一點一點加入溫水，用筷子攪拌成面絮狀。

2、下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳2個小時。

3、面餳好後，基本是原來的2倍大小，準備適量鹼面，倒一點溫水化開鹼面，倒入發酵好的麵糰裡，一邊揉，一邊排氣。

4、面板上撒一些乾麵粉，把麵糰取出，放案板上揉10分鐘，面揉到表面光滑後，再揉成長條，切大小均勻的劑子，然後揉成饅頭胚子，餳20分鐘，待饅頭胚子表面有一層殼的時候，放入蒸屜，間距稍微大點，蓋上鍋蓋，上汽蒸20分鐘即可。

5、熟了之後先彆著急揭鍋蓋，等3～5分鐘再揭鍋蓋，又白又軟的大饅頭就可以出鍋了。

6、蒸好後出鍋時記得用手指輕按下饅頭，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟

注意：

和麵的時候水溫最好是溫溫的，用手摸不燙不涼為宜；

不喜歡甜的可以將糖減半，但是餳面的時間要相對加長；

喜歡奶味的，在和麵的時候可以把其中一部分水換成牛奶。

朋友們，饅頭的做法你都學會了嗎？有時間的時候不妨給家人露一手吧。

首先告訴大家蒸饅頭一般家裡用的都是高筋麵粉，然後拿老面引子來發面。首先拿水把老面引子攪拌碎了倒到一個準備發麵的盆裡，然後根據老面引子的多少倒合適的麵粉發麵，注意在把兩個往一起攪的時候。如果是夏天可以用涼水攪，如果是冬天最好用溫水攪。因為這個關係到發麵的長短，一般都是晚上發麵第二天蒸，我們那一般都是這樣操作的。

其次怎麼看面發好還是沒有發好，首先是面看上去比之前大了兩倍，還有就是可以拿筷子挑起來看一下是不是蜘蛛網狀的那樣，如果是那樣也說明面發發好了。因為發的面只是引子。現在還要往發好的引子裡放麵粉，這個也是根據發的多少來掌握的。面放合適後，就把兩者攪拌均勻和起來和成一個麵糰。

接下來面和好後就是揉麵。先在案板上撒點乾麵粉在開始揉。揉的時候先對摺揉。然後在顛倒一下在對摺揉，直到麵糰揉光滑了就可以了。

然後面揉好後就是分饅頭劑子，先搓成長條然後拿刀切成平均大小的，這個大小可以自己掌握，切好後在把劑子揉成圓形的饅頭就可以了，也可以不用揉。這個根據自己的喜好來定。

最後一切準備好後就是可以上鍋蒸了。注意老面引子做的饅頭要開水鍋蒸。如果是酵母的可以用涼水。

一般是饅頭放到鍋上上汽蒸半小時就熟了。蒸的時候要看一下不能有露氣的地方。蒸好後先別急著開啟先讓蒸氣散一下在開啟。這樣的饅頭皮不容易起泡。這樣蒸出來的饅頭又白又軟而且還特別好吃。